---
title: "បៃម៉ៅហូ"
url: https://thetea.app/km/article/bai-mao-hou
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# បៃម៉ៅហូ (白毛猴, Bái máo hóu)

បៃម៉ៅហូ (白毛猴, bái máo hóu) — «ស្វាសរោមស» — គឺជាឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រដែលរួមបញ្ចូល **តែពីរប្រភេទខុសគ្នាទាំងស្រុង** ពីខេត្តហ្វូជៀន ដែលភ្ជាប់គ្នាតែត្រឹមឈ្មោះរួម «ស្វាសរោមស» ប៉ុណ្ណោះ៖

**(១) បៃម៉ៅហូ ជុងហឺ (政和白毛猴)** — តែបៃតង (绿茶) មកពីស្រុកជុងហឺ (政和县) ភាគខាងជើងនៃហ្វូជៀន។ បង្កើតឡើងដោយពាណិជ្ជករតែ **ហ្វាន ឆាងអ៊ី** (范昌义) នៅឆ្នាំ **១៩១០**។ បច្ចេកទេសត្រូវបានពិពណ៌នាថាជា «介于红茶绿茶之间» — «ស្ថិតនៅចន្លោះតែក្រហមនិងតែបៃតង»៖ ការស្រពោនយូរ (萎凋) រយៈពេល ១៦–១៨ ម៉ោង ជាមួយការកត់សុីដោយអង់ស៊ីមមួយផ្នែក បន្ទាប់មកគឺការជួសជុលពណ៌បៃតង (杀青) ការរមូរ និងការស្ងួត។ ឈ្មោះហៅក្នុងស្រុក — «白绿» (បៃ លូ, «ស-បៃតង»)។ ដើមឡើយនាំចេញទៅក្វាងទុង ហុងកុង និងម៉ាកាវ។ វត្ថុធាតុដើម — ពូជដ៏ល្បី **ជុងហឺ ដាបៃឆា** (政和大白茶) — គឺជាពូជដដែលដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើតែស «ជុងហឺ បៃហាវ អ៊ីនចឹន»។ ជុងហឺ ល្បីល្បាញខាងផលិតម្ជុលប្រាក់តាំងពីសម័យរាជវង្សសុងខាងជើងមកម្ល៉េះ។ ស្រុកនេះហើយដែលបានផ្តល់ឈ្មោះដល់សម័យកាលគ្រប់គ្រងជុងហឺរបស់អធិរាជហ៊ួយហ្សុង (១១១១–១១១៨) ដែលតាមរឿងព្រេងនិទាន ទ្រង់សព្វព្រះទ័យនឹងតែក្នុងស្រុកខ្លាំងណាស់ រហូតដាក់ព្រះនាមសម័យកាលគ្រប់គ្រងទាំងមូលតាមឈ្មោះស្រុក។

**(២) បៃម៉ៅហូ អានស៊ី (安溪白毛猴)** — តែអ៊ូឡុង (乌龙茶) មកពីអានស៊ី ភាគខាងត្បូងហ្វូជៀន។ ពូជដើមពីភ្នំស៊ីជូ (石竹岩, ៧០០+ ម) បង្កើតឡើងដោយបងប្អូន **សេ ជៀ និង សេ ប៊ីង** (谢驾、谢冰) នៅចុងសម័យឈិង។ ការកែច្នៃ — ជាអ៊ូឡុងពេញលេញដោយមានការបន្ទោបង់ (发酵) និង «窨制» (អ៊ីន ជឺ, ការ«ត្រាំ»បន្ថែម)។ ល្បីថាជា «安溪药茶» («តែឱសថអានស៊ី») នាំចេញទៅតៃវ៉ាន់ ជប៉ុន អាស៊ីអាគ្នេយ៍ និងអឺរ៉ុប។ បច្ចុប្បន្នស្ទើរតែ **បាត់បង់** — នៅលើភ្នំស៊ីជូ នៅសល់តែដើមចាស់ ៧–៨ ដើមប៉ុណ្ណោះ។

អត្ថបទនេះឧទ្ទិសដល់ **បៃម៉ៅហូ ជុងហឺ** (តែបៃតង / «ស-បៃតង») ព្រោះតែប្រភេទនេះមាននៅក្នុងបណ្តុំ និងមានលទ្ធភាពរកបានងាយស្រួលជាង។ ប្រភេទអានស៊ីត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុងផ្នែក «ការប្រៀបធៀប»។

**១. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទ៖** តែបៃតង (绿茶, lǜchá) តាមទម្រង់មិនមានការបន្ទោបង់ ប៉ុន្តែមាន **ការស្រពោនយូរ** (១៦–១៨ ម៉ោង) — «制法介于红茶绿茶之间» («បច្ចេកទេសស្ថិតនៅចន្លោះតែក្រហមនិងបៃតង»)។ ឈ្មោះហៅក្នុងស្រុក — «白绿» (បៃ លូ, «ស-បៃតង»)។ ការសង្កត់ធ្ងន់គឺទៅលើ **«ការថែរក្សារោម» (保毫, bǎo háo) និង «ការធ្វើឲ្យមានរូបរាង» (做形, zuò xíng)**។

* **ចំណាត់ថ្នាក់៖** ឈ្មោះតែប្រវត្តិសាស្ត្រ (历史名茶)។ បង្កើតនៅឆ្នាំ ១៩១០។ ចាត់ថ្នាក់ជាតែបៃតងនៅក្នុង «ជុងគួ ឆាជិង» (《中国茶经》) ទោះបីបច្ចេកទេសរួមបញ្ចូលធាតុនៃតែស (ការស្រពោនយូរ) និងសូម្បីតែអ៊ូឡុងស្រាល (ការកត់សុីមួយផ្នែកក្នុងពេលស្រពោន)។

* **ប្រភពដើម៖** ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建省) ស្រុកជុងហឺ (政和县, Zhènghé Xiàn) ភាគខាងជើងហ្វូជៀន។ ជុងហឺ — ជាស្រុកមួយក្នុងចំណោម «ស្រុកតែធំៗទាំងបី» នៃហ្វូជៀន រួមជាមួយហ្វូទីង និងជៀនអ៊ូ។ កូអរដោនេ៖ ~27°22′ N, 118°51′ E។

**២. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិ៖**
ជុងហឺ — ជាស្រុកមួយដែលមានប្រវត្តិតែបុរាណបំផុតនៅភាគខាងជើងហ្វូជៀន។ ការផលិតម្ជុលប្រាក់ (银针) នៅទីនេះបានធ្វើឡើងតាំងពីសម័យរាជវង្សសុងខាងជើង (៩៦០–១១២៧)។ តាមរឿងព្រេង អធិរាជហ៊ួយហ្សុង (宋徽宗, ១១០០–១១២៦) ដែលជាអ្នកឧបត្ថម្ភសិល្បៈដ៏ល្បីល្បាញ និងជាអ្នកនិពន្ធសៀវភៅ «ដា គ័ង ឆា លុន» (《大观茶论》, «អធិប្បាយអំពីតែ [សម័យ] ដាគ័ង») ទ្រង់សព្វព្រះទ័យនឹងតែសពីស្រុកនេះខ្លាំងណាស់ រហូតនៅឆ្នាំ ១១១៥ ទ្រង់ប្តូរព្រះនាមសម័យគ្រប់គ្រងរបស់ទ្រង់ទៅជា «ជុងហឺ» (政和, «ភាពសុខដុមនៃការគ្រប់គ្រង») — តាមឈ្មោះស្រុកនេះ។ នេះជាករណីមួយក្នុងចំណោមករណីដ៏កម្របំផុតក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រចិន ដែលអ្នកគ្រប់គ្រងដាក់ឈ្មោះសម័យគ្រប់គ្រងតាមឈ្មោះតែ។

នៅលើមូលដ្ឋានតែដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សនេះ នៅឆ្នាំ **១៩១០** ពាណិជ្ជករតែក្នុងស្រុក **ហ្វាន ឆាងអ៊ី** (范昌义, Fàn Chāngyì) បានបង្កើតតែប្រភេទថ្មីមួយគឺ បៃម៉ៅហូ។ ហ្វានបានបង្កើតបច្ចេកទេសពិសេសមួយ ដោយរួមបញ្ចូលគ្នានូវការស្រពោនយូររបស់តែស (១៦–១៨ ម៉ោង) ជាមួយនឹង «ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» របស់តែបៃតង។ លទ្ធផលគឺតែមួយប្រភេទ «ស្ថិតនៅចន្លោះតែក្រហមនិងបៃតង» ដែលមានរូបរាងមានរោម មូលប៉ោង ដូចជា «ស្វារួញខ្លួន» និងមានរសជាតិទន់ «ក្លិនស្អាត រសជាតិសុទ្ធ» (香清味醇)។ បៃម៉ៅហូ បានដណ្តើមទីផ្សារនៅក្វាងទុង ហុងកុង និងម៉ាកាវយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលជាតំបន់ដែលចូលចិត្តតែដែលមានរោម «毫» និងមានរសជាតិទន់។

* **ឈ្មោះ៖** 白毛 (Bái Máo) — «រោមស» (សំដៅលើរោមពណ៌សដ៏ច្រើននៅលើត្រួយ និងស្លឹកខ្ចី); 猴 (Hóu) — «ស្វា»។ ស្លឹកតែកោង រមូល គ្របដណ្តប់ដោយរោមសយ៉ាងក្រាស់ នឹកឃើញដល់សត្វស្វាកំពុងរួញខ្លួន។ ឈ្មោះហៅក្នុងស្រុក — «白绿» («ស-បៃតង») — ឆ្លុះបញ្ចាំងពីលក្ខណៈបច្ចេកទេសកណ្តាល។ បាច់ដែលលេចធ្លោជាពិសេស ទទួលបានបច្ច័យ «王» (វ៉ាង, «ស្តេច»)។

* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖** បៃម៉ៅហូ — ជាតែ «កូនកាត់»៖ កើតនៅក្នុងស្រុកមួយដែលបានផ្តល់ឈ្មោះដល់សម័យកាលគ្រប់គ្រងទាំងមូលនៃរាជវង្សសុង នៅលើចំណុចប្រសព្វនៃប្រពៃណីតែស និងតែបៃតង។ បច្ចេកទេសរបស់វា — «ស្ថិតនៅចន្លោះតែក្រហមនិងបៃតង» — ឆ្លុះបញ្ចាំងពីស្មារតីពិសោធន៍បែបហ្វូជៀន ដែលបានបង្កើតនូវតែទាំងប្រាំមួយប្រភេទរបស់ចិន។

**៣. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជ / គុលទីវ៉ា៖** **ជុងហឺ ដាបៃឆា** (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá) — «តែសធំជុងហឺ»។ ជាគុលទីវ៉ាមួយដ៏មានតម្លៃបំផុតរបស់ហ្វូជៀន៖ ត្រួយនិងស្លឹកធំៗ មានសាច់ គ្របដណ្តប់ដោយរោមសយ៉ាងច្រើន។ ប្រភេទដើមព្រៃ (灌木型) ប្រភេទស្លឹកមធ្យម (中叶类) ទុំមធ្យម (中芽种)។ ពូជនេះហើយដែលគេប្រើសម្រាប់ផលិតតែសដ៏ល្បី «ជុងហឺ បៃហាវ អ៊ីនចឹន» (政和[白毫银针](https://thetea.app/km/article/baihao-yinzhen)) និង «ជុងហឺ បៃ មូតាន» (政和[白牡丹](https://thetea.app/km/article/bai-mudan))។

* **ការប្រមូលផល៖** ក្រោយពិធីបុណ្យឈីងមិង (清明后) រដូវផ្ការីក។ ស្តង់ដា — មួយត្រួយ + ស្លឹកខ្ចីពីរទៅបី (一芽二三叶) គ្របដណ្តប់ដោយរោមសយ៉ាងក្រាស់។ ប្រមូលតែពន្លកដែលមិនខូចខាត ក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត។ ពន្លកត្រូវមានទំហំធំ «肥壮» (ហ្វីជួង, «មានសាច់ និងរឹងមាំ»)។

* **តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម៖** ហាមដាច់ខាតមិនឱ្យធ្វើឱ្យខូចរោម — «保毫» (ប៉ាវ ហាវ, «ថែរក្សារោម») — គឺជាគោលការណ៍ចម្បង។ ពន្លកត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់រលុងៗនៅក្នុងកញ្ច្រែងឫស្សី ដោយចៀសវាងការសង្កត់។

**៤. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖** ៦០០–៩០០ ម (តំបន់ភ្នំនៃភាគខាងជើងហ្វូជៀន)។ ស្រុកជុងហឺ ស្ថិតនៅតាមជួរភ្នំនៃប្រព័ន្ធភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន (武夷山脉) នៅចំណុចប្រសព្វនៃហ្វូជៀន និងចឺជៀង — ជាស្រុកតែមួយដែលមាន «ភ្នំ» ច្រើនជាងគេបំផុតមួយក្នុងខេត្ត។

* **អាកាសធាតុ៖** ខ្យល់មូសុងត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ប្រហែល ១៨ °C។ ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ១៦០០–១៨០០ មម។ សំណើមខ្ពស់ មានអ័ព្ទញឹកញាប់ — ច្រើនជាង ១៨០ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ខ្ពស់ (>៨ °C) — ជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុក្រអូប។ ពន្លឺដែលសាយភាយពីពពក — ជាកត្តាសំខាន់មួយដែលធ្វើឱ្យពន្លករបស់ជុងហឺ ដាបៃឆា មានរោមច្រើន។

* **ដី៖** ក្រហម-លឿង (红壤, 黄壤) អាស៊ីត (pH ៤,៥–៥,៥)។ បង្ហូរទឹកបានល្អ ជ្រៅ (>៦០ សម) សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ និងរ៉ែ។ ថ្មកំណើត — ថ្មក្រានីត និងថ្មភក់ ដែលផ្តល់ភាព «ឆ្អឹង» បែបរ៉ែដល់រសជាតិ។ ជាលក្ខណៈធម្មតារបស់ខ្សែក្រវ៉ាត់ភ្នំនៅភាគខាងជើងហ្វូជៀន — ដីដូចគ្នាដែលដាំអ៊ូឡុងច្រាំងថ្មនៃអ៊ូអ៊ីសាន ទោះបីរយៈកម្ពស់ និងមីក្រូអាកាសធាតុខុសគ្នាក៏ដោយ។

* **បរិស្ថានវិទ្យា៖** ជុងហឺ — ជាស្រុកភ្នំដែលមានគម្របព្រៃឈើខ្ពស់ (>៧០%)។ ព្រៃឫស្សី ព្រៃស្រល់ និងព្រៃស្លឹកធំទូលាយ បង្កើតបានជា «ម្លប់បៃតង» ពីលើចម្ការតែ។ ធនធានទឹក — អូរ និងស្ទឹងនៃអាងទន្លេមិនជៀង។ គ្មានឧស្សាហកម្មនៅក្នុងតំបន់ភ្នំ។

**៥. បច្ចេកទេសផលិត៖**

បច្ចេកទេសរបស់បៃម៉ៅហូ — ជា «កូនកាត់» ដ៏ពិសេស ដែលរួមបញ្ចូលធាតុនៃតែស តែបៃតង និងមួយផ្នែកនៃតែក្រហម។ គោលការណ៍សំខាន់៖ **«保毫» (ថែរក្សារោម)** និង **«做形» (ការធ្វើឲ្យមានរូបរាង «ស្វា»)**។ «គុណភាពខាងក្នុងអាស្រ័យលើការស្រពោនត្រឹមត្រូវ» (内质重萎凋适度) — គឺជារូបមន្តគន្លឹះ។

* **ការស្រពោន (萎凋, wěidiāo):** **១៦–១៨ ម៉ោង** — យូរជាងតែបៃតងស្តង់ដារធម្មតា (២–៤ ម៉ោង)។ ស្លឹកត្រូវបានដាក់ផ្អាប់ជាស្រទាប់ស្តើងៗនៅលើថាសឫស្សី ឬ «水筛» (ស៊ុយសៃ, «រែងទឹក») ក្នុងម្លប់ ឬក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល។ ក្នុងរយៈពេល ១៦–១៨ ម៉ោង ការកត់សុីដោយអង់ស៊ីមមួយផ្នែកនៃប៉ូលីហ្វេណុលកើតឡើង៖ ការបាត់បង់សំណើម — ២៥–៣០% ស្លឹកប្រែពណ៌ទៅជាបៃតងចាស់ ទងស្លឹកប្រែជាជ្រីវជ្រួញ រោមលេចចេញ «ដូចប្រាក់» (白毫显露, 毫毛如银) សាច់ — «ទន់ដូចកប្បាស» (叶质柔软如棉) ទងស្លឹកអាចបត់បាន ប៉ុន្តែមិនបាក់ (梗折不脆断)។ ស្រពោនហួស → ឡើងក្រហម; ស្រពោនមិនគ្រប់ → ល្វីង «បៃតង» ខ្លាំង។

* **ការជួសជុលពណ៌បៃតង (杀青, shāqīng):** ក្នុងឆ្នាំងនៅ ១៤០–១៥០ °C។ ដំបូង «ការបោះឡើង» (扬炒, yáng chǎo) បន្ទាប់មកការឆាប់ «បិទគម្រប» (闷炒, mèn chǎo)។ រហូតដល់ពណ៌ប្តូរទៅជា «青» (ឈិង, ខៀវ-បៃតង) ទងស្លឹក — លឿង-បៃតង ក្លិន — «清香» (សុទ្ធ) គ្មានក្លិនស្មៅ។

* **ការរមូរ-ធ្វើឲ្យមានរូបរាង (揉捻/做形):** ដំណាក់កាលពិសេស — ការបញ្ចូលគ្នានៃការរមូរ និងការធ្វើឲ្យមានរូបរាង «ស្វា»។ អ្នកជំនាញឆ្លាស់គ្នារវាង **«ការក្រឡុក»** (揉搓, róucuō) និង **«ការបង្វិលដុំ»** (茶团旋转, chá tuán xuánzhuǎn)៖ ស្លឹកត្រូវបានរមូរទៅជារាងមូលកោង នឹកឃើញដល់ «ស្វារួញខ្លួន»។ ប្រតិបត្តិការ — «ស្រាល និងប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះរោម» (操作轻巧，注意保毫)។ ៥–៨ នាទី។ «ដុំតែ» សើម (湿茶团) — ពី ៥០ ទៅ ៥០០ ក្រាមក្នុងមួយដុំ។

* **ការស្ងួតដំបូង (初烘):** ១០០–១១០ °C។ នៅលើ «焙笼» (ប៉ីលន់, កញ្រ្ចែងស្ងួតឫស្សី) នីមួយៗ — ដុំតែតូចៗ ១០–១៥ ដុំ។ រហូតដល់ស្ងួត ៥០–៦០% (ស្លឹកតែមិនជាប់ម្រាមដៃ)។

* **ការស្ងួតឡើងវិញ-ធ្វើឲ្យមានរូបរាង (复焙整形):** ៥០–៦០ °C។ ក្នុងពេលដំណាលគ្នា ការធ្វើឲ្យមានរូបរាងនៅតែបន្ត៖ ស្លឹកតែត្រូវបាន «សាង» ទៅជារូបរាងពេញលេញនៃ «ស្វាតូច» (小猴)។ រោមមិនត្រូវជ្រុះ (សីតុណ្ហភាពមិនខ្ពស់ពេក) ហើយពណ៌មិនត្រូវ «ថប់» ទៅជាលឿង-ត្នោត (សីតុណ្ហភាពមិនទាបពេក)។ ដល់ ៨០–៩០% ស្ងួត — បន្ថយមក ៤០–៥០ °C។ ស្ងួតចុងក្រោយរហូតដល់រួចរាល់។

* **ការរើស (拣剔):** យកទងស្លឹក និងស្លឹកដែលមានបញ្ហាចេញ។ ការវេចខ្ចប់។

**៦. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ៖**

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** ស្លឹកតែធំៗ កោង «ស្វារួញខ្លួន» (犹如毛猴静伏, «ដូចសត្វស្វាកំពុងពួនស្ងៀម»)។ គ្របដណ្តប់យ៉ាងក្រាស់ដោយរោមពណ៌ស-ប្រាក់។ រូបរាង — មូលប៉ោង «肥壮卷曲» (ហ្វីជួង ជួនឈី, «មានសាច់ និងរមូរ»)។ ពណ៌ — ពីប្រាក់-បៃតង ទៅបៃតងចាស់ ដោយមានស្រទាប់ «សន្សើម» ពណ៌ប្រាក់។

* **ក្លិន៖** «ក្លិនរោម» (毫香, háo xiāng) — ស្រស់ ផ្អែមបន្តិច។ សុទ្ធ (清香)។ មានភាពស្មុគស្មាញជាងតែបៃតងធម្មតា — មានសម្លេង «ទឹកដោះគោ» និង «ទឹកឃ្មុំ» ដែលបណ្តាលមកពីការស្រពោនយូរ។

* **រសជាតិ៖** ទន់ «醇和微甘» (ឈុនហឺ វ៉ីហ្កាន, «សុខដុម-ទន់ ផ្អែមស្រាល»)។ ភាពចត់តិចតួចបំផុត។ «回甘» (ភាពផ្អែមត្រឡប់) ច្បាស់។ រាងកាយ — មធ្យម «ដូចសាច់ក្រណាត់»។

* **ពណ៌ទឹកតែ៖** «清绿泛黄» (ឈិងលូ ហ្វានហួង, «បៃតងសុទ្ធដោយមានពណ៌លឿងខ្ចី»)។ នៅក្នុងប្រភពខ្លះ — «橙黄» (ឆឹងហួង, «លឿងអំពិល») — វាអាស្រ័យលើកម្រិតនៃការស្រពោន។

* **គល់តែ៖** ទន់ភ្លន់ ពេញលេញ យឺត បៃតងភ្លឺ (嫩绿、完整、匀净、无杂)។ ពន្លករក្សាទម្រង់ដើម — ជាសូចនាករនៃ «保毫» និងការកែច្នៃដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

**៧. សមាសភាពគីមី៖**

* **ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚):** កម្រិតមធ្យម — ការស្រពោនយូរ (១៦–១៨ ម) ធ្វើឱ្យកាតេឈីនកត់សុីមួយផ្នែក កាត់បន្ថយភាពចត់។ តាមកម្រិតប៉ូលីហ្វេណុល បៃម៉ៅហូ កាន់តែជិតទៅនឹងតែស (១៥–២០%) ជាងតែបៃតងស្តង់ដារ (២០–៣០%)។

* **អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸):** កើនឡើង — ជុងហឺ ដាបៃឆា ដែលជាគុលទីវ៉ាមួយដែលសម្បូរ «អាស៊ីតអាមីណូ» បំផុតនៅហ្វូជៀន + តំបន់ភ្នំ (អ័ព្ទ >១៨០ ថ្ងៃ, ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ >៨ °C) = ទម្រង់អាស៊ីតអាមីណូសម្បូរបែប។ L-ថេអានីន លេចធ្លោ — ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែម «ដូចសូត្រ» និង «毫香» (ក្លិនរោម) ដ៏មានលក្ខណៈ។

* **EGCG៖** មានវត្តមាន ប៉ុន្តែក្នុងទម្រង់ «ទន់» ជាង — ការកត់សុីមួយផ្នែកក្នុងអំឡុងពេលស្រពោន ១៦–១៨ ម៉ោង បំលែងផ្នែកខ្លះនៃ EGCG ទៅជាថេអាហ្វ្លាវីន និងថេអារូប៊ីហ្សីន ដែលបង្កើតទម្រង់អង់ទីអុកស៊ីដង់ «ទ្វេ» មិនធម្មតាសម្រាប់តែបៃតងសុទ្ធ។

* **ជាតិកាហ្វេអ៊ីន៖** កម្រិតមធ្យម។
* **វីតាមីន៖** C, ក្រុម B។
* **សារធាតុរ៉ែ៖** ហ្វ្លុយអូរីន, ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញ៉េស្យូម, ស័ង្កសី។

**៨. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖**

* **ការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់៖** ប៉ូលីហ្វេណុល + EGCG + វីតាមីន C។ ការស្រពោនយូរ បំលែងកាតេឈីនមួយផ្នែកទៅជាថេអាហ្វ្លាវីន ដោយផ្តល់នូវទម្រង់អង់ទីអុកស៊ីដង់ «ទ្វេ» (បៃតង + កត់សុីមួយផ្នែក)។

* **ប្រសិទ្ធិភាពបំប៉នកម្លាំងទន់ភ្លន់៖** កាហ្វេអ៊ីន + L-ថេអានីន — ធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយដោយគ្មានការភ័យ។ ទន់ជាពិសេស — ដោយសារការថយចុះប៉ូលីហ្វេណុល និងការកើនឡើងអាស៊ីតអាមីណូ។

* **ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ៖** កាតេឈីនកម្រិតមធ្យម ជំរុញចលនាក្រពះពោះវៀន ដោយមិនធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសរំអិល (ខុសពីតែបៃតងដែល «ខ្លាំង» ជាង)។

* **មុខងារយល់ដឹង៖** L-ថេអានីន ជំរុញសកម្មភាពរលកអាល់ហ្វានៃខួរក្បាល។

* **សំខាន់៖** លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរៀបរាប់គឺផ្អែកលើទិន្នន័យទូទៅ និងមិនមែនជាការណែនាំផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រទេ។

**៩. ការញ៉ាំតែ៖**

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** ៧៥–៨០ °C។ «ស្វា» ដ៏ទន់ភ្លន់ ងាយនឹងទឹកក្តៅពុះ — រោម «រលាក» ហើយធ្វើឱ្យទឹកតែឡើងពពក។

* **បរិមាណតែ៖** ៣–៥ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១៥០–២០០ មល។

* **ឧបករណ៍៖** កែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែន — ដើម្បីសង្កេតមើលការរីកនៃ «ស្វា» និងរោមពណ៌ប្រាក់នៅក្នុងទឹក។

* **ដំណើរការ៖**
	១. កម្តៅឧបករណ៍។
	២. ដាក់តែ។
	៣. លាង — ចាក់ទឹក ចាក់ចេញក្រោយ ៣ វិនាទី។ សម្រាប់បៃម៉ៅហូ ការលាងត្រូវបានណែនាំ — វា «បើក» «ស្វា» ដែលរមូរប៉ោង និងយករោមតូចៗចេញពីទឹកដំបូង។
	៤. ការចាក់ទីមួយ — ១–២ នាទី (៧៥–៨០ °C)។
	៥. ៣–៥ ការចាក់ ដោយបង្កើនពេល ១៥–២០ វិនាទី។
	៦. សង្កេតគល់តែ៖ ប្រសិនបើពន្លក — ពេញលេញ ទន់ភ្លន់ បៃតងភ្លឺ ជាមួយរោមដែលរក្សាបានល្អ — តែពិតប្រាកដ និងញ៉ាំបានត្រឹមត្រូវ។ ពន្លកដែលខូចជាមួយរោមដែលជ្រុះ — ជាសញ្ញានៃការស្ងួតហួស ឬក្លែងក្លាយ។

* **លក្ខណៈពិសេស៖** ដោយសារការស្រពោនយូរ (១៦–១៨ ម) បៃម៉ៅហូ «អត់ធ្មត់» នឹងសីតុណ្ហភាពជាងតែបៃតងស្តង់ដារ៖ សូម្បីតែនៅ ៨៥ °C ក៏វាមិនល្វីងដែរ បែរជាបើកសម្លេង «ទឹកឃ្មុំ» ទៅវិញ។ យ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីទទួលបាន «毫香» (ក្លិនរោម) អតិបរមា សីតុណ្ហភាព ៧៥–៨០ °C គឺល្អជាង។

**១០. ការរក្សាទុក៖**

* **សីតុណ្ហភាព៖** ០–៥ °C, សុញ្ញកាស។ បៃម៉ៅហូ ងាយនឹងសំណើមជាពិសេស — រោមដ៏ច្រើននៅលើស្លឹកតែ ដើរតួជា «អេប៉ុង» ស្រូបយកសំណើមបរិយាកាស និងក្លិនខាងក្រៅ លឿនជាងតែបៃតងភាគច្រើន។
* **ធុង៖** សុញ្ញកាស ស្រអាប់។ ក្រដាសអាលុយមីញ៉ូម + ការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាស — ល្អបំផុត។ មុនពេលបើក — ទុកឱ្យឡើងដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដើម្បីចៀសវាងការកកសំណើមលើរោម។
* **ពន្លឺ៖** ដាច់ដោយឡែកទាំងស្រុង — រោម និងក្លរ៉ូហ្វីល ងាយនឹងពន្លឺ។
* **អាយុកាល៖** ៦–៨ ខែ នៅ ០–៥ °C។ ល្អបំផុត — ក្នុងឆ្នាំប្រមូលផលបច្ចុប្បន្ន។ ការបណ្តុះយូរមិនត្រូវបានណែនាំទេ៖ បៃម៉ៅហូ មានតម្លៃសម្រាប់ភាពស្រស់ និង «毫香» ដែលបាត់បង់ទៅតាមពេលវេលា។

**១១. តម្លៃ និងការក្លែងក្លាយ៖**

បៃម៉ៅហូ — ជាតែកម្រ និងថ្លៃ៖ តំបន់ដាំដុះមានកំណត់ (ជុងហឺ) កម្លាំងពលកម្មដោយដៃ វត្ថុធាតុដើមដែលមានតម្រូវការខ្ពស់ (ជុងហឺ ដាបៃឆា) បច្ចេកទេសស្មុគស្មាញ (ស្រពោន ១៦–១៨ ម + ធ្វើឲ្យមានរូបរាង «ស្វា» ដោយដៃ)។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ៖**
	* រូបរាង — មូលប៉ោង កោង «ស្វា» គ្របដណ្តប់យ៉ាងក្រាស់ដោយរោមស។ មិនរាបស្មើ មិនមែន «ម្ជុល»។
	* ក្លិន — «毫香 + 清香» (ក្លិនរោម + សុទ្ធ)។ គ្មានសម្លេង «ស្មៅ» ឬ «ឆួល»។
	* ទឹកតែ — «清绿泛黄» (បៃតងសុទ្ធដោយមានពណ៌លឿងខ្ចី)។ ទឹកតែពពក — ជាសញ្ញានៃការស្ងួតហួស។
	* គល់តែ — ពន្លកពេញលេញ ទន់ភ្លន់ ជាមួយរោមដែលរក្សាបានល្អ។

**១២. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* **ស្រុកដែលផ្តល់ឈ្មោះដល់សម័យកាលគ្រប់គ្រង។** ជុងហឺ — ជាស្រុកតែមួយគត់របស់ចិន ដែលអធិរាជហ៊ួយហ្សុងនៃរាជវង្សសុង បានដាក់ឈ្មោះសម័យកាលគ្រប់គ្រងទាំងមូល (១១១១–១១១៨) តាមឈ្មោះរបស់វា៖ ទ្រង់ចាប់អារម្មណ៍នឹងតែសក្នុងស្រុកខ្លាំងណាស់ រហូតប្តូរឈ្មោះសម័យទៅជា «ជុងហឺ» (政和)។ បៃម៉ៅហូ — ជាអ្នកបន្តប្រពៃណីរាប់ពាន់ឆ្នាំនេះ។

* **«ស្ថិតនៅចន្លោះតែក្រហមនិងបៃតង» (介于红茶绿茶之间)។** បច្ចេកទេសពិសេស៖ ស្រពោន ១៦–១៨ ម៉ោង (ដូចតែស) + ការជួសជុល និងរមូរ (ដូចតែបៃតង)។ លទ្ធផល — ជាតែដែលមានទម្រង់ជាតែបៃតង ប៉ុន្តែរសជាតិ — ជិតទៅនឹងតែស។

* **ហ្វាន ឆាងអ៊ី (范昌义, ១៩១០)។** អ្នកបង្កើតបៃម៉ៅហូ — ជាពាណិជ្ជករតែមកពីជុងហឺ ដែលបានបញ្ចូលគ្នានូវប្រពៃណីតែស និងតែបៃតង សម្រាប់ទីផ្សារនាំចេញនៃក្វាងទុង និងហុងកុង។

* **បៃម៉ៅហូពីរ។** មួយជុងហឺ (បៃតង/ស-បៃតង, ជុងហឺ ដាបៃឆា) និងមួយទៀតអានស៊ី (អ៊ូឡុង, ពីភ្នំស៊ីជូ)។ បៃម៉ៅហូ អានស៊ី ដែលបង្កើតដោយបងប្អូនសេ ជៀ និងសេ ប៊ីង នៅចុងរាជវង្សឈិង បានល្បីល្បាញជា «安溪药茶» («តែឱសថអានស៊ី») ហើយត្រូវបាននាំចេញតាមតៃវ៉ាន់ទៅកាន់ជប៉ុន អាស៊ីអាគ្នេយ៍ និងអឺរ៉ុប។ លោកសេ ប៊ីង ដែលជាបងប្រុស មានទ្រព្យសម្បត្តិច្រើនរហូតដល់នៅឆ្នាំ ១៨៧៨ ពេលខេត្តសានទុងប្រឈមនឹងគ្រោះរាំងស្ងួត គាត់បានបំពាក់ក្បួនដង្ហែរជាមួយគ្រឿងឧបភោគបរិភោគ ហើយឆ្លើយតបនឹងការអំពាវនាវរបស់ព្រះចៅអធិរាជឱ្យជួយ — សម្រាប់រឿងនេះ គាត់ទទួលបានពីរាជវាំងឈិងនូវងារជា «奉政大夫» (ហ្វឹងចឹង ដាហ្វូ) និងសិទ្ធិពាក់ «花翎» (រោមក្ងោក)។ បច្ចុប្បន្ន បៃម៉ៅហូ អានស៊ី ស្ទើរតែ **បាត់បង់** — នៅលើភ្នំស៊ីជូ នៅសល់តែដើមចាស់ ៧–៨ ដើម ដែលមាន «碗口粗» («ដើមធំដូចចាន»)។

* **«ស្វាកំពុងពួនស្ងៀម» (毛猴静伏)។** រូបរាងស្លឹកតែ — ជានាមប័ណ្ណ៖ មូលប៉ោង រមូរ គ្របដោយរោមពណ៌ប្រាក់ វាពិតជានឹកឃើញដល់សត្វស្វាតូចៗកំពុងកោងខ្លួន។

* **ជុងហឺ ដាបៃឆា — ជាពូជសកល។** ពីពូជតែមួយដដែលនេះ គេផលិតបាន៖ អ៊ីនចឹន (តែស), បៃមូតាន (តែស), តែក្រហម «ជុងហឺ គុងហ្វូ» (政和工夫红茶) និង បៃម៉ៅហូ។ តែបួនប្រភេទពីគុលទីវ៉ាមួយ — ជាកំណត់ត្រា។

**១៣. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀតនៃជុងហឺ និងហ្វូជៀន៖**

* **ជុងហឺ បៃហាវ អ៊ីនចឹន (政和白毫银针):** តែសពីពូជដូចគ្នា (ជុងហឺ ដាបៃឆា)។ មានតែត្រួយ។ ស្រពោនយូរជាងនេះ (២៤–៤៨ ម) ដោយគ្មានការជួសជុល។ បៃម៉ៅហូ — មានការជួសជុល និងរមូរ ពីត្រួយ + ២–៣ ស្លឹក លក្ខណៈ «បៃតង»។

* **បៃម៉ៅហូ អានស៊ី (安溪白毛猴):** តែអ៊ូឡុងពីភ្នំស៊ីជូ។ ការបន្ទោបង់អ៊ូឡុងពេញ + «窨制»។ «តែឱសថអានស៊ី»។ ស្ទើរតែបាត់បង់។ ជាប្រភេទខុសគ្នាទាំងស្រុង — អ៊ូឡុង មិនមែនបៃតង។

* **ថៃពីង ហ៊ូខួយ ([太平猴魁](https://thetea.app/km/article/taiping-hou-kui)):** អានហួយ។ ក៏ជាតែ «ស្វា» ដែរ ប៉ុន្តែរាបស្មើ ស្លឹកធំ គ្មានរោម។ បៃម៉ៅហូ — រមូរ មូលប៉ោង មានរោមច្រើន។ ទាំងពីរ — ជាតែបៃតង ប៉ុន្តែមកពីខេត្តផ្សេងគ្នា និងមានបច្ចេកទេសផ្សេងគ្នា។

* **ជុងហឺ បៃមូតាន (政和白牡丹):** តែសពីជុងហឺ ដាបៃឆា។ ត្រួយ + ១–២ ស្លឹក។ គ្មានការជួសជុល។ បៃម៉ៅហូ — មានការជួសជុល និងធ្វើឲ្យមានរូបរាង «ស្វា»។ ទាំងពីរ — «មានរោម» ប៉ុន្តែជាប្រភេទផ្សេងគ្នា។

**សរុបសេចក្តី៖**

បៃម៉ៅហូ — ជាតែដែលមានពូជពង្សរាប់ពាន់ឆ្នាំ៖ ស្រុកជុងហឺ ដែលបានផ្តល់ឈ្មោះដល់សម័យកាលគ្រប់គ្រងរបស់អធិរាជសុង បានបង្កើត «កូនកាត់» នៃតែស និងតែបៃតងនេះឡើងក្នុងឆ្នាំ ១៩១០។ រូបមន្តរបស់វា — ស្រពោន ១៦–១៨ ម៉ោង + ការជួសជុល + ការធ្វើឲ្យមានរូបរាង «ស្វារួញខ្លួន» — បង្កើតបានជាតែ ដែលតាមទម្រង់ជាតែបៃតង ប៉ុន្តែតាមស្មារតី — «白绿» («ស-បៃតង»)៖ ក្លិនរោម រសជាតិទន់ «ស្ថិតនៅចន្លោះ» ប្រភេទ «ស្វា» ពណ៌ប្រាក់នៅក្នុងពែង។ ពីពូជជុងហឺ ដាបៃឆាដដែល គេផលិតតែបួនប្រភេទ — ពីម្ជុលប្រាក់រហូតដល់ «គុងហ្វូ» ក្រហម; បៃម៉ៅហូ — គឺជាប្រភេទ «អន្តរកាល» បំផុតក្នុងចំណោមពួកវា ជាតែស្ពានរវាងស និងបៃតង ដែលកើតចេញពីស្មារតីពិសោធន៍បែបហ្វូជៀន។