---
title: "Bǎizhàngtán chá"
url: https://thetea.app/km/article/baizhangtan-cha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎizhàngtán chá (百丈潭茶)

**បៃចាងថាន ឆា** (*Bǎizhàngtán chá*, 百丈潭茶) គឺជាតែបៃតងស្លឹកសំប៉ែតប្រភេទអាំងក្ដៅ មកពីស្រុក ថុងឆេង (通城县) នៃទីក្រុង សៀននីង ភាគខាងត្បូងបំផុតនៃខេត្ត ហ៊ូប៉ី ត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃខេត្ត ហ៊ូប៉ី ហ៊ូណាន និង ជៀងស៊ី។ លក្ខណៈសម្គាល់សំខាន់ដែលបញ្ជាក់ក្នុងការពិពណ៌នាផលិតផលគឺ «扁平显毫»: ស្លឹកសំប៉ែតត្រង់ដែលមានរោមសរសៃពណ៌សបើកចំហ។ តែនេះនៅក្មេង បង្កើតឡើងក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990។ នៅឆ្នាំ 2020 ឈ្មោះនេះទទួលបានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម ជាឈ្មោះទីពីរនៅក្នុងស្រុក ហើយនៅឆ្នាំ 2025 បានចូលក្នុងបញ្ជីផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្ររបស់រដ្ឋបាលរដ្ឋស្ដីពីកម្មសិទ្ធិបញ្ញាចិន។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែបៃតងប្រភេទអាំងក្ដៅ (炒青, *chǎoqīng*), ស្លឹកសំប៉ែត (扁形, *biǎnxíng*)។ ថ្នាក់នេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះក្នុងការពិពណ៌នាផលិតផលដែលបានការពារ: «百丈潭茶为炒青类扁形绿茶» — «តែបៃតងស្លឹកសំប៉ែតប្រភេទអាំងក្ដៅ»។
* **ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់:** តែបៃតងទំនើបថ្នាក់ស្រុក; ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។
* **ប្រភពដើម:** ចិន ខេត្ត ហ៊ូប៉ី (湖北, *Húběi*) ទីក្រុង សៀននីង (咸宁, *Xiánníng*) ស្រុក ថុងឆេង (通城, *Tōngchéng*)។
* **តំបន់ការពារ:** យោងតាមសៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ផលិតផលក្នុងស្រុក មានទីប្រជុំជន និងឃុំចំនួនដប់មួយនៃស្រុក និងភូមិរដ្ឋបាលចំនួន 165: 马港镇, 五里镇, 隽水镇, 关刀镇, 沙堆镇, 麦市镇, 塘湖镇, 四庄乡, 大坪乡, 石南镇 និង 北港镇។ កាតាឡុកផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្របញ្ជាក់តំបន់ថាជា «ទឹកដីរដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្នរបស់ស្រុក ថុងឆេង»។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** យោងតាមសៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ដដែល គឺ 113°36′–114°04′ រយៈបណ្ដោយខាងកើត និង 29°02′–29°24′ រយៈទទឹងខាងជើង។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ:**
    * **ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990។** យោងតាមអ្នកដាក់ពាក្យសុំក្នុងការវាយតម្លៃឆ្នាំ 2020 តែនេះ «ត្រូវបានបង្កើតឡើងតាំងពីទសវត្សរ៍ទីកៅសិប» (自九十年代研制而成); វិបផតថល «ជីងឈូវ៉ាង» (2020) បញ្ជាក់ឆ្នាំ 1990 ហើយការចុះបញ្ជីពាណិជ្ជសញ្ញា «百丈潭» គឺឆ្នាំ 2003។ មិនមានឯកសារយោងសរសេរដំបូងឡើយក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។
    * **ឆ្នាំ 2005។** យោងតាមឯកសាររបស់រដ្ឋាភិបាលស្រុក នៅខែកក្កដា ឆ្នាំ 2005 ក្រុមហ៊ុនតែដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា (通城县百丈潭茶业有限责任公司) ត្រូវបានបង្កើតឡើង ជាសហគ្រាសកសិកម្មឈានមុខកម្រិតខេត្ត។ ការផ្សារភ្ជាប់របស់ខ្លួនទៅនឹងនីតិវិធីចង្អុលបង្ហាញមិនត្រូវបានរកឃើញក្នុងប្រភពដែលមានទេ។
    * **ឆ្នាំ 2009–2017 — ពានរង្វាន់។** យោងតាមសៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ផលិតផលក្នុងស្រុក: នៅឆ្នាំ 2009 តែនេះបានចូលក្នុងម៉ាកល្បីទាំងប្រាំនៃតែបៃតងល្បីរបស់សៀននីង នៅឆ្នាំ 2013 ទទួលបានមាសនៅពិព័រណ៍កសិកម្មចិន (អ៊ូហាន) លើកទី X នៅឆ្នាំ 2016 សញ្ញាសម្គាល់ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាពាណិជ្ជសញ្ញាល្បីរបស់សៀននីង នៅឆ្នាំ 2017 តែនេះបានក្លាយជាផលិតផលល្បីរបស់ទីក្រុង។ ប្រភពខុសគ្នា: «ជីងឈូវ៉ាង» ចាត់ទុកការទទួលស្គាល់សញ្ញាសម្គាល់ជាពាណិជ្ជសញ្ញាល្បីរបស់សៀននីងថាជាឆ្នាំ 2008។
    * **ខែមករា ឆ្នាំ 2020 — ការវាយតម្លៃ។** យោងតាមរបាយការណ៍របស់ការិយាល័យកសិកម្មសៀននីង អ្នកជំនាញបានពិនិត្យពាក្យសុំរបស់វិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែព្រៃស្រុកថុងឆេង (通城县[野生茶](https://thetea.app/km/article/ye-sheng-cha)科学研究所) ដោយចាត់ទុកគុណភាពមានលក្ខណៈប្លែក និងបានអនុម័តការចុះបញ្ជី; ការិយាល័យបានដាក់ឈ្មោះ បៃចាងថាន ឆា ជាផលិតផលទីពីររបស់ស្រុកដែលមានការចង្អុលបង្ហាញកសិកម្ម។
    * **ខែមេសា — ឧសភា ឆ្នាំ 2020 — ការចុះបញ្ជី។** សៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍កំណត់កាលបរិច្ឆេទសេចក្ដីសម្រេចរបស់ក្រសួងកសិកម្ម និងកិច្ចការជនបទនៅថ្ងៃទី 30 ខែមេសា ឆ្នាំ 2020។ នៅថ្ងៃទី 19 ខែឧសភា វិបផតថល «ជីងឈូវ៉ាង» (荆楚网) បានរាយការណ៍ថា តាមសេចក្ដីប្រកាសលេខ 290 របស់ក្រសួង ផលិតផលចំនួនដប់ប្រាំបួនរបស់ហ៊ូប៉ីបានទទួលវិញ្ញាបនបត្រ ហើយបានរាប់បញ្ចូល បៃចាងថាន ឆា ក្នុងចំណោមនោះ។ លេខចុះបញ្ជីក្នុងកាតាឡុកចង្អុលបង្ហាញគឺ AGI02948។
    * **ឆ្នាំ 2025 — បញ្ជីរបស់រដ្ឋបាលរដ្ឋ។** តាមសេចក្ដីប្រកាសលេខ 640 ដែលបានចុះហត្ថលេខានៅថ្ងៃទី 16 ខែកក្កដា និងបានចេញផ្សាយនៅថ្ងៃទី 13 ខែសីហា ឆ្នាំ 2025 រដ្ឋបាលរដ្ឋស្ដីពីកម្មសិទ្ធិបញ្ញាបានទទួលស្គាល់ឈ្មោះចំនួន 1409 ជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ; កាតាឡុកចង្អុលបង្ហាញចាត់ទុក បៃចាងថាន ឆា ទាក់ទងនឹងសេចក្ដីប្រកាសនេះ។
* **ឈ្មោះ:** 百 (*bǎi*) — មួយរយ, 丈 (*zhàng*) — ចាង, រង្វាស់បុរាណ, 潭 (*tán*) — អណ្ដូងទឹកជ្រៅ: «អណ្ដូងទឹកជម្រៅមួយរយចាង»។ នេះជាឈ្មោះទីកន្លែងក្នុងស្រុក: យោងតាមឯកសារស្រុក នេះជាឈ្មោះមួយក្នុងចំណោមខ្សែសង្វាក់ទឹកធ្លាក់បីជាន់នៃស្ថានីយវារីអគ្គិសនីខ្នាតតូចរបស់ស្រុក ហើយស្រាស្រុកក៏មានឈ្មោះថា 百丈潭酒 ដែរ។ មូលហេតុដែលឈ្មោះនេះត្រូវបានផ្ដល់ឱ្យតែ មិនត្រូវបានពន្យល់ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** ក្នុងបញ្ជី «រសជាតិថុងឆេង» របស់ការិយាល័យវប្បធម៌ និងទេសចរណ៍ស្រុក (ឆ្នាំ 2021) តែនេះត្រូវបានចុះជា «百丈潭[有机茶](https://thetea.app/km/article/youji-cha)» — តែសរីរាង្គ បៃចាងថាន។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / ប្រភេទដាំដុះ:** ពូជមិនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **វត្ថុធាតុដើម:** សូចនាកររូបវិទ្យា-គីមីដែលសៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍បានបង្ហាញគឺសម្រាប់ការប្រមូលនិទាឃរដូវ «ពន្លកមួយនឹងស្លឹកមួយ» (一芽一叶)។ ស្តង់ដារប្រមូលមិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **ពេលវេលាប្រមូល:** មិនមានកាលបរិច្ឆេទច្បាស់លាស់ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **វិញ្ញាបនប័ត្រសរីរាង្គ:** យោងតាមអ្នកដាក់ពាក្យសុំក្នុងការវាយតម្លៃឆ្នាំ 2020 តែនេះបានឆ្លងកាត់ការបញ្ជាក់វិញ្ញាបនប័ត្រតែសរីរាង្គរបស់រដ្ឋជាបន្តបន្ទាប់អស់រយៈពេលដប់ប្រាំបីឆ្នាំ។

**4. តំបន់ដី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **តំបន់:** យោងតាមឯកសារស្រុក ថុងឆេង ស្ថិតនៅជើងភ្នំខាងជើងនៃជួរភ្នំ មូហ្វូសាន (幕阜山) ជាកន្លែងដែលហ៊ូណាន ហ៊ូប៉ី និងជៀងស៊ីជួបគ្នា។ នៅខាងកើត ស្រុកជាប់ព្រំដែនជាមួយ ស៊ូសួយ (ជៀងស៊ី) នៅខាងត្បូងជាមួយ ភីងជៀង (ហ៊ូណាន) នៅខាងលិចជាមួយ យៀយ៉ាង និង លីនសៀង (ហ៊ូណាន) នៅខាងជើងជាមួយ ឈុនយ៉ាង (ហ៊ូប៉ី)។
* **កម្ពស់ដាំដុះ:** យោងតាមសៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ផលិតផលក្នុងស្រុក កម្ពស់ក្នុងតំបន់មាន 250–1528 ម៉ែត្រ; មិនមានទិន្នន័យដាច់ដោយឡែកសម្រាប់សួនច្បារទេ។
* **អាកាសធាតុ:** ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច។ ទិន្នន័យខុសគ្នា: ឯកសារស្រុកផ្ដល់សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 15,5–16,7 °C និងទឹកភ្លៀងប្រហែល 1500 មីលីម៉ែត្រ ឯសៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ផ្ដល់ 17 °C ទឹកភ្លៀង 1627,3 មីលីម៉ែត្រ ពន្លឺថ្ងៃ 1694,5 ម៉ោងក្នុងមួយឆ្នាំ និងផលបូកសីតុណ្ហភាពសកម្មប្រចាំឆ្នាំពី 3000 ទៅ 5100 °C។ ដង់ស៊ីតេព្រៃឈើក្នុងប្រភពទាំងពីរគឺ 57,5 %។
* **ដី:** យោងតាមសៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ ភាគច្រើនជាដីក្រហម និងដីលឿង-ត្នោត pH 4,5–6,8។
* **ទំហំ:** យោងតាមសៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ ផ្ទៃដីសួនតែក្នុងតំបន់មាន 4620 ហិកតា; មិនបញ្ជាក់ឆ្នាំនៃទិន្នន័យទេ។ ប្រភពដដែលនេះដាក់ឈ្មោះ ថុងឆេង ជាស្រុកតែធំជាងគេមួយក្នុងចំណោមបីរបស់ហ៊ូប៉ី។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

ការពិពណ៌នាផលិតផលចាត់ទុកតែនេះជាប្រភេទស្លឹកសំប៉ែតអាំងក្ដៅ (炒青); មិនមានកាតបច្ចេកវិទ្យា ឬប៉ារ៉ាម៉ែត្រក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

សម្រាប់តែបៃតងស្លឹកសំប៉ែតប្រភេទអាំងក្ដៅ លំដាប់ធម្មតាមានដូចតទៅ:

1.  **ការបំផ្លាតស្លឹកស្រស់ (摊青, *tānqīng*)។**
2.  **ការជួសជុល (杀青, *shāqīng*):** កម្ដៅបញ្ឈប់ការកត់សុី។
3.  **ការតម្រង់រាង (理条, *lǐtiáo*)។**
4.  **ការសំប៉ែត (压扁, *yābiǎn*):** ស្លឹកទទួលបានរាងសំប៉ែត។
5.  **ការសម្ងួត (干燥, *gānzào*)។**

នេះជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃថ្នាក់ មិនមែនជាការពិពណ៌នាបច្ចេកវិទ្យារបស់ បៃចាងថាន ឆា ទេ។

**6. លក្ខណៈសម្គាល់សរីរាង្គញ្ញាណ:**

ការពិពណ៌នាខាងក្រោម គឺមកពីការពិពណ៌នាផលិតផលដែលបានការពារក្នុងកាតាឡុកចង្អុលបង្ហាញ; សៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ក៏រៀបរាប់ដូចគ្នា។

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** សំប៉ែត និងត្រង់ (扁平挺直), មានទម្ងន់ និងមាំ (身骨重实), ពណ៌បៃតង មានរោមសរសៃពណ៌ស (色绿有白毫)។ លក្ខណៈសម្គាល់គឺ «សំប៉ែត មានរោមសរសៃបើកចំហ» (扁平显毫)។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត:** មិនមានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **ក្លិនទឹកតែ:** ខ្ពស់ និងជាប់បានយូរ (香高持久)។
* **រសជាតិ:** ពេញ ជាមួយនឹងភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (醇厚回甘); តែអាចចាក់ទឹកដដែលបានច្រើនដង (耐冲泡)។
* **ពណ៌ទឹកតែ:** បៃតង និងភ្លឺថ្លា (绿亮)។
* **កាកតែ (ស្លឹកតែចាក់ទឹក):** រាបស្មើ និងភ្លឺ (匀整明亮)។

អ្នកដាក់ពាក្យសុំក្នុងការវាយតម្លៃឆ្នាំ 2020 បានពិពណ៌នារសជាតិថា «ពេញ ផ្អែម និងស្រស់» (醇厚甘鲜) ហើយស្លឹកតែចាក់ទឹកថារាបស្មើ ទន់ បើកចេញជា «ផ្កា» ទាំងមូល (匀嫩成朵)។

**7. សមាសធាតុគីមី:**

សៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ផលិតផលក្នុងស្រុកបង្ហាញសូចនាករដូចខាងក្រោមសម្រាប់ការប្រមូលនិទាឃរដូវ «ពន្លកមួយនឹងស្លឹកមួយ»:

| សូចនាករ | តម្លៃ |
| :--- | :--- |
| ប៉ូលីហ្វេណុលតែ | មិនតិចជាង 15 % |
| អាស៊ីតអាមីណូសេរី | មិនតិចជាង 2 % |
| សារធាតុរលាយក្នុងទឹក | មិនតិចជាង 36 % |
| សំណើម | មិនលើសពី 6,5 % |

មិនទាន់បានប្រៀបធៀបជាមួយអត្ថបទតម្រូវការរបស់រដ្ឋបាលរដ្ឋទេ; គ្មានទិន្នន័យអំពីកាហ្វេអ៊ីនទេ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិផ្ដល់ប្រយោជន៍:**

មិនមានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះជាក់លាក់ទេ។

**9. ការចាក់ទឹកតែ:**

ការអនុវត្តទូទៅរបស់ថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 80–85 °C។
* **បរិមាណតែ:** 3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
* **ភាជន៍:** កែវថ្លា ឬ ហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស។
* **ដំណើរការ:**
    1. កម្ដៅភាជន៍ជាមុន។
    2. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងភាជន៍។
    3. ការចាក់ទឹកលើកដំបូង គឺក្រោយ 40–60 វិនាទី។
    4. ផឹកដោយទុកផ្នែកមួយនៃទឹកតែ។
    5. បន្ថែមទឹក។
    6. ចាក់ទឹកម្ដងហើយម្ដងទៀតពីរទៅបីដង។

**10. ការរក្សាទុក:**

ការអនុវត្តទូទៅរបស់ថ្នាក់។ ទុកក្នុងកញ្ចប់បិទជិតល្អ ក្នុងទូរទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតផឹកឱ្យអស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

**11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:**

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**
    * រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រនៅលើកញ្ចប់។
    * ផ្ទៀងផ្ទាត់ថាអ្នកផលិតមកពីស្រុក ថុងឆេង។
    * ស្លឹកគឺសំប៉ែត ត្រង់ ដោយមានរោមសរសៃពណ៌សបើកចំហ។ រូបរាងបែបនេះមាននៅក្នុងតែស្លឹកសំប៉ែតជាច្រើន ដូច្នេះប្រភពដើម និងសញ្ញាសម្គាល់គួរឱ្យទុកចិត្តជាងរូបរាង។

**12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* ឈ្មោះរបស់តែគឺជាឈ្មោះទីកន្លែងក្នុងស្រុក ដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ទាំងខ្សែសង្វាក់ស្ថានីយវារីអគ្គិសនីខ្នាតតូច និងស្រាស្រុក។
* នៅក្នុងសេចក្ដីប្រកាសដូចគ្នារបស់ក្រសួងឆ្នាំ 2020 ផលិតផលចំនួនដប់ប្រាំបីទៀតរបស់ហ៊ូប៉ីក៏ទទួលបានការចង្អុលបង្ហាញដែរ ក្នុងចំណោមនោះមានអ្នកជិតខាងក្នុងស៊េរីដូចគ្នា ដូងហឺ ប៊ីចេន ឆា ([董河碧珍茶](https://thetea.app/km/article/donghe-bizhen-cha)) និង ឡួធៀន សៀងលូ ឆា ([罗田香露茶](https://thetea.app/km/article/luotian-xianglu-cha))។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:**

* **ថុងឆេង ហាវលីវ ([通城毫绿](https://thetea.app/km/article/tongcheng-haolu)):** តែបៃតងមួយទៀតនៃស្រុកដូចគ្នា ជាប្រភេទរោមសរសៃត្រង់ បែបម៉ៅចៀន; ចំណែក បៃចាងថាន ឆា មានស្លឹកសំប៉ែត។
* **ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង ([西湖龙井](https://thetea.app/km/article/xihu-longjing)):** គំរូនៃតែបៃតងស្លឹកសំប៉ែតប្រភេទអាំងក្ដៅ; បៃចាងថាន ឆា ជាតែហ៊ូប៉ីជំនាន់ក្រោយដែលមានរាងដូចគ្នា។
* **សានសៀ ឡុងជីង ([三峡龙井](https://thetea.app/km/article/sanxia-long-jing)):** តែបៃតងហ៊ូប៉ី ផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាឡុងជីង មកពីភាគខាងលិចនៃខេត្ត។
* **ស្វាងជីង លីវ ([双井绿](https://thetea.app/km/article/shuangjing-lu)):** តែបៃតងរោមសរសៃមូលនៃស្រុកជិតខាង ស៊ូសួយ នៅម្ខាងទៀតនៃព្រំដែនខេត្ត ក្នុង ជៀងស៊ី។

**សរុបមក:**

បៃចាងថាន ឆា ជាតែបៃតងស្លឹកសំប៉ែតវ័យក្មេងពីភ្នំថុងឆេង ត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃខេត្តបី៖ ស្លឹកត្រង់មានរោមសរសៃពណ៌ស ក្លិនខ្ពស់ជាប់យូរ រសជាតិពេញជាមួយនឹងភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ។ ឯកសារនិយាយអំពីតំបន់ រូបរាង និងការចុះបញ្ជី ប៉ុន្តែមិនបញ្ជាក់ពូជ ឬកាតបច្ចេកវិទ្យាទេ។