---
title: "Zhūchéng lǜchá"
url: https://thetea.app/kk/article/zhucheng-lucha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhūchéng lǜchá (诸城绿茶)

**Чжучэн Люйча** (*Zhūchéng lǜchá*, 诸城绿茶) — Шаньдун провинциясы, Вэйфан округінің Чжучэн (诸城市) қалалық уезінің жасыл шайы, провинцияның солтүстік шайларының бірі; анықтамалық сипаттама оның мұнда пайда болуын «南茶北引» — «оңтүстік шайды — солтүстікке» қозғалысымен байланыстырады. Қорғау аймағы — уездің оңтүстігіндегі бар болғаны үш болыс пен кент. Талаптар екі келбетті сипаттайды: ширатылған және жалпақ, екеуінің де басты ерекшелігі ретінде қою әрі балғын каштан хош иісі (栗香, *lìxiāng*) аталған. Атау 2011 жылдан бері қорғалады, 2025 жылы CNIPA № 646 хабарландырумен талаптарды жаңартты.

**1. Жіктелуі және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Жасыл шай (绿茶, *lǜchá*). Класс атауда көрсетілген және қорғау талаптарындағы технологиямен расталады: фиксация, ширату немесе жазу, кептіру.
* **Санаты:** Географиялық нұсқауы бар Шаньдунның солтүстік жасыл шайы.
* **Шығу тегі:** Қытай, Шаньдун провинциясы (山东, *Shāndōng*), Вэйфан қалалық округі (潍坊, *Wéifāng*), Чжучэн қалалық уезі (诸城, *Zhūchéng*).
* **Қорғау аймағы:** Уездің қолданыстағы шекараларындағы үш кенті — Таолинь (桃林, *Táolín*), Хуанхуа (皇华, *Huánghuá*) және Линьцзяцунь (林家村, *Línjiācūn*). 2025 жылғы талаптарда Таолинь болыс (乡) деп аталған, статистикалық бөліністе кент (镇); бұрынғы редакцияны қайталайтын анықтамалық сипаттама оған бұрынғы Шаньдунтоу (山东头) кенті қосылғанын нақтылайды. Талаптар координаталық шеңбер бермейді.
* **Географиялық координаттары:** Чжучэн орталығы — шамамен 36,0° с. е. және 119,4° ш. б.; Таолинь кенті — шамамен 35,8° с. е. және 119,5° ш. б.

**2. Тарихы және Мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Ерте тарих.** Анықтамалық сипаттама Чжучэндегі шай тарихын Юань (元) дәуірінен бастайды; бастапқы деректі мен көрген жоқпын.
    * **1956.** Сол сипаттама бойынша, биыл мұнда оңтүстік шайды интродукциялау сәтті болды — «南茶北引» (*nánchá běiyǐn*). Жергілікті шаньдундық басылым 1956 жылды провинциядағы алғашқы, үсіп кеткен екпелер жылы деп атайды, сондықтан күн анықтамалық күн болып қалады.
    * **2010.** Анықтамалық сипаттама бойынша, Таолиньде 10 мың му-дан астам бақ пен жетпіс шай ауылы болды, өнім — жылына 2600 тонна құрғақ шай.
    * **2011.** Сапа, инспекция және карантин жөніндегі бас басқармасы (AQSIQ) 2011 жылғы № 14 хабарландыруымен «诸城绿茶» атауын географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғауға алды.
    * **Ауылшаруашылық нұсқауы.** Атау Ауыл шаруашылығы министрлігінің тізіліміне де енгізілген (AGI01819); жылы мен иесін мен тексерген жоқпын.
    * **2025.** CNIPA № 646 хабарландыруымен «诸城绿茶» атауын географиялық нұсқауы бар өнім деп таныды. Өтініш беруші — қалалық уезд үкіметі; жаңа талаптар 2011 жылғы хабарландырудағы шай бөлімін ауыстырды.
* **Атауы:** «Чжучэн» (诸城) — қалалық уездің аты; «люйча» (绿茶) — «жасыл шай».
* **Мәдени маңызы:** Анықтамалық шайды «中国最北端茗茶» — «Қытайдың ең солтүстік атақты шайы» деп атайды. Ендікпен бұл нашар сәйкеседі: Таолинь шамамен 35,8° с. е. жатыр, ал Циндао маңындағы Лаошань бақтары — 36°03′–36°20′ с. е., Яньтай одан да солтүстікте. Дұрысы басқа: Чжучэн — Шаньдунның солтүстік шай белдеуінің бөлігі.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және Шикізаты:**

* **Сорттары:** Қорғау талаптары бойынша — «Дашаньлюй № 1» (大山绿1号, *Dàshānlǜ 1*), «Дашаньлюй № 2» (大山绿2号, *Dàshānlǜ 2*) және осы шайға жарамды басқа сорттар. Табылған деректерде сорттардың өз сипаттамасы жоқ.
* **Жинау уақыты:** Көктемгі жинау — наурыздың ортасынан маусымның басына дейін, күзгі — қыркүйектің басынан қазанның басына дейін.
* **Жинау стандарты:** Шикізаттың үш сорты:
    * **Жоғары (特级):** бір ашылып келе жатқан жапырағы бар бүршік, ашылған жапырағы бар бүршіктер 10 %-дан аспайды.
    * **Бірінші (一级):** негізінен бір жапырағы бар бүршіктен екі жапырағы ашылып келе жатқан бүршікке дейін; екі жапырағы бар бүршіктер 15 %-дан аспайды.
    * **Екінші (二级):** негізінен екі жапырағы бар бүршіктен үш жапырағы ашылып келе жатқан бүршікке дейін; үш жапырағы бар бүршіктер 20 %-дан аспайды.
* **Отырғызу:** Себу кезінде — бір немесе екі қатар, шұңқырға 5–6 тұқым, өніп шыққан соң 3–4 мықты өсімдік қалдырады. Көшеттерді наурыздың ортасынан аяғына дейін немесе қазанда отырғызған дұрыс, му-ына (667 м²) 60–70 мың өсімдіктен.

**4. Терруары және Өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймағы:** Чжучэн қалалық уезінің оңтүстігі.
* **Учаскелері:** Талаптар бойынша — желден қорғалған және күнге қараған.
* **Топырағы:** Қоңыр орман топырағы (棕壤, *zōngrǎng*) немесе соған жақын; pH 5,5–6,8, органикалық зат 1,0 %-дан кем емес, топырақ қабатының қалыңдығы 60 см-ден кем емес, жер асты сулары 100 см-ден тереңірек.
* **Климаты және биіктігі:** Табылған деректерде дерек жоқ.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Қорғау талаптары екі схеманы және жалпы параметрлерді белгілейді — бұл осы шайдың сипаттамасы, кластың жалпы схемасы емес.

* **Ширатылған шай (卷曲形, *juǎnqū xíng*):** жаңа жапырақты жайып қою (摊青, *tānqīng*) → фиксация (杀青, *shāqīng*) → ширату (揉捻, *róuniǎn*) → екінші құрғату (二青, *èrqīng*) → кептіре отырып пішіндеу (做形烘干, *zuòxíng hōnggān*) → хош иіс ашу (提香, *tíxiāng*) → қаптау.
* **Жалпақ шай (扁形, *biǎn xíng*):** жаңа жапырақты жайып қою → фиксация → жапырақты жазу (理条, *lǐtiáo*) → басып пішіндеу (压扁, *yābiǎn*) → соңғы кептіру (辉干, *huīgān*) → қаптау.
* **Параметрлер:** Жаңа жапырақты қалыңдығы 5 см-ден аспайтын қабатпен, ылғалы 15–20 % жоғалғанша жайып қояды. Фиксация 350–410 °C жүреді. Жазу мен пішіндеу кезінде температураны жоғарыдан төменге қарай жүргізеді. Соңғы кептіру — шамамен 120 °C, жарты сағаттан аспайды.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Қорғау талаптары бойынша; диапазондар шикізаттың әртүрлі сорттарын қамтиды.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Ширатылған шай — жіңішке тығыз ширатылған жіпшелер, тегіс, етті жапырақты; түсі изумруд жасылдан (翠绿) қою, шамамен сия жасылына (墨绿) дейін, сарғайған және сынған жапырақсыз. Жалпақ шай — жалпақ, етті жапырақты, тегістен айтарлықтай тегіске дейін; түсі ашық жасылдан қою жасылға дейін, тегіс әрі таза.
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Жеке сипаттамасы жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Каштан, қою әрі балғын (栗香浓郁而清爽). Ширатылған шайда реңктер — балғын әрі нәзіктен айтарлықтай тазаға дейін, жалпақта — каштаннан таза балғынға (清香) дейін.
* **Дәмі:** Жұмсақ, домалақ (醇) — ширатылған шай үшін осылай жазылған; жалпақ үшін дәмі талаптарда сипатталмаған.
* **Тұнбаның түсі:** Ширатылған шай — ашық нәзік жасылдан сарыға дейін, айтарлықтай ашық, лайсыз. Жалпақ — ашық сары-жасылдан айтарлықтай ашық сары-жасылға дейін.
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Ширатылған шай — ашықтан айтарлықтай ашыққа дейін, ала жапырақсыз. Жалпақ үшін сипаттамасы жоқ.

**7. Химиялық құрамы:**

Қорғау талаптары екі физика-химиялық көрсеткіш белгілейді:

| Көрсеткіш | Талап |
| :--- | :--- |
| Суда еритін экстрактивті заттар | 38 %-дан кем емес |
| Шикі клетчатка | 12 %-дан аспайды |

Бұл шайдың полифенолдары, аминқышқылдары және кофеині туралы деректер табылған дереккөздерде жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Жасыл шай класының тәжірибесі.

* **Судың температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стақан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту, шай салу, суды қабырғасымен құю.
    2. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
    3. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу және қайта құю — екі-үш рет.

**10. Сақтау:**

Класс тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C, жарықсыз, ылғалсыз және бөгде иіссіз. Хош иістің балғындығы уақыт өте кетеді, сондықтан шайды бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Бағасы және Жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы дерек жоқ.

* **Жалғаннан қалай аулақ болу керек:**
    * Географиялық нұсқау белгісін іздеу: оған құқықты CNIPA мақұлдайды.
    * Шайдың аймақтағы үш кенттің бірінде жасалғанын тексеру — Таолинь, Хуанхуа немесе Линьцзяцунь.
    * Сынған және сарғайған жапырақ талаптарға сай емес; хош иісінде — каштан реңкі, тұнбасы лайсыз.

**12. Қызықты фактілер:**

* Чжучэн Люйча аймағы — үш кент. Салыстыру үшін: Яньтай Ча ([烟台茶](https://thetea.app/kk/article/yantai-cha)) — он бес әкімшілік бірлік және 154 болыс пен кент, Тайшань Хунча ([泰山红茶](https://thetea.app/kk/article/taishan-hongcha-shandong)) — 965 ауыл.
* Анықтамалық сипаттама бойынша, бұл атаудағы шайдың бір «Қытайдың танымал тауар белгісі» (中国驰名商标) және Шаньдун провинциясының үш танымал белгісі бар.
* Жинау екі рет жүреді: көктемгі маусымды талаптар маусымның басында аяқтайды, күзгіні қыркүйектің басында бастайды, жазғы жинауды олар қарастырмайды.

**13. Шаньдунның басқа жасыл шайларымен салыстыру:**

* **Жичжао Люйча ([日照绿茶](https://thetea.app/kk/article/rizhao-lucha)):** Шаньдунның ең танымал жасыл шайларының бірі, көрші теңіз жағалауындағы округтен; ол да ширатылған және жалпақ, каштан нотасымен.
* **Цзюйнань Люйча ([莒南绿茶](https://thetea.app/kk/article/junan-lucha)):** Линьи округінің Цзюйнань уезінің жасыл шайы; үш келбеті — ширатылған, жалпақ және ине тәрізді — және барлығында каштан хош иісі.
* **Имэн Юй Я ([沂蒙玉芽](https://thetea.app/kk/article/yimeng-yu-ya)):** Шаньдунның оңтүстігіндегі Цзюйнань уезінің жалпақ жасыл шайы, Имэн тауларының атымен аталған; ол да каштан хош иісімен.
* **Лаошань Люйча ([崂山绿茶](https://thetea.app/kk/article/laoshan-lucha)):** Циндао маңындағы Лаошань тауының теңіз жағалауындағы жасыл шайы, Чжучэннен солтүстікте.

**Қорытынды:**

Чжучэн Люйча — Чжучэннің оңтүстігіндегі үш кенттің жасыл шайы. Ол туралы құжат қысқа, бірақ дәл: «Дашаньлюй» сорттары, қоңыр топырақ, көктемгі және күзгі жинау, 350–410 °C фиксация, ширатылған және жалпақ келбет және каштан хош иісі. Бастапқы деректерде тарих аз, ал анықтамалықтағы «Қытайдың ең солтүстік атақты шайы» атағы ендікпен сәйкеспейді.