---
title: "Bǎitáng shānchá"
url: https://thetea.app/km/article/baitang-shancha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎitáng shānchá (柏塘山茶)

**បៃថាន សានឆា** (*Bǎitáng shānchá*, 柏塘山茶) គឺជាតែបៃតងភ្នំមកពីឃុំបៃថាន (柏塘镇) ស្រុកបូឡូ (博罗县) ក្រុងហ៊ុយចូវ ខេត្តក្វាងទុង។ «山茶» នៅក្នុងឈ្មោះមានន័យថា «តែភ្នំ» មិនមែនផ្កាកាមេលាជប៉ុនទេ។ វត្ថុធាតុដើមបានមកពីគុម្ពតែស្លឹកតូចក្នុងស្រុក ដែលក្នុងចំណោមនោះមានទម្រង់ដ៏កម្រមួយមានពន្លកពណ៌ស្វាយ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2015 ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ហើយស្តង់ដារក្រុងឆ្នាំ 2019 ពណ៌នាវាថាជាតែបៃតង៖ សរសៃស្តើងរមួល ស្លឹកពណ៌បៃតងចាស់រលោងដូចប្រេង ក្លិន«បាយលីង» ឬ«ទឹកដមផ្កា» រសជាតិខាប់ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញ។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែបៃតង (绿茶, *lǜchá*)។ ស្តង់ដារ DB4413/T 6—2019 ហៅផលិតផលនេះថា «តែបៃតង (ភ្នំ)» (绿（山）茶) ហើយបច្ចេកវិទ្យានៅក្នុងនោះគឺជាតែបៃតង។ កាតបានទុកថ្នាក់ឱ្យបើកចំហ ស្តង់ដារបិទវា។
* **ប្រភេទក្រុម:** តែបៃតងភ្នំពីប្រជាករស្លឹកតូចក្នុងស្រុក; ផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (សេចក្តីប្រកាសលេខ 143 ឆ្នាំ 2015)។
* **ប្រភពដើម:** ប្រទេសចិន ខេត្តក្វាងទុង (广东, *Guǎngdōng*) ក្រុងហ៊ុយចូវ (惠州, *Huìzhōu*) ស្រុកបូឡូ (博罗, *Bóluó*) ឃុំបៃថាន (柏塘, *Bǎitáng*)។
* **តំបន់ការពារ:** តាមស្តង់ដារ គឺទឹកដីរដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្នទាំងមូលនៃឃុំបៃថាន; ផែនទីត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងឧបសម្ព័ន្ធ A របស់វា។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** តាមស្តង់ដារ គឺ 23°23′ រយៈទទឹងខាងជើង និង 114°21′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ:**
    * **រឿងព្រេងអំពីលូហ្វូសាន។** សារព័ត៌មានក្នុងស្រុកហៅតែបៃថានថាជាតំណាងតែភ្នំលូហ្វូសាន (罗浮山) ហើយពណ៌នាប្រវត្តិរបស់វាតាមរូបមន្ត «កើតនៅរាជវង្សជិន រីកចម្រើននៅរាជវង្សថាង រុងរឿងនៅរាជវង្សសុង» (起于晋、兴于唐、盛于宋)។ មិនមានឯកសារជាក់លាក់អំពីតែបៃថានក្រោមរូបមន្តនេះទេ នេះគឺជារឿងព្រេង មិនមែនកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រទេ។
    * **ឃុំឯកទេស។** ខេត្តក្វាងទុងបានទទួលស្គាល់បៃថានជា «ឃុំឯកទេសតែភ្នំ»។
    * **2015 — ការការពារ។** អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព អធិការកិច្ច និងការដាក់ឱ្យនៅដាច់ដោយឡែក (AQSIQ) តាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 143 ឆ្នាំ 2015 បានដាក់បៃថាន សានឆា ក្រោមការការពារជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ កាលបរិច្ឆេទពិតប្រាកដនៃការប្រកាសមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រភពទេ។
    * **2017 — ស្តង់ដារដំបូង។** តាមបញ្ជីស្តង់ដារក្នុងស្រុក មុនស្តង់ដារក្រុង មានស្តង់ដារខេត្ត DB44/T 2053-2017 ដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា; ឥឡូវនេះវាត្រូវបានលុបចោល។
    * **2019–2020 — ស្តង់ដារក្រុង។** ការិយាល័យត្រួតពិនិត្យទីផ្សារហ៊ុយចូវបានអនុម័តស្តង់ដារ «地理标志产品 柏塘山茶» នៅថ្ងៃទី 26 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2019 ហើយវាចូលជាធរមាននៅថ្ងៃទី 26 ខែមករា ឆ្នាំ 2020។ មូលដ្ឋានគឺ «តម្រូវការគុណភាព និងបច្ចេកវិទ្យារបស់បៃថាន សានឆា» ដែលបានឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យដោយអ្នកជំនាញរបស់ AQSIQ។
* **ឈ្មោះ:** «បៃថាន» (柏塘) គឺជាឈ្មោះឃុំ; «សានឆា» (山茶) មានន័យថា «តែភ្នំ»។ ឈ្មោះជាភាសាអង់គ្លេសនៅក្នុងស្តង់ដារគឺ «Baitang tea»។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** វិគីភីឌាចិនពន្យល់ពីឯកទេសរបស់ឃុំនេះដោយសារសណ្ឋានដី៖ ដីស្រែតិច ភ្នំច្រើន ហើយជម្រាលភ្នំត្រូវបានប្រើសម្រាប់ដាំតែភ្នំ។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / ប្រជាករ:** តាមស្តង់ដារ គឺជាប្រជាករក្នុងស្រុក (本地群种) ក្នុងទម្រង់ពីរ៖ តែស្លឹកតូច (小[叶种](https://thetea.app/km/article/qiaomuguanmu)茶, *xiǎoyèzhǒng chá*) និងតែស្លឹកតូចពន្លកស្វាយ (小叶种[紫芽](https://thetea.app/km/article/ziya-zijuan-puer)茶, *xiǎoyèzhǒng zǐyá chá*)។ វិគីភីឌាចិនហៅទម្រង់ពន្លកស្វាយថាជាពូជកម្រសម្រាប់ប្រទេសទាំងមូល (全国稀有茶种)៖ តាមពាក្យរបស់វា អ្នកជំនាញបានកត់សម្គាល់វានៅក្នុងថ្នាក់រៀនសម្រាប់អ្នកដាំតែនៅសួនកាវឆៀវ (高桥)។
* **ការពិពណ៌នាគុម្ព:** សារព័ត៌មានក្នុងស្រុកពណ៌នាគុម្ពនេះថាទាប មានស្លឹកតូចចង្អៀតនិងស្រួច (株形矮小，叶细而尖)។ មិនមានការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រនៅក្នុងស្តង់ដារទេ។
* **ស្តង់ដារបេះ:**
    * **ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级):** ពន្លកទាំងមូល មិនតិចជាង 90 % ពន្លកមួយនឹងស្លឹកមួយ មិនលើសពី 10 %។
    * **ថ្នាក់ទីមួយ (一级):** ពន្លកមួយនឹងស្លឹកពីរ មិនតិចជាង 70 % ជាមួយស្លឹកបី មិនលើសពី 30 %; ពន្លកវែងជាងស្លឹកឬស្មើនឹងវា។
* **ពេលវេលាបេះ:** នៅនិទាឃរដូវ ចាប់ពីរដូវឈុនហ្វេន (春分, *chūnfēn*, ប្រហែលថ្ងៃទី 20 ខែមីនា) ដល់រដូវម៉ាន់ចុង (芒种, *mángzhòng*, ដើមខែមិថុនា); នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ចាប់ពីរដូវបៃលូ (白露, *báilù*, ដើមខែកញ្ញា) ដល់រដូវដាស៊ុយ (大雪, *dàxuě*, ដើមខែធ្នូ)។
* **របៀបបេះ:** ពន្លកត្រូវបានបំបាក់ឬទាញចេញ; ការខ្ទាស់ដោយក្រចក ការបកសំបក ការកាត់ និងការបេះដោយម៉ាស៊ីន ស្តង់ដារមិនណែនាំទេ (不宜)។

**4. ទេរ៉ូ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **តំបន់:** ខាងជើងស្រុកបូឡូ; សណ្ឋានដីចុះទាបពីខាងជើងទៅអាគ្នេយ៍។ វិគីភីឌាពណ៌នាបៃថានថាជាតំបន់ភ្នំទំហំ 264.24 គីឡូម៉ែត្រការ៉េ ដែលមានកម្ពស់ពី 0 ទៅ 901 ម៉ែត្រ។
* **កម្ពស់ និងជម្រាល:** ស្តង់ដារចាត់ទុកកម្ពស់ចាប់ពី 60 ម៉ែត្រ កន្លែងរាបស្មើ និងជម្រាលរហូតដល់ 25° ថាសមរម្យ។
* **អាកាសធាតុ:** ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិចខាងត្បូង។ តាមស្តង់ដារ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមគឺ 22.1 °C ទឹកភ្លៀង 1918 មម ពន្លឺព្រះអាទិត្យ 1871.5 ម៉ោងក្នុងមួយឆ្នាំ; «រដូវក្តៅក្តៅ រដូវរងាត្រជាក់ រដូវផ្ការីកនិងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះក្តៅឧណ្ហៗ»។ សម្រាប់តែ 20–25 °C និងពន្លឺសាយភាយគឺសមរម្យ។
* **ដី:** ដីក្រហមនិងលឿងនៃជម្រាលភ្នំលូហ្វូសាន សៀងថូសាន (象头山) ណានគុនសាន (南昆山) និងគួយសាន (桂山) នៅក្នុងឃុំ៖ ស្រទាប់មិនស្តើងជាង 1 ម៉ែត្រ សារធាតុសរីរាង្គមិនតិចជាង 1.5 % pH 4.5–6.5។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

ស្តង់ដារកំណត់លំដាប់ដូចតទៅ៖

1.  **ការរៀបចំ (摊青, *tānqīng*):** ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរៀបចំនិងហាលឱ្យស្វិត។
2.  **ការបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម (杀青, *shāqīng*):** កំដៅបញ្ឈប់ការអុកស៊ីតកម្ម។
3.  **ការរមួល (揉捻, *róuniǎn*)។**
4.  **ការបំបែកដុំ (解块, *jiěkuài*)។
5.  **ការសម្ងួតដោយការឆា (炒干, *chǎogān*)។

ស្តង់ដារមិនបញ្ជាក់សីតុណ្ហភាពនិងរយៈពេលទេ។ វាហាមឃាត់សារធាតុបន្ថែម សារធាតុពណ៌ និងសារធាតុមិនមែនតែ ហើយតម្រូវឱ្យមានក្លិន«ភ្លើងខ្ពស់» (火工高) នៅក្នុងក្លិនក្រអូប ដែលជាសម្លេងច្បាស់នៃការសម្ងួតដោយភ្លើង; របៀបដែលវាត្រូវបានសម្រេចមិនមាននៅក្នុងប្រភពទេ។

សារព័ត៌មានក្នុងស្រុករាយបញ្ជីជំហានផ្សេងគ្នា ដោយមាន «ការបង្កើនក្លិនក្រអូប» (提香) នៅចុងបញ្ចប់ និងគ្មានការបំបែកដុំ។ បទដ្ឋានគឺជាស្តង់ដារ។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:**

ស្តង់ដារពណ៌នាទម្រង់វត្ថុធាតុដើមទាំងពីរ; តម្រូវការទូទៅត្រូវបានសង្ខេប។

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** សរសៃក្រាស់ រមួល រឹតតឹង ស្តើងនិងស្មើ (粗实、卷曲、紧结、细匀)។ ពណ៌សម្រាប់តែស្លឹកតូចគឺរលោងដូចប្រេងនិងស្មើ សម្រាប់តែពន្លកស្វាយគឺបៃតងចាស់ រលោងដូចប្រេងនិងស្មើ (乌绿、油润、调匀)។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត:** មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពទេ៖ ស្តង់ដារពណ៌នាក្លិនក្រអូបតែពេលញ៉ាំប៉ុណ្ណោះ។
* **ក្លិនទឹកតែ:** គ្រើមបន្តិច មាន«ភ្លើងខ្ពស់» ធម្មជាតិនិងស្អាត ខាប់និងយូរ; សម្លេង«បាយលីង» (炒米香) ឬ«ទឹកដមផ្កា» (花蜜香)។
* **រសជាតិ:** ទន់និងខាប់ ចត់បន្តិច ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញ; តែទប់ទល់នឹងការចាក់ទឹកច្រើនដង (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡)។
* **ពណ៌ទឹកតែ:** សម្រាប់ស្លឹកតូច គឺភ្លឺទន់និងថ្លា (柔亮、清澈); សម្រាប់ពន្លកស្វាយ គឺពណ៌ត្នោត ភ្លឺទន់និងថ្លា។
* **បាតតែ (ស្លឹកញ៉ាំរួច):** មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពទេ៖ ស្តង់ដារមិនកំណត់វាទេ។

**7. សមាសភាពគីមី:**

តម្រូវការរូបវិទ្យាគីមីរបស់ស្តង់ដារ៖

| សូចនាករ | បទដ្ឋាន | វិធីសាស្ត្រ |
| :--- | :--- | :--- |
| ប៉ូលីហ្វេណុលតែ | មិនតិចជាង 24.0 % | GB/T 8313 |
| សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក | មិនតិចជាង 40.0 % | GB/T 8305 |
| អង់តូស្យានីន (花青素) | មិនតិចជាង 2.4 មីលីក្រាម/ក្រាម | GB/T 22244 |

ទាំងនេះគឺជាបទដ្ឋាន មិនមែនការវាស់វែងរបស់ឡូតិ៍ទេ។ បទដ្ឋានអង់តូស្យានីននៅក្នុងស្តង់ដារគឺដូចគ្នាសម្រាប់ទម្រង់វត្ថុធាតុដើមទាំងពីរ; មូលហេតុដែលសូចនាករនេះត្រូវបានជ្រើសរើស អត្ថបទមិនពន្យល់ទេ។ វិធីសាស្ត្រគឺ GB/T 22244 ដែលជាស្តង់ដារសម្រាប់កំណត់ប្រូអង់តូស្យានីឌីន (前花青素) ដូច្នេះអ្វីដែលពិតជាវាស់គឺមិនច្បាស់ពីអត្ថបទទេ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:**

មិនមានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះពិសេសទេ។

**9. ការញ៉ាំ:**

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 80–85 °C.
* **បរិមាណតែ:** 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
* **ឧបករណ៍:** កែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន់ស។
* **ដំណើរការ:**
    1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
    2. ដាក់តែហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
    3. ការញ៉ាំដំបូង បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
    4. ផឹកដោយទុកទឹកតែមួយចំណែក ហើយបន្ថែមទឹក៖ ស្តង់ដារកត់សម្គាល់ថាតែទប់ទល់នឹងការញ៉ាំច្រើនដង។

**10. ការរក្សាទុក:**

ការអនុវត្តថ្នាក់។ នៅក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន; គួរផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។ ស្តង់ដារតម្រូវឱ្យរក្សាទុកតែដែលបានបញ្ចប់ក្នុងឃ្លាំងស្អាតស្ងួតគ្មានក្លិនផ្សេង។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:**

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពទេ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**
    * រកមើលសញ្ញាការពារប្រឆាំងនឹងការក្លែងបន្លំនៃផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ និងឈ្មោះការពារនៅលើវេចខ្ចប់។
    * ពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីឃុំបៃថាន ស្រុកបូឡូ។
    * ប្រៀបធៀបរូបរាង៖ សរសៃស្តើងរមួលពណ៌បៃតងចាស់ ក្លិន«បាយលីង» ឬ«ទឹកដមផ្កា»។
    * ចងចាំថាស្តង់ដារពណ៌នាតែតែបៃតងប៉ុណ្ណោះ។

**12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* បច្ចេកទេសផលិតតែនេះ (柏塘山茶制作技艺) ត្រូវបានសារព័ត៌មានក្នុងស្រុកហៅថាជាមរតកអរូបីនៃស្រុកបូឡូ។
* ទឹកតែនៃទម្រង់ពន្លកស្វាយតាមស្តង់ដារមានពណ៌ត្នោត ដែលជាពណ៌ចម្លែកសម្រាប់តែបៃតង។
* ការបេះរដូវស្លឹកឈើជ្រុះមានរយៈពេលរហូតដល់រដូវដាស៊ុយ ដែលជា«ព្រិលធំ»។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀតរបស់ក្វាងទុង:**

* **ហ៊ុយទុង លូយ ឆា ([惠东绿茶](https://thetea.app/km/article/huidong-lucha)):** អត្ថបទក្នុងសាកសពអំពីតែបៃតងនៃស្រុកផ្សេងនៃក្រុងដូចគ្នា ដែលជាឈ្មោះរួម មិនមែនផលិតផលការពាររបស់ឃុំមួយទេ។
* **បូឡូ ហុង ឆា ([博罗红茶](https://thetea.app/km/article/boluo-hongcha)):** អត្ថបទក្នុងសាកសពអំពីតែក្រហមនៃស្រុកបូឡូ; តែក្រហមមិនស្ថិតក្រោមស្តង់ដារបៃថាន សានឆា ទេ។
* **គូឡាវឆា ([古劳茶](https://thetea.app/km/article/gulaocha)):** តែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃឃុំគូឡាវ ទីក្រុងហឺសាន។
* **ខាងហឺ ឆា ([康禾茶](https://thetea.app/km/article/kanghe-cha)):** តែបៃតងនៃឃុំខាងហឺ ស្រុកទុងយ័ន ក្រុងហឺយ័ន។

**សរុបសេចក្តី:**

បៃថាន សានឆា គឺជាតែបៃតងភ្នំនៃឃុំមួយនៃស្រុកបូឡូ ការពារតាំងពីឆ្នាំ 2015 និងពណ៌នាដោយស្តង់ដារឆ្នាំ 2019 សម្រាប់ទម្រង់ពីរនៃគុម្ពក្នុងស្រុក គឺស្លឹកតូច និងពន្លកស្វាយ ដែលមានទឹកតែពណ៌ត្នោត និងបទដ្ឋានអង់តូស្យានីន។ កាលប្បវត្តិពីជិនដល់សុងគួរចាត់ទុកថាជារឿងព្រេង ហើយសរសៃស្តើងរមួល ក្លិន«បាយលីង» និងរសជាតិខាប់ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញ គឺជាអ្វីដែលស្តង់ដារសន្យានៅក្នុងពែង។