---
title: "Báizhúshān chá"
url: https://thetea.app/km/article/baizhushan-cha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Báizhúshān chá (白竹山茶)

**បៃជូសានឆា** (*Báizhúshān chá*, 白竹山茶) — «តែភ្នំឫស្សីស» ជាតែបៃតងភ្នំនៃឃុំហ្វាបៀវ (法脿镇) ស្រុកស៊ួងបៃ (双柏县) អាណាខេត្តស្វយ័តជូស្យុងយី (楚雄彝族自治州) ខេត្តយូណាន។ វាធ្វើឡើងពីប្រជាកម្មតែស្លឹកធំយូណានក្នុងស្រុក ដែលបាននាំចូលមកភ្នំបៃជូសាន តាមសៀវភៅយោងស្តីពីការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ នៅឆ្នាំ 1942។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារពីរដង៖ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2013 ជាផលិតផលកសិកម្មដែលមានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ និងចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2025 ជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទ៖** តែបៃតង (绿茶, *lǜchá*) មិនមានការបង្កាត់។ នាយកដ្ឋានកសិកម្មយូណាន (2025) ហៅវាថាជាតែបៃតងគុណភាព។ បច្ចេកវិទ្យាតាមតម្រូវការឆ្នាំ 2025 គឺជាបច្ចេកវិទ្យាតែបៃតង ដោយមានការកំដៅឈប់អង់ស៊ីមនៅសីតុណ្ហភាព 180–220 °C។
* **ការច្រឡំឈ្មោះ៖** តួអក្សរ 白 (*bái*, «ស») សំដៅទៅឈ្មោះភ្នំ មិនមែនទៅថ្នាក់ទេ។ នេះមិនមែនជាតែសទេ។
* **ប្រភេទ៖** តែបៃតងភ្នំពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណាន ជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។
* **ប្រភពដើម៖** ចិន ខេត្តយូណាន (云南, *Yúnnán*) អាណាខេត្តស្វយ័តជូស្យុងយី (楚雄, *Chǔxióng*) ស្រុកស៊ួងបៃ (双柏, *Shuāngbǎi*) ឃុំហ្វាបៀវ (法脿, *Fǎbiào*)។ តាមការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់ស្រុកឆ្នាំ 2024 ភ្នំបៃជូសានស្ថិតនៅភាគអាគ្នេយ៍នៃមជ្ឈមណ្ឌលស្រុក។
* **តំបន់ការពារ៖** ភូមិរដ្ឋបាលចំនួន 13 នៃឃុំហ្វាបៀវ៖ ហ្វាបៀវ (法脿) ឡាននី (烂泥) ស៊ីថូវ (石头) ភូស៊ី (铺司) លីវជេ (六街) ស៊ួងប៉ា (双坝) ចឺខឺសាវ (者科哨) ម៉ៃឌី (麦地) យូឡុង (雨龙) ហ្វាឌៀន (法甸) គូមូ (古木) ហុងលី (红栗) និងចឺជឺ (折苴)។ អ្នកដាក់ពាក្យស្នើសុំគឺរដ្ឋាភិបាលប្រជាជនស្រុកស៊ួងបៃ។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖** 101°44′–101°50′ ខាងកើត និង 24°26′–24°40′ ខាងជើង។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖**
    * **1942។** តាមសៀវភៅយោងស្តីពីការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ អ្នកស្រុកហ្វាបៀវ យ៉ាវស៊ីងឈុន (姚兴存) បាននាំតែស្លឹកធំយូណានពីស្រុកជីងទុង (景东) ហើយដាំដោយជោគជ័យនៅលើភ្នំបៃជូសាន។
    * **1958។** ឃុំហ្វាបៀវបានបញ្ជូនក្រុមយុវជនទៅអភិវឌ្ឍភ្នំសម្រាប់ដាំតែ។ សភាពបច្ចុប្បន្នរបស់តែនេះ សៀវភៅយោងពន្យល់ថាបានមកពីការសម្របខ្លួនក្នុងស្រុកជិតប្រាំពីរទសវត្សរ៍។
    * **ពានរង្វាន់។** តាមការពិពណ៌នាក្នុងសៀវភៅយោង នៅឆ្នាំ 1995 តែក្នុងស្រុក «យុនអ៊ូឡុងចាវ» (云雾龙爪, *yúnwù lóngzhǎo*) បានទទួលពានរង្វាន់ប្រាក់ ហើយនៅឆ្នាំ 2002 «ប៊ីឡូឈុន» ([碧螺春](https://thetea.app/km/article/biluochun)) បានទទួលពានរង្វាន់មាស។ សៀវភៅយោងទេសចរណ៍កំណត់កាលបរិច្ឆេទពានរង្វាន់ប្រាក់នៅឆ្នាំ 1985 ដែលជាការខុសគ្នា។
    * **ថ្ងៃទី 15 ខែមេសា ឆ្នាំ 2013។** ក្រសួងកសិកម្មចិនបានចុះបញ្ជី «白竹山茶» ជាផលិតផលកសិកម្មដែលមានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ (农产品地理标志)។
    * **2025។** រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញាជាតិចិន (CNIPA) ដោយប្រកាសលេខ 625 ចុះថ្ងៃទី 1 ខែមេសា ឆ្នាំ 2025 បានទទួលស្គាល់ឈ្មោះចំនួន 90 ជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។ បៃជូសានឆាស្ថិតក្នុងបញ្ជីលេខ 69។
* **ឈ្មោះ៖** 白竹 — «ឫស្សីស» 山 — «ភ្នំ» 茶 — «តែ»។ ឈ្មោះនេះដាក់តាមភ្នំបៃជូសាន ជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃតំបន់។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖** «បច្ចេកទេសផលិតបៃជូសានឆា» (白竹山茶制作技艺) ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីកម្រិតអាណាខេត្តជូស្យុង។ ឆ្នាំដែលបញ្ចូលមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជ / គុលទីវ៉ា៖** តាមតម្រូវការឆ្នាំ 2025 គឺជាប្រជាកម្មក្នុងស្រុក (地方[群体种](https://thetea.app/km/article/qunti-zhong), *dìfāng qúntǐzhǒng*) ដែលបង្កាត់ចេញពីតែស្លឹកធំយូណាន (云南大[叶种](https://thetea.app/km/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*)។ ក្លូនដែលនាំចូល ដែលកំណត់ត្រាឆ្នាំ 2017 បានលើកឡើង មិនត្រូវបានរៀបរាប់ក្នុងតម្រូវការទេ។
* **ការបន្តពូជ និងការដាំ៖** សំណាបដាំចាប់ពីខែតុលាដល់ខែមិថុនាឆ្នាំបន្ទាប់ ដោយការបន្តពូជគ្រាប់ឬក្លូន។ ដាំនៅខែកក្កដា 3500–4000 សំណាបក្នុងមួយ 667 ម៉ែត្រការ៉េ ជាជួរពីរដោយមានគម្លាតប្រហែល 25 × 30 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយក្នុងទំហំផ្ទៃដីដូចគ្នា មានដើមឈើដាក់ម្លប់ចំនួនដប់ដើម។
* **ការកាត់តម្រង់៖** គុម្ពកម្ពស់ 0,8–1 ម៉ែត្រ ដែនមកុដ 1,5–2 ម៉ែត្រ។
* **ការបេះ៖** រដូវផ្ការីក ខែមីនា ដល់ ខែមេសា រដូវក្តៅ ខែមិថុនា រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ខែសីហា ដល់ ខែកញ្ញា ជាបាច់ៗ ដោយទុកស្លឹកនៅលើគុម្ព «ដោយលើកដៃ» (提手采, *tíshǒucǎi*)។ ការពិពណ៌នាក្នុងសៀវភៅយោងផ្តល់រយៈពេលផ្សេង (ខែមីនា ដល់ ខែឧសភា ខែកក្កដា ដល់ ខែសីហា ខែកញ្ញា ដល់ ខែតុលា)។
* **ស្តង់ដារបេះ៖** ពន្លកមួយនឹងស្លឹកមួយឬពីរ (一芽一叶, 一芽二叶)។ តាមរបាយការណ៍ខេត្តឆ្នាំ 2025 នៅរដូវផ្ការីក គេបេះពន្លកដែលខ្ចីបំផុតជាមួយស្លឹកមួយដាក់ក្នុងកញ្ជើឫស្សី។ ការបេះរដូវផ្ការីកលើកដំបូងនៃឆ្នាំនោះមានរយៈពេលប្រហែលដប់ថ្ងៃ។

**4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **តំបន់៖** ភ្នំបៃជូសានដែលមានភ្នំខ្ពស់និងជ្រលងជ្រៅនៅជុំវិញ។
* **រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖** **1800–2600 ម៉ែត្រ** តាមតម្រូវការឆ្នាំ 2025។ ការពិពណ៌នាក្នុងសៀវភៅយោងនិយាយពីកម្ពស់ 1800–2350 ម៉ែត្រ និងចម្ការនៅលើជម្រាលមិនទាបជាង 2000 ម៉ែត្រ ដែលមានជម្រាលចាប់ពី 25° ឡើងទៅ។ ការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់ស្រុកឆ្នាំ 2024 បញ្ជាក់ចំណុចខ្ពស់បំផុតរបស់ភ្នំគឺ 2550 ម៉ែត្រ។
* **អាកាសធាតុ៖** ខ្យល់មូសុងទ្វីបត្រូពិចខាងជើង ទឹកភ្លៀង 900–1100 មមក្នុងមួយឆ្នាំ ជាមធ្យមប្រហែល 1000 មម (តាមការពិពណ៌នាក្នុងសៀវភៅយោង) ពន្លឺថ្ងៃខ្លី អ័ព្ទច្រើន រយៈពេលគ្មានសាយសត្វយូរ (សៀវភៅយោងស្តីពីការចង្អុលបង្ហាញ)។
* **ដី៖** ដីហ៊ុយមូស ដីពណ៌ស្វាយ និងដីលឿង (黄壤土)។ សារធាតុសរីរាង្គមិនតិចជាង 3,0 % កម្រាស់ស្រទាប់ដីមិនតិចជាង 1,0 ម៉ែត្រ pH 4,5–6,0 ទឹកក្រោមដីមិនជិតជាង 2,0 ម៉ែត្រ តាមតម្រូវការឆ្នាំ 2025។ ដង់ស៊ីតេព្រៃឈើជុំវិញចម្ការខ្ពស់ជាង 88 % តាមការពិពណ៌នាក្នុងសៀវភៅយោង។
* **ទំហំចម្ការ៖** ទិន្នន័យខុសគ្នា៖ 667 ហិកតា និង 500 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ នៅក្នុងទិន្នន័យចុះបញ្ជីឆ្នាំ 2013 ច្រើនជាង 7000 *មូ* នៅក្នុងកំណត់ត្រាឆ្នាំ 2017 និង «មួយម៉ឺន *មូ*» នៅក្នុងការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់ស្រុកឆ្នាំ 2024។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖**

តម្រូវការឆ្នាំ 2025 កំណត់ប្រតិបត្តិការចំនួនប្រាំបួន និងរបៀបរបស់វា។ ចាប់ពីបេះរហូតដល់ទីផ្សារ តាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2025 គឺបីទៅប្រាំថ្ងៃ។

1.  **ការរាលស្លឹកស្រស់ (摊凉, *tānliáng*)៖** ស្លឹកត្រូវបានរាលជាស្រទាប់ 5–10 សង់ទីម៉ែត្រ មិនយូរជាង 1–2 ម៉ោង។
2.  **ការកំដៅឈប់អង់ស៊ីម (杀青, *shāqīng*)៖** 180–220 °C។ ស្លឹកត្រូវតែ «ស្លាប់» ទាំងស្រុងនិងរាបស្មើ។ ការឆេះបន្តិចនៅគែមអាចទទួលយកបាន ប៉ុន្តែមិនត្រូវមានទងស្លឹកឬស្លឹកឡើងក្រហមទេ។ គោលដៅគឺ «បៃតងបី»៖ ពណ៌ស្លឹកស្ងួត ពណ៌ទឹកតែ និងពណ៌ស្លឹកដែលបានឆុង។
3.  **ការរំកិល (揉捻, *róuniǎn*)៖** ដោយម៉ាស៊ីន ប្រហែល 35–45 នាទី៖ ស្លឹកខ្ចី «សម្ពាធស្រាល រំកិលខ្លី» ស្លឹកគ្រើម «សម្ពាធខ្លាំង រំកិលយូរ»។
4.  **ការបំបែកដុំ (解块, *jiěkuài*)៖** ស្លឹកត្រូវបានរាលស្តើងនិងបំបែក ដើម្បីឱ្យសរសៃតែត្រង់និងរាបស្មើ។
5.  **ការសម្ងួត (烘干, *hōnggān*)៖** សម្ងួតលើកដំបូង 110–120 °C រយៈពេល 5–10 នាទី។
6.  **«ភ្លើងឆៅ» (毛火, *máohuǒ*)៖** 90–110 °C ក្នុងឆ្នាំង 30–35 នាទី។
7.  **«ភ្លើងពេញ» (足火, *zúhuǒ*)៖** ឆ្នាំងប្រហែល 80 °C បន្ទាប់មកបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 65–70 °C នៅពេលស្ងួតបន្តិចម្តងៗ ការផ្ទុកមួយលើកចំណាយពេល 40–45 នាទី។
8.  **ការរែង (筛选, *shāixuǎn*)៖** ច្រែងបួន៖ ពីទីមួយចេញតែគ្រើម ពីទីបួនចេញកម្ទេច។
9.  **ការរើស (拣剔, *jiǎntī*)៖** វត្ថុមិនស្អាតត្រូវបានរើសចេញដោយដៃ។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិញ្ញាណ៖**

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** រមូរតឹងនិងរាបស្មើ មានទងខ្ចី ពណ៌បៃតងប្រផេះបន្តិចជាមួយពន្លឺចែងចាំង (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润)។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** មិនមានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **ក្លិនទឹកតែ៖** ពេលឆុង ក្លិនស្អាតនិងខ្ពស់ (开汤香气清高)។
* **រសជាតិ៖** ពេញនិងទន់ (滋味浓醇)។ តាមសៀវភៅយោងស្តីពីការចង្អុលបង្ហាញ មានរសជាតិផ្អែមក្រោយ ហើយអាចចាក់ទឹកឆុងឡើងវិញបានច្រើនដង។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** លឿងបៃតង ភ្លឺថ្លា (汤色黄绿明亮)។ ការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់ស្រុកឆ្នាំ 2024 សរសេរផ្សេង «បៃតងសុទ្ធ ភ្លឺថ្លា» (清绿明亮)។
* **បាតតែ (ស្លឹកដែលបានឆុង)៖** លឿងបៃតង ខ្ចីនិងរាបស្មើ (叶底黄绿嫩匀)។

**7. សមាសធាតុគីមី៖**

សូចនាកររូបវិទ្យាគីមីតាមតម្រូវការឆ្នាំ 2025៖

| សូចនាករ | តម្រូវការ |
| :--- | :--- |
| ប៉ូលីហ្វេណុលតែ | មិនតិចជាង 20,0 % |
| កាហ្វេអ៊ីន | មិនតិចជាង 2,5 % |
| អាស៊ីតអាមីណូសេរី | មិនតិចជាង 3,1 % |
| ធានីន | មិនតិចជាង 1,5 % |

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍៖**

មិនមានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីប្រសិទ្ធភាពរបស់តែនេះដោយឡែកទេ។

**9. ការឆុង៖**

ការអនុវត្តទូទៅសម្រាប់តែបៃតង។ មិនមានការណែនាំដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** 80–85 °C។
* **បរិមាណតែ៖** 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
* **ភាជន៍៖** កែវថ្លាឬហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស។
* **ដំណើរការ៖**
    1. កំដៅភាជន៍ជាមុន។
    2. ដាក់តែចូលហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងភាជន៍។
    3. ចាក់ទឹកឆុងលើកដំបូង ទុក 40–60 វិនាទី។
    4. ផឹកដោយទុកទឹកតែមួយផ្នែកក្នុងភាជន៍។
    5. ចាក់ទឹកបន្ថែម។
    6. អាចចាក់ទឹកបន្ថែមពីរទៅបីដងទៀត។

**10. ការរក្សាទុក៖**

ការអនុវត្តទូទៅ។ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិតក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតគឺផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖**

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖**
    * រកមើលសញ្ញាពិសេសនៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។ សិទ្ធិប្រើប្រាស់វាត្រូវបានអនុម័តដោយ CNIPA តាមរយៈពាក្យស្នើសុំពីស្ថាប័នស្រុកនិងខេត្ត។
    * ពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីឃុំហ្វាបៀវ ស្រុកស៊ួងបៃ។
    * ស្លឹកតឹង រាបស្មើ ពណ៌បៃតងប្រផេះជាមួយពន្លឺចែងចាំង។ ទឹកតែលឿងបៃតងនិងភ្លឺថ្លា។
    * កុំច្រឡំឈ្មោះថាជាតែស៖ 白 នៅក្នុងឈ្មោះគឺជាផ្នែកនៃឈ្មោះភ្នំ។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* តាមសៀវភៅយោងស្តីពីការចង្អុលបង្ហាញ នៅឆ្នាំ 2000–2002 «បៃជូអ៊ីនហាវ» (白竹银毫, *Báizhú yínháo*) និង «ប៊ីឡូឈុន» ក្នុងស្រុកបានទទួលពានរង្វាន់មាស «យុនឆាប៉ី» (云茶杯) បីការប្រកួតជាប់គ្នា។
* ប្លុកស្រុកឆ្នាំ 2017 បានផ្តល់ការវាយតម្លៃម៉ាក «双柏县白竹山茶» សម្រាប់ឆ្នាំ 2016 គឺ 487 លានយន់ ហើយបានរាយការណ៍ថារោងចក្រតែពីរទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ «អាហារបៃតង» សម្រាប់ផលិតផលប្រាំពីរ។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងយូណានផ្សេងទៀត៖**

* **យូណានលូឆា ([云南绿茶](https://thetea.app/km/article/yunnan-lucha))៖** ឈ្មោះទូទៅសម្រាប់តែបៃតងស្លឹកធំនៃខេត្ត។
* **ប៉ាវហុងឆា ([宝洪茶](https://thetea.app/km/article/baohongcha))៖** តែអាំងសំប៉ែតនៃស្រុកអ៊ីលៀងពីពូជស្លឹកតូច។
* **ណានជៀនលូឆា ([南涧绿茶](https://thetea.app/km/article/nanjian-lucha))៖** តែបៃតងនៃស្រុកណានជៀន អាណាខេត្តដាលី។
* **ថេងឈុនលូឆា ([腾冲绿茶](https://thetea.app/km/article/tengchong-lucha))៖** តែបៃតងនៃស្រុកក្រុងថេងឈុន។

**សរុបសេចក្តី៖**

បៃជូសានឆា ជាតែបៃតងពីភ្នំដែលគេដាំតែនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សរ៍មុន៖ គុម្ពស្លឹកធំពីស្រុកជីងទុង ចម្ការនៅរយៈកម្ពស់ 1800–2600 ម៉ែត្រ អ័ព្ទនិងដីអាស៊ីត។ តម្រូវការឆ្នាំ 2025 ពិពណ៌នាវាយ៉ាងច្បាស់លាស់ ចាប់ពីការកំដៅឈប់អង់ស៊ីមនៅ 180–220 °C រហូតដល់ទឹកតែលឿងបៃតង ហើយការពារឈ្មោះនៅក្នុងព្រំដែននៃឃុំតែមួយ។