---
title: "Běichuān táizǐ chá"
url: https://thetea.app/km/article/beichuan-taizi-cha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Běichuān táizǐ chá (北川苔子茶)

**ប៉ីឈួន ថៃហ្សឺឆា** (*Běichuān táizǐ chá*, 北川苔子茶) គឺជាតែបៃតងនៃស្រុកស្វយ័តជនជាតិឈៀង ប៉ីឈួន (北川羌族自治县) នៃក្រុងមៀនយ៉ាង ភាគពាយ័ព្យនៃអាងស៊ីឈួន។ ឈ្មោះនេះបានមកពីគុម្ពតែក្នុងស្រុក ដែលតាមការបោះពុម្ពរបស់ខេត្ត ត្រូវបានគេស្គាល់នៅទីនេះតាំងពីរាជវង្សថាង និងសុង។ ផលិតផលនេះត្រូវបានការពារជាការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រតាំងពីឆ្នាំ 2009។ ស្តង់ដារមៀនយ៉ាងឆ្នាំ 2022 កំណត់ផលិតផលនេះជាតែបៃតងពីរទម្រង់ គឺទម្រង់សំប៉ែត និងទម្រង់រមួល។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទ៖** តែបៃតង (绿茶, *lǜchá*)៖ នេះជារបៀបដែលផលិតផលត្រូវបានកំណត់ក្នុងស្តង់ដារ DB5107/T 99-2022។
* **ប្រភេទក្រុម៖** តែបៃតងភ្នំនៃភាគពាយ័ព្យស៊ីឈួន។ ផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2009)។
* **ទម្រង់៖** តែសំប៉ែត (扁形茶, *biǎnxíng chá*) និងតែរមួល (卷曲形茶, *juǎnqūxíng chá*)។
* **ប្រភពដើម៖** ចិន ខេត្តស៊ីឈួន (四川, *Sìchuān*) ក្រុងមៀនយ៉ាង (绵阳, *Miányáng*) ស្រុកស្វយ័តជនជាតិឈៀង ប៉ីឈួន (北川, *Běichuān*)។
* **តំបន់ការពារ៖** បានអនុម័តដោយសេចក្តីប្រកាសរបស់អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព អធិការកិច្ច និងដាក់ឲ្យនៅដាច់ពីគេ (AQSIQ) ឆ្នាំ 2009 លេខ 107។ ស្តង់ដារឆ្នាំ 2022 ពិពណ៌នាអំពីតំបន់ដូចគ្នាតាមរយៈអង្គភាពបច្ចុប្បន្នចំនួនប្រាំបួនរបស់ស្រុក៖ ឃុំឈីឈួនឆាន ឡីគូ ថុងឈួន ឆឺនជៀប៉ា គួយស៊ី យូលី និងភូមិឃុំស្វួនភីង ឌូក្វាន ប៉ៃនី។ សេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2009 បានដាក់ឈ្មោះអង្គភាពចំនួនដប់មួយ។ ខ្ញុំមិនបានផ្ទៀងផ្ទាត់ភាពខុសគ្នានៃចំនួននេះទេ។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖** គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

**2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិ៖**
    * **រឿងព្រេងអំពីបុរាណកាល។** ព្រះរាជអាជ្ញាស្រុកនៅក្នុងការបោះពុម្ពឆ្នាំ 2025 សរសេរថានៅសម័យថាង តែនៅទីនេះជា “តែសួយសារអាករ” ហើយបានភ្ជាប់ “ឆាងមីងបៃតង” (绿昌明) ពីកំណាព្យ “春尽日” របស់បូ ជឺយី ទៅនឹងតំបន់ជុំវិញប៉ីឈួនបច្ចុប្បន្ន៖ “渴尝一碗绿昌明” មានន័យថា “ស្រេកទឹក ក៏ភ្លក់ចានឆាងមីងបៃតងមួយ”។ អត្ថបទដើមមិនត្រូវបានយោងទេ។
    * **1975.** តាម “ស៊ីឈួនអនឡាញ” គេចាប់ផ្តើមរៀបជាន់រាបស្មើនៅលើជម្រាលភ្នំសម្រាប់តែ។
    * **2008–2009.** រញ្ជួយដីថ្ងៃទី 12 ខែឧសភា ឆ្នាំ 2008 ស្ទើរតែបញ្ឈប់ការផលិតតែទាំងស្រុង។ នៅឆ្នាំ 2009 ក្នុងអំឡុងពេលស្តារឡើងវិញ គេចាប់ផ្តើមបង្កើតសហករណ៍។ នៅពេលនោះ AQSIQ ដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ 107 បានដាក់ប៉ីឈួន ថៃហ្សឺឆា ឲ្យស្ថិតក្រោមការការពារជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
    * **2020.** ចាប់ពីខែតុលា បទប្បញ្ញត្តិស្រុកស្តីពីការការពារគុម្ពតែចាស់ 北川苔子茶 ចូលជាធរមាន។
    * **2022.** អាជ្ញាធរត្រួតពិនិត្យទីផ្សារមៀនយ៉ាង បានបោះពុម្ពស្តង់ដារ DB5107/T 99-2022 “地理标志产品 北川苔子茶” នៅថ្ងៃទី 24 ខែមីនា។ វាចូលជាធរមាននៅថ្ងៃទី 1 ខែមិថុនា។
    * **2023.** ក្រសួងកសិកម្ម និងកិច្ចការជនបទ បានដាក់ប្រព័ន្ធដាំចម្រុះរបស់ ប៉ីឈួន ថៃហ្សឺឆា (复合栽培系统) ទៅក្នុងបណ្តុំទីប្រាំពីរនៃបេតិកភណ្ឌកសិកម្មសំខាន់របស់ចិន។ នៅខែមករា ឆ្នាំ 2025 តាម “ស៊ីឈួនអនឡាញ” ប្រព័ន្ធនេះបានចូលក្នុងបញ្ជីបឋមរបស់ចិនសម្រាប់កម្មវិធីបេតិកភណ្ឌកសិកម្មរបស់ FAO។
    * **2026.** CNIPA បានផ្តល់សិទ្ធិដល់សហគ្រាសក្នុងការប្រើប្រាស់សញ្ញាពិសេស។
* **ឈ្មោះ៖** “ប៉ីឈួន” (北川) គឺជាឈ្មោះស្រុក។ “ថៃហ្សឺឆា” (苔子茶) គឺជាឈ្មោះគុម្ពតែក្នុងស្រុក។ តាមវិទ្យុប្រជាជនកណ្តាល (2026) ឈ្មោះនេះបានមកពីរូបរាងរបស់ពន្លក៖ ចន្លោះថ្នាំងវែង និងមែកទឹកដមមើលទៅដូចជាទងបន្លែ 菜苔 (*càitái*)។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖** ប្រព័ន្ធបេតិកភណ្ឌគឺជាការដាំចម្រុះ៖ តាម “ស៊ីឈួនអនឡាញ” នៅចន្លោះជួរធំទូលាយនៃគុម្ពចាស់ គេដាំដំឡូង ពោត សណ្តែកសៀង និងបន្លែ។ ពាក្យស្លោក “大禹门前树，千年苔子茶” មានន័យថា “ដើមឈើនៅមុខទ្វារព្រះអាទិទេព យូ តែថៃហ្សឺរាប់ពាន់ឆ្នាំ” ត្រូវបានដកស្រង់ដោយវិទ្យុប្រជាជនកណ្តាល។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជ / ពូជដាំដុះ៖** ប្រជាករក្នុងស្រុក 苔子茶។ ព្រះរាជអាជ្ញាស្រុកពិពណ៌នាថាវាជាមែកដែលវិវត្តយ៉ាងយូរពីដើមតែព្រៃ៖ ធន់នឹងត្រជាក់ មានកំពូលមាំ និងស្លឹកក្រាស់។ គុម្ពចាស់ៗ តាមការបោះពុម្ពដដែល មានច្រើននៅក្នុងស្រុក ខ្លះចាស់ជាង 700 ឆ្នាំ។ វិទ្យុប្រជាជនកណ្តាល (2026) និយាយថាមានអាយុជាង 1100 ឆ្នាំ។
* **ពូជដែលអាចប្រើប្រាស់បានតាមស្តង់ដារ៖** ប្រជាករក្នុងស្រុក ប្រជាករ 鸠坑 (*Jiūkēng*) និងពូជក្លូនស្លឹកតូច និងមធ្យមដូចជា 名山213 (*Míngshān 213*) និង 福选9号 (*Fúxuǎn 9*)។ ឈ្មោះ 苔子茶 តាមស្តង់ដារមិនតម្រូវឲ្យវត្ថុធាតុដើមត្រូវមកពីគុម្ពក្នុងស្រុកតែមួយមុខទេ។
* **ពេលវេលាប្រមូលផល៖** ពីចុងខែកុម្ភៈដល់ចុងខែមិថុនា។ កំពូលតែមួយ ប្រមូលមុនឈីងមីង ពន្លកដែលមានស្លឹក ប្រមូលមុនគូយូ។
* **ស្តង់ដារប្រមូលផល៖** សម្រាប់តែសំប៉ែត ប្រើកំពូលតែមួយ។ សម្រាប់តែរមួល ប្រើពីកំពូលដែលមានស្លឹកមួយទៅកំពូលដែលមានស្លឹកពីរកំពុងលាត។ គេបេះដោយ “លើកដៃ” (提手采) ដោយមិនប្រើក្រចកខ្ទាស់ និងមិនហែក។

**4. ទេរវ៉ា និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **កម្ពស់ដាំដុះ៖** តាមស្តង់ដារ 650–1500 ម៉ែត្រ។ ព្រះរាជអាជ្ញាស្រុកសរសេរអំពីព្រៃឈើនៅកម្ពស់ 1000–1800 ម៉ែត្រ។ ខ្ញុំមិនបានដោះស្រាយភាពខុសគ្នានេះទេ។
* **អាកាសធាតុ៖** តាមស្តង់ដារ គឺអាកាសធាតុខ្យល់មូសុងសើមត្រូពិចនៃអាង៖ សីតុណ្ហភាពជាមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 15.6 °C រយៈពេលគ្មានសាយសត្វ 286 ថ្ងៃ ទឹកភ្លៀង 1287.5 មម ពន្លឺព្រះអាទិត្យ 902.2 ម៉ោងក្នុងមួយឆ្នាំ។
* **ដី៖** ដីមានក្រួសច្រើនជាងគេ បន្ទាប់មកដីល្បាយ និងដីឥដ្ឋ ដីគ្រោងឆ្អឹងច្រើន។ pH 4.5–6.5។ ស្តង់ដារតម្រូវឲ្យមានស្រទាប់ដីលឿងមិនតិចជាង 50 សង់ទីម៉ែត្រ ជាមួយនឹងសារធាតុសរីរាង្គមិនទាបជាង 1.5%។
* **ការដាំដុះ៖** ជុំវិញចម្ការ ស្តង់ដារតម្រូវឲ្យដាំខ្សែក្រវ៉ាត់ព្រៃការពារ ហើយក្នុងចម្ការត្រូវមានដើមឈើដាក់ម្លប់។
* **ទំហំផលិតកម្ម៖** តាម “ស៊ីឈួនអនឡាញ” ត្រឹមខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ 2022 មានចម្ការច្រើនជាង 90 ពាន់មូ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖**

ស្តង់ដារកំណត់គ្រោងការបច្ចេកវិទ្យាពីរ តាមទម្រង់តែ។

* **តែសំប៉ែត៖** ការទុកឲ្យក្រៀម (摊放, *tānfàng*) → ការកម្ចាត់អង់ស៊ីម (杀青, *shāqīng*) → ការតម្រង់ស្លឹក (理条, *lǐtiáo*) → ការកម្តៅដើម្បីបញ្ចេញក្លិន (提香, *tíxiāng*) → ការរែង (筛选, *shāixuǎn*) → ការវេចខ្ចប់។
* **តែរមួល៖** ការទុកឲ្យក្រៀម → ការកម្ចាត់អង់ស៊ីម → ការរមួល (捻揉, *niǎnróu*) → ការសម្ងួត (烘干, *hōnggān*) → ការសម្ងួតបន្ថែមក្នុងឆ្នាំងជាមួយនឹងការកម្តៅដើម្បីបញ្ចេញក្លិន (炒干提香, *chǎogān tíxiāng*) → ការរែង → ការវេចខ្ចប់។

ការសម្ងួតតែរមួលតាមស្តង់ដារ៖

1.  **ការសម្ងួតដំបូង៖** 110–130 °C ប្រហែល 4–7 នាទី។
2.  **ការសម្ងួតយឺត៖** បន្ថយសីតុណ្ហភាពឆ្នាំងដល់ប្រហែល 80 °C ហើយសម្ងួតរហូតដល់សំណើមប្រហែល 10%។
3.  **ការសម្ងួតបន្ថែមជាមួយការកម្តៅ៖** 120–130 °C រហូតដល់ស្លឹកនៅពេលច្របាច់ដោយម្រាមដៃ ក្លាយទៅជាម្សៅ។

សម្រាប់តែសំប៉ែត ស្តង់ដារមិនបានផ្តល់ប៉ារ៉ាម៉ែត្រទេ។

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖**

តម្រូវការរបស់ស្តង់ដារ DB5107/T 99-2022 សម្រាប់ទម្រង់ពីរ។

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** សំប៉ែត គឺត្រង់ រាបស្មើ លឿងបៃតងមានរស្មី (扁直，黄绿、有光泽)។ រមួល គឺរមួលណែន មានចុងស្រួចច្បាស់ បៃតង និងភ្លឺសើម (紧结卷曲、显锋苗，绿润)។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** មិនបានពិពណ៌នាក្នុងស្តង់ដារ។ គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
* **ក្លិនទឹកតែ៖** សំប៉ែត គឺខ្ពស់ និងជាប់បានយូរ (香高持久)។ រមួល គឺបរិសុទ្ធ និងជាប់បានយូរ (清香持久)។
* **រសជាតិ៖** សំប៉ែត គឺស្រស់ និងទន់ (鲜醇)។ រមួល គឺទន់ ពេញមាត់ ជាមួយនឹងរសផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (醇厚回甘)។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** សំប៉ែត គឺលឿងខ្ចី និងភ្លឺ (嫩黄明亮)។ រមួល គឺបៃតងខ្ចី និងភ្លឺ (嫩绿明亮)។
* **កាកតែ (ស្លឹកឆុងរួច)៖** សំប៉ែត គឺកំពូលទាំងមូល លឿងបៃតង និងភ្លឺ (全芽、黄绿明亮)។ រមួល គឺកំពូលដែលមានស្លឹកលាតចេញដូចផ្កា បៃតង និងភ្លឺ (芽叶成朵、绿亮)។

**7. សមាសធាតុគីមី៖**

តម្រូវការរូបវិទ្យា និងគីមីរបស់ស្តង់ដារសម្រាប់តែដែលបានបញ្ចប់ (គិតជាសមាមាត្រម៉ាស)៖

| សូចនាករ | តម្រូវការ |
| :--- | :--- |
| សំណើម | មិនលើសពី 6.5% |
| សារធាតុចម្រាញ់ | មិនតិចជាង 40.0% |
| ប៉ូលីហ្វេណុល | មិនតិចជាង 13.0% |
| កាតេឈីន | មិនតិចជាង 8.0% |
| អាស៊ីតអាមីណូសេរី | មិនតិចជាង 3.0% |
| កាហ្វេអ៊ីន | មិនតិចជាង 4.0% |
| ផេះសរុប | មិនលើសពី 7.5% |
| ស្លឹកតូចៗ | មិនលើសពី 1.0% |

ទាំងនេះជាកម្រិតកំណត់របស់ស្តង់ដារ មិនមែនការវាស់វែងរបស់តែជាក់លាក់ណាមួយទេ។ លេខទាំងអស់ត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់ដោយផ្អែកលើរូបភាពទំព័រ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍៖**

មិនមានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះជាក់លាក់ទេ។

**9. ការឆុង៖**

ការអនុវត្តទូទៅសម្រាប់តែបៃតង។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** 80–85 °C។ សម្រាប់តែសំប៉ែតដែលធ្វើពីកំពូលទាំងមូល គឺជិត 80 °C។
* **បរិមាណតែ៖** 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មល។
* **ភាជន៍៖** កែវថ្លា ឬតែវ៉ាន់ពណ៌ស។
* **ដំណើរការ៖** កម្តៅភាជន៍ជាមុន ចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងភាជន៍ ទឹកតែដំបូងទុក 40–60 វិនាទី ផឹកដោយទុកមួយភាគបីនៃទឹកតែ រួចបន្ថែមទឹក។ អាចចាក់ទឹកបន្ថែមពីរទៅបីដង។

**10. ការរក្សាទុក៖**

ស្តង់ដារតម្រូវឲ្យរក្សាទុកក្នុងឃ្លាំងត្រជាក់ ស្ងួត និងស្អាតដោយគ្មានក្លិនបរទេស។ អាយុកាលធ្នើមិនលើសពី 18 ខែ។ នៅផ្ទះ ការអនុវត្តទូទៅ៖ វេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ទូរទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ និងសំណើម។ ល្អបំផុតត្រូវផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖**

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖**
    * រកមើលសញ្ញាពិសេសនៃការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
    * ផ្ទៀងផ្ទាត់ថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកប៉ីឈួន។
    * ចងចាំថាឈ្មោះនេះមិនធានាថាវត្ថុធាតុដើមមកពីគុម្ពចាស់ទេ។
    * តាមព្រះរាជអាជ្ញាស្រុក (2025) គេឃើញមានតែដែលទិញពីកន្លែងផ្សេង រួចវេចខ្ចប់ជា “北川苔子茶”។

**12. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* ឈ្មោះតែមួយ មានរូបរាងពីរផ្សេងគ្នា៖ តែសំប៉ែតពីកំពូលតែមួយដែលមានទឹកតែពណ៌លឿង និងតែរមួលដែលមានទឹកតែពណ៌បៃតង។
* កាហ្វេអ៊ីនត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដារឲ្យមានកម្រិតអប្បបរមា គឺមិនតិចជាង 4.0%។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែស៊ីឈួនដទៃទៀត៖**

* **អឺម៉ី ជូយេឈីង ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/km/article/emei-zhuyeqing))៖** តែសំប៉ែតនៃភ្នំអឺម៉ី។ ចំពោះប៉ីឈួន ថៃហ្សឺឆា ទម្រង់សំប៉ែតគ្រាន់តែជាទម្រង់មួយក្នុងចំណោមពីរប៉ុណ្ណោះ។
* **ម៉េងឌីង កានលូ ([蒙顶甘露](https://thetea.app/km/article/mengding-gan-lu))៖** តែរមួលនៃភ្នំម៉េងឌីងសាន គឺជាអ្នកជិតខាងដែលនៅជិតបំផុតតាមរូបរាងរបស់ទម្រង់រមួល។
* **ក្វូសឺងឆា ([国胜茶](https://thetea.app/km/article/guosheng-cha))៖** តែបៃតងភ្នំនៃភាគខាងត្បូងនៃខេត្តដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
* **តាជូ ប៉ៃឆា ([大竹白茶](https://thetea.app/km/article/dazhu-baicha))៖** តែនៃភាគខាងកើតស៊ីឈួន ពីពូជស្លឹកស្រាលនាំចូល 白叶一号 គឺជាករណីផ្ទុយគ្នា៖ នៅទីនោះជាវិស័យនាំចូលថ្មី ហើយនៅទីនេះជាប្រជាករក្នុងស្រុកចាស់។

**សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖**

ប៉ីឈួន ថៃហ្សឺឆា គឺជាតែបៃតងនៃស្រុកជនជាតិឈៀងនៅភាគពាយ័ព្យស៊ីឈួន ដែលដាក់ឈ្មោះតាមគុម្ពតែក្នុងស្រុកដែលមានដើមចាស់រាប់រយឆ្នាំ។ ស្តង់ដារឆ្នាំ 2022 ពិពណ៌នាអំពីទម្រង់ពីរ៖ ទម្រង់សំប៉ែតពីកំពូលតែមួយដែលមានទឹកតែពណ៌លឿងខ្ចី និងទម្រង់រមួលដែលមានក្លិនបរិសុទ្ធជាប់បានយូរ និងរសផ្អែមត្រឡប់មកវិញ។ ការការពារតាំងពីឆ្នាំ 2009 បទប្បញ្ញត្តិស្តីពីគុម្ពចាស់ និងឋានៈជាបេតិកភណ្ឌកសិកម្មការពារទាំងគុម្ពតែ និងកសិកម្មជុំវិញវា។