---
title: "បាឝានឈ្វេឝេ"
url: https://thetea.app/km/article/ba-shan-que-she
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# បាឝានឈ្វេឝេ (巴山雀舌, Bā shān què shé)

បាឝានឈ្វេឝេ (巴山雀舌, Bā shān què shé) គឺជាតែបៃតងរាងសំប៉ែតដ៏ល្បីល្បាញមកពីជម្រៅភ្នំបាឝាន (大巴山) នៅភាគឦសាននៃខេត្តស៊ីឈួន ជាតែមួយក្នុងចំណោម «តែល្បីទាំងដប់នៃខេត្តស៊ីឈួន» (四川十大名茶)។ តែនេះមានមកុដពីរ៖ «ស្តេចតែសម្បូរសេលេញ៉ូម កំណប់ក្នុងចំណោមអណ្តាតចាប» (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn)។ ស្លឹកតែរាងសំប៉ែតស្មើ ដែលពិតជាដូចអណ្តាតចាបភ្នំដ៏តូច ត្រូវបានដាំដុះលើដីដែលសម្បូរសេលេញ៉ូមដោយធម្មជាតិ — ទីក្រុងវ៉ាន់យានស្ថិតក្នុងតំបន់មួយក្នុងចំណោមតំបន់សម្បូរសេលេញ៉ូមធំៗទាំងបីរបស់ចិន។ ជាមួយនឹងប្រវត្តិដាំដុះតែជាងមួយពាន់ឆ្នាំ និងពានរង្វាន់ជាង ៨០ ទាំងថ្នាក់ជាតិនិងអន្តរជាតិ បាឝានឈ្វេឝេបានតាំងខ្លួនជាស្នូលនៃ «ច្រករបៀងតែសេលេញ៉ូម» របស់ស៊ីឈួន។

**1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទតែ៖** តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនប្រើជាតិ fermentation។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែបៃតងរាងសំប៉ែត (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) — ប្រភេទរង «ឈ្វេឝេ» (雀舌, «អណ្តាតចាប») ដែលមានលក្ខណៈជាស្លឹករាងសំប៉ែតតូចឆ្មារ។ បច្ចេកវិទ្យារួមបញ្ចូលការឆានិងការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo)។

* **ប្រភេទ៖** ជាតែមួយក្នុងចំណោម «តែល្បីទាំងដប់របស់ខេត្តស៊ីឈួន» (四川十大名茶)។ ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (国家地理标志保护产品)។ អ្នកកាន់ស្ថានភាព «ពាណិជ្ជសញ្ញាល្បីរបស់ចិន» (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo)។ ក្នុងឆ្នាំ ១៩៩១ បានទទួលងារ «តែវប្បធម៌ដ៏ល្បីរបស់ចិន» (中国文化名茶) នៅមហោស្រពអន្តរជាតិវប្បធម៌តែនៅហាំងចូវ — ចំណាត់ថ្នាក់ទីប្រាំជាតិ។ បានឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យ ៤៨៦ ប៉ារ៉ាម៉ែត្ររបស់សហភាពអឺរ៉ុបតាមស្តង់ដារ SGS។ ទទួលបានពានរង្វាន់ជាង ៨០ ប្រភេទ។

* **ប្រភពដើម៖** ប្រទេសចិន ខេត្តស៊ីឈួន (四川省, Sìchuān Shěng) ទីក្រុងវ៉ាន់យាន (万源市, Wànyuán Shì) ដែលជាផ្នែកនៃខណ្ឌទីក្រុងដាចូវ (达州市, Dázhōu Shì)។ វ៉ាន់យានស្ថិតនៅត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃខេត្តស៊ីឈួន ឝែនស៊ី និងក្រុងជុងឈីងដែលជាក្រុងរដ្ឋបាលផ្ទាល់កណ្តាល នៅក្នុងបេះដូងនៃជួរភ្នំដាបាឝាន (大巴山, Dà Bā Shān)។ តំបន់ផលិតគ្របដណ្តប់ ១៣ ឃុំ។

* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖** 107°28′–108°31′ រយៈទទឹងខាងកើត, 30°39′–32°20′ រយៈទទឹងខាងជើង។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖** ប្រពៃណីតែរបស់វ៉ាន់យានមានឫសគល់ប្រវត្តិសាស្ត្រយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ។

	**សម័យបុរាណ។** យោងតាមកាលប្បវត្តិ «ហួយ៉ាងកួឝូ — ប៉ាឝូ» (《华阳国志·巴志》, Huáyáng Guózhì — Bā Zhì) — ពង្សាវតារនៃនគរប៉ា ដែលចងក្រងដោយអ្នកប្រវត្តិសាស្ត្រឆាងឈ្វាន (常璩) ក្នុងសតវត្សទី ៤ — ទឹកដីវ៉ាន់យានត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងតំបន់ដាំដុះតែតាំងពីសម័យចូវខាងលិច (សតវត្សទី XI–VIII មុន គ.ស.) ហើយតែជា «អំណោយ» (贡品) ដែលថ្វាយដល់ព្រះអង្គម្ចាស់។ វ៉ាន់យានដែលស្ថិតនៅលើផ្លូវខាងជើងមួយនៃឆាម៉ាគូតាវ (茶马古道) ចាប់ពីសម័យស៊ុង (៩៦០–១២៧៩) បានដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងពាណិជ្ជកម្មតែរវាងចិនកណ្តាលនិងទឹកដីភាគពាយ័ព្យ។

	**បូជនីយដ្ឋានប្រវត្តិសាស្ត្រសំខាន់។** នៅក្នុងភូមិឝ៊ីវ៉ (石窝镇) លើទឹកដីវ៉ាន់យាន មានសិលាចារឹកថ្មដ៏កម្រមួយដែលត្រូវបានរក្សាទុក — សិលាចារឹក «ហ៊្សីយីនភីងជឺមីងលីងយានជី» (《紫云坪植茗灵园记》) ចុះកាលបរិច្ឆេទឆ្នាំ ១១០៩ (ឆ្នាំទី៣ នៃរជ្ជកាលដាគ្វាននៃរាជវង្សស៊ុងខាងជើង)។ វារៀបរាប់អំពីរបៀបដែលបុគ្គលម្នាក់ឈ្មោះវ៉ាងមីន (王敏) បានដឹកពន្លកតែពីជៀនស៊ី (建溪, បច្ចុប្បន្នជាស្រុកណានភីងក្នុងខេត្តហ្វូជៀន) ហើយដាំនៅជិតផ្ទះរបស់គាត់។ សិលាចារឹកមានកំណាព្យមួយថា៖ «សង់សួនតូច ប្រៀបបាននឹងកំពូលម៉ឹងឌីង; / ដឹកឫសដ៏ពិសិដ្ឋមកពីជៀនស៊ី...» (筑成小圃凝蒙顶，分得灵根自建溪)។ តាមទិន្នន័យដែលមាន នេះគឺជាសិលាចារឹកថ្មចំណាស់ជាងគេនៅក្នុងប្រទេសចិន ដែលចងក្រងឯកសារស្តីពីការដាំដុះតែ។ ការបោះពុម្ពស្នាម (拓片) របស់វាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងសារមន្ទីរតែចិន (中国茶叶博物馆) ក្នុងទីក្រុងហាំងចូវ។

	**សម័យទំនើប។** តែ «បាឝានឈ្វេឝេ» ក្នុងទម្រង់បច្ចុប្បន្នរបស់វា ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ ១៩៨៥ ដោយអ្នកឯកទេសតែនៃវ៉ាន់យាន ដែលបានអភិវឌ្ឍបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃដើម។ ក្នុងឆ្នាំ ១៩៨៧ សហគ្រាសរដ្ឋ «រោងចក្រតែឆាវប៉ា» (国营草坝茶场, Guóyíng Cǎobà Cháchǎng) បានចាប់ផ្តើមផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម។ ក្នុងឆ្នាំ ១៩៨៩ ពាណិជ្ជសញ្ញាត្រូវបានចុះបញ្ជី។ នៅឆ្នាំ ១៩៩១ ក្នុងមហោស្រពអន្តរជាតិវប្បធម៌តែនៅហាំងចូវ តែត្រូវបានផ្តល់ងារ «តែវប្បធម៌ដ៏ល្បីរបស់ចិន» (中国文化名茶) — ចំណាត់ថ្នាក់ទីប្រាំក្នុងប្រទេស។ មេទ័ពដ៏ល្បីល្បាញ ចាងអាយភីង (张爱萍, Zhāng Àipíng) បានសរសេរអក្សរផ្ចង់ដោយដៃរបស់លោកនូវឈ្មោះ «巴山雀舌» ហើយអក្សរផ្ចង់នេះត្រូវបានប្រើជាឡូហ្គោម៉ាករហូតដល់សព្វថ្ងៃ។ ក្នុងឆ្នាំ ២០០០ ការផលិតដោយគ្រឿងម៉ាស៊ីនពេញលេញត្រូវបានសម្រេច។ នៅឆ្នាំ ២០១០ ក្រសួងកសិកម្មចិនបានចុះបញ្ជីការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ «万源富硒茶» (វ៉ាន់យានហ្វូស៊ីឆា — «តែសម្បូរសេលេញ៉ូមនៃវ៉ាន់យាន»)។ ត្រឹមឆ្នាំ ២០២៤ តំបន់សួនតែរបស់វ៉ាន់យានបានកើនឡើងដល់ ២៤.៧ ម៉ឺនមូ (万亩, ~165,000 ហិកតា) ផលិតកម្មតែស្ងួតប្រចាំឆ្នាំមានចំនួន 6,590 តោន តម្លៃផលិតផលសរុបប្រហែល 16 ប៊ីលានយាន។

* **ឈ្មោះ៖**
	* «បាឝាន» (巴山) — «ភ្នំ [នគរ] ប៉ា»។ សំដៅទៅនគរបុរាណប៉ា (巴国, Bāguó) ដែលមាននៅលើទឹកដីខេត្តស៊ីឈួនខាងកើតនិងឈុងឈីងខាងលិចក្នុងសហវត្សទី១ មុន គ.ស.។ ជួរភ្នំដាបាឝាន (大巴山, «ភ្នំប៉ាធំ») — ទីកន្លែងដាំដុះតែ — មានក្នុងឈ្មោះនូវទំនាក់ទំនងប្រវត្តិសាស្ត្រដូចគ្នា។
	* «ឈ្វេឝេ» (雀舌) — «អណ្តាតចាប»។ ការពិពណ៌នាជារូបភាពអំពីរូបរាងស្លឹកតែ៖ រាងសំប៉ែត តូច ស្រួចបន្តិច ដែលពិតជាដូចអណ្តាតតូចរបស់បក្សីភ្នំ។ ឈ្មោះ «ឈ្វេឝេ» (雀舌) នៅក្នុងប្រពៃណីតែចិន — ជាសញ្ញានៃគុណភាពវត្ថុធាតុដើមនិងការកែច្នៃខ្ពស់បំផុត។ មានតែតែដែលផលិតចេញពីពន្លកដែលទន់ភ្លន់បំផុតនិងត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងល្អិតល្អន់ប៉ុណ្ណោះ ទើបត្រូវបានគេហៅថាដូច្នេះ។

* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖** វ៉ាន់យានមានគោរម្យងារ «រាជធានីតែសម្បូរសេលេញ៉ូមរបស់ចិន» (中国富硒茶都) និង «ស្រុកកំណើតតែល្បីរបស់ចិន» (中国名茶之乡)។ បាឝានឈ្វេឝេ — ជានាមប័ណ្ណមិនត្រឹមតែរបស់វ៉ាន់យានប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងរបស់តំបន់ដាចូវទាំងមូល ហើយក៏ជានិមិត្តរូបនៃ «ច្រករបៀងតែសេលេញ៉ូម» (中国硒部茶园走廊) ដែលទីក្រុងខិតខំជំរុញជាម៉ាកយីហោតែមួយ។ កំណាព្យរបស់មន្ត្រីរាជវង្សឈីង វ៉ាងម៉ឹងកឹង (王梦庚) ដែលបានធ្វើជាចៅហ្វាយស្រុកនៅវ៉ាន់យានពីរដង (១៨០៨, ១៨២៦) មានឃ្លាដ៏ល្បីមួយថា៖ «អណ្តាតចាប ចុងស្រួចប្រកួតប្រជែងនឹងពន្លកម៉ឹងឌីង; តែផ្តិតរាងថាស រុញច្រានផលិតផលលីនឈ្យុង» (雀舌芒欺蒙顶撷，龙团饼压临邛研) — ជាភស្តុតាងថា តែវ៉ាន់យានត្រូវបានគេដាក់ឲ្យស្ថិតក្នុងជួរមួយជាមួយតែដ៏អស្ចារ្យបំផុតរបស់ស៊ីឈួនតាំងពីពីររយឆ្នាំមុនមកម្ល៉េះ។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជ / Cultivar៖** ពូជចម្បងគឺ **ស៊ីឈួន ចុងយ៉េ ឈ្វិនធីចុង** (四川中叶[群体种](https://thetea.app/km/article/qunti-zhong), Sìchuān Zhōngyè Qúntǐzhǒng) — *Camellia sinensis* var. *sinensis* ពូជដែលបន្តពូជដោយគ្រាប់។ វាមានភាពធន់នឹងការសាយសត្វខ្ពស់ (耐寒性强) ដែលមានសារៈសំខាន់យ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់លក្ខខណ្ឌភ្នំដាបាឝានដែលមានសីតុណ្ហភាពរដូវរងាចុះដល់ –10°C។ ស្លឹកមានទំហំមធ្យម មានរោមល្អ។ ដើមតែចាស់អាយុ 30+ ឆ្នាំត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងភូមិឆាវប៉ា (草坝镇)។ ទម្ងន់នៃពន្លកមួយរយតាមស្តង់ដារ «ពន្លកមួយ — ស្លឹកមួយ» គឺប្រហែល 45 ក្រាម។

* **ការប្រមូលផល៖** ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកគឺជាចម្បង។ ដែលមានតម្លៃបំផុតគឺ «មីងឈៀនឆា» (明前茶) — តែដែលប្រមូលបានមុនឈីងមីង (~5 មេសា): មិនតិចជាង 90% នៃពន្លកតាមស្តង់ដារ «ពន្លកមួយ — ស្លឹកដែលទើបតែបើកបន្តិច»។ «យីឈៀនឆា» (雨前茶) — មុនគូយី (~20 មេសា): ពន្លក «ពន្លកមួយ — ស្លឹកដែលបើកមួយ» មិនតិចជាង 80%។ មានស្តង់ដារ «ហាមប្រមូលប្រាំ» (五不采, wǔ bù cǎi)៖ កុំប្រមូលពេលភ្លៀង កុំប្រមូលស្លឹកដែលសើមដោយទឹកសន្សើម កុំប្រមូលស្លឹកពណ៌ស្វាយ កុំប្រមូលស្លឹកដែលខូច កុំប្រមូលស្លឹកដែលមិនអនុលោមតាមស្តង់ដារ។

* **ស្តង់ដារប្រមូលផល៖**
	* ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级): ពន្លកទោល ឬពន្លកជាមួយស្លឹកតូចដែលទើបបើកបន្តិច។ ប្រវែងពន្លក — មិនលើសពី 2 សង់ទីម៉ែត្រ។
	* ថ្នាក់ទីមួយ (一级): ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកមួយ។ ប្រវែង — មិនលើសពី 2.5 សង់ទីម៉ែត្រ។
	* ថ្នាក់ទីពីរ (二级): ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកពីរ។

* **តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម៖** ខ្ពស់ជាពិសេស។ ពន្លកមានទំហំស្មើគ្នា គ្មានការខូចខាតមេកានិក ត្រូវបានប្រមូលដោយដៃ។ វត្ថុធាតុដើមដែលទើបប្រមូលបានត្រូវបញ្ជូនទៅកែច្នៃភ្លាមៗ។

**4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **អាកាសធាតុ៖** វ៉ាន់យានស្ថិតនៅក្នុងតំបន់អាកាសធាតុខ្យល់មូសុងសើមស៊ុបត្រូពិច ដែលមានការបែងចែកកម្ពស់ច្បាស់លាស់ — ភាពខុសគ្នារវាងរយៈកម្ពស់អប្បបរមា (335 ម) និងអតិបរមា (2412 ម) របស់ទីក្រុងគឺច្រើនជាង 2000 ម៉ែត្រ។ សីតុណ្ហភាពជាមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — 14.7°C។ រយៈពេលគ្មានការសាយសត្វ — 237 ថ្ងៃ។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល 1170 មម។ ចំនួនថ្ងៃដែលមានពពកនិងអ័ព្ទ — ច្រើនជាង 200 ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ពន្លឺដែលខ្ចាត់ខ្ចាយច្រើនជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ៖ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងតែរដូវផ្ការីក — មិនតិចជាង 3.0%។

* **រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖** 800–1200 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ — ដែលគេហៅថា «ខ្សែក្រវាត់មាសរបស់ការដាំដុះតែដាបាឝាន» (大巴山黄金产茶带)។

* **ដី៖** ដីលឿងត្នោត (黄棕壤, huáng zōng rǎng) និងដី «ថ្មពុក» (烂石地, làn shí dì) — ជាប្រភេទដីដែលលូយី (陆羽) ឯងក្នុង «គម្ពីរតែ» (茶经) បានចាត់ទុកថាល្អបំផុតសម្រាប់តែ។ pH 4.5–6.0 មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ — ច្រើនជាង 1.0%។ ភាពពិសេសដ៏សំខាន់គឺ — **មាតិកាសេលេញ៉ូមធម្មជាតិ**៖ 0.28–0.51 µg/g — វ៉ាន់យានស្ថិតក្នុងចំណោមតំបន់សម្បូរសេលេញ៉ូមធំៗទាំងបីរបស់ចិន (全国三大富硒带)។

* **បរិស្ថានវិទ្យា៖** គម្របព្រៃឈើ — 60.2%។ ទីក្រុងវ៉ាន់យានស្ថិតនៅផ្នែកខាងលើនៃទន្លេឈ្វីជៀង (渠江) ក្នុងតំបន់ដែលមានការបំពុលឧស្សាហកម្មតិចតួចបំផុត។ តំបន់នេះទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ «បារអុកស៊ីសែនធម្មជាតិរបស់ចិន» (中国天然氧吧)។ សួនតែត្រូវបានស្រោចស្រពដោយស្ទឹងភ្នំនិងទឹកខ្សែរភ្នំពីផ្នែកខាងលើនៃទន្លេដានជៀង (丹江)។

* **តំបន់ផលិតសំខាន់ៗ (核心产区):**
	* **ភូមិឆាវប៉ា (草坝镇, Cǎobà Zhèn):** ស្នូលផលិតកម្មប្រវត្តិសាស្ត្រ — ទីនេះជាទីតាំងរោងចក្រតែរដ្ឋចំណាស់ជាងគេ (១៩៨៧)។ ដើមតែចាស់មានអាយុ 30+ ឆ្នាំ។
	* **ឃុំប៉ាថាយ (八台乡, Bātái Xiāng):** សួនតែនៅលើភ្នំខ្ពស់នៅរយៈកម្ពស់ 1000–1200 ម៉ែត្រ ដែលគ្របដណ្តប់ដោយអ័ព្ទពេញមួយឆ្នាំ។
	* **ឃុំឝ៊ីថាង (石塘镇):** សួនតែជាង 3000+ មូ ដែលស្ថិតក្នុងរយៈពេលផលិតភាពពេញលេញ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖**

បាឝានឈ្វេឝេត្រូវបានផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាដើម ដែលរួមបញ្ចូលគ្នារវាងការឆានិងការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo)។ វិធីសាស្ត្រនេះអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាទម្រង់រាងសំប៉ែត «ដូចចាប» នៃស្លឹក ហើយទន្ទឹមនឹងនោះនាំមកនូវក្លិនដើមទ្រូង។ តែនេះបានឆ្លងកាត់ការទទួលស្គាល់តាមស្តង់ដារអឺរ៉ុប (SGS, 486 ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ)។

* **ការប្រមូលផល (采摘 — cǎi zhāi):** ការប្រមូលផលដោយដៃតាមស្តង់ដារ «ហាមប្រមូលប្រាំ» (五不采)។ ពន្លកត្រូវបានបញ្ជូនទៅរោងចក្រក្នុងថ្ងៃតែមួយ។

* **ការរាលស្លឹក (摊放 — tān fàng):** ពន្លកដែលប្រមូលបានត្រូវបានរាលជាស្រទាប់ស្តើងរយៈពេល 4–6 ម៉ោង ដើម្បីឱ្យស្លឹកស្វិតបន្តិច។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ មាតិកាសំណើមធ្លាក់ចុះ ស្លឹកកាន់តែទន់ទៅតាមទម្រង់ ក្លិនក្រអូបចាប់ផ្តើមបង្កើត។

* **«ការសម្លាប់បៃតង» (杀青 — shāqīng):** ការកែច្នៃក្នុងស្គរវិលនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 180°C។ ការបិទដំណើរការអង់ហ្ស៊ីមយ៉ាងឆាប់រហ័ស ការកំណត់ពណ៌បៃតងនិងកំណត់ចំណាំដើមទ្រូង។

* **ការបង្កើតទម្រង់ — «ការទាញនិងសំប៉ែត» (理条压扁 — lǐtiáo yā biǎn):** ដំណាក់កាលសំខាន់ដែលកំណត់ទម្រង់ «ដូចចាប» ដែលជាលក្ខណៈពិសេស។ បច្ចេកទេសដោយដៃ «ការអូស» (手工拖带, shǒugōng tuōdài) ត្រូវបានអនុវត្ត៖ សិប្បករទាញស្លឹកលើផ្ទៃក្តៅ ហើយស្របពេលនោះក៏សំប៉ែតនិងតម្រង់ពន្លកនីមួយៗ។ នៅទីនេះហើយដែលទម្រង់ស្រមោលរាងសំប៉ែត ស្មើ ស្រួចបន្តិចនៃ «អណ្តាត» ត្រូវបានបង្កើតឡើង។

* **ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ (摊晾 — tān liáng):** ស្លឹកត្រូវបានរាលដើម្បីធ្វើឱ្យសំណើមស្មើគ្នានិង «សម្រាក» មុនពេលកែច្នៃចុងក្រោយ។

* **ការបង្កើតទម្រង់ឡើងវិញ (隔离整形 — gélí zhěngxíng):** ការកែតម្រូវទម្រង់បន្ថែម៖ ការដកចេញនូវភាពមិនស្មើ ធានាភាពដូចគ្នា។

* **ការសម្ងួតនិងការក្រឡុកស្រាល (辉干 — huīgān):** ស្លឹកត្រូវបានកិនស្រាលៗនៅលើរនាំងឫស្សី (竹筛轻揉) សម្រាប់ការបង្កើតទម្រង់ផ្ទៃចុងក្រោយនិងការដកសំណើមដែលនៅសល់ខ្លះចេញ។

* **ការកម្តៅដើម្បី «បង្កើនក្លិនក្រអូប» (烘焙提香 — hōngbèi tíxiāng):** ការសម្ងួតចុងក្រោយនៅសីតុណ្ហភាពទាប 60–70°C។ ការកម្តៅយឺតនិងប្រុងប្រយ័ត្ន «ចាក់សោ» ក្លិនដើមទ្រូងនៅក្នុងស្លឹកតែ ដោយមិនធ្វើឱ្យស្លឹកក្តៅពេក។

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖**

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** រាងសំប៉ែត ស្មើ ត្រង់ (扁平匀直, biǎnpíng yúnzhí) ពណ៌បៃតងភ្លឺ (翠绿, cuìlǜ) មានរោមពណ៌សគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (显毫, xiǎn háo)។ ទម្រង់តូចឆ្មារ — រំលឹកដល់អណ្តាតចាបភ្នំ។ ស្លឹកមានភាពដូចគ្នាយ៉ាងពិសេស។

* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** ក្លិនដើមទ្រូងទន់ (嫩栗香, nèn lìxiāng) — ជាសញ្ញាសម្គាល់គុណភាពរបស់បាឝានឈ្វេឝេ។ បំពេញបន្ថែមដោយកំណត់ចំណាំបៃតងស្អាត (清香, qīngxiāng)។

* **ក្លិនទឹកតែ៖** ក្លិនដើមទ្រូងជាអ្នកដឹកនាំ ជាប់បានយូរនិងបន្ត។ នៅថ្នាក់ខ្ពស់ — មានការបន្ថែមស្រទាប់ផ្កាស្រាលៗបន្ថែមទៀត។

* **រសជាតិ៖** ភាពស្រស់ដែលបញ្ចេញឱ្យឃើញយ៉ាងច្បាស់ (鲜爽, xiānshuǎng) — ជាលទ្ធផលនៃមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ (≥3.0%)។ ភាពផ្អែមច្បាស់ (甘, gān)។ ការវិលត្រឡប់នៃភាពផ្អែមបន្តនិងជាប់បានយូរ ជាមួយការកើនឡើងទឹកមាត់ (回甘生津, huígān shēngjīn)។ តួមានដង់ស៊ីតេមធ្យម។ ភាពល្វីងនិងភាពខាប់ស្ទើរតែអវត្តមាន នៅពេលគោរពតាមរបបសីតុណ្ហភាព។

* **ពណ៌ទឹកតែ៖** បៃតងអាព្រីកូត (杏绿) ភ្លឺ ថ្លា (明亮, míngliàng)។

* **បាតតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច):** បៃតងទន់ រស់រវើក (嫩绿鲜活, nèn lǜ xiānhuó) មានភាពដូចគ្នា។ ពន្លកបើកចេញជា «ភួង» ពេញ (匀整成朵)។

**7. សមាសធាតុគីមី៖**

* **ប៉ូលីហ្វេណុល (catechins):** ≥28% សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។ សារធាតុដែលរលាយក្នុងទឹក — ≥45% — ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងចិន ដែលបង្ហាញពីភាពសម្បូរបែបយ៉ាងពិសេសនៃសារធាតុខាងក្នុង។

* **អាស៊ីតអាមីណូ (រួមទាំង L-theanine):** ≥3.0% សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយនិងខ្ពស់ជាងនេះ។ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ — ជាកត្តាសំខាន់កំណត់ភាពស្រស់និង «សម្បូរជាតិទឹក» នៃរសជាតិ។

* **សេលេញ៉ូម (Se):** លក្ខណៈពិសេសពិសេស — មាតិកាសេលេញ៉ូមនៅក្នុងស្លឹកតែខ្ពស់ជាងមធ្យមជាតិយ៉ាងខ្លាំង។ ដីវ៉ាន់យានមានផ្ទុកសេលេញ៉ូម 0.28–0.51 µg/g; តែប្រមូលផ្តុំមីក្រូធាតុនេះយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។ យោងតាមការអះអាងរបស់អ្នកផលិត មាតិកាសេលេញ៉ូមនៅក្នុងស្លឹកស្ងួតរបស់បាឝានឈ្វេឝេខ្ពស់ជាងសូចនាកររបស់តែបៃតងធម្មតាច្រើនដង។

* **អាល់កាឡូអ៊ីត៖** កាហ្វេអ៊ីន (មាតិកាមធ្យម), theobromine, theophylline ។

* **វីតាមីន៖** វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B (B1, B2), វីតាមីន E ។

* **រ៉ែ៖** ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញ៉េស្យូម, ស័ង្កសី, ម៉ង់ហ្គាណែស, ហ្វ្លុយអូរី, និងពិសេសសម្រាប់តំបន់ដាំដុះនេះ — សេលេញ៉ូម។

* **ប្រេងសំខាន់ៗ៖** ផ្តល់ក្លិនដើមទ្រូងដែលជាប់បានយូរនិងមានលក្ខណៈពិសេស។ ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃនៅរយៈកម្ពស់ 800–1200 ម ជំរុញការសំយោគសមាសធាតុក្រអូប។

**8. អត្ថប្រយោជន៍៖**

* **សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល៖** ការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ (≥28%) និងសេលេញ៉ូមធម្មជាតិបង្កើតឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មស៊ីនឺរជី — សេលេញ៉ូមជាសមាសធាតុនៃ glutathione peroxidase ដែលជាអង់ហ្ស៊ីមសំខាន់មួយក្នុងការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់រាងកាយ។
* **ការបំពេញកង្វះសេលេញ៉ូម៖** សេលេញ៉ូម — ជាមីក្រូធាតុចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងសុខភាពបន្តពូជ។ តែពីដីសម្បូរសេលេញ៉ូមគឺជាប្រភពសុវត្ថិភាពនៃសេលេញ៉ូមសរីរាង្គ។
* **ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង៖** ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីននិង L-theanine ផ្តល់នូវភាពស្វាហាប់ទន់និងមានតុល្យភាព និងធ្វើឱ្យការផ្តោតអារម្មណ៍ប្រសើរឡើង។
* **ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង៖** Catechins ជួយធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់មានលក្ខណៈធម្មតា និងរក្សាភាពយឺតនៃសសៃឈាម។
* **ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ៖** ប៉ូលីហ្វេណុលនិង catechins ជំរុញដំណើរការរំលាយអាហារ និងធ្វើឱ្យ microflora ពោះវៀនមានលក្ខណៈធម្មតា។
* **ការការពារធ្មេញ៖** មាតិកាហ្វ្លុយអូរីខ្ពស់រារាំងសកម្មភាពរបស់បាក់តេរីបង្ករោគធ្មេញ។
* **ឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ៖** តែបៃតងនៅក្នុងឱសថបុរាណចិនត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាផលិតផល «ត្រជាក់» ដែលជួយបញ្ចេញកម្តៅខាងក្នុង។

**9. ការញ៉ាំ៖**

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** 80–85°C។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级) អាចបន្ថយដល់ 75°C — កាលណាវត្ថុធាតុដើមកាន់តែទន់ សីតុណ្ហភាពកាន់តែទាប។

* **បរិមាណតែ៖** 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ (កែវកែវ សមាមាត្រ 1:50) ឬ 4–5 ក្រាមក្នុងទឹក 100–120 មីលីលីត្រ (ចានគម្រប វិធីសាស្ត្រចាក់ទឹក)។

* **ឧបករណ៍៖** កែវកែវ (玻璃杯) — ជាជម្រើសល្អបំផុត៖ អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកោតសរសើរពីរបៀបដែល «អណ្តាតចាប» រាងសំប៉ែតឈរបញ្ឈរក្នុងទឹក បើកដូចជាកង្ហារតូចៗ។ ក៏អាចប្រើចានគម្របប៉សឺឡែនពណ៌ស (白瓷盖碗) ផងដែរ។

* **ដំណើរការ៖**
	1. កំដៅកែវឬចានគម្របដោយទឹកក្តៅ។
	2. ចាក់តែចូល។
	3. វិធីសាស្ត្រ «ចាក់កណ្តាល» (中投法): ចាក់ទឹក 1/3 នៃបរិមាណ (80–85°C) គ្រវីកែវបន្តិចដើម្បី «ដាស់ក្លិនក្រអូប» (摇香) បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកឲ្យពេញបរិមាណ។
	4. ការញ៉ាំលើកដំបូង: 30 វិនាទី។
	5. ការញ៉ាំបន្តបន្ទាប់: បង្កើនពេលវេលា 10 វិនាទីរាល់ដង។
	6. តែអាចញ៉ាំបាន 3–4 ដងពេញ (ថ្នាក់ទីពីរ — រហូតដល់ 5+ ការញ៉ាំ)។

**10. ការរក្សាទុក៖**

* ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត (ក្រដាសអាលុយមីញ៉ូមឬខ្វះខ្យល់) ការពារពីពន្លឺ សំណើម និងក្លិនខាងក្រៅ។
* ល្អបំផុត — ការរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5°C ក្នុងការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត។ សូមណែនាំឱ្យញែកយកចំណែកដែលត្រូវប្រើក្នុងរយៈពេល 1–2 សប្តាហ៍ជាមុន ដើម្បីកុំឱ្យបើកការវេចខ្ចប់ធំញឹកពេក។
* ប្រសិនបើតែនឹងត្រូវផឹកក្នុងរយៈពេល 2 ខែ — អាចរក្សាទុកនៅកន្លែងត្រជាក់និងងងឹតនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
* តែថ្មី (ស៊ីនឆា) ត្រូវបានណែនាំឱ្យ «សម្រាក» 10–15 ថ្ងៃមុនពេលញ៉ាំលើកដំបូង ដើម្បីបន្ទន់ «ភាពក្តៅ» (火气) បន្ទាប់ពីការកម្តៅ។
* បន្ទាប់ពីបើក — សូមប្រើក្នុងរយៈពេល 1 ខែដើម្បីទទួលបានភាពស្រស់អតិបរមា។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងក្លាយ៖**

* **ប្រភេទតម្លៃ៖** កម្រិតមធ្យមនិងកម្រិតខ្ពស់នៃតែបៃតងស៊ីឈួន។ តម្លៃលក់រាយប្រហាក់ប្រហែល៖ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级, មីងឈៀនឆា) — ចាប់ពី 800 យានក្នុងមួយឈិន (500 ក្រាម) ឡើងទៅ; ថ្នាក់ទីមួយ (一级, យីឈៀនឆា) — 400–600 យាន; ថ្នាក់ទីពីរ (二级) — អាចរកបានកាន់តែងាយស្រួល សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ៖**
	* ទិញពីអ្នកចែកចាយផ្លូវការរបស់ម៉ាក «បាឝានឈ្វេឝេ» (巴山雀舌)។ អ្នកផលិតចម្បង — សហគ្រាសរដ្ឋនៅវ៉ាន់យាន និងដៃគូដែលមានការអនុញ្ញាតរបស់ពួកគេ។
	* ពិនិត្យមើលវត្តមាននៃសញ្ញាចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ «វ៉ាន់យានហ្វូស៊ីឆា» (万源富硒茶) និង/ឬពាណិជ្ជសញ្ញា «បាឝានឈ្វេឝេ» (巴山雀舌) នៅលើការវេចខ្ចប់។
	* ការពិនិត្យមើលដោយភ្នែក៖ តែពិត — រាងសំប៉ែត ស្មើ មានរោមដែលបញ្ចេញឱ្យឃើញ និងពណ៌បៃតងភ្លឺដូចគ្នា។ ការក្លែងក្លាយជារឿយៗមានរាងមិនស្មើ ពណ៌ស្រអាប់ និងរោមតិច។
	* ក្លិនក្រអូបគួរតែជាក្លិនដើមទ្រូងស្អាត ដោយគ្មានកំណត់ចំណាំ «ទឹកអប់» ឬផ្អូម។
	* ទឹកតែ — ថ្លា បៃតងអាព្រីកូត។ ទឹកតែដែលស្រអាប់ឬលឿង — ជាសញ្ញានៃគុណភាពទាបឬតែចាស់។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* **សិលាចារឹកថ្មតែចំណាស់ជាងគេនៅចិន។** សិលាចារឹក «ហ៊្សីយីនភីងជឺមីងលីងយានជី» (《紫云坪植茗灵园记》, ឆ្នាំ ១១០៩) នៅក្នុងភូមិឝ៊ីវ៉ — ជាអត្ថបទថ្មចំណាស់ជាងគេនៅចិន ដែលចងក្រងឯកសារអំពីការដាំដុះតែដោយចេតនា។ ការបោះពុម្ពស្នាមរបស់វាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងសារមន្ទីរតែចិនក្នុងទីក្រុងហាំងចូវ។ គួរកត់សម្គាល់ថាសិលាចារឹកកត់ត្រាអំពីការផ្ទេរពន្លកតែពីហ្វូជៀនទៅភ្នំដាបាឝាន — ជាភស្តុតាងនៃ «ការដោះដូរតែ» អន្តរតំបន់នៅវេនសតវត្សទី XI–XII។

* **អក្សរផ្ចង់របស់មេទ័ព។** ឈ្មោះ «巴山雀舌» ត្រូវបានសរសេរដោយអក្សរផ្ចង់ដោយមេទ័ព ចាងអាយភីង (张爱萍, ១៩១០–២០០៣) — មេដឹកនាំយោធាដ៏ឆ្នើមម្នាក់របស់ចិន ដែលជាកូនខេត្តស៊ីឈួន។ អក្សរផ្ចង់របស់គាត់ត្រូវបានប្រើជាឡូហ្គោម៉ាកយីហោផ្លូវការ។

* **ស្តេចសេលេញ៉ូម។** វ៉ាន់យាន — ជាតំបន់តែមួយគត់នៅស៊ីឈួនដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថា «សម្បូរសេលេញ៉ូមដោយធម្មជាតិ» (天然富硒区)។ មាតិកាសេលេញ៉ូមនៅក្នុងដី — 0.28–0.51 µg/g ហើយនៅក្នុងតំបន់ខ្លះ — រហូតដល់ 12 ppm។ តែពីដីទាំងនេះគឺជាវិធីងាយស្រួលនិងរីករាយបំផុតមួយក្នុងការបំពេញកង្វះសេលេញ៉ូម ដែលយោងតាមការប៉ាន់ស្មានរបស់ WHO ប៉ះពាល់ដល់ប្រជាជនជាង 40 ប្រទេស។

* **កំណាព្យរបស់មន្ត្រីរាជវង្សឈីង។** វ៉ាងម៉ឹងកឹង (王梦庚) ដែលត្រូវបានតែងតាំងជាចៅហ្វាយស្រុកវ៉ាន់យានពីរដងក្នុងសម័យឈីង (១៨០៨, ១៨២៦) បានទទួលស្គាល់ដោយត្រង់ថាគាត់ត្រឡប់មកវិញសម្រាប់អាណត្តិទីពីរ ដើម្បីតែក្នុងស្រុក៖ «អណ្តាតចាប ចុងស្រួចប្រកួតប្រជែងនឹងពន្លកម៉ឹងឌីង...» — ករណីកម្រមួយដែលមន្ត្រីម្នាក់ឧទ្ទិសកំណាព្យមិនមែនចំពោះកាតព្វកិច្ចទេ ប៉ុន្តែចំពោះតែ។

* **ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ 486។** បាឝានឈ្វេឝេបានឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យតាម 486 ប៉ារ៉ាម៉ែត្រនៃស្តង់ដារអឺរ៉ុប SGS — លទ្ធផលដែលតែបៃតងចិនមួយចំនួនតូចអាចអួតអាងបាន។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយ «ឈ្វេឝេ» ផ្សេងទៀត និងតែហានចុង៖**

* **នីងឈៀងឈ្វេឝេ ([宁强雀舌](https://thetea.app/km/article/ningqiang-que-she)):** ក៏ជា «អណ្តាតចាប» ពីហានចុងដែរ ប៉ុន្តែមកពីស្រុកនីងឈៀង។ សម្បូរសេ (Se) គ្មានភាពខាប់។ បាឝានឈ្វេឝេ — ពីបាឝាន (ស៊ីឈួន/ឝែនស៊ី) មានលក្ខណៈ «ភ្នំ» កាន់តែច្បាស់។

* **ភូជៀងឈ្វេឝេ ([蒲江雀舌](https://thetea.app/km/article/pujiang-que-she)):** ស៊ីឈួន។ «អណ្តាត» រាងសំប៉ែត ក្លិន «ដើមទ្រូង» កាន់តែច្រើន។ បាឝាន — កាន់តែ «ផ្កា» និង «ស្រស់» ពីតំបន់ភ្នំខ្ពស់បាឝាន។

* **ហានចុងសៀនម៉ាវ ([汉中仙毫](https://thetea.app/km/article/hanzhong-xian-hao)):** ម៉ាកយីហោឆ័ត្ររបស់ហានចុង។ រាងសំប៉ែត ក្លិនដើមទ្រូង។ បាឝានឈ្វេឝេ — រាង «អណ្តាត» តំបន់ដាំដុះខុសគ្នា (បាឝាន vs ឈីនលីង)។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយ «ឈ្វេឝេ» ផ្សេងទៀត និងតែស៊ីឈួន-ឝែនស៊ី៖**

* **នីងឈៀងឈ្វេឝេ (宁强雀舌):** ឝែនស៊ី។ ក៏ជា «អណ្តាតចាប» ដែរ ប៉ុន្តែពីហានចុង (ដី Se)។ បាឝាន — ពីដាចូវ ក៏សម្បូរ Se ដែរ។ ទាំងពីរ — ទន់ ជាមួយភាពខាប់ទាប។

* **ភូជៀងឈ្វេឝេ (蒲江雀舌):** ស៊ីឈួន។ រាងសំប៉ែត ក្លិន «សណ្តែក» បរិមាណផលិតធំ។ បាឝាន — កាន់តែ «ផ្កា» ជាមួយមូលដ្ឋានដើមទ្រូងនិង Se ។

* **ជីនថានឈ្វេឝេ ([金坛雀舌](https://thetea.app/km/article/jintan-que-she)):** ជៀងស៊ូ។ «ឈ្វេឝេ» ភាគខាងកើត គ្មាន Se ។ បាឝាន — សម្បូរ Se ជាមួយសម្លេងដើមទ្រូងកាន់តែច្បាស់។

**សរុបសេចក្តី៖**

បាឝានឈ្វេឝេ — ជាតែដែលផ្តល់រង្វាន់ដល់អ្នកស្រាវជ្រាវដែលអត់ធ្មត់។ នៅពីក្រោយឈ្មោះដ៏រាបទាប «អណ្តាតចាប» លាក់បាំងនូវប្រវត្តិសាស្ត្រមួយពាន់ឆ្នាំ សិលាចារឹកថ្មចំណាស់ជាងគេបំផុតនៅចិនអំពីការដាំដុះតែ តំបន់ដាំដុះដ៏ពិសេសនៅលើដីដែលឆ្អែតដោយសេលេញ៉ូម និងមេទ័ពម្នាក់ដែលមិនស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការប្រើជក់សម្រាប់អក្សរផ្ចង់។ នៅក្នុងពែង — ភាពស្រស់ទន់ភ្លន់ជាមួយភាពកក់ក្តៅដូចដើមទ្រូង ភាពផ្អែមស្អាតដោយគ្មានភាពល្វីង និងរសជាតិបន្ទាប់ដ៏យូរដែលកើនឡើងជាមួយនឹងរាល់ការក្រសោប។ តែនេះនឹងសាកសមសម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងរសជាតិដ៏ឥតខ្ចោះនិងអត្ថប្រយោជន៍ពិតប្រាកដសម្រាប់សុខភាព — និងអ្នកដែលឱ្យតម្លៃតែដែលនៅពីក្រោយមានប្រវត្តិពិត មិនមែនជាប្រវត្តិដែលប្រឌិតឡើងនោះទេ។