---
title: "Zǐyún chūnchá"
url: https://thetea.app/kk/article/ziyun-chuncha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zǐyún chūnchá (紫云春茶)

**Цзыюнь Чуньча** (*Zǐyún chūnchá*, 紫云春茶) — «Цзыюньнің көктемгі шайы», Гуйчжоу провинциясындағы Аньшунь қалалық округіне қарасты Цзыюнь-Мяо-Буи автономиялық уезінің (紫云苗族布依族自治县) көк шайы. 2023 жылғы 4 қаңтардан бастап ол ҚХР Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының (CNIPA) № 512 хабарламасы бойынша географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғалады. Қорғау талаптары екі түрді сипаттайды — жалпақ және спираль тәрізді бұралған — және ақпанның басынан сәуірдің соңына дейінгі ерте жинауды. Атауындағы «көктемгі» сөзі сыныпты емес, маусымды білдіреді.

**1. Жіктелуі және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*). Қорғау құжаты сыныпты атамайды, бірақ оның екі схемасы да — 180–250 °C температурада фиксациялау, пішіндеу және тотығу сатысынсыз кептіру — бұл көк шай технологиясы.
* **Санаты:** Географиялық нұсқауы бар өнім (2023) екі түрде: жалпақ шай (扁形茶, *biǎnxíng chá*) және спираль тәрізді бұралған (卷曲形茶, *juǎnqūxíng chá*).
* **Шығу тегі:** Қытай, Гуйчжоу провинциясы (贵州, *Guìzhōu*), Аньшунь қалалық округі (安顺, *Ānshùn*), Цзыюнь-Мяо-Буи автономиялық уезі; өтініш беруші — уездің халық үкіметі.
* **Қорғау аймағы:** Қазіргі шекаралардағы уездің 11 бірлігі: Баян (坝羊镇), Бандан (板当镇), Маоин (猫营镇), Гэтухэ (格凸河镇), Хоучан (猴场镇), Цзунди (宗地镇) және Даин (大营镇) кенттері, Суншань (松山街道) және Уфэн (五峰街道) кварталдары, Байшиянь (白石岩乡) және Сыдачжай (四大寨乡) болыстары.
* **Географиялық координаттар:** Қорғау талаптарында келтірілмеген.

**2. Тарихы және Мәдени Маңызы:**

* **Тарихы:** Табылған дереккөздерде Цзыюнь шайы туралы классикалық жазбаша деректер жоқ; тек саланың жаңа тарихы белгілі.
    * **2010.** Баян кенті басшылығының айтуынша, шай кенттің жетекші саласына айналды («Цзинцзи жибао», 2023).
    * **2014.** «Тухунпо» (土红坡茶业) компаниясы органикалық сертификаттаудан өтіп, «Гуйча» (贵茶) бренд жүйесіне кірді; Аньшунь әкімшілігінің дерегі бойынша, ол 500 му органикалық бақ отырғызды.
    * **2023, 4 қаңтар.** CNIPA № 512 хабарламасымен өтінімді техникалық сараптаудан кейін шайды қорғауға алды; сол хабарламада — Хэбэй провинциясынан келген кеспе де бар.
    * **2024.** Аньшунь нарықтық қадағалау басқармасы 21 қазанда екі муниципалдық стандартты бекітті — сапа талаптары (DB5204/T 12-2024) және қайта өңдеудің техникалық ережелері (DB5204/T 13-2024); екеуі де 2024 жылғы 1 желтоқсаннан бастап күшіне енді.
* **Дереккөздердегі алшақтық:** Аньшунь әкімшілігі (2024) қорғауды Сапа қадағалау бас басқармасы (质监总局) бергенін жазады. Бастапқы құжат мұны растамайды: қорғауды 2023 жылы CNIPA жариялады.
* **Атауы:** 紫云 (*Zǐyún*, «күлгін бұлт») — уездің атауы; 春茶 (*chūnchá*) — «көктемгі шай».
* **Мәдени маңызы:** Уез — мяо және буи халықтарының автономиясы. «Цзинцзи жибао» мәліметінше, ол Юньнань, Гуанси және Гуйчжоу түйіскен жердегі карстық шөлейттену аймағында жатыр; Баян басшылығы кенттің шай саласы көгалдандыруға да, шаруалардың табысына да қызмет еткенін айтады. Табылған дереккөздерде мяо және буи халықтарының шай дәстүрлері туралы деректер жоқ.

**3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізат:**

* **Сорты / Культивар:** Құжат жергілікті популяцияға (当地[群体种](https://thetea.app/kk/article/qunti-zhong)) және жергілікті жағдайларға жарамды сорттарға рұқсат береді; нақты сорттар аталмаған.
* **Жинау уақыты:** Ақпанның бірінші онкүндігінен сәуірдің соңғы онкүндігіне дейін; шикізат жиналуына қарай партиялармен өңделеді.
* **Жинау стандарты:** Жалғыз бүршіктен бүршік пен екі жапыраққа дейін (单芽至一芽二叶).
* **Тәжірибеден:** «Жэньминь ванның» Баяннан берген репортажы бойынша, 2023 жылғы 14 наурызда жинаудың үшінші күні болды; Чжэцзяннан келген саудагер жалға алған бақта бүршік пен бір жапырақты цзинь үшін 25 юаньнан қабылдады.

**4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:**

* **Өсетін биіктігі:** 900–1600 м — қорғау талаптары бойынша.
* **Топырақтары:** Сары (黄壤) және сары-қоңыр (黄棕壤), pH 4,5–6,5; қабаты 40 см-ден жұқа емес, органикалық заттар 1,0 %-дан кем емес.
* **Климаты:** Баян басшылығы кентті таулары биік, тұманы жиі және шуақты күндері аз жер деп атайды. Аньшунь әкімшілігі бүкіл округ туралы былай жазады: көктемде тез жылынып, бүршіктер ерте оянады, күзде күндізгі және түнгі температура айырмашылығы үлкен.
* **Орман:** Уез басшысының айтуынша (2023), ормандылық — 68,63 %.
* **Құжат бойынша агротехника:** Әр шұңқырға екі өсімдіктен (әлсіздері — үштен), гектарына 45 000-нан аспайды. Күзде 30 см тереңдіктегі жүйектерге гектарына 15 000–30 000 кг көң немесе 3000–6000 кг органикалық тыңайтқыш енгізіледі; қосымша қоректендіру — шамамен 7500 кг шіріген көң немесе 1500 кг органикалық тыңайтқыш.
* **Ауқымы:** «Цзинцзи жибао» (2023 жылғы шілде) мәліметінше, бір ғана Баян кентінде 41 мың му бақ, ұзындығы 40 км шай белдеуі және жылына 1500 т шай бар; өнім құны 150 млн юаньнан асты. Кенттің «экологиялық шайдың үлгілі паркі» деген провинциялық атағы бар.

**5. Өндіріс Технологиясы:**

Қорғау құжаты параметрлері бар екі схеманы береді.

**Жалпақ шай:**

1. **Солдыру (摊放, *tānfàng*):** 2–5 см қабатпен, 6–12 сағат, жұмсақ қарайған жапыраққа дейін, шөп иісі әлсірегенге дейін; ылғалдылығы 65–70 %.
2. **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, күйдірілген жиектері жоқ қою жасыл түске дейін; ылғалдылығы 60–65 %. Содан кейін салқындату және ылғалды теңестіру.
3. **Түзету (理条, *lǐtiáo*):** 120–150 °C, 2–5 минут; ылғалдылығы 40–50 %.
4. **Жалпақтау (压扁, *yābiǎn*):** 120–150 °C, зүбәржат түске дейін; ылғалдылығы 10–15 %.
5. **Түкті кетіру және хош иісті жетілдіру (脱毫、提香):** 60–80 °C; ылғалдылығы 6–8 %.
6. **Кептіру (干燥, *gānzào*):** 2–3 қабылдаумен, ылғалдылығы 6,5 %-дан аспайтынға дейін.

**Спираль тәрізді бұралған шай:**

1. **Солдыру:** 5–10 см қабатпен, 4–6 сағат; ылғалдылығы 65–70 %.
2. **Фиксация:** 200–250 °C; ылғалдылығы 60–65 %. Содан кейін салқындату.
3. **Бұрау (揉捻, *róuniǎn*):** 25–45 минут, жапырақтың 80–90 % жолақтарға оралғанға дейін; содан кейін кесектерді жазу.
4. **Алдын ала кептіру (脱水):** 90–110 °C; ылғалдылығы 45–50 %.
5. **Пішіндеу және түкті шығару (做形、提毫):** 70–75 °C; ылғалдылығы 10–15 %.
6. **Хош иісті жетілдіру (提香, *tíxiāng*):** 90–105 °C, 5–8 см қабат, 1,5–2 сағат; ылғалдылығы 7 %-дан аспайды.
7. **Кептіру:** 2–3 қабылдаумен, ылғалдылығы 6,5 %-дан аспайтынға дейін.

**6. Органолептикалық Сипаттамалары:**

Қорғау талаптары бойынша, әр түр үшін бөлек.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Жалпақ — жалпақ-түзу, тегіс, біркелкі, сымбатты, ұштары үшкір, ашық жасыл. Бұралған — тығыз оралған, жіңішке, «ұлу» тәрізді бұралған (卷曲如螺), бүршіктері айқын көрінетін, шырынды жасыл.
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Құжатта қайнатпадан бөлек сипатталмаған.
* **Қайнатпаның хош иісі:** Жалпақ — нәзік әрі тұрақты (嫩香持久). Бұралған — каштан нотасы бар, биік әрі тұрақты (带栗香，香高持久).
* **Дәмі:** Жалпақ — таза, балғын әрі сергек. Бұралған — балғын әрі жұмсақ, тәтті сергек дәм қалдырады (鲜醇，回味甘爽).
* **Қайнатпаның түсі:** Жалпақ — ашық жасыл, жарқын. Бұралған — сары-жасыл, жарқын.
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Жалпақ — жас, толық, «гүл» тәрізді ашылады (成朵). Бұралған — жасыл-сары, жарқын.

**7. Химиялық Құрамы:**

Қорғау талаптарының нормалары:

| Көрсеткіш | Талап |
| :--- | :--- |
| Ылғалдылық | 7,0 %-дан аспайды |
| Суда еритін экстрактивті заттар | 38,0 %-дан кем емес |
| Жалпы күл | 6,0 %-дан аспайды |
| Шикі клетчатка | 14,0 %-дан аспайды |
| Теанин | 8,0 г/кг-нан кем емес |
| Теанинге шаққандағы бос аминқышқылдары | 4,0 %-дан кем емес |

Бұл партияларды талдау нәтижелері емес, шекті мәндер. Құжатта полифенолдар мен кофеин туралы деректер жоқ.

**8. Пайдалы Қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Сыныпқа арналған көк шай тәжірибесі.

* **Су температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стакан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту, шайды салу және суды қабырғасымен құю.
    2. Бірінші қайнатпа — 40–60 секундтан кейін.
    3. Қайнатпаның бір бөлігін қалдырып, су құю; екі-үш қайталама құю.

**10. Сақтау:**

Сынып тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз; бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Бағасы және Жалған Өнімдер:**

Табылған дереккөздерде дайын шайдың бағасы туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық нұсқаудың ресми белгісін іздеу: оны Гуйчжоу зияткерлік меншік басқармасы уез арқылы берілген өтінім бойынша, CNIPA-да тіркеумен рұқсат етеді.
    * Шайдың уездің 11 бірлігінің бірінен екенін тексеру.
    * Сыртқы түрін екі түрдің бірімен салыстыру: ашық жасыл жалпақ жапырақ немесе каштан нотасы бар тығыз жасыл «ұлулар».

**12. Қызықты Фактілер:**

* Құжат жинауды ақпанның бірінші онкүндігінен бастап рұқсат етеді, бірақ 2023 жылғы суық көктемде, Баяннан берген репортаж бойынша, 14 наурызда жинаудың үшінші күні ғана болды.
* Бір атаумен фиксация температурасы әртүрлі екі технология қорғалады: жалпақ шай үшін 180–220 °C және бұралған шай үшін 200–250 °C.
* Шаймен бір хабарламада Хэбэйден келген кеспе де қорғауға алынды.

**13. Басқа Гуйчжоу көк шайларымен салыстыру:**

* **Пубу Маофэн ([瀑布毛峰](https://thetea.app/kk/article/pubu-mao-feng)):** Аньшунь округінің көк шайы; энциклопедия мақаласы бойынша, Цзыюнь уезі оның аймағына кіреді.
* **Аньшунь Пубу Люйча ([安顺瀑布绿茶](https://thetea.app/kk/article/anshun-pu-bu-lucha)):** Аньшуньнің округтік көк шай бренді — уездік деңгейден жоғары.
* **Мэйтань Цуйя ([湄潭翠芽](https://thetea.app/kk/article/meitan-cui-ya)):** Провинцияның солтүстігіндегі жалпақ көк шай; пішіні жағынан жалпақ Цзыюнь Чуньчаға жақын.
* **Дуюнь Маоцзянь ([都匀毛尖](https://thetea.app/kk/article/douyun-mao-jian)):** Гуйчжоудың оңтүстігіндегі бұралған көк шай; бұралған түрге жақын.

**Қорытындылай келе:**

Цзыюнь Чуньча — жазбаша тарихы жоқ, бірақ қорғау құжаты егжей-тегжейлі жас атау: 900–1600 м биіктіктегі бақтар, ақпаннан бастап жинау және екі технология — ұзақ нәзік хош иісті ашық жасыл жалпақ жапырақ пен каштан нотасы бар тығыз «ұлулар». Сөреде оны географиялық нұсқау белгісі және карстық уездің он бір кенті мен болысынан шыққаны ажыратады.