---
title: "ប៉ីតូ"
url: https://thetea.app/km/article/bei-dou
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ប៉ីតូ (北斗, Běi dǒu)

ប៉ីតូ («ពែងខាងជើង» — យោងទៅអាស្ទែរីស្ទឹមនៃក្រុមផ្កាយធំ) គឺជាអ៊ូឡុងថ្មភ្នំវូយី (岩茶, Yán Chá) ដែលមានកិត្តិយសបំផុត ដែលជាកូនចៅផ្ទាល់របស់ តាហ៊ុងផៅ ([大红袍](https://thetea.app/km/article/da-hong-pao), Dà Hóng Páo) ដ៏មានរឿងព្រេង។ តែនេះរួមបញ្ចូលគ្នានូវប្រពៃណីកែច្នៃស្លឹកតែដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្ស ជាមួយនឹងលក្ខណៈរ៉ែពិសេសនៃតំបន់ដាំដុះថ្មនៃវូយីសាន និងតំណាងឱ្យគំរូនៃ «សំនៀងថ្ម» (岩韵, Yán Yùn)។ ប៉ីតូត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីសូចនាករភូមិសាស្ត្រការពារនៃ សាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន ហើយមានតែកសិដ្ឋានក្នុងតំបន់អភិរក្សធម្មជាតិវូយីសានប៉ុណ្ណោះដែលមានសិទ្ធិប្រើប្រាស់ឈ្មោះនេះ។

---

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភព:**

- **ប្រភេទ:** អ៊ូឡុង, តែថ្ម (岩茶, Yán Chá)។ ការកត់សុីកម្រិតមធ្យមទៅខ្លាំង ~40–50%។ ការអាំងធ្យូងមធ្យម ឬខ្លាំង។
- **ប្រភេទរង:** អ៊ូឡុងថ្មភ្នំវូយី (武夷岩茶, Wǔyí Yán Chá)។ ស្ថិតក្នុងចំណោម «ពូជដែលមានឈ្មោះ» (名枞, Míngcōng) រួមជាមួយ តាហ៊ុងផៅ, ធេលូហាន ([铁罗汉](https://thetea.app/km/article/tie-luohan), Tiě Luóhàn), ប៉ៃជីក្វាន ([白鸡冠](https://thetea.app/km/article/bai-ji-guan), Bái Jī Guān) និង ស៊ុយជីនគុយ ([水金龟](https://thetea.app/km/article/shui-jin-gui), Shuǐ Jīn Guī)។
- **ប្រភពដើម:** ចិន, ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn), ជួរភ្នំវូយីសាន (武夷山, Wǔyí Shān), ដែនអភិរក្សធម្មជាតិ។ ចម្ការតែប្រមូលផ្តុំនៅតាមជ្រលងថ្ម (坑涧, kēngjiàn) នៅរយៈកម្ពស់ 500–700 ម៉ែត្រ។ គុម្ពោតមេដើមរបស់ ប៉ីតូ លេខ ១ (北斗一号, Běi Dǒu Yī Hào) ស្ថិតនៅលើច្រាំងថ្ម ប៉ីតូហ្វេង (北斗峰)។
- **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** ~27°43' N, ~117°41' E។

---

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

- **ប្រវត្តិ:** ពូជ ប៉ីតូ គឺជាលទ្ធផលនៃការងារជ្រើសរើសពូជជាច្រើនឆ្នាំជាមួយវត្ថុហ្សែននៃគុម្ពតាហ៊ុងផៅដើម។ នៅទសវត្ស ១៩៨០ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ យ៉ាវ យឿមីង (姚月明, Yáo Yuèmíng) មកពីវិទ្យាស្ថានវប្បធម៌តែវូយីសាន បានអនុវត្តការបន្តពូជដោយវិធីលូតលាស់ (ការកាត់មែក) លើគុម្ពតាហ៊ុងផៅចាស់ ដោយទទួលបានខ្សែស្រឡាយពីរ៖ **ប៉ីតូ លេខ ១** (北斗一号) និង **ឈីតាន** (奇丹, Qí Dān, ដែលហៅថា «ប៉ីតូ លេខ ២»)។ ប៉ីតូ លេខ ១ រក្សាបាននូវលក្ខណៈរ៉ែដ៏ភ្លឺថ្លានិងដង់ស៊ីតេនៃវត្ថុដើមបានយ៉ាងល្អបំផុត។
  នៅឆ្នាំ ២០០៨ កិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីអភិរក្សប្រជាករត្រូវបានពង្រីក៖ ដោយប្រើវិធីសាស្ត្របន្តពូជមីក្រូក្លូន សំណាកពីគុម្ពដែលមានអាយុជាង ៣០០ ឆ្នាំត្រូវបានស្ដារឡើងវិញ។ ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ អ្នកកាន់តំណែងមុនរបស់ ប៉ីតូ ត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុងគម្ពីរវេជ្ជសាស្ត្រនៃរាជវង្សឈីង (清, 1644–1912) ជាឱសថសម្របខ្លួនសម្រាប់ធ្វើឱ្យចលនាឈាមរត់នៃឈី (气) មានលក្ខណៈធម្មតា។
- **ឈ្មោះ:**
  - «ប៉ីតូ» (北斗) — «ពែងខាងជើង» ដែលជាអាស្ទែរីស្ទឹមក្នុងក្រុមផ្កាយធំ។ ឈ្មោះនេះអាចទាក់ទងនឹងទីតាំងនៃគុម្ពដើមនៅលើច្រាំងថ្ម ប៉ីតូហ្វេង ឬជាការប្រៀបធៀបអំពី "ភាពជាអ្នកដឹកនាំ" របស់តែនេះក្នុងចំណោមយ៉ានឆា។
- **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** ប៉ីតូ កាន់កាប់កន្លែងពិសេសក្នុងចំណោមអ៊ូឡុងថ្មជា «អ្នកទទួលមរតករស់» នៃ តាហ៊ុងផៅ ដើម។ សម្រាប់អ្នកជំនាញយ៉ានឆា នេះគឺជាការប្រហាក់ប្រហែលបំផុតទៅនឹងរសជាតិនៃគុម្ពមេដែលមានរឿងព្រេង។ នៅឆ្នាំ ២០១៩ ប៉ីតូ មួយបាច់ពីរដូវប្រមូលផលឆ្នាំ ២០១០ (២០០ ក្រាម) ត្រូវបានលក់នៅការដេញថ្លៃ Sotheby's ក្នុងតម្លៃ ២៤ ០០០ អឺរ៉ូ ដែលជាកំណត់ត្រាតម្លៃសម្រាប់ពូជនេះ។

---

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:**

- **ពូជដាំដុះ:** ប៉ីតូ លេខ ១ (北斗一号) — *Camellia sinensis* var. *sinensis* ដែលជាក្លូនបន្តពូជដោយវិធីលូតលាស់ពីគុម្ពមេរបស់ តាហ៊ុងផៅ។ គុម្ពោតលូតលាស់មធ្យម មានប្រព័ន្ធឫសរឹងមាំ អាចជ្រាបចូលទៅក្នុងស្នាមប្រេះនៃថ្មភ្នំភ្លើង និងទាញយករ៉ែពីថ្មបាសាល់។
- **ស្លឹក:** ធំ មានប្រវែងរហូតដល់ 12–15 សង់ទីម៉ែត្រ ក្រាស់ ស្បែកសត្វ មានបរិមាណសែលុយឡូសខ្ពស់ (~22%) ដែលធានាបាននូវភាពធន់នឹងការកែច្នៃកម្ដៅដ៏ខ្លាំងក្លា។ ពណ៌បៃតងខ្មៅ មានសរសៃច្បាស់លាស់។ ពន្លកខ្ចីមានពណ៌ស្វាយ-ក្រហម (សារធាតុអង់តូស៊ីយ៉ានីន)។
- **ស្តង់ដារប្រមូលផល:** ពន្លក + ស្លឹកខាងលើ 3–4 (一芽三四叶, yī yá sān-sì yè)។ ការប្រមូលផលភាគច្រើននៅរដូវផ្ការីក (ពាក់កណ្តាលខែមេសា – ដើមខែឧសភា)។ ធ្វើដោយដៃ។
- **តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម:** មានតែកសិដ្ឋានដែលមានវិញ្ញាបនប័ត្រក្នុងតំបន់អភិរក្សធម្មជាតិវូយីសានប៉ុណ្ណោះ។ ស្លឹកត្រូវតែគ្មានការខូចខាតមេកានិច។

---

**4. តំបន់ដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

- **ទម្រង់ដី:** ជ្រលងថ្ម (坑涧, kēngjiàn) នៃវូយីសាន — ជ្រលងតូចចង្អៀតរវាងផ្ទាំងថ្មនៃអង់ដេស៊ីបាសាល់រ៉ែថ្មខៀវក្រហម។ គុម្ពតែដុះនៅក្នុងស្នាមប្រេះថ្មនៅលើដីតូចៗ ដែលត្រូវបានការពារពីខ្យល់ និងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។
- **រយៈកម្ពស់:** 500–700 ម៉ែត្រ។
- **ដី:** ផលិតផលពីការសឹករិចរិលនៃថ្មភ្នំភ្លើង — សម្បូរអុកស៊ីដដែក (Fe₂O₃), ម៉ង់កាណែស និងស័ង្កសី។ មានប្រតិកម្មអាស៊ីតខ្សោយ (pH 4.5–5.5)។ ភាពមានថ្មនិងការបង្ហូរទឹកល្អធ្វើឱ្យឫសជ្រាបចូលទៅក្នុងស្នាមប្រេះថ្ម។
- **អាកាសធាតុ:** សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ~19°C, សំណើម >80%, អ័ព្ទញឹកញាប់។ ការលយចេញនៃថ្មបង្កើតពន្លឺរាយប៉ាយ ដែលជំរុញការសំយោគហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីត និង L-ធានីន។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃ 8–12°C។
- **«សំនៀងថ្ម» (岩韵, Yán Yùn):** សំណុំនៃលក្ខណៈរ៉ែ ដង់ស៊ីតេនៃតួរសជាតិ និងរសជាតិបន្ទាប់យូរអង្វែង ដែលបង្កើតឡើងយ៉ាងពិតប្រាកដដោយតំបន់ដាំដុះថ្មនៃវូយីសាន។ ប៉ីតូ ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអ្នកបង្ហាញយ៉ានយុនដ៏ល្អបំផុតមួយ។

---

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

បច្ចេកវិទ្យាត្រូវគ្នានឹងច្បាប់ព្រះសង្ឃរបស់យ៉ានឆាវូយីសាន — ដោយផ្តោតលើការអាំងធ្យូងច្រើនដំណាក់កាល (焙火, bèi huǒ)។

1. **ការប្រមូលផល (采摘, cǎi zhāi):** ធ្វើដោយដៃ នៅរដូវផ្ការីក។
2. **ការហាលថ្ងៃ ([晒青](https://thetea.app/km/article/shai-qing), shài qīng):** ~45 នាទី។ ការបាត់បង់សំណើមលើផ្ទៃ។
3. **ការអង្រួន និង ការកត់សុី (做青, zuò qīng):** ដំណាក់កាលសំខាន់។ ស្លឹកត្រូវបានអង្រួនជាទៀងទាត់នៅក្នុងស្គរឫស្សី (~រៀងរាល់ 40 នាទី) នៅសីតុណ្ហភាព 24–26°C។ ការខូចខាតគែមស្លឹកចាប់ផ្តើមការកត់សុីគ្រប់គ្រងដល់ ~40–50%។ បង្កើតជា «ស្លឹកបៃតងដែលមានព្រំក្រហម» (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāng biān)។
4. **ការជួសជុល (杀青, shā qīng):** ការអាំងរហ័សក្នុងស្គរនៅសីតុណ្ហភាព 280–300°C ដើម្បីបញ្ឈប់ការកត់សុី។
5. **ការរមូរ (揉捻, róuniǎn):** ការរមូរដោយមេកានិច — ស្លឹកត្រូវបានផ្តល់រូបរាងវង់បណ្តោយលក្ខណៈ។
6. **ការសម្ងួតចុងក្រោយ (烘干, hōnggān):** កាត់បន្ថយសំណើមដល់ ≤5%។
7. **ការអាំងធ្យូង (焙火, bèi huǒ):** ការកម្តៅយឺតនៅលើធ្យូងដែលនៅរងើក (ជាញឹកញាប់ឈើឡុងយ៉ាន, 龙眼)។ អាចអនុវត្តជាច្រើនវដ្ត៖ ការអាំងដំបូង + «ការសម្រាក» (回润, huí rùn) + ការអាំងម្តងទៀត។ រយៈពេលសរុបរហូតដល់ 12–20 ម៉ោង។ ផ្តល់ឱ្យតែនូវកំណត់ចំណាំការ៉ាមែល គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងរ៉ែដ៏ជ្រៅ។
8. **ការបណ្តុះ (陈化, chénhuà):** តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានបណ្តុះយ៉ាងហោចណាស់ 6 ខែ ដើម្បីរក្សាលំនឹងទម្រង់រសជាតិ និង «ធ្វើឱ្យភ្លើងស្ងប់» (退火, tuì huǒ)។

---

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:**

- **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** វង់បណ្តោយដែលរមូរយ៉ាងតឹង ប្រវែង ~1 សង់ទីម៉ែត្រ។ ពណ៌ — ត្បូងមរកតខ្មៅជាមួយគែមក្រហម-ត្នោត (ស្លាកស្នាមនៃការកត់សុី)។ ផ្ទៃខាងក្រៅស្រអាប់ ឬមានពន្លឺប្រេងបន្តិច (ស្លាកស្នាមនៃការអាំងធ្យូង)។
- **ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត:** ស្មុគស្មាញ កក់ក្តៅ — ការអាំង, ផ្លែឈើស្ងួត (ផ្លែព្រូនស្ងួត, អាព្រីកូតស្ងួត), លក្ខណៈរ៉ែជ្រៅនៃថ្មកម្តៅ។ កំណត់ចំណាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ដើមទ្រូង, គ្រាប់អូលីវ)។
- **ក្លិនក្រអូបទឹកតែ:** ច្រើនស្រទាប់ បើកពីការចាក់មួយទៅមួយ។ ការចាក់ដំបូង — ស្ករដុត, សុីរ៉ូដើមទ្រូង។ ការចាក់កណ្តាល — វ៉ានីឡា, សូកូឡាទឹកដោះគោ, កំណត់ចំណាំផ្កា (ផ្កាលីលីនៃជ្រលងភ្នំ, វីយ៉ូឡែត)។ ការចាក់ចុងក្រោយ — ភាពត្រជាក់រ៉ែស្រាល។
- **រសជាតិ:** ក្រាស់, ប្រេង, រុំព័ទ្ធ។ ភាពចត់ឆ្ងាញ់, កំណត់ចំណាំរ៉ែលក្ខណៈ (岩韵, Yán Yùn)។ ការវិវឌ្ឍ៖ ភាពល្វីងរ៉ែ → ការ៉ាមែលស្ករដុត → រសជាតិបន្ទាប់ផ្អែមយូរជាមួយសំនៀងមេនថុលស្រស់ស្រស់។ ភាពចត់ត្រូវបានធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពល្អ។
- **ពណ៌ទឹកតែ:** អំពិអំពែកឆ្អែត, មាស-កូញ៉ាក់, ថ្លា, មានពន្លឺ។
- **ស្លឹកតែដែលប្រើរួច:** ស្លឹកធំៗទាំងមូលដែលមានគែមក្រហមច្បាស់លាស់។ ក្រាស់, យឺត។ ភាពសុចរិតនៃស្លឹកគឺជាសូចនាករគុណភាពនៃការកែច្នៃ។

---

**7. សមាសភាពគីមី:**

- **ប៉ូលីហ្វេណុល:** ≥23% នៃម៉ាសស្ងួត។ EGCG ≥9%។ ធាហ្វ្លាវីន ≥3% (ផលិតផលកត់សុី ដែលផ្តល់ពណ៌អំពិអំពែក និង "តួ" ដល់ទឹកតែ)។
- **អាស៊ីដអាមីនេ:** អាស៊ីដអាមីនេសេរី ≥5%; L-ធានីន ≥2%។ មាតិកា L-ធានីនខ្ពស់គឺដោយសារការដាក់ស្រមោលដោយការលយចេញនៃថ្ម។
- **អាល់កាឡូអ៊ីត:** កាហ្វេអ៊ីន ≤2% (~20 មីលីក្រាម/ក្រាម)។ ធាអូប្រូមីន, ធាអូហ្វីលីន — ដានតិចតួច។
- **រ៉ែ:** ដែក ~120 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម, ស័ង្កសី ~45 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម, ម៉ង់កាណែស ~85 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម — សូចនាករខ្ពស់ដោយសារដីបាសាល់។
- **ប្រេងសំខាន់ៗ:** លីណាលីលអាសេតាត, ណេរ៉ុល, ជេរ៉ានីអុល, ស៊ីត្រូនែលឡុល + >50 សមាសធាតុងាយនឹងបង្កជាហេតុផ្សេងទៀត។ ការអាំងធ្យូងបន្ថែមភីរ៉ាហ្ស៊ីន និងហ្វឺហ្វឺរ៉ុល (កំណត់ចំណាំ "ដុតនំ")។

---

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:**

- **ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម:** មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ (EGCG + ធាហ្វ្លាវីន) បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។
- **ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំង និង បន្ធូរអារម្មណ៍:** កាហ្វេអ៊ីន + L-ធានីន (≥2%) — «ការផ្តោតអារម្មណ៍ភ្ញាក់ដឹងខ្លួន»។ មាតិកាធានីនខ្ពស់ធ្វើឱ្យ ប៉ីតូ មិនសូវ "ភ័យ" ជាងតែជាច្រើនដែលមានមាតិកាកាហ្វេអ៊ីនដូចគ្នា។
- **ការទ្រទ្រង់ការរំលាយអាហារ:** ភាពចត់មធ្យម និងតានីនជំរុញទឹករំលាយអាហារ។ ជាប្រពៃណីផឹកបន្ទាប់ពីអាហារមានជាតិខ្លាញ់។
- **ការធ្វើឱ្យមេតាបូលីសខ្លាញ់មានលក្ខណៈធម្មតា:** កាទីឈីន និងធាហ្វ្លាវីនជួយកាត់បន្ថយ LDL។
- **ការពង្រឹងសរសៃឈាម:** ប៉ូលីហ្វេណុលគាំទ្រភាពយឺតនៃជញ្ជាំងសរសៃឈាម។
- **សកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរី:** សារធាតុចម្រាញ់ពីអ៊ូឡុងទប់ស្កាត់ការលូតលាស់នៃភ្នាក់ងារបង្កជំងឺមួយចំនួន រួមទាំង *Helicobacter pylori*។
- **ការគាំទ្ររ៉ែ:** មាតិកាដែក ស័ង្កសី និងម៉ង់កាណែសកើនឡើងពីដីវូយីសាន។

---

**9. ការញ៉ាំ:**

- **សីតុណ្ហភាព:** 90–95°C។
- **បរិមាណតែ:** 5–7 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 120–150 មីលីលីត្រ។
- **ឧបករណ៍:** ឆ្នាំងដីឥស៊ីនពីដីឥដ្ឋពណ៌ស្វាយ (紫砂壶, zǐshā hú) — ល្អបំផុតសម្រាប់អ៊ូឡុងថ្ម; ដីឥដ្ឋជួយបង្កើនកំណត់ចំណាំរ៉ែ។ ក៏សមរម្យជាមួយហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែនផងដែរ។
- **ដំណើរការ:**
  1. កម្តៅឧបករណ៍ជាមួយទឹកពុះ។
  2. ចាក់តែចូល ចាក់ទឹកលាង — ចាក់ទឹកហើយចាក់ចេញភ្លាម។
  3. ការចាក់លើកដំបូង: 10–15 វិនាទី។
  4. ការចាក់បន្តបន្ទាប់: +5–10 វិនាទីសម្រាប់មួយៗ។
  5. 7–10 ការចាក់ពេញលេញ; មួយៗបើកទម្រង់ថ្មី — ពីការ៉ាមែល-គ្រាប់ដំបូង ទៅរ៉ែ-ផ្កាចុងក្រោយ។
- **វិធីសាស្ត្រអឺរ៉ុប:** 3–4 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 250–300 មីលីលីត្រ, 90°C, 3 នាទី។ 2–3 ការញ៉ាំ។

---

**10. ការរក្សាទុក:**

- ធុងបិទជិតស្រអាប់ (សំណប៉ាហាំង, សេរ៉ាមិច), កន្លែងស្ងួតត្រជាក់ (≤20°C, សំណើម <65%), ឆ្ងាយពីក្លិនខ្លាំង។
- យ៉ានឆាដែលបានអាំងមានស្ថេរភាពក្នុងការរក្សាទុក — រហូតដល់ 2 ឆ្នាំ។
- ក្នុងរយៈពេល 6–8 ខែដំបូង រសជាតិអាចបន្តវិវឌ្ឍ និងប្រសើរឡើង (ដំណើរការ «退火», tuì huǒ — «ការធ្វើឱ្យភ្លើងស្ងប់»)។
- អ្នកចូលចិត្តខ្លះបណ្តុះ ប៉ីតូ រាប់ឆ្នាំ ដូចជា ឡាវឆា; ការអាំងម្តងទៀតតាមកាលកំណត់គឺអាចធ្វើបាន។

---

**11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:**

ប៉ីតូ — អ៊ូឡុងថ្មថ្នាក់ខ្ពស់។ តម្លៃសម្រាប់ 100 ក្រាម — ពី $50 ដល់ $120+ អាស្រ័យលើទីតាំងប្រមូលផល អាយុគុម្ព និងជំនាញកែច្នៃ។ តែដែលមានស្លាក «ប៉ីតូ លេខ ១» និងសូចនាករភូមិសាស្ត្រដែលបានបញ្ជាក់ — ថ្លៃបំផុត។

**របៀបសម្គាល់ការក្លែងបន្លំ:**
- ស្នើសុំវិញ្ញាបនប័ត្រប្រភពដើម; ប្រើប្រព័ន្ធកូដ QR (CAQS) ដើម្បីផ្ទៀងផ្ទាត់ភូមិសាស្ត្រ។
- ប៉ីតូ ពិតប្រាកដ — ស្លឹកវង់ក្រាស់ ទាំងមូល មាន «ព្រំក្រហម»។ ស្លឹកបាក់ ធូលី — សញ្ញាគួរឱ្យព្រួយបារម្ភ។
- ក្លិនក្រអូប — ស្មុគស្មាញ ជាមួយកំណត់ចំណាំនៃការអាំង រ៉ែ និងផ្លែឈើស្ងួត។ ក្លិន «ឆេះ» ឬ «គីមី» ខ្លាំង — ការជំនួសដោយវត្ថុធាតុដើមថោកជាមួយការអាំងលើស។
- ទឹកតែ — ភ្លឺ, អំពិអំពែក, ថ្លា, ជាមួយហ៊ុយហ្គាន (回甘) ច្បាស់លាស់។ ពពក ឬរាបស្មើ — គួរឱ្យសង្ស័យ។
- តម្លៃក្រោម $30/100 ក្រាម សម្រាប់ «ប៉ីតូ ពិតពីវូយីសាន» — ស្ទើរតែមិនអាចទៅរួច។

---

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

- ប៉ីតូ — កូនចៅហ្សែនផ្ទាល់នៃគុម្ពតាហ៊ុងផៅដើម ដែលបានបន្តពូជដោយវិធីលូតលាស់; សម្រាប់អ្នកជំនាញជាច្រើន — ជាការប្រហាក់ប្រហែលបំផុតទៅនឹងរសជាតិនៃ «អាវក្រហមធំ» ដែលមានរឿងព្រេង។
- កំណត់ត្រា Sotheby's: 200 ក្រាម ប៉ីតូ រដូវប្រមូលផលឆ្នាំ 2010 — 24 000 អឺរ៉ូ។
- ការរកឃើញបុរាណវិទ្យានៃបំណែកសេរ៉ាមិចពីសម័យថាង (唐, 618–907) ដែលមានសំណល់កំណកតែនៅក្នុងភ្នំវូយីសាន បង្ហាញពីភាពចំណាស់នៃការដាំតែនៅក្នុងតំបន់នេះ — ទោះបីជាទំនាក់ទំនងផ្ទាល់ជាមួយ ប៉ីតូ ទំនើបមិនត្រូវបានបង្ហាញឱ្យឃើញក៏ដោយ។
- អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ យ៉ាវ យឿមីង (姚月明) ដែលជាអ្នកបង្កើតខ្សែស្រឡាយ ប៉ីតូ ទំនើប ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា «បិតានៃការជ្រើសរើសពូជយ៉ានឆាតាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រ» — ការងាររបស់គាត់បានជួយសង្គ្រោះពូជដាំដុះឆ្លងរាលដាលជាច្រើនពីការបាត់បង់បន្ទាប់ពី «បដិវត្តន៍វប្បធម៌»។
- ប៉ីតូ ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីសូចនាករភូមិសាស្ត្រការពារនៃ សាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន — ដូចគ្នានឹង យ៉ានឆាវូយីសាន ពិតប្រាកដទាំងអស់។

---

**13. ទីតាំងក្នុងចំណោមយ៉ានឆា:**

ប៉ីតូ កាន់កាប់ទីផ្សារពិសេសកម្រិតមធ្យមនៅក្នុងគ្រួសារអ៊ូឡុងថ្ម — រវាងប្រភេទផ្កា-ឆើតឆាយ (ប៉ៃជីក្វាន 白鸡冠, ស៊ុយជីនគុយ 水金龟) និងប្រភេទអាំងខ្លាំង (ជូគួយ [肉桂](https://thetea.app/km/article/rou-gui)):

| ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ | ប៉ីតូ (北斗) | តាហ៊ុងផៅ (大红袍) | ជូគួយ (肉桂) | ស៊ុយសៀន ([水仙](https://thetea.app/km/article/shui-xian)) |
|----------|----------------|---------------------|----------------|-----------------|
| **ការកត់សុី** | 40–50% | 40–60% | 40–60% | 30–50% |
| **ការអាំង** | មធ្យម–ខ្លាំង | មធ្យម–ខ្លាំង | ខ្លាំង | មធ្យម |
| **ចរិត** | រ៉ែ, ការ៉ាមែល, វីយ៉ូឡែត | វិសាលគមទូលំទូលាយ (លាយ) | ហឹរ (ក្លិនឈើទាល), ខ្លាំង | ផ្កា, ប្រេង |
| **ទំនាក់ទំនងជាមួយ តាហ៊ុងផៅ** | កូនចៅផ្ទាល់ (ក្លូនលេខ ១) | ដើម / ការលាយទំនើប | ពូជដាំដុះដាច់ដោយឡែក | ពូជដាំដុះដាច់ដោយឡែក |

---

**14. ការទប់ស្កាត់ដែលអាចកើតមាន:**

- ការធ្វើឱ្យរលាកក្រពះកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ, ជំងឺដំបៅ — ជំរុញការសំងាត់។ មិនត្រូវផឹកពេលពោះទទេ។
- ជំងឺលើសឈាមធ្ងន់ធ្ងរ — មាតិកាកាហ្វេអ៊ីន។
- ភាពរំភើបសរសៃប្រសាទកើនឡើង, ការគេងមិនលក់ — មិនត្រូវផឹកនៅពេលល្ងាច។
- ការមានផ្ទៃពោះ និងការបំបៅកូនដោយទឹកដោះ — ការទទួលទានកម្រិតមធ្យម ពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត។
- ការមិនអត់ឱនជាលក្ខណៈបុគ្គល។

---

**សរុបសេចក្តី:**

ប៉ីតូ — តែដែលប្រវត្តិសាស្ត្រនៃគុម្ពតាហ៊ុងផៅដែលមានរឿងព្រេងរស់នៅក្នុងនោះ។ ចរិតដ៏ជ្រៅ និងច្រើនមុខរបស់វា — ថាមពលរ៉ែនៃថ្មវូយីសាន, ភាពការ៉ាមែលសូត្រនៃការអាំងធ្យូង និងភាពទន់ភ្លន់ផ្កាដែលមិននឹកស្មានដល់នៃការចាក់ចុងក្រោយ — ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអ៊ូឡុងថ្មដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតមួយសម្រាប់ការផឹកតែដោយពិចារណា។ ការចាក់នីមួយៗគឺជាជំពូកដាច់ដោយឡែកមួយ: ពីការ៉ាមែលកក់ក្តៅនៃការលេបដំបូង ទៅភាពត្រជាក់រ៉ែនៃចុងក្រោយ។ ប៉ីតូ — សម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកនៅក្នុងតែមិនមែនគ្រាន់តែរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាការសន្ទនាជាមួយតំបន់ដាំដុះ ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសិល្បៈហត្ថកម្ម។