---
title: "běigǎng máojiān"
url: https://thetea.app/km/article/beigang-maojian
lang: km
updated: 2026-07-19
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# běigǎng máojiān (北港毛尖)

ប៉ីហ្គាំងម៉ាវជៀន (*běigǎng máojiān*, 北港[毛尖](https://thetea.app/km/article/mao-jian)) — គឺជាតែលឿងស្លឹកតូច (*huáng xiǎo chá*, 黄小茶) មកពីស្រុកយៀវយ៉ាង ខេត្តហ៊ូណាន ដែលរស់នៅក្រោមម្លប់នៃសម្លាញ់ស្រុកខ្លួនដ៏ល្បីល្បាញ — ពពួក *jūnshān yínzhēn* រាងដូចម្ជុល។ នេះគឺជា "ម៉ាវជៀន" ដែលមានទឹកតែពណ៌មាស និងភាពផ្អែមស្រទន់ ដែលនៅក្នុងនោះ ជំហានសំខាន់នៃការបំបីន — *mèn huáng* (闷黄) ដែលជាលក្ខណៈពិសេសសម្រាប់តែលឿង បានដើរតួនាទីគន្លឹះ។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែលឿង។
* **ប្រភេទរង:** តែលឿងស្លឹកតូច — *huáng xiǎo chá* (黄小茶)។
* **ប្រភពដើម:** ឃុំកាងវ៉ាង (康王乡, *kāngwáng xiāng*) ស្រុកយៀវយ៉ាង ភាគខាងជើងនៃខេត្តហ៊ូណាន នៅក្នុងតំបន់ដែលទំនោរទៅរកប្រព័ន្ធបឹងដុងទីង។
* **ទីតាំងក្នុងគ្រួសារ:** ជាទូទៅតែលឿងត្រូវបានបែងចែកដោយផ្អែកលើភាពទន់ភ្លន់នៃវត្ថុធាតុដើមជាបីក្រុម — *huáng yá chá* (黄芽茶, ពីពន្លកសុទ្ធ), *huáng xiǎo chá* (黄小茶, ស្លឹកតូច) និង *huáng dà chá* (黄大茶, ស្លឹកធំ)។ អ្វីដែលភ្ជាប់ពួកវាទាំងអស់គ្នាគឺដំណោះស្រាយបច្ចេកវិទ្យាតែមួយ — *mèn huáng* ដែលជាការបំបីនស្រាលដោយសំណើមនិងកម្ដៅ "ពណ៌លឿង" ដែលមិនមានក្នុងតែបៃតង ឬប្រភេទតែផ្សេងទៀតឡើយ។ ប៉ីហ្គាំងម៉ាវជៀនជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទមធ្យម — *huáng xiǎo chá* ។
* **មិត្តរួមក្រុម:** នៅក្នុងក្រុម *huáng xiǎo chá* ដូចគ្នានេះ មានឈ្មោះល្បីៗដូចជា *yuǎn'ān lùyuàn* ([远安鹿苑](https://thetea.app/km/article/yuanan-huangcha)) មកពីហ៊ូប៉ី, *píngyáng huáng tāng* ([平阳黄汤](https://thetea.app/km/article/pingyang-huang-tang)) មកពីជឺជៀង និង *wéishān máojiān* ([沩山毛尖](https://thetea.app/km/article/weishan-maojian)) ដែលមានក្លិនផ្សែងពីហ៊ូណាន។ ពី "ពន្លកលឿងល្បីទាំងបី" (*jūnshān yínzhēn*, *[méngdǐng huáng yá](https://thetea.app/km/article/mengding-huang-ya)*, *[huòshān huáng yá](https://thetea.app/km/article/huoshan-huang-ya)*) ដែលជាប្រភេទពន្លក តែស្លឹកតូចទាំងនេះខុសគ្នាត្រង់វត្ថុធាតុដើម៖ ជំនួសឱ្យពន្លកទោល គេប្រើពន្លកមួយជាមួយស្លឹកមួយឬពីរ។

**2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

បរិបទវប្បធម៌របស់ប៉ីហ្គាំងម៉ាវជៀនគឺមិនអាចកាត់ផ្ដាច់ពីទីក្រុងយៀវយ៉ាងដែលជារាជធានីនៃតែលឿងរបស់ចិនបានឡើយ។ គឺនៅទីនេះហើយដែលការផលិតភាគច្រើននៃប្រភេទនេះប្រមូលផ្តុំ ហើយវាក៏ជាស្រុកកំណើតនៃតែលឿងដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់ប្រទេស — *jūnshān yínzhēn* ដែលជាតែលឿងតែមួយគត់ក្នុងក្រុម "តែល្បីទាំងដប់" ដែលធ្លាប់ជាតែសួយសារអាករ (贡茶) និងជាតែអំណោយរដ្ឋ។ ប្រឆាំងនឹងផ្ទៃខាងក្រោយនេះ ប៉ីហ្គាំងម៉ាវជៀនកាន់កាប់ទីតាំងដ៏មានកិត្តិយស ប៉ុន្តែជាទីពីរ — "តែលឿងទីពីរនៃយៀវយ៉ាង"៖ តែនៃទឹកដីដូចគ្នា និងប្រពៃណី *mèn huáng* ដូចគ្នា ប៉ុន្តែគ្មានមហិមានៃអធិរាជ និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះនៃពិធីបុណ្យរបស់អ្នកជិតខាងឡើយ។ ទីផ្សារពិសេសរបស់វាគឺជាតែលឿងស្លឹកតូចក្នុងស្រុកដែលគេស្គាល់ ដោយភ្ជាប់ជាមួយតំបន់ទន្លេជាក់លាក់ (ប៉ីហ្គាំង) និងទេសភាពជាប់បឹង (យ៉ាងជៀហ៊ូ)។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ស្តង់ដារនៃការបេះ:** ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកមួយឬពីរ (1芽1~2叶)។
* **លក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើម:** នេះគឺជារូបមន្តនៃតែលឿងស្លឹកតូច — វត្ថុធាតុដើមទន់ភ្លន់ជាងតែលឿងស្លឹកធំបែប "ប្រជាប្រិយ" ប៉ុន្តែរីកចម្រើននិងមានស្លឹកច្រើនជាងតែ *huáng yá chá* ដែលប្រើតែពន្លកសុទ្ធ។ វត្ថុធាតុដើមបែបនេះផ្តល់ឱ្យតួនៃទឹកតែនូវភាពក្រាស់ និងភាពផ្អែម ដោយមិនបាត់បង់រូបរាងស្អាតនៃស្លឹកដែលបានឆុងរួច — ហេតុនេះហើយបានជាប្រភេទ "ម៉ាវជៀន" (毛尖, "ចុងរោម") ដែលបង្ហាញពីចុងពន្លកដ៏ទន់ភ្លន់ និងមានរោម។

**4. ដីធ្លី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

ស្រុកកំណើតរបស់តែនេះគឺឃុំកាងវ៉ាង (康王乡, *kāngwáng xiāng*) ស្រុកយៀវយ៉ាងនៅភាគខាងជើងហ៊ូណាន ក្នុងតំបន់ដែលទំនោរទៅរកប្រព័ន្ធបឹងដុងទីង។ សញ្ញាសម្គាល់ទេសភាពដែលបានដក់ជាប់ក្នុងឈ្មោះនិងប្រពៃណីក្នុងស្រុកគឺ ទន្លេប៉ីហ្គាំង (北港河, *běigǎng hé*) និងបឹងយ៉ាងជៀហ៊ូ (杨家湖, *yángjiā hú*)។ ហេតុនេះហើយបានជាសព្វនាមថា "ប៉ីហ្គាំង"៖ "កំពង់ផែខាងជើង/ឆ្នេរកោងខាងជើង" សំដៅទៅលើភូមិសាស្ត្របឹង-ទន្លេ ដែលបង្កើតបានជាអាកាសធាតុខ្នាតតូចទន់ សើម និងមានអ័ព្ទញឹកញាប់។

យៀវយ៉ាងមិនមែនគ្រាន់តែជាអាសយដ្ឋាននៃតែមួយនោះទេ ប៉ុន្តែជាចង្កោមតែលឿងទាំងមូល។ វាមានចំណែកប្រហែល 70 % នៃផលិតកម្មតែលឿងទាំងអស់នៅក្នុងប្រទេសចិន ហើយមជ្ឈមណ្ឌលនៃកេរ្តិ៍ឈ្មោះនេះគឺកោះជុនសាន ជាមួយនឹង *yínzhēn* រាងដូចម្ជុលរបស់វា។ ប៉ីហ្គាំងម៉ាវជៀនចែករំលែកដីធ្លីនិងវប្បធម៌ប្រវត្តិសាស្ត្រនៃតែលឿងជាមួយវា ដោយនៅតែជា "លេខពីរ" របស់យៀវយ៉ាង — អាចរកបានកាន់តែងាយ មានពិធីការតិចជាង ប៉ុន្តែអាចសម្គាល់បានថាជាលក្ខណៈហ៊ូណានតាមបែប។

**5. បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិត:**

អ័ក្សគោលការណ៍នៃការផលិតតែលឿងណាមួយ — គឺការបន្ថែមជំហាន *mèn huáng* ទៅលើគ្រោងការណ៍ដែលសំខាន់ជារបស់តែបៃតង។ ចំពោះប៉ីហ្គាំងម៉ាវជៀន ប្រភពកត់ត្រាដោយផ្ទាល់នូវ *mèn huáng* ជាប្រតិបត្តិការទម្រង់ ដោយគ្មានភាពស្មុគស្មាញពិសេសដូចជាវដ្ដច្រើនដង ឬការឆ្អើរផ្សែងឡើយ។

តក្កវិជ្ជារបស់ *mèn huáng* គឺសាមញ្ញក្នុងការពិពណ៌នា និងស្មុគ្រស្មាញក្នុងការអនុវត្ត៖ ស្លឹកតែដែលបានស្រពាប់ស្រពោន និងកម្ដៅរួច ត្រូវបានរក្សាទុកឱ្យក្តៅ និងសើមបន្តិច ក្រោមការគ្របដណ្ដប់ ឬក្នុងពំនូក ដើម្បីឱ្យដំណើរការអុកស៊ីតកម្មមិនមែនអង់ស៊ីម និងការផ្លាស់ប្តូរដោយកម្ដៅ-សំណើមកើតឡើង។ ជាលទ្ធផល ភាព "ស្រួច" បែបបៃតងបាត់ទៅ ក្លរ៉ូហ្វីលត្រូវបានបំផ្លាញមួយផ្នែក ស្លឹក និងទឹកតែទទួលបានពណ៌មាស-លឿង ហើយរសជាតិកាន់តែទន់ទៅជាផ្អែម-ឆ្អិត។ គឺជំហាននេះហើយដែលបំបែកតែលឿងពីតែបៃតង — ហើយគឺការបំបីនមិនគ្រប់គ្រាន់នេះហើយដែលនាំឱ្យតែលឿង "រសាត់" ទៅរកទម្រង់របស់តែបៃតង (បញ្ហាបុរាណនៃប្រភេទទាំងមូល)។

សម្រាប់ការប្រៀបធៀបទំហំនៃការអន្តរាគមន៍នៅក្នុងគ្រួសារ៖ ចំពោះ *méngdǐng huáng yá* គេប្រើគ្រោងការណ៍ "*sān mèn sān chǎo*" (三闷三炒, បំបីនបីដង — រោយបីដង), ចំពោះ *[huòshān huáng dà chá](https://thetea.app/km/article/huoshan-huang-da-cha)* ស្លឹកធំ — ការបំបីនរយៈពេលយូរនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាមួយនឹង "*lā lǎo huǒ*" (拉老火) ចុងក្រោយ, ហើយចំពោះ *wéishān máojiān* ដែលនៅជិតខាង — ការបំបីនបូកនឹងការឆ្អើរផ្សែងស្រល់។ ប្រឆាំងនឹងផ្ទៃខាងក្រោយនេះ ប៉ីហ្គាំងម៉ាវជៀនមើលទៅមានលក្ខណៈបច្ចេកទេសស្រមើស្រមៃ៖ បំបីនម្តង មានគោលដៅទៅលើទម្រង់មាស-ផ្អែមសុទ្ធ ដោយគ្មានសម្លេងផ្សែង ឬឆួលឡើយ។

**6. លក្ខណៈសម្បតិ្តវិញ្ញាណ:**

ទម្រង់នៃប៉ីហ្គាំងម៉ាវជៀនត្រូវបានពិពណ៌នាយ៉ាងខ្លី និងមានខ្លឹមសារ៖ ទឹកតែពណ៌មាស (金黄) និងរសជាតិផ្អែម-ទន់ (甜醇)។ នេះគឺជា "ម៉ាវជៀន" ដែលគ្មានភាពចោលទ្រហោបែបបៃតង — មានរាងមូល ទន់ ជាមួយនឹងមូលដ្ឋានផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ ដែលកើតចេញពីការបំបីន។ បើប្រៀបធៀបនឹងតែលឿងប្រភេទពន្លក វាមានតួក្រាស់ជាង និងមានរសជាតិស្លឹកជាងនៅលើអណ្តាត; បើប្រៀបធៀបនឹង *wéishān máojiān* ដែលមាន "ក្លិនផ្សែង" — វាស្អាត គ្មានសម្លេងឆ្អើរ។

**9. ការឆុង:**

គោលការណ៍ណែនាំជាក់ស្តែងសម្រាប់ការឆុងតែលឿងស្លឹកតូច៖

* **ទឹក:** ទន់ សីតុណ្ហភាពក្តៅល្មម (ប្រហែល 80 – 90 °C) — ទឹកពុះផ្ទាល់នឹងធ្វើឱ្យភាពផ្អែមនៃពន្លកទន់បាត់បង់បានយ៉ាងងាយ។
* **ភាជន៍:** កែវ ឬឆ្នាំងដីស ដើម្បីវាយតម្លៃពណ៌មាសនៃទឹកតែ ដែលមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងសម្រាប់តែលឿង។
* **ការចាក់ម្តងហើយ:** ខ្លីៗ ដោយមានការគ្រប់គ្រងពេលវេលា — គោលដៅគឺដើម្បីបញ្ចេញតួផ្អែម-ទន់ ដោយមិននាំតែទៅរកភាពចាប់អណ្តាត។
* **សោភ័ណភាព:** ខុសពី *jūnshān yínzhēn* រាងដូចម្ជុល ដែលការបង្ហាញរបស់វាគឺ "ការរាំ" នៃពន្លកនៅក្នុងកែវខ្ពស់ ("*sān qǐ sān luò*", 三起三落, "អណ្តែតបីដង — លិចបីដង"), ប៉ីហ្គាំងម៉ាវជៀន — គឺជាតែបែប "ប្រចាំថ្ងៃ" ជាង ហើយសោភ័ណភាពរបស់វាពឹងផ្អែកលើរសជាតិ និងពណ៌ មិនមែនលើការសម្តែងក្នុងកែវនោះឡើយ។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:**

របៀបសម្គាល់ប៉ីហ្គាំងម៉ាវជៀន៖

* **ពីតែបៃតង។** សញ្ញាសម្គាល់សំខាន់ — *mèn huáng*៖ ទឹកតែពណ៌មាស-លឿង មិនមែនពណ៌បៃតងភ្លឺ និងរសជាតិផ្អែម-ទន់ មិនមែនស្រស់-ចាប់អណ្តាត។ ប្រសិនបើក្នុងពែងមាន "ពណ៌បៃតង" នៅពីមុខអ្នកគឺតែដែលបំបីនមិនគ្រប់ ឬមិនមែនជាតែលឿងទាល់តែសោះ។
* **ពីតែលឿងប្រភេទពន្លក (*huáng yá chá*)។** *Jūnshān yínzhēn*, *méngdǐng huáng yá* និង *huòshān huáng yá* ធ្វើពីពន្លកទោល មានសោភ័ណភាពបែប "ដូចម្ជុល" ឬ "អណ្តាតចាប" និងមានតួស្តើងជាង បែប "ពន្លក"។ ប៉ីហ្គាំងម៉ាវជៀន — ជាប្រភេទស្លឹកតូច ពីពន្លក 1 + 1 – 2 ស្លឹក មានតួក្រាស់ជាង និងមានស្លឹកច្រើនជាង។
* **ពី *wéishān máojiān* ដែលមាន "ផ្សែង"។** ទាំងពីរសុទ្ធតែជា *huáng xiǎo chá* របស់ហ៊ូណាន ប៉ុន្តែ វ៉ីសាន ឆ្លងកាត់ការឆ្អើរផ្សែងស្រល់ និងមានសម្លេងក្លិនផ្សែងលក្ខណៈ (松烟香)។ ចំពោះប៉ីហ្គាំងម៉ាវជៀន គ្មានផ្សែងទេ — ទម្រង់ស្អាត ពណ៌មាស-ផ្អែម។
* **ពីតែលឿងស្លឹកធំ (*huáng dà chá*)។** ចំពោះប្រភេទក្រោយ (*huòshān huáng dà chá*, *guǎngdōng dà yè qīng*) វត្ថុធាតុដើមគ្រើមជាង ការបំបីនខ្លាំងជាង ហើយក្នុងរសជាតិ — មានសម្លេងឆួល- "សំបក" (焦香/锅巴香)។ ប៉ីហ្គាំងម៉ាវជៀន តាមភាពទន់ភ្លន់ និងភាពទន់ ឈរនៅខ្ពស់ជាងយ៉ាងច្បាស់។
* **តាមអាសយដ្ឋាន។** ប៉ីហ្គាំងម៉ាវជៀ