---
title: "bǎiliǎng chá - shíliǎng chá"
url: https://thetea.app/km/article/bailiang-cha-shiliang-cha
lang: km
updated: 2026-07-21
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# bǎiliǎng chá - shíliǎng chá (百两茶)

អំបូរ «រមូរផ្កា» ហួជួន ([花卷](https://thetea.app/km/article/hua-juan), *huā juǎn*) — គឺជាខ្សែសង្វាក់នៃបង្គោលតែហៃឆាដែលគេសង្កត់ពីស្រុកអានហួ ដែលទម្ងន់ដែលបានដេរភ្ជាប់នៅក្នុងឈ្មោះខ្លួនវា បង្កើតជាជណ្ដើរពីតូច ស៊ឺលាំង ([十两茶](https://thetea.app/km/article/hua-juan), *shí liǎng chá*) ទៅកាន់រឿងព្រេង ឆៀនលាំង-ឆា ([千两茶](https://thetea.app/km/article/qian-liang-cha), *qiān liǎng chá*)។ បៃលាំង (百两茶, *bǎi liǎng chá*) និង ស៊ឺលាំង — គឺជាកម្រិតតូចជាង «សម្រាប់ក្នុងគ្រួសារ» នៃបច្ចេកវិទ្យាតែមួយដែលបានបង្កកំណើត «ស្ដេចតែ»។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែខ្មៅ (ហៃឆា, 黑茶, *hēichá*)។
* **ប្រភេទរង:** តែខ្មៅអានហួ ([安化黑茶](https://thetea.app/km/article/anhua-heicha), *Ānhuà hēichá*), អំបូរ «រមូរផ្កា» ហួជួន (花卷, *huā juǎn*)។
* **ប្រភពដើម:** ស្រុកអានហួ ខេត្តហ៊ូណាន។
* **ទីតាំងក្នុងអំបូរ:** បៃលាំង និង ស៊ឺលាំង — គឺជាកម្រិតតូចជាង «សម្រាប់ក្នុងគ្រួសារ» នៃបច្ចេកវិទ្យាតែមួយដែលបានបង្កកំណើត «ស្ដេចតែ» ឆៀនលាំង-ឆា; វាស្ថិតនៅលើអ័ក្សដូចគ្នានឹងឆៀនលាំង ដោយខុសគ្នាតែទំហំ និងទម្ងន់ប៉ុណ្ណោះ។
* **គោលការណ៍នៃការចាត់ថ្នាក់:** ត្រូវបានពិពណ៌នាដោយរូបមន្ត «三尖三砖一卷» (*sān jiān sān zhuān yī juǎn*) — «ស្រួចបី ឥដ្ឋបី រមូរមួយ»។ «រមូរមួយ» (一卷) — នោះគឺជាខ្សែហួជួន ដែលរួមបញ្ចូលបង្គោលគ្រប់ទម្ងន់កាប្រិ៍។
* **ស្តង់ដារ:** តែខ្មៅអានហួ ត្រូវបានកំណត់បទដ្ឋានជាប្រភេទរងឯករាជ្យនៃហៃឆា នៅក្នុងប្រព័ន្ធស្តង់ដារជាតិនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។

ជណ្ដើរទម្ងន់ត្រូវបានសាងសង់ឡើងជុំវិញរង្វាស់ទម្ងន់ចាស់ លាំង (两, *liǎng*); គំរូនៃខ្សែនេះ — ឆៀនលាំង បង្គោលដែលមានទម្ងន់ប្រហែល 36.25 គីឡូក្រាម និងកម្ពស់ប្រហែល 1.65 ម៉ែត្រ:

* ស៊ឺលាំង (十两茶, *shí liǎng chá*) — «ដប់លាំង», ទម្រង់តូចជាងគេ;
* បៃលាំង (百两茶, *bǎi liǎng chá*) — «មួយរយលាំង»;
* អ៊ូបៃលាំង (五百两, *wǔ bǎi liǎng*) — «ប្រាំរយលាំង»;
* ឆៀនលាំង (千两, *qiān liǎng*) — «មួយពាន់លាំង», បង្គោលគំរូគោល;
* វ៉ាន់លាំង (万两, *wàn liǎng*) — «មួយម៉ឺនលាំង», ធំជាងគេ។

ដោយសារទម្ងន់ត្រូវបានកំណត់ដោយចំនួនលាំងចាស់ បៃលាំង និង ស៊ឺលាំង មានសមាមាត្រស្រាលជាងឆៀនលាំង — នេះមិនមែនជាបង្គោល «រាជវង្ស» សំពីងសំពោងទៀតទេ ប៉ុន្តែជាបង្គោលតូចល្មមក្នុងទម្រង់សម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងគ្រួសារ និងជាអំណោយ។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* ខ្សែហួជួន កើតចេញពីតម្រូវការពាណិជ្ជកម្ម។
* បៃលាំងជាទម្រង់ ត្រូវបានកត់ត្រាទុកតាំងពីសម័យរជ្ជកាលតៅគ័ង (清道光, *Qīng Dàoguāng*) នៃរាជវង្សឈីង; វាត្រូវបានគេភ្ជាប់ទៅនឹងពួកឈ្មួញសានស៊ី (陕商, *shǎn shāng*) ដែលត្រូវការតែដែលមានស្តង់ដារ វេចខ្ចប់យ៉ាងណែន និងធន់នឹងការដឹកជញ្ជូន សម្រាប់ផ្លូវចរការ៉ាវ៉ាន។
* ភាពតូចល្មមនេះហើយ ដែលធ្វើឱ្យបៃលាំងក្លាយជាទំនិញងាយស្រួលសម្រាប់ការជួញដូរផ្លូវឆ្ងាយ។
* ចេញពីតម្រូវការពាណិជ្ជកម្មនេះ ក្រោយមកទើបមានការរីកចម្រើននូវកាប្រិ៍ធំៗរហូតដល់ឆៀនលាំង — បង្គោលដែលត្រូវបានគេហៅថា «ស្ដេចតែនៃពិភពលោក» (世界茶王, *shìjiè cháwáng*)។
* បច្ចេកវិទ្យានៃការជាន់សង្កត់បង្គោលគឺប្រើកម្លាំងពលកម្មច្រើន ហើយនៅក្នុងយុគសម័យឧស្សាហកម្ម ការជំនួសផ្នែកខ្លះនៃការចាត់ថ្នាក់បានមកដល់ គឺហួជួន ([花砖](https://thetea.app/km/article/huazhuan), *huā zhuān*) — «ឥដ្ឋមានក្បាច់» ដែលមានលម្អនៅគែម ការផលិតដែលចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1958 បានក្លាយជាការជំនួសដ៏តូចល្មមសម្រាប់ឆៀនលាំងដ៏សំពីងសំពោង។
* រមូរខ្លួនឯងត្រូវបានរក្សាទុកជាប្រពៃណីសិប្បកម្មរស់ និងសម្រាប់ការប្រមូល ហើយជណ្ដើរទម្ងន់ពី ស៊ឺលាំង ទៅ វ៉ាន់លាំង នៅតែជានិមិត្តសញ្ញាដែលគេស្គាល់។
* បច្ចេកវិទ្យាផលិតឆៀនលាំង-ឆា ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីថ្នាក់ជាតិ (国家级非物质文化遗产, *guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn*) ក្នុងឆ្នាំ 2008។ បៃលាំង និង ស៊ឺលាំង ដែលធ្វើឡើងតាមវិធីសាស្ត្រដូចគ្នា ឆៃជឺ បានទទួលមរតកសិប្បកម្មនេះក្នុងទំហំកាត់បន្ថយ។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:**

* **វត្ថុធាតុដើម:** ម៉ៅឆាខ្មៅ (黑毛茶, *hēi máochá*) ថ្នាក់ទីពីរ-ទីបី (二-三级)។
* **លក្ខណៈវត្ថុធាតុដើម:** កិនម៉ត់មធ្យម មានវត្តមានស្លឹកទុំជាង និងដើម — វាគឺជាលក្ខណៈនេះហើយដែលផ្តល់ឱ្យ «រមូរ» នូវភាពណែន រចនាសម្ព័ន្ធ និងសក្ដានុពលសម្រាប់ការបណ្ដុះរយៈពេលច្រើនឆ្នាំ។
* **ការបែងចែកថ្នាក់:** ម៉ៅឆាថ្នាក់ទន់ភ្លន់ជាង ត្រូវបានយកទៅប្រើសម្រាប់តែ «ស្រួច» នៃស៊េរីសានជៀន (三尖, *sān jiān*) — ធៀនជៀន (天尖, *tiān jiān*) និង គុងជៀន (贡尖, *gòng jiān*); សម្រាប់បង្គោលវិញ អ្វីដែលសំខាន់ជាងនោះគឺ បរិមាណ ភាពរឹងមាំនៃម៉ាសដែលបានសង្កត់ និងសមត្ថភាពក្នុងការបណ្ដុះស្មើៗគ្នាក្នុងរយៈពេលរាប់ទសវត្សរ៍។

**4. ទេរ័រ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* តំបន់ភ្នំដែលមានអាកាសធាតុសើមត្រូពិច អ័ព្ទ និងដីដែលសម្បូរទៅដោយថ្មដែលបានរលួយ។
* ក្នុងលក្ខខណ្ឌទាំងនេះ វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ គ្រើមបន្តិចនឹងដុះលូតលាស់ ដែលសាកសមបំផុតសម្រាប់ការធ្វើ fermentation រយៈពេលវែង និងការបណ្ដុះច្រើនឆ្នាំ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

* **ហត្ថលេខាបច្ចេកវិទ្យា:** ឆៃជឺ (踩制, *cǎi zhì*) — ការជាន់សង្កត់ និងការរឹតបន្តឹងតែដោយដៃឱ្យទៅជាស៊ីឡាំងណែន។ បៃលាំង និង ស៊ឺលាំង ត្រូវបានផលិតតាមវិធីសាស្ត្រដូចគ្នានឹងឆៀនលាំងដែរ គ្រាន់តែក្នុងទំហំតូចជាងប៉ុណ្ណោះ។
* លំដាប់នៃប្រតិបត្តិការ:
    1. ឈីចេង (汽蒸, *qì zhēng*) — ការស្ងោរម៉ៅឆាជាមួយចំហាយទឹក ដើម្បីឱ្យស្លឹកទន់ និងងាយបត់បែន។
    2. ជួនឡូវ (装篓, *zhuāng lǒu*) — ការបង្ហាត់តែដែលបានកម្ដៅចូលទៅក្នុងស្រោមឫស្សីត្បាញ ម៉ឺឡូវ (篾篓, *miè lǒu*)។ «សម្លៀកបំពាក់» ខាងក្នុងរបស់បង្គោលមានច្រើនស្រទាប់៖ សរសៃត្នោត (棕, *zōng*) និងស្លឹកស៊ីង្គា (蓼叶, *liǎo yè*) ត្រូវបានក្រាលក្នុងក្រឡឫស្សី បង្កើតបានជា «អាវ» ដ៏ពិសេសរបស់រមូរ។
    3. គុនឆៃយ៉ាជៀវឈួយ (滚踩压绞锤, *gǔn cǎi yā jiǎo chuí*) — ការរមៀល ការជាន់សង្កត់ដោយជើង ការសង្កត់និងការរឹតដោយដងថ្លឹង«ញញួរ»; ក្រុមជាងរមៀលនិងសង្កត់បង្គោល ដោយសម្រេចបាននូវភាពណែនដល់កម្រិតកំពូល។
    4. អ៊ឺសាយ-យ៉ឺលូ (日晒夜露, *rì shài yè lù*) — «ពេលថ្ងៃហាលថ្ងៃ ពេលយប់ស្រូបទឹកសន្សើម»: បង្គោលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានទុកចោលប្រហែល 50 ថ្ងៃ នៅក្រោមមេឃបើកចំហ ដែលភាពប្រែប្រួលនៃកម្ដៅ និងសំណើម បង្កឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរមីក្រូជីវសាស្ត្រ និង fermentation យឺតៗដោយផ្ទាល់នៅក្នុងម៉ាសដែលបានសង្កត់។
* ដំណាក់កាល «ថ្ងៃ និង ទឹកសន្សើម» — គឺសំខាន់: វាជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យហួជួនខុសពីឥដ្ឋស៊េរីសានជួន (三砖, *sān zhuān*) ដែលស្ងួតនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមសីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រង។ ការបណ្ដុះតាមធម្មជាតិនៅក្រោមមេឃនេះហើយ ដែលផ្តល់ឱ្យបង្គោលនូវជម្រៅពិសេសរបស់ពួកគេ។

**6. លក្ខណៈ Organoleptic:**

* រមូរជាកម្មសិទ្ធិរបស់រចនាប័ទ្ម «កាន់តែចាស់ កាន់តែមានក្លិនក្រអូប» (越陈越香, *yuè chén yuè xiāng*)។
* តែក្មេងនៅតែរក្សាបាននូវក្លិនឈើគ្រើមបន្តិច ប៉ុន្តែប៉ុន្មានឆ្នាំទៅ កាន់តែមានភាពទន់ភ្លន់។
* ទឹកតែក្លាយជាពណ៌លឿងខ្ចីងងឹត មានដង់ស៊ីតេ ជាមួយនឹងក្លិន «ចាស់» ដែលបានបណ្ដុះ (陈香, *chén xiāng*), រសជាតិផ្អែមបន្ទាប់ និងស្ទើរតែគ្មានភាពចត់ជូរអែម។

**9. ការញ៉ាំ:**

* ដោយសារម៉ាសត្រូវបានជាន់សង្កត់រហូតដល់មានដង់ស៊ីតេដូចថ្ម មុនពេលញ៉ាំ គេត្រូវកាត់ ឬគាស់យកដុំសំប៉ែតចេញពីបង្គោល ហើយបន្ទាប់មកបំបែកវាទៅជាដុំតូចៗ។
* សម្រាប់ បៃលាំង និង ស៊ឺលាំង ដែលដុំរបស់វាតូចជាងឆៀនលាំង វាងាយស្រួលជាងការធ្វើការជាមួយបង្គោលធ្ងន់ 36 គីឡូក្រាម។
* តែបញ្ចេញរសជាតិបានល្អជាមួយនឹងការចាក់ទឹកច្រើនដងក្នុងចានគម្រប ឬស្នូក ហើយវត្ថុធាតុដើមគ្រើមណែននៃរមូរដែលបានបណ្ដុះ ក៏សាកសមសម្រាប់ការដាំផងដែរ។

**11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:**

* **ទម្រង់ និង ក្រឡ:** ហួជួនពិត — គឺជាបង្គោលស៊ីឡាំងនៅក្នុងស្រោមឫស្សីត្បាញ ជាមួយស្រទាប់ខាងក្នុងនៃសរសៃត្នោត និងស្លឹកស៊ីង្គា; អង្កត់ផ្ចិត និងប្រវែងត្រូវគ្នាដោយផ្ទាល់ទៅនឹងឈ្មោះទម្ងន់។
* **កាប្រិ៍ទល់នឹងឈ្មោះ:** ផ្នែកលេខនៃឈ្មោះ — នេះគឺជាទម្ងន់ក្នុងលាំងចាស់: ស៊ឺលាំង តូច, បៃលាំង ធំជាង, ឆៀនលាំង — គំរូគោល ~36 គីឡូក្រាម និង ~1.65 ម៉ែត្រ។ ភាពមិនស៊ីគ្នានៃទំហំទៅនឹងឈ្មោះដែលបានប្រកាស — គឺជាសញ្ញាគួរឱ្យព្រួយបារម្ភ។
* **ដាននៃ ឆៃជឺ:** បង្គោលដែលបានជាន់សង្កត់គឺណែនដល់កម្រិតកំពូល; នៅលើផ្ទៃដែលគេកាត់ គេអាចមើលឃើញរចនាសម្ព័ន្ធណែន ជាស្រទាប់ៗនៃស្លឹកគ្រើមដែលបានសង្កត់ ជាមួយដើមថ្នាក់ទីពីរ-ទីបី។
* **ក្លិនក្រអូបនៃការបណ្ដុះ:** រមូរទុំផ្តល់នូវក្លិនឈិនសៀងសុទ្ធ ដោយគ្មានក្លិនស្អុយផ្សិត; ទឹកតែថ្លា ពណ៌លឿងខ្ចីងងឹត ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមបន្ទាប់យូរ។
* **ភាពខុសគ្នាពីឥដ្ឋ:** ខុសពីហ្វូជួន (茯砖, *fú zhuān*) រមូរមិនមាន «ផ្កាមាស» (金花, *jīn huā*) ជាហត្ថលេខាចាំបាច់ទេ ហើយពីហៃជួន ([黑砖](https://thetea.app/km/article/heizhuan-cha), *hēi zhuān*) និងហួជួន វាខុសគ្នាត្រង់ទម្រង់ស៊ីឡាំង និងដំណាក់កាល «ថ្ងៃ និង ទឹកសន្សើម» ក្នុងការផលិត។

**12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* បៃលាំង និង ស៊ឺលាំង — នោះគឺជាទស្សនវិជ្ជាដូចគ្នានៃរមូរអានហួដូចនឹងឆៀនលាំងដ៏ល្បីល្បាញ ប៉ុន្តែក្នុងមាត្រដ្ឋានរបស់មនុស