---
title: "Zhāopíng yínshān chá"
url: https://thetea.app/kk/article/zhaoping-yinshan-cha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhāopíng yínshān chá (昭平银杉茶)

**Чжаопин Иньшань Ча** (*Zhāopíng yínshān chá*, 昭平银杉茶) — «Чжаопиннің күміс шыршасы», Гуанси-Чжуан автономиялық ауданының шығысындағы Хэчжоу қалалық округінің Чжаопин уезінің (昭平县) көк шайы. Ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы оны Гуансидің жаңа атақты көк шайы деп атайды. Атау 1970-жылдары пайда болды, сол кезде жергілікті фабрикалар лунцзин үлгісімен шай жасай бастады — тік, сәл жалпақ, көк, ақ түкті — және құрғақ жапырақтың 杉 ағашының қылқанына ұқсастығына қарай атады; 1990-жылдары уезд оған техникалық стандарт әзірледі. Сипаттама бойынша сыртқы түрі: түк басқан, арасынан көгі көрінетін сәл жалпақ жапырақ, нәзік-жасыл жарқын тұнба, таза қанық хош иіс және жұмсақ таза дәм. 2010 жылдан бастап атауды ауылшаруашылық географиялық нұсқауы мен сертификаттау белгісі қорғайды, 2025 жылдан бастап — географиялық нұсқауы бар өнім мәртебесі.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*). 2025 жылғы хабарламада сынып аталмаған; ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы (2010) оны «Гуансидің жаңа атақты көк шайы» (新创制发展的广西名优绿茶) деп атайды, ал экстрактивті заттарды көк шай стандартының нормасымен салыстырады.
* **Санаты:** Гуансидің жаңа атақты шайы; ауылшаруашылық географиялық нұсқауы және сертификаттау белгісі (2010), географиялық нұсқауы бар өнім (2025).
* **Шығу тегі:** Қытай, Гуанси-Чжуан автономиялық ауданы (广西壮族自治区, *Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū*), Хэчжоу қалалық округі (贺州, *Hèzhōu*), Чжаопин уезі (昭平县, *Zhāopíng Xiàn*).
* **Қорғау аймағы:** Хабарламаға қосымша оны екі рет сипаттайды. Тізіммен — он екі болыс пен кент: Чжаопин, Вэньчжу, Сяньхуэй, Цзоума, Уцзян, Мацзян, Мугэ, Хуанъяо, Фуло, Бэйто, Чжанмулинь және Фэнхуан, ал оларда 128 ауыл. Шеткі нүктелермен — шығыста Фэнхуан болысының Инпань ауылы, оңтүстікте Мугэ болысының Наньлупо ауылы, батыста Сяньхуэй болысының Маопин ауылы, солтүстікте Вэньчжу кентінің Цичун ауылы. Сол тізімді ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы да береді.
* **Географиялық координаттары:** 110°30′–111°19′ ш. б., 23°39′–24°24′ с. е.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Ерте тарих.** Ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы Чжаопин шай шаруашылығын Сун дәуіріне апарады.
    * **1970-жылдар — атаудың тууы.** Жергілікті шай фабрикалары лунцзин технологиясымен шай жасай бастады: құрғақ жапырақ сәл жалпақ әрі тік, көк, ақ түкті болып шықты. Сорттарына қарай оны «күміс ине» (银针) және «нефрит ине» (碧玉针) деп атады, кейін «Иньшань Ча» деген атпен біріктірді — құрғақ жапырақ, сипаттама бойынша, «杉 ағашының қылқанына өте ұқсас».
    * **1970-жылдардың соңы.** Уезге бүршіктері бір мезгілде ашылатын клондық сорттар әкелінді — Иньшань Ча жапырағы тегістелді.
    * **1990-жылдар — стандарт.** Уезд шайды өзінің ауылшаруашылық бағдарламасының жетекші салаларының біріне айналдырды. Цзянцзюньфэн шай фабрикасының (将军峰茶厂) базасында, Оңтүстік Қытай ауылшаруашылық университетінің техникалық көмегімен «昭平银杉茶» техникалық стандарты әзірленді.
    * **2004 жылдан бастап.** Уезд жыл сайын, шамамен 28 наурызда, Гуанси (Чжаопин) «Шай патшасы мерекесін» өткізеді, оның басты кейіпкері, белгі сипаттамасы бойынша, Иньшань Ча болды.
    * **2007.** «Цзянцзюньфэн Иньшань» (将军峰银杉) маркасымен шай Жапониядағы Дүниежүзілік көк шай конференциясының атақты көк шайлар байқауында алтын медаль алды.
    * **VIII және IX «Чжунча бэй» байқаулары.** Атақты көк шайлар ұлттық байқауындағы (中茶杯) бірінші сыйлықтар.
    * **2010.** 25 наурызда Ауыл шаруашылығы министрлігі № 1364 хабарламасымен Чжаопин Иньшань Чаны ауылшаруашылық географиялық нұсқауы ретінде тіркеді (AGI00257 нөмірі); сол жылы Мемлекеттік өнеркәсіп және сауда басқармасы «昭平银杉» сертификаттау белгісін тіркеді (№ 8051378, иесі — Чжаопин уезінің шай қауымдастығы, 昭平县茶叶协会).
    * **2025.** № 640 хабарламасымен Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы (CNIPA) атауды географиялық нұсқауы бар өнім деп таныды; сол хабарламада — 1409 атау.
* **Атауы:**
    * «Чжаопин» (昭平) — уезд аты.
    * «Иньшань» (银杉, *yínshān*) — «күміс шырша»; сол сөзбен Қытайда реликті қылқан жапырақты ағаш катайяны (*Cathaya argyrophylla*) атайды. Белгі сипаттамасы атауды қарапайым түсіндіреді: құрғақ жапырақ «杉 ағашының қылқанына өте ұқсас» (杉树).
    * «Ча» (茶, *chá*) — «шай».
* **Мәдени маңызы:** Белгі сипаттамасы бойынша, 2000-жылдардың соңына қарай Иньшань Ча уезде чжаопин шайының синониміне айналды. Оның аймағына Хуанъяо (黄姚) кенті кіреді — әйгілі ескі қалашық, қазір туристік орын: шай аймағы мен туристік орын мұнда сәйкес келеді.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Сорт / Культивар:** Белгі сипаттамасы Чжаопинге қолайлы орташа немесе ұсақ жапырақты топтың клондық сорттарын талап етеді — жергілікті көбейтілген немесе әкелінген; жинау оларда наурыздың басынан кешіктірмей басталуы тиіс. Нақты сорттар аталмаған.
* **Жинау стандарты:** Белгі сипаттамасы бойынша — үш саты. Жоғары, «асыл» сорт (珍品) үшін — жеке бүршіктер; ерекше сорт үшін — жаңа ғана ашылған бір жапырағы бар бүршік; кәдімгі Иньшань Ча үшін — бір жапырағы бар бүршік. Өркендер шырынды, тегіс және түкті болуы тиіс.
* **Жинау:** Көктемгі — ақпан–сәуірде, күзгі — қазан–қарашада. Мамырдан қыркүйекке дейін жиналған жапырақ маоцзянь және басқа шайларға жұмсалады.
* **Шикізатқа қойылатын талаптар:** Уезде өсірілген клондық сорттардың жас өркендері, зақымсыз, бөгде иіссіз және қоспасыз.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

Ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы бойынша (2010):

* **Аймақ:** Гуансидің шығысы; уезд өзендерінің барлығы дерлік Гуйцзян (桂江) бассейніне жатады.
* **Климаты:** Субтропиктік муссондық. Жылдық орташа температура — 19,9 °C, 10 °C жоғары белсенді температуралар қосындысы — 6953 °C, жауын-шашын — жылына 2046,6 мм, салыстырмалы ылғалдылық — 81 %. Қысы жылы, жазы ыстық емес, бұлт пен тұман жыл бойы сақталады.
* **Өсу биіктігі:** 800 м-ден төмен төбелер мен аласа таулар; бақ астындағы беткейлер — 25°-тан тік емес.
* **Топырағы:** Таулы қызыл-сары және сары, құмды-тақтатас жыныстарында және өзендік және беткейлік шөгінділерде; жақсы дренаждалған, pH 5,0–6,5, органикалық зат 2,5–3,4 %.
* **Аймағы:** Он екі болыс пен кент, 128 ауыл; 2025 жылғы қосымшада шекара тағы төрт шеткі ауылмен және координаталық рамкамен берілген.
* **Ауқымы:** Белгі сипаттамасы бойынша, 2010 жылы Иньшань Ча астында 8000 га болған.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы тәртіпті белгілейді: жаңа жапырақты жайып қою → фиксация → салқындату → тегістеумен алғашқы қуыру → пішіндеумен кептіру → толық кептіру → сұрыптау → қаптау. Қолмен өндіру үшін ол параметрлерді де келтіреді.

* **Жаңа жапырақты жайып қою (摊放 — *tānfàng*):** Салқын желдетілетін жерде 2–4 сағат.
* **Фиксация (杀青 — *shāqīng*):** Электр табада шамамен 140 °C, 3–5 минут жылдам аударыстыру — жапырақ жұмсақ әрі қою-жасыл болғанша, ал шөп иісі таза хош иіске ауысқанша.
* **Салқындату (摊凉 — *tānliáng*):** Жапырақ сарғайып кетпеуі үшін 5–6 минут.
* **Тегістеумен алғашқы қуыру (初炒理条 — *chūchǎo lǐtiáo*):** Таба 80–90 °C; жапырақты басып, созып, тік, сәл жалпақ жолақтарға айналғанша, ал ылғалдылық 40 %-ға дейін төмендегенше.
* **Пішіндеумен кептіру (复干做形 — *fùgān zuòxíng*):** Жапырақты табада қайта басады, басуды босатып, 70–80 % құрғақтыққа дейін.
* **Толық кептіру (烘足干 — *hōng zúgān*):** Шамамен 50 °C, ылғалдылық 6 %-дан төмен болғанша.
* **Сұрыптау (精选 — *jīngxuǎn*):** Ұнтақты електен өткізу және сорттар бойынша қолмен іріктеу.
* **Қаптау.**

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. Ауыл шаруашылығы министрлігінің шай сапасын бақылау орталығы сараптама кезінде шайдың «атақты шай стилін» мойындап, оны өз сөздерімен сипаттады; сол сипаттаманың кестесі үш сортты ажыратады — «асыл» (珍品), ерекше (特级) және кәдімгі.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Сәл жалпақ, түк басқан, арасынан көгі көрінеді (微扁、披毫隐绿). Сараптама бойынша — ірі әрі тығыз, тік, сәл жалпақ, жасырын көгі мен жылтыры бар (肥壮，条直微扁，隐绿润泽).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде сипаттама жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Таза және қанық (清香浓郁); сараптама бойынша — таза және биік (清高). Жоғары сортта — балғын нәзік хош иіс (鲜嫩香).
* **Дәмі:** Жұмсақ және таза (纯爽); сараптама бойынша — балғын және жұмсақ (鲜醇). Жоғары сортта — тәтті ауыздан кейінгі дәммен (回味甘甜).
* **Тұнбаның түсі:** Нәзік-жасыл және жарқын (嫩绿明亮).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Жасыл және жарқын, шырынды бүршіктерімен (绿亮、肥嫩露芽); сараптама бойынша — ірі әрі нәзік, көрінетін бүршіктерімен, жасыл, жарқын және тегіс (肥嫩显芽，绿亮匀整). Жоғары сортта — жеке шырынды тұтас бүршіктер.

**7. Химиялық құрамы:**

Белгі сипаттамасы басты санды келтіреді: экстрактивті заттар — шамамен **45 %**, ал көк шай стандарты GB/T 14456-1993 бойынша норма **36 %**; осыдан, оның сөзінше, қайта құюға төзімділік. Сол сипаттаманың физика-химиялық нормалары: ылғал — 6,0 %-дан аспайды, жалпы күл — 6,5 %-дан аспайды, ұнтақ — 2,5 %-дан аспайды, экстрактивті заттар — 36,0 %-дан кем емес, шикі талшық — 14,0 %-дан аспайды. Табылған дереккөздерде басқа физика-химиялық деректер жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы расталған деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Көк шайға арналған сынып тәжірибесі.

* **Судың температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стакан — онда түкті тік жапырақтар көрінеді, — немесе ақ гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
    3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
    4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
    5. Су құю.
    6. Үш-төрт қайта құю; дереккөздер шайдың көп құюға шыдайтынын атап өтеді.

**10. Сақтау:**

Сынып тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Бағасы және жасанды шайлар:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жасанды шайлардан қалай аулақ болуға болады:**
    * «昭平银杉» № 8051378 сертификаттау белгісін немесе ауылшаруашылық географиялық нұсқауының белгісін іздеу.
    * Өндірушінің Чжаопин уезінен екенін тексеру.
    * Жапырақ — тік, сәл жалпақ, түкті және жасырын көгі бар; тұнба — нәзік-жасыл және жарқын.
    * Уездің басқа көк шайларымен шатастырмау: Иньшань Ча — жеке атау.

**12. Қызықты деректер:**

* Шайға атауды 1970-жылдары құрғақ жапырақтың 杉 ағашының қылқанына ұқсастығына қарай берді; қытайша 银杉 — реликті қылқан жапырақты катайя ағашының да аты.
* Иньшань Ча тек көктемгі және күзгі жиыннан жасалады; жазғы жапырақ маоцзянь және басқа шайларға жұмсалады.
* 2025 жылғы қосымша аймақ шекарасын ескіше — төрт шеткі ауылмен — және жаңаша, координаталық рамкамен береді.
* Аймаққа Хуанъяо кіреді — шай тақырыбынан тысқары да белгілі ескі қалашық.
* Атау 1970-жылдары пайда болды, техникалық стандарт — 1990-жылдары, ал 2010 жылы шай бірден әрі ауылшаруашылық географиялық нұсқауын, әрі сертификаттау белгісін алды.

**13. Басқа Гуанси шайларымен салыстыру:**

* **Чжаопин Люй Ча ([昭平绿茶](https://thetea.app/kk/article/zhaoping-lucha)):** Сол уездің көк шайы. Корпус мақаласы оның формалары арасында «күміс шыршаны» (银杉) еске алады, бірақ Иньшань Ча жеке атаумен қорғалады және оларды теңестіруге болмайды.
* **Чжаопин Хун Ча ([昭平红茶](https://thetea.app/kk/article/zhaoping-hongcha)):** Сол уездің гунфу-қызыл шайы — сол таулардан шыққан басқа сынып.
* **Гуйлинь Мао Цзянь ([桂林毛尖](https://thetea.app/kk/article/guilin-mao-jian)):** Гуансидің солтүстік-шығысындағы Гуйлиньнің көк шайы; ақ түкті жіңішке тік жолақтар Иньшань Чаның сәл жалпақ жапырағына қарсы.

**Қорытындылай келе:**

Чжаопин Иньшань Ча — шығыс Гуансидің көк шайы, атауын 1970-жылдары құрғақ жапырақтың қылқанға ұқсастығына қарай, ал техникалық стандартын 1990-жылдары алды. Сыртқы түрі танымал: тік, сәл жалпақ, түкті және жасырын көгі бар жапырақ, нәзік-жасыл жарқын тұнба, таза хош иіс және жұмсақ балғын дәм. Белгі сипаттамасы үш сортты белгілейді — жеке бүршіктерден бүршігі бар жапыраққа дейін — және шайды тек көктемгі және күзгі жиыннан жасауға рұқсат етеді; аймақ он екі болыс пен кенттің тізімімен, төрт шеткі ауылмен және координаталармен белгіленген.