---
title: "Yǒngshùn méichá"
url: https://thetea.app/kk/article/yongshun-meicha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yǒngshùn méichá (永顺莓茶)

**Юншунь Мэйча** (*Yǒngshùn [méichá](https://thetea.app/kk/article/meicha)*, 永顺莓茶) — Хунаньның солтүстік-батысындағы Сянси-Туцзя-Мяо автономиялық округінің Юншунь уезінің (永顺县) тұнбасы. Шикізат — шай жапырағы емес, 显齿蛇葡萄 (*Ampelopsis grossedentata*) лианасының жас өркендері мен жапырақтары; тұрмыста оны «лиана шайы» (藤茶, *téngchá*) деп атайды. Өнімнің белгісі — құрғақ жапырақтағы күмістей ақ қақ, «қырау» (白霜, *báishuāng*): бұл өңдеу кезінде бөлінген дигидромирицетин. Атау 2020 жылдан бастап ауылшаруашылық географиялық көрсеткіш ретінде және 2025 жылдан бастап географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде қорғалады.

**1. Жіктелуі және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Ботаникалық мағынада шай емес және қытай шайының алты класының ешқайсысына жатпайды; атауындағы 茶 сөзі халықтық қолданыста.
* **Санаты:** Шай өсімдігінен жасалмаған тұнба; ауылшаруашылық көрсеткіш (2020) және географиялық көрсеткіші бар өнім (2025).
* **Тағамдық мәртебесі:** 2013 жылғы 24 желтоқсандағы № 16 хабарламамен мемлекеттік денсаулық сақтау комитеті 显齿蛇葡萄 жапырағын жаңа тағамдық шикізат ретінде мақұлдады, қолдану тәсілі — қайнатып тұндыру. 2019 жылы өсімдіктің «дәрі мен тағам бір тектес» (药食同源) тізіміне енгізілгені туралы баспасөз хабарламасы құжатпен расталмаған.
* **Шығу тегі:** Қытай, Хунань провинциясы (湖南, *Húnán*), Сянси округі (湘西, *Xiāngxī*), Юншунь уезі.
* **Қорғау аймағы:** 2025 жылғы хабарлама бойынша — он бір болыс пен кенттегі 122 ауыл: Маоба (毛坝乡), Жунья (润雅乡), Ваньпин (万坪镇), Шоучэ (首车镇), Шаба (砂坝镇), Чэпин (车坪乡), Ваньминь (万民乡), Таво (塔卧镇), Яньцзин (盐井乡), Лянча (两岔乡), Шиди (石堤镇).
* **Географиялық координаттары:** 109°38′59″–110°13′34″ ш. б., 28°55′40″–29°27′13″ с. е.

**2. Тарихы және Мәдени Маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Аңыз.** Хунань баспасөзі «Шицзинде» өсімдіктің «ежелгі шай ілмек-лианасы» (古茶钩藤) деп аталғанын, Таң дәуірінде оны дәрі ретінде ішкенін, ал Миң дәуірінде мұрагер билеушілер-тусылар (土司) оны сарайға алым ретінде жібергенін жазады. Бұл тұжырымдардың бастапқы дереккөздері табылған материалдарда келтірілмеген.
    * **1990-жылдар.** Байду анықтамалығы бойынша шаруалар қайнаған суда бекітуден (水煮杀青) қазанда бекітуге (锅炒杀青) көшті, сөйтіп мэйча нарыққа шықты; «Хунань жибао» газетінің мәліметінше, 1991 жылы уезд 5 тоннадан аз өндірген.
    * **2005.** «Хунань жибао» газетінің мәліметінше, 25 тамыздан бастап Сапа, инспекция және карантин бас басқармасы географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде «溪州莓茶» атауын қорғайды — уезд бұл марканы 2004 жылы жасаған. Бұл режимнің қазіргілермен қалай байланысатыны табылған дереккөздерде түсіндірілмеген; 2025 жылғы тізімде юншунь мэйчасының жолында оған сілтеме жоқ.
    * **2015.** Туцзя мэйчасын жасау технологиясы материалдық емес мұраның жетінші тізіміне енгізілді — 2023 жылғы бір жарияланым бойынша округтік, сол жылғы басқа жарияланым бойынша провинциялық деңгейде.
    * **2020.** 30 сәуірде атау ауылшаруашылық көрсеткіш ретінде тіркелді. Сол жылы үш жергілікті стандарт пайда болды — өнімге, өсіруге және қайта өңдеуге; өндіріс ережелерін Хунань ауылшаруашылық университетінің шай кафедрасының профессоры көпшілікке таныстырды. 18 қарашада Қытай шай саудасы қауымдастығы уезге «ежелгі мэйча отаны» (中国古莓茶之乡) атағын берді.
    * **2021.** Хунань шай қоғамы T/HNTI 041-2021 топтық стандартын шығарды.
    * **2025.** Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының № 640 хабарламасымен (16 шілдеде қол қойылған) атау географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде танылды, 1409 позицияның 969-шысы. Өтініш беруші — уездік техникалық дақылдар технологияларын тарату станциясы.
* **Мәдени маңызы:** «Қызыл желі» мәліметінше, мэйчаны, соның ішінде «Сычэн гунча» (司城贡茶) маркасын ілгерілетуді уезд Лаосычэн (老司城) мәдениетіне — Дүниежүзілік мұра нысанына негіздейді; уезде барлығы, провинция мәліметінше (2022), жиырма мэйча маркасы бар.

**3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат:**

* **Өсімдік:** 显齿蛇葡萄 (*xiǎnchǐ shépútáo*, *Ampelopsis grossedentata*), жүзімдіктер (葡萄科) тұқымдасының *Ampelopsis* туысы — 2013 жылғы хабарлама бойынша. Лиана, бұта емес.
* **Сорт:** Тіркелген сорттар табылған дереккөздерде жоқ. Маобаның ежелгі бағында, провинция хабарламасы бойынша (2022), «үлкен мэй» (大莓), «кіші мэй» (小莓) және сирек кездесетін «күлгін мэй» (紫莓) формалары, сондай-ақ жасы 200 жылдан асқан екі өсімдік өседі.
* **Жабайы қор:** Маобадағы 3000 му жабайы мэйча — жергілікті «генетикалық банк» («Қызыл желі», 2023); уез бойынша — 5000 мудан астам (провинция, 2022).
* **Жинау:** Талаптар бойынша — сәуірдің ортасынан аяғына дейін, ағымдағы жылдың өркендері ұзындығы 10 см-ден аспауы керек; өсімдікте 2–3 жапырақ қалдырылады, жапырақты желдетілетін бамбук себеттерде тасиды.

**4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Улиншань тауларының орта бөлігі (武陵山, *Wǔlíng shān*), Юаньшуй және Лишуй өзендерінің алаптары.
* **Өсетін биіктігі:** **300–1000 м** — өнімге қойылатын талаптар бойынша; бір жарнамалық материал 500–1200 м деп атаған.
* **Топырақ:** Құнарлы сары-қызыл құмайт: органикалық зат 2,5 %-дан жоғары, pH 4,5–7,5, қабаты 70 см-ден жұқа емес.
* **Талаптар бойынша агротехника:** Жартылай сүректенген өркендерден қалемшелер жоталарда пленка астында, му-ға 3500-ден аспайды; мочевина енгізілмейді; қыста өсімдік 40 см-ге дейін кесіледі, 8–10 жыл жинағаннан кейін бақ жаңадан отырғызылады.

**5. Өндіріс Технологиясы:**

Қорғалатын өнімге қойылатын талаптар бойынша тізбек:

1.  **Жапырақты жайып қою (鲜叶摊放, *xiānyè tānfàng*):** Шамамен 10 см қабатпен үрлеп, шөптік иіс кеткенше.
2.  **Бекіту (杀青, *shāqīng*):** Мол ақ қақ пайда болғанша, жапырақ сарғайып, ылғалдылық шамамен 50 % болғанша.
3.  **Шиыршықтау (揉捻, *róuniǎn*):** Ыстық жапырақты мата қапқа салып, машинада орташа қысыммен шырын бөлінгенше шиыршықтайды.
4.  **Бұқтыру (闷青, *mènqīng*):** Кесектерді бөлшектеп, қапта 4–6 сағат ұстайды, қақ көрінгенше.
5.  **Кептіру және «қырау шығару» (摊晾起霜, *tānliàng qǐshuāng*):** Көлеңкеде 60–70 % құрғақтыққа дейін, содан кейін шашыраңқы күн астында 80–90 %-ға дейін.
6.  **Хош иісті ашу (提香, *tíxiāng*):** 80 °C-та 25 минут, ылғалдылық 8 %-дан аспағанша.

2021 жылғы топтық стандарт кезеңдерді басқаша атайды — барабанда қуыру (滚炒) және «сарғайғанша бұқтыру» (闷黄) — және қақты дигидромирицетиннің жапырақ бетіне бөлінуімен түсіндіреді.

**6. Органолептикалық Сипаттамалар:**

Сипаттама — 2025 жылғы қорғалатын өнімге қойылатын талаптар бойынша.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Жіңішке тығыз шиыршықталған тегіс талшықтар, тұтастай ақ қақпен (条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披); топтық стандарт бойынша — күмістей ақ.
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Таза, биік және ұзақ (香气清悦高长).
* **Дәмі:** Толық, жұмсақ, тәтті қайтарыммен (滋味醇厚回甘).
* **Тұнбаның түсі:** Сары, жарқын және мөлдір (汤色黄亮清澈).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Нәзік сары және жарқын (叶底嫩黄明亮).

**7. Химиялық Құрамы:**

Өнімге қойылатын талаптар: флавоноидтар (黄酮) кемінде 3,5 %, дигидромирицетин (二氢杨梅素) кемінде 25 %. Дигидромирицетиннің өзі флавоноидтарға жатады, сондықтан оған қойылатын норманың жалпыдан жоғары болуы оғаш көрінеді; құжатта бұл түсіндірілмеген. Кофеин туралы деректер табылған дереккөздерде жоқ.

**8. Пайдалы Қасиеттері:**

Дәл осы өнімнің әсері туралы тексерілген деректер жоқ. Жарнамалық материалдардағы емдік уәделер мұнда қайталанбайды.

**9. Қайнату:**

Сыныптық тәжірибе. Бұл тұнбаға арналған режимдер табылған дереккөздерде жоқ; төменде — шиыршықталған жапырақтан жасалған шөп тұнбаларының әдеттегі параметрлері.

* **Су температурасы:** 90–100 °C.
* **Мөлшері:** 150–200 мл-ге 2–3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стақан, гайвань немесе фарфор шәйнек.
* **Процесс:** Алғашқы тұнба — 2–3 минут, содан кейін бірнеше рет ұзарта отырып құю.

**10. Сақтау:**

Сыныптық тәжірибе. Талаптар герметикалық таза қаптаманы, бөгде иістерсіз, жарық пен ылғалдан қорғауды және бөлме температурасын белгілейді. Ақ қақ — шикізаттың қасиеті, зең емес.

**11. Бағасы және Жалған Өнімдер:**

Бөлшек сауда бағалары табылған дереккөздерде жоқ. Ресми хабарламалар бойынша ауқым тез өсті: 2022 жылы 61 мың му және 915 т (провинция), 2023 жылы 110 мың мудан астам, 2100 т және 700 миллион юаньға жуық (хунань баспасөзі).

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық көрсеткіші бар өнім белгісін және ауылшаруашылық көрсеткіш таңбалауын іздеу; 2023 жылға қарай өндіріс аймақтары бірыңғай тақтайшалармен белгіленген.
    * Өндірушінің аймақтағы он бір болыс пен кенттен екенін тексеру: сол лианадан жасалған сусынды Чжанцзяцзе округінде де, Хубэйдің Лайфэн уезінде де жасайды.

**12. Қызықты Фактілер:**

* Бір ғана № 640 хабарлама Хунаньның екі мэйчасын таныды: чжанцзяцзелік [茅岩莓茶](https://thetea.app/kk/article/maoyan-meicha) (916-позиция) және юншуньдік (969-позиция).
* Қақ талаптар үшін процестің өлшемі: оның пайда болуы бекіту мен бұқтырудың дұрыс жүргізілгенін білдіреді.

**13. Шай бұтасынан жасалмаған басқа тұнбалармен салыстыру:**

* **Лайфэн Тэнча ([来凤藤茶](https://thetea.app/kk/article/laifeng-tengcha)):** Хубэй провинциясының Эньши округіндегі сол лианадан жасалған тұнба; шиыршықтағаннан кейін жапырақты пленка астында үйіндіде ұстайды.
* **Маоянь Мэйча (茅岩莓茶):** Көрші Чжанцзяцзе округінің Юндин ауданындағы сол лианадан жасалған мэйча.
* **Чжанцзяцзе Ча ([张家界茶](https://thetea.app/kk/article/zhangjiajie-cha)):** Көрші округтің нағыз шайы; онымен жұпта сол лианадан жасалған сусынға «张家界莓茶» белгісі тіркелген.
* **Сюйпу Яоча ([溆浦瑶茶](https://thetea.app/kk/article/xupu-yaocha)):** Хунаньдық «тәтті шай», шамшат тұқымдасы ағашының жапырақтарынан, сонымен қатар географиялық көрсеткіші бар өнім.

**Қорытынды:**

Юншунь Мэйча — Улиншань туцзя тауларының лиана тұнбасы, ішінде бірде-бір шай жапырағы жоқ, бірақ егжей-тегжейлі қорғау құжаты бар: он бір болыстан тұратын аймақ, қалемшелеу, он сантиметрлік өркендерді жинау, қапта бұқтыру және дигидромирицетин нормасы. Шиыршықталған талшықтардағы күмістей «қырау» мен тәтті қайтарымды сары мөлдір тұнба — оның белгілері. Бұл сөздің халықтық мағынасындағы «шай» және оны шай өлшемдерімен өлшеудің қажеті жоқ.