---
title: "Zhōngxiáng mǐchá"
url: https://thetea.app/kk/article/zhongxiang-micha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhōngxiáng mǐchá (钟祥米茶)

**Чжунсян Мича** (*Zhōngxiáng mǐchá*, 钟祥米茶) — чжунсяндық «күріш шайы»: темір қазанда құрғақ қуырылған, содан кейін суға қайнатылған күріш, Хубэй провинциясының Чжунсян қалалық уезінен (钟祥市) шыққан жазғы тағам әрі сусын. Табылған сипаттамалардың ешқайсысында шай жапырағы жоқ, сондықтан жіктеу бойынша бұл шай емес, дәнді сусын. Жергілікті тұжырым атауды былай түсіндіреді: «жесең — тоясың, ішсең — шөлің қанады» (食之果腹，饮之解渴). 2018 жылдан бастап атау географиялық сертификаттау тауар белгісімен қорғалады, 2021 жылдан бастап оған топтық стандарт қолданылады.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Қуырылған күріштен жасалған дәнді сусын әрі тағам; *Camellia sinensis* жапырағы жоқ, өнімнің шай класы жоқ.
* **Санаты:** Географиялық сертификаттау тауар белгісі (2018); жергілікті асхана.
* **Стандарт жіктеуіші:** Белгінің топтық стандарты сусындарға жатқызылған, халықаралық жіктеуіш бойынша — «шай, кофе, какао» бөліміне. Бұл рубрика, шай жапырағының дәлелі емес.
* **Шығу тегі:** Қытай, Хубэй провинциясы (湖北, *Húběi*), Цзинмэнь қалалық округі (荆门, *Jīngmén*), Чжунсян қалалық уезі (钟祥, *Zhōngxiáng*).
* **Белгі аймағы:** Табылған дереккөздерде нақты шекарасы жоқ; белгі иесі — Чжунсян жергілікті өнімдері қауымдастығы (钟祥市特产协会).
* **Халықтық атаулары:** «Қуырылған күріш шайы» (炒米茶, *chǎomǐchá*) және 沏米茶 (*qīmǐchá*) — Байду энциклопедиясы бойынша.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Мин сарайы туралы аңыз.** Синьхуа сайтындағы Чжунсян қалалық комитеті үгіт-насихат бөлімінің материалы (бұдан әрі — Синьхуа) және провинциялық зияткерлік меншік ведомствосы мынадай аңызды баяндайды: Син ваны Чжу Ююаньның (朱祐杬) әйелі, оның үлесі қазіргі Чжунсян болған Аньлу аймағы еді, жүкті кезінде талғампаз тағамдарды жей алмады; аспаз үйде дайындайтын күріш шайын әкелді, оның тәбеті ашылды, сөйтіп тағам «халықтан сарайға» өтті. Оның ұлы Цзяцзин императоры болды; Синьхуа нұсқасы бойынша, Тыйым салынған қалаға көшкеннен кейін де ол жазда күріш шайын дайындауды бұйыратын. Бұл аңыз, құжат емес.
    * **Басқа нұсқа.** Аспаз алдымен күріш қабығынан (锅巴) ботқа пісірген, кейін күрішті бірден қуыра бастаған (танымал дереккөз).
    * **1531 жыл.** Анықтамалық сайт бойынша, осы жылы уезд Чжунсян атауын алды; күріш шайына бұл күннің қатысы жоқ.
    * **Өткеннің шикізаты.** Синьхуа бойынша, алғашында күріш шайын арпа жармасынан (麦米) жасаған, ал тұрмыс жақсарған соң күрішке көшкен.
    * **2018.** «钟祥米茶» белгісі (тіркеу № 26327613) 2018 жылғы 20 желтоқсанда тіркелген болып жарияланды.
    * **2020–2022.** Екі кәсіпорынға белгіні пайдалану құқығы берілді: біреуіне — 2020–2023 жылдарға, екіншісіне — 2022–2028 жылдарға. Біріншісі ұзартылды ма, табылған дереккөздерде айтылмайды.
    * **2021.** T/ZXTC 001-2021 «地理标志证明商标 钟祥米茶» топтық стандарты шығарылды (18 сәуірде жарияланды, 25 сәуірден бастап күшіне енді).
    * **2020–2023.** «Хубэй жибао» жазады, күріш шайы ұзақ уақыт Цзянхань жазығынан шықпады, себебі тасымалдау қиын әрі өнім біркелкі болды. 2020 жылы жергілікті фирма «күріш шайы дәмі бар нан» шығарды — екі жылдан астам уақытта 3000 тоннадан астам сатылды; барлығы оннан астам жаңа өнім жасалды, жылына шамамен 100 млн юань өндіріледі.
* **Атауы:** 米 (*mǐ*) — «күріш», 茶 (*chá*) — «шай». Синьхуа тікелей жазады, сөзбе-сөз бұл «күріштен жасалған шай».
* **Мәдени маңызы:** Чжунсян ұзақ өмір сүрушілерімен танымал, күріш шайы «Чжунсянның төрт қазынасына» (钟祥四宝) кіреді. Чжунсинь агенттігі келтіретін жергілікті ән оны шырыннан жоғары қояды: «爽口米茶胜琼浆». Синьхуа бойынша, жаздың басынан күздің соңына дейін күріш шайын «әр үйде» қуырады.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Өсімдігі:** Егістік күріш (*Oryza sativa*); бұрын — арпа. Шай өсімдігі жоқ.
* **Дәні:** Хубэй экономикалық университеті ірі, толық, тегіс *индика* күрішін (籼米), жақсырақ ақталмаған (糙米) немесе арпа жармасын ұсынады. Синьхуа ірі әрі толық дәндерді талап етеді. Байду энциклопедиясы ең жақсы деп арзан ақталмаған 牙黄米 күрішін атайды.
* **Стандарт бойынша сорты:** Табылған дереккөздерде жоқ.
* **Шикізат базалары:** Зияткерлік меншік ведомствосының мәліметінше, белгіні пайдаланушылардың бірінде күріш шайына арналған 2000 му күріш егістігі бар.

**4. Терруары және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймағы:** Орталық Хубэй, Ханьцзян өзені бүкіл уезд арқылы өтеді; климаты төрт анық маусымды әрі қалыпты жауын-шашынды (Чжунсинь агенттігі, 2024).
* **Күріш:** Синьхуа Чжунсянды «балық пен күріш өлкесі» деп атайды, онда күріш пен бидай өседі; Чжунсинь агенттігі Чжунсян күрішке бай екенін жазады.
* **Биіктіктері, топырағы, беткейлері:** Дәнді өнім үшін табылған дереккөздерде сипатталмаған.

**5. Өндіру технологиясы:**

Синьхуа, Хубэй экономикалық университеті және провинциялық ведомство сипаттамасы бойынша:

1. **Қуыру (炒):** Негізгі операция. Қазанды баяу отта толық қызудың сегіз ондығына дейін қыздырады, жуылмаған күрішті ешқандай қоспасыз салады да, от пен біркелкі қызуды қадағалап, қалақшамен үздіксіз араластырады. Әдетте 15–20 минут, дән ашық сары, алтын түсті немесе қоңыр-сары болып, иіс шыққанша.
2. **Сөндіру (университет нұсқасы):** Отты сөндіреді де, аздап суық су құяды; қытырлақ күріш оны ашкөздікпен сіңіреді, ысылдау суыған сайын басылады. Содан кейін күрішті алып, жуады.
3. **Ыстық тәсілмен қайнату (煮):** Жуылған күрішке суық су құяды, қайнауға дейін жеткізеді, отты сөндіреді де, қақпақ астында 10–15 минут ұстайды.
4. **Суық тәсілмен қайнату:** Жуылған күрішті қайнап тұрған суға салады да, дәндер «ашылғанша» (开花) күшті отта қайнатады, содан кейін легенге құйып, суытады.

Университет күріш пен судың арақатынасын шамамен 1:1 береді, егер күріш шайын ботқа ретінде жесе, және шамамен 1:3, егер ішсе, қайнату уақыты 15–20 минут. Қоюлығын әркім өз талғамына қарай таңдайды. T/ZXTC 001-2021 стандартының талаптары оқылмады.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Синьхуа және зияткерлік меншік ведомствосының сипаттамасы бойынша:

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Жапырақ жоқ; қуырылған дән ашық сары, алтын түсті немесе қоңыр-сары (色泽金黄).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Дайын қуырылған күріште — күшті қуырылу иісі (浓香扑鼻), университет сипаттамасы бойынша.
* **Тұнбаның хош иісі:** Қанық (香气浓郁).
* **Дәмі:** Аздап тәтті, бірақ дәмсіз емес, аздап тұтқыр, бірақ ащы емес (微甜不淡，略涩不苦). Түнде тұндырылған күріш шайы қара өрік қайнатпасын (酸梅汤) еске түсіреді: «қышқылдау, бірақ қышқыл емес, тәттілеу, бірақ тәтті емес».
* **Тұнбаның түсі:** Бозғылт сары (水色淡黄).
* **Шай түбі (тұндырылған жапырақ):** Шай түбі жоқ: пісірілген күрішті қайнатпамен бірге жейді.

**7. Химиялық құрамы:**

Табылған дереккөздерде дәл осы өнімнің құрамы туралы деректер жоқ. Синьхуа бағаны күріш шайының емес, кәдімгі пісірілген күріштің тағамдық құндылығын келтіреді.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы өнімнің әсері туралы тексерілген деректер жоқ. Жергілікті баспасөз қандағы қант пен майды төмендету туралы жазады; табылған материалдарда растаулар жоқ, бұл жерде бұл тұжырымдар қайталанбайды.

**9. Демдеу:**

Класс практикасы — бұл жерде бұл демдеу емес, қайнату. Қуырылған күрішті жуып, 5-бөлімнің екі тәсілінің бірімен қайнатады: ыстық (қайнауға дейін жеткізіп, қақпақ астында 10–15 минут тұндыру) немесе суық (дәндер ашылғанша қайнатып, суыту). Синьхуа бойынша, күріш шайын ыстық, суыған және түнде тұндырылған күйде жейді, салқын қайнаған сумен сұйылтады немесе түскі асқа күріш ретінде жейді (米茶饭); Чжунсинь агенттігі жазады, жазда оны әдетте салқындатып жейді.

**10. Сақтау:**

Қуырылған дәнге арналған класс практикасы: құрғақ, тығыз жабылған ыдыста, иістерден алыс. Пісірілген күріш шайын, Синьхуа бойынша, келесі күнге дейін саз легенде ұстайды. Сақтау мерзімдері табылған дереккөздерде жоқ.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде бағалар туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Кәсіпорында қолданыстағы құқығы бар «钟祥米茶» сертификаттау белгісін (№ 26327613) іздеу.
    * Бұл шай емес екенін есте ұстау: егер «米茶» жазуы бар пакетте шай жапырағы болса, бұл басқа өнім.
    * Сипаттамалар бойынша келбеті: алтын түсті немесе қоңыр-сары дән, бозғылт сары қайнатпа.

**12. Қызықты деректер:**

* Дәнді сусынның топтық стандарты «шай, кофе, какао» бөлімінде жіктелген, бірақ онда шай жоқ.
* Күріш шайы шежіресін Цзяцзин императорының анасы туралы аңыздан алады, оның әкесінің үлесі осы жерлерде болған.
* Жергілікті сөздер бойынша, күріш шайы ең ыстық кезде жақсы: «неғұрлым ыстық болса, соғұрлым жеу жағымды».

**13. Дәнді сусындармен және шайлармен салыстыру:**

* **Арпа шайы ([大麦茶](https://thetea.app/kk/article/damai-cha)):** Қуырылған арпаның тұнбасы; күріш шайы да бір кездері арпадан жасалған, бірақ оны қайнатады әрі дәнімен бірге жейді.
* **Қарақұмық шайы ([苦荞茶](https://thetea.app/kk/article/kuqiaomai)):** Тағы да шай жапырағы жоқ дәнді сусын; оны демдейді, қайнатпайды.
* **Гэммайтя (玄米茶):** Қуырылған күріш қосылған жапон көк шайы — онда шай жапырағы бар, Чжунсян күріш шайынан айырмашылығы.
* **Чжунсян Юньу Ча ([钟祥云雾茶](https://thetea.app/kk/article/zhongxiang-yunwu-cha)):** Сол қалалық уездің нағыз көк шайы.

**Қорытынды:**

Чжунсян Мича — құрғақ қуырылған әрі қайнатылған күріш, оны Чжунсянда ыстық, салқындатылған немесе түнде тұндырылған күйде жейді әрі ішеді. Оның 2018 жылғы белгісі, 2021 жылғы топтық стандарты және сарай аңызы бар, бірақ шай жапырағы жоқ: бұл шай атаулы дәнді сусын.