---
title: "Zhōuxiàng fènghuáng chá"
url: https://thetea.app/kk/article/zhouxiang-fenghuang-cha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhōuxiàng fènghuáng chá (周巷凤凰茶)

**Чжоусян Фэнхуан Ча** (*Zhōuxiàng fènghuáng chá*, 周巷凤凰茶) — Хубэй провинциясының солтүстік-шығысындағы, Дабе тауларының оңтүстік сілемдеріндегі Сяогань қалалық округінің (孝感市) Сяочан уезінің (孝昌县) Чжоусян кентінің (周巷镇) жалпақ жасыл шайы. «Фэнхуан» бұл жерде — жергілікті Фэнхуаншань тауының (凤凰山) атауы, гуандундық даньцундарға сілтеме емес. 2014 жылдан бастап шай географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғалады, ал 2024 жылдың ақпанынан бастап оны тікелей жасыл шай деп атайтын және культиварлар мен бақтардың биіктігінен бастап өңдеу температураларына дейін бәрін белгілейтін провинциялық стандарт қолданыста.

**1. Жіктелуі және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Жасыл шай (绿茶, *lǜchá*). Хубэй стандарты DB42/T 2174—2023 қорғалатын өнімді қорғау аймағында өсірілген және жасалған жасыл шай ретінде анықтайды.
* **Санаты:** Географиялық нұсқауы бар өнім (2014); провинциялық стандарт (2023, 2024 жылдан бастап қолданыста).
* **Шығу тегі:** Қытай, Хубэй провинциясы (湖北, *Húběi*), Сяогань қалалық округі (孝感, *Xiàogǎn*), Сяочан уезі (孝昌, *Xiàochāng*), Чжоусян кенті (周巷, *Zhōuxiàng*).
* **Қорғау аймағы:** Чжоусян кентінің қазіргі әкімшілік аумағы — стандарт оны қорғау туралы хабарландыруға сілтеме жасай отырып осылай белгілейді; аймақ картасы — стандартқа қосымшада.
* **Географиялық орны:** 2019 жылғы жарияланым бойынша, Сяочан уезі Дабе тауларының оңтүстік беткейінде және Цзянхань жазығының солтүстік шетінде орналасқан; шығысында Ухань қаласының Хуанпи ауданымен шектеседі. Табылған дереккөздерде аймақтың нақты координаттары жоқ.

**2. Тарихы және Мәдени Маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Бақтардың басталуы туралы аңыз.** «Жэньминь ван» сайтының туристік бөлімінің жарияланымы (2019) Давушань тауындағы (大悟山) храм алдындағы стеладағы жазуды баяндайды: Мин дәуірінде бұрынғы шенеунік Ли Даоюань (李道元) Санъу (丧吾) деген атпен монахтық қабылдап, Давушань және Фэнхуаншань таулары ауданында шай тұқымын әкеліп, бақтар салған. Сол жерде мин дәуірінің атақты қызметкері Мао Кунь (茅坤) осы жердегі шай бақтарын өзі өңдегені айтылады. Стела мәтінін мен көрмедім.
    * **Цин.** Сол жарияланым бойынша, бұл жерлердің таулары мен шай бақтары Гугун мұражайында сақталған Цин суретшісі Чэн Чжэнкуйдің (程正揆) «Цзяншань воюту» (江山卧游图) шиыршығында бейнеленген. Гуансюйдің сегізінші жылындағы (1882) «Сяогань сяньчжи» уездік шежіресі «Гучэн монастырында шай тату» (古城庵试茶) өлеңін келтіреді; жарияланым оны Фэнхуаншаньдағы Гучэн монастырының жанында шай бақтары болғанының дәлелі деп санайды.
    * **1990-жылдар.** 1990-жылдардың басында кентте «尖峰» (*Jiānfēng*, «өткір шың») маркалы шай компаниясы пайда болды; жарияланым оның 2009 жылғы провинциялық марапаттарын тізіп шығады.
    * **2014.** Сапа қадағалау, инспекция және карантин бас басқармасы (AQSIQ) 2014 жылғы № 55 хабарландыруымен Чжоусян Фэнхуан Чаны географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғауға алды.
    * **2015.** Көршілес «[孝昌凤凰山茶](https://thetea.app/kk/article/xiaochang-fenghuangshan-cha)» атауы сертификаттау белгісі ретінде тіркелді; сол жылы уезд тағы бір географиялық нұсқауы бар өнімге ие болды — «[观音湖绿茶](https://thetea.app/kk/article/guanyinhu-lucha)» (2015 жылғы № 162 хабарландыру).
    * **2017.** Чжоусян Фэнхуан Ча бүкілқытайлық «一村一品» — «бір ауыл, бір өнім» тізіміне енді.
    * **2022.** 2022 жылдың қаңтарында жарияланған Хубэйдің географиялық нұсқаулары бар өнімдер тізбесінде (2020 жылдың соңындағы деректер) Чжоусян Фэнхуан Чаға арнайы белгіге рұқсат етілген нөл компания және провинциялық стандарт жоқ.
    * **2023–2024.** Хубэй нарықтық қадағалау басқармасы 2023 жылғы 23 желтоқсанда DB42/T 2174—2023 «Географиялық нұсқауы бар өнім. Чжоусян Фэнхуан Ча» стандартын бекітті; ол 2024 жылғы 23 ақпаннан бастап қолданыста.
* **Атауы:** 周巷 — кент, 凤凰 — Шуанфэн ауылындағы (双峰村) Фэнхуаншань тауы.
* **Бір уездің үш атауы:** Сяочанның үш шай атауы бар — географиялық нұсқауы бар өнім 周巷凤凰茶 (2014), сертификаттау белгісі 孝昌凤凰山茶 (2015) және географиялық нұсқауы бар өнім 观音湖绿茶 (2015).

**3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізат:**

* **Сорттары / Культиварлар:** Стандарт үш культиварды атайды: «鄂茶一号» (*Èchá yīhào*, хубэйлік «Эча № 1» сорты), 福鼎大白 (*Fúdǐng dàbái*) және 中茶108 (*Zhōngchá 108*).
* **Шикізат:** Жас өскіндер; «бір бүршік пен бір ғана ашылған жапырақ» (一芽一叶初展) сатысындағы өскіндер шаршы метрге 8–12 болғанда жинауды бастайды.
* **Жинау тәсілі:** Тек қолмен.
* **Жинау уақыты:** Наурыздың аяғынан мамырдың басына дейін және тамыздың аяғынан қыркүйектің аяғына дейін.

**4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:**

Төмендегі параметрлер — DB42/T 2174—2023 стандартынан.

* **Өсу биіктігі:** 400–800 м.
* **Климаты:** Орташа жылдық температура 15,5–16,4 °C, жауын-шашын жылына 1010–1190 мм, күн сәулесі 2135–2310 сағат, аязсыз кезең 228–259 күн.
* **Топырақтары:** Сары-қоңыр (黄棕壤), құнарлы қабаттың қалыңдығы 0,5 м-ден кем емес, pH 4,5–6,5, органикалық зат 1 %-дан кем емес, жақсы дренаж.
* **Бақ күтімі:** Стандарт отырғызу мерзімдерін (ақпанның басынан наурыздың аяғына дейін немесе қазанның аяғынан қарашаның ортасына дейін), жас бұтаның үш қалыптастырушы кесуді және тыңайтқыштарды белгілейді: негізгі тыңайтқыш жылына бір рет, қазанның аяғы — қарашаның басында енгізіледі және ол жылдық норманың 60 %-ын береді.
* **Орны:** 2019 жылғы жарияланым бойынша, Фэнхуаншань тауы Шуанфэншань тауының етегінде, Сичун су қоймасының (西冲水库) жағасында, Гуаньиньху көлінің (观音湖) қасында тұр.

**5. Өндіріс Технологиясы:**

Стандарт келесі реттілікті белгілейді:

1.  **Жаңа жапырақты жайып қою (摊青, *tānqīng*):** 4–6 сағат, 1–3 см қабатпен.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Стандарт параметрлерді келтірмейді.
3.  **Суыту (摊凉, *tānliáng*):** 20–30 минут.
4.  **Пішін беру (做形, *zuòxíng*):** Алдымен жапырақты жолақтарға тегістеу (理条, *lǐtiáo*) 150–180 °C температурада 10–15 минут, содан кейін жалпақ жапыраққа басу (压扁, *yābiǎn*) 100–120 °C температурада 8–10 минут.
5.  **Соңғы кептіру (辉干, *huīgān*):** 90–120 °C, 25–35 минут.

Жапырақты басу стандарт екі градациядан да талап ететін жалпақ түзу пішінді береді.

**6. Органолептикалық Сипаттамалары:**

Стандарт шайды екі градацияға бөледі — жоғары (特级) және бірінші (一级); әрқайсысы үшін жыл сайын жаңа эталондық үлгі дайындалады. Төменде — жоғары градацияға қойылатын талаптар және біріншінің айырмашылықтары.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Жалпақ, тегіс және түзу, изумрудты, айқын түктері бар, тегіс (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Бірінші градацияда — жалпақ, тегіс және түзу, жылтыр жасыл (绿润).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Стандарт оны бөлек сипаттамайды.
* **Тұнбаның хош иісі:** Таза және тұрақты (清香持久); біріншіде — таза.
* **Дәмі:** Балғын және жұмсақ (鲜醇) — екі градацияда да.
* **Тұнбаның түсі:** Нәзік жасыл, ашық (嫩绿明亮) — екі градацияда да.
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Жұмсақ, нәзік және тегіс (柔嫩匀齐); біріншіде — нәзік, тегіс және ашық (嫩匀明亮).

Стандарт шайдан бүліну мен бөгде иістердің, шайға жатпайтын қоспалар мен кез келген қоспалардың болмауын талап етеді.

**7. Химиялық Құрамы:**

Стандарттың физика-химиялық талаптары екі градация үшін бірдей:

| Көрсеткіш | Талап |
| :--- | :--- |
| Ылғалдылық | 6,5 %-дан аспайды |
| Ұнтақ пен шаң | 3,0 %-дан аспайды |
| Жалпы күл | 7,0 %-дан аспайды |
| Экстрактивті заттар | 38,0 %-дан кем емес |
| Ірі талшық | 10,0 %-дан аспайды |

Полифенолдар, аминқышқылдар және кофеин туралы деректерді стандарт келтірмейді.

**8. Пайдалы Қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Демдеу:**

Жасыл шайға арналған сынып тәжірибесі.

* **Су температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стакан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
    3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
    4. Тұнбаның бір бөлігін қалдыра отырып ішу.
    5. Су құю.
    6. Екі-үш қайталап құю.

**10. Сақтау:**

Сынып тәжірибесі. Стандарт шай сақтаудың жалпы ұлттық стандарты GB/T 30375-ке сілтеме жасайды. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістерден аулақ. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Бағасы және Жалған Өнімдер:**

Табылған дереккөздерде бағалар туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық нұсқауы бар өнімнің арнайы белгісін іздеу; 2020 жылдың соңындағы деректер бойынша тізбеде оған рұқсат етілген компаниялар болмаған, сондықтан сатушыдан рұқсат құжаттарын сұраған жөн.
    * Шайдың Сяочан уезінің Чжоусян кентінде жасалғанын тексеру.
    * Жапырақ — жалпақ, тегіс және түзу, изумрудты; тұнба — нәзік жасыл және ашық.
    * Гуандундық Фэнхуан Дань Цунмен шатастырмау (13-бөлім).

**12. Қызықты Фактілер:**

* Стандарт тіпті жинауды бастайтын өскіндердің тығыздығын белгілейді — шаршы метрге 8–12.
* Қорғау аймағы — уезд емес, бір кент.
* Стандарт қорғаудан тоғыз жыл кейін пайда болды.

**13. Басқа Шайлармен Салыстыру:**

* **Си Ху Лун Цзин ([西湖龙井](https://thetea.app/kk/article/xihu-longjing)):** Ханчжоудың әйгілі жалпақ жасыл шайы; Чжоусян Фэнхуан Ча да жапырақты басу арқылы жалпақ пішін алады.
* **Фэнхуан Дань Цун ([凤凰单丛](https://thetea.app/kk/article/fenghuang-dancong)):** Гуандунның Чаочжоу қаласындағы Фэнхуаншань тауының улуны; ортақ нәрсе — тек тау атауы.
* **Сяочан Фэнхуаншань Ча (孝昌凤凰山茶):** Сол кенттің 2015 жылғы сертификаттау белгісімен шығатын шайы; екі атаудың заңды тұрғыдан қалай арақатынасатынын табылған дереккөздер айтпайды.
* **Эньши Юй Лу ([恩施玉露](https://thetea.app/kk/article/enshi-yulu)):** Хубэйдің әйгілі жасыл шайы — ине тәрізді, бумен фиксацияланған.

**Қорытынды:**

Чжоусян Фэнхуан Ча — Дабе тауларының оңтүстік сілемдеріндегі бір кенттің жалпақ жасыл шайы. Ұзақ уақыт бойы ол туралы негізінен жергілікті компанияның марапаттары мен аңыздарды қайталап айту ғана айтылды, бірақ 2024 жылдан бастап оның егжей-тегжейлі стандарты бар: үш культивар, 400–800 м биіктіктегі бақтар, қолмен жинау, жапырақты басу және екі сапа градациясы. Шыныаяқта бұл түктері бар изумрудты жалпақ жапырақ, таза тұрақты хош иіс және нәзік жасыл ашық тұнба.