---
title: "Yíshuǐ lǜchá"
url: https://thetea.app/kk/article/yishui-lucha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yíshuǐ lǜchá (沂水绿茶)

**Ишуй Люйча** (*Yíshuǐ lǜchá*, 沂水绿茶) — Шаньдун провинциясының оңтүстігіндегі Линьи қалалық округіне қарасты Ишуй (沂水县) уезінің жасыл шайы, қытай шай өсірудің солтүстік шетінде орналасқан. Шай мұнда оңтүстіктен 1950–1960 жылдары «南茶北引» — «оңтүстік шайды солтүстікке» науқаны бойынша әкелінді; басты ауданы — Юаньдунтоу (院东头镇) кенті. Атау екі рет қорғалады: ауылшаруашылық географиялық көрсеткіш ретінде (AGI00273, 2010) және CNIPA № 646 хабарламасы бойынша географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде (2025). Қорғау талаптары екі келбетті сипаттайды — бұралған және жалпақ.

**1. Классификация және шығу тегі:**

* **Түрі:** Жасыл шай (绿茶, *lǜchá*) — атауы бойынша және қорғау талаптарының технологиясы бойынша, тотығусыз және бұқтырусыз.
* **Санаты:** Солтүстік жасыл шайы; екі қорғау режимі.
* **Нысандары:** Бұралған және жалпақ (扁形). CNIPA мәтінінде бұралған шай «老曲形茶» деп аталған, ал жалпақ шай «光扇平直» деп сипатталған; сипаттаманың мағынасы бойынша (条索卷曲 — «жолақтар бұралған») бұл, шамасы, 卷曲形 және 光扁平直 орнына жазылған қателер.
* **Шығу тегі:** Қытай, Шаньдун провинциясы (山东, *Shāndōng*), Линьи қалалық округі (临沂, *Línyí*), Ишуй уезі (沂水, *Yíshuǐ*). Шаньдун географиялық көрсеткіштер қауымдастығының мәліметінше (2020), уездің солтүстігінде Ишань тауы (沂山), батысында Мэншань (蒙山), шығысында Жичжао орналасқан.
* **Өтініш беруші:** Ишуй уезінің биік таулы шай кооперативі (沂水县[高山茶](https://thetea.app/kk/article/gao-shan-cha)业专业合作社).
* **CNIPA қорғау аймағы:** Уездің 18 кенті, болысы және көше комитеттері: Юаньдунтоу, Гаочжуан, Сявэй, Цюаньчжуан, Цуйцзяюй, Хуаншаньпу, Сюйцзяху, Сышилипу, Лунцзяцюань, Чжугэ, Ичэн, Даото, Гаоцяо, Шагоу, Цюаньли, Мачжань, Янчжуан және Фугуаньчжуан.
* **AGI00273 көрсеткіш аймағы:** Ауыл шаруашылығы министрлігінің № 1366 хабарламасына сәйкес (2010) — сол кездегі бөліністегі уездің 19 болысы мен кенті, координаттары бірдей; қауымдастық бойынша олардың жалпы ауданы — шамамен 2434,8 км². Бұл тізімде CNIPA тізімінде жоқ Яодяньцзы (姚店子镇) кенті бар.
* **Географиялық координаттары:** 118°13′–119°03′ ш. б., 35°36′–36°03′ с. е.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Солтүстіктегі шай.** Шаньдун — Қытайдың ең солтүстік өнеркәсіптік шай провинциясы; шай мұнда кеш келді.
    * **1950–1960 жылдар.** Шай туралы жарияланымдарға сәйкес (2024), жергілікті тауларда өскен оңтүстік бұталар онжылдықтар ішінде «жартылай жабайы» сипатқа (半野生性) ие болды. Қауымдастық бойынша, уездің ең ірі шай ауданы Юаньдунтоуда сол кезеңдегі 2000 му-дан астам бақ өседі; 2020 жылғы сипаттамалар бұл кентті «南茶北引» науқаны бойынша уездегі алғашқы отырғызу ауданы деп атайды.
    * **2009–2010.** Қауымдастық бойынша, 2009 жылы Ишуй Люйча Ауыл шаруашылығы министрлігінің ауылшаруашылық өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі орталығының сараптамасынан өтті; тіркеуді министрліктің № 1366 хабарламасы бекітті (2010 жылы 2 сәуірде қол қойылған), нөмірі — AGI2010-03-00273, өтініш беруші — сол биік таулы кооператив.
    * **2025.** CNIPA № 646 хабарламасы қорғау талаптарымен, тізімнің 159-жолы. 2026 жылғы тізілім көрсеткіштің жақында расталғанын атап өтеді.
* **Атақтары:** «山东名牌» атағы мен провинциялық танымал марка 2020 жылғы сипаттамаға сәйкес көрсеткіштің өзіне емес, өтініш беруші кооперативтің артында тұрған компанияның «蒙山龙雾» сауда маркасына тиесілі. Ишуй Люйчаның өзін 2020 жылғы сипаттама Шаньдунның танымал ауылшаруашылық өнім бренді деп атайды.
* **Атауы:** Ишуй (沂水) — уездің аты, 绿茶 — «жасыл шай»: орын мен сынып, сортсыз және нысансыз.
* **Мәдени маңызы:** Сипаттамалар оны қолдан жасалған «Шаньдунның ішкі биік таулы жасыл шайы» (山东内陆高山绿茶) ретінде ұсынады.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Сорт / Культивар:** Талаптар түкті, ауыр бүршікті сорттарды (多毫芽重型品种), Хуаншань популяциялық сортын (黄山[群体种](https://thetea.app/kk/article/qunti-zhong)) және Фудин сериясының сорттарын (福鼎系列) атайды. Сол тізімде «高山茶» және «久抗» тұр; бұл қандай сорттар екені мәтіннен түсініксіз.
* **Учаске:** Еңістігі 15°-тан төмен тау аралық алаңдар және топырақ қабаты 1 м-ден қалың жайпақ беткейлер.
* **Агротехника:** Жазғы терең жырту, мол негізгі тыңайтқыш, суару және дренаж; Цюфэньнен (秋分) Лидунға (立冬) дейін немесе Юйшуйден (雨水) Чуньфэньге (春分) дейін төмен арықтарға отырғызу; кесу жинаудың көлемді бетін қалыптастырады (低定短放，夏剪秋养).
* **Жинау:** Сәуірдің басынан Гуюй (谷雨) уақытына дейін — нәзік жапырақпен, толық мықты бүршіктермен ([芽苞](https://thetea.app/kk/article/ya-bao)肥壮). Бүршікке қанша жапырақ алу керектігі айтылмаған.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Шаньдунның оңтүстігі, Ишань мен Мэншань арасындағы таулар. Шай мұнда дақылдың қысқа төзімділігінің шегінде өседі.
* **Климат:** Қауымдастық бойынша — шамамен 36° с. е. орналасқан ішкі таулы аудан, мұнда тәуліктік температура айырмашылығы мен жарықтандыру провинцияның басқа шай аудандарына қарағанда жоғары. Юаньдунтоу таулармен және орманмен қоршалған, көктемнің соңындағы үсіктер оған әлсіз әсер етеді, бақтар күн сәулесі түсетін террасаларда; сол қауымдастық бойынша, мұнда көктемгі жинау Шаньдунның басқа аудандарына қарағанда шамамен жарты ай ерте басталады.
* **Өсу биіктігі:** Нақты сандар жоқ; сипаттамалар тек «биік таулы» бақтар туралы айтады.
* **Топырақ:** Қорғау талаптары бойынша — терең алтын-сары топырақ (金黄壤), pH 4,5–6,5.
* **Ауқымы:** Қауымдастық бойынша (2020), 1000 га бақ және жылына 400 т шай; деректер жылы көрсетілмеген.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Қорғау талаптары «жаңа жапырақты өңдеу → фиксация → түзету → пішін беру → жылтыр қазанда кептіру → қолмен әрлеу» тізбегін белгілейді.

1.  **Жаңа жапырақты өңдеу (鲜叶处理, *xiānyè chǔlǐ*):** Салқындық пен жоғары ылғалдылық, жұқа қабат және ұзақ ұстау — жапырақ жұмсарып, қарайғанша.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Жоғары температура және жылдам қыздыру, түгелдей және біркелкі. Содан кейін жапырақ 2–4 см қабатпен 15–20 минут салқындайды.
3.  **Түзету (理条, *lǐtiáo*):** Жапырақ салқын әрі жұмсақ кезде жылдам; тұрақты температура шамамен 40 °C және жеңіл басу, масса жоғалту — 40–50 %.
4.  **Пішін беру (整形, *zhěngxíng*):** Науалы қазанда (槽锅) шамамен 20 минут, бүршік ұштары қатып, сипағанда сезілгенше; масса жоғалту — 60 %.
5.  **Жылтыр қазанда кептіру (辉锅干燥, *huīguō gānzào*):** Толық құрғағанша және хош иіс ашылғанша қайта кептіру. Дайындық — жапырақ саусақпен үгітіліп ұнтаққа айналады, ылғалдылық — 6,5 %-дан аспайды.
6.  **Қолмен әрлеу (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** Желдеткішпен немесе бамбук елегімен пластинкалар мен сынықтарды алып тастау, шаңды елеу, орау.

Тізбек екі келбетке де ортақ; олардың қайта өңделуінің айырмашылығы айтылмаған.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Қорғау талаптары бойынша; әр келбеттің жоғары сорттан төмен сортқа дейін өз қатары бар.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Бұралған — жолақтар бұралған, тығыз, тегіс; түсі изумруд жасылдан (翠绿) күңгірт жасылға (墨绿) дейін, сарғайған және сынған шай жапырақтары жоқ. Жалпақ — тегіс, жалпақ және түзу; түсі нәзік жасылдан сары-жасылға дейін, біркелкі және таза.
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Бұралған — жоғары, нәзік каштаннан (嫩栗香) тазаға дейін. Жалпақ — қанық каштан (栗香浓郁), нәзіктен тазаға дейін.
* **Дәмі:** Бұралған — қанық және жұмсақ (浓醇); жалпақ — жұмсақ және тығыз (醇厚); екеуінде де бөгде дәм жоқ.
* **Тұнбаның түсі:** Екеуінде де — ашық нәзік жасылдан ашық сары-жасылға дейін, лайсыз.
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Бұралған — ашық нәзік жасылдан ашық сары-жасылға дейін; жалпақ — ашық нәзік жасылдан ашық сарыға дейін.

**7. Химиялық құрамы:**

Қорғаудың физика-химиялық талаптары:

| Көрсеткіш | Талап |
| :--- | :--- |
| Амин қышқылдары | 8 %-дан кем емес |
| Кофеин | 3,0 %-дан кем емес |
| Шай полифенолдары | 25 %-дан кем емес |
| Суда еритін экстрактивті заттар | 36 %-дан кем емес |
| Дайын шайдың ылғалдылығы (технология бойынша) | 6,5 %-дан аспайды |

CNIPA мәтінінде полифенолдар қате жазылған — 茶多酚 орнына «茶多酸». Сандар сканерді танудан емес, қосымшаның мәтіндік қабатынан алынды; бірақ амин қышқылдары бойынша шек әдеттен тыс жоғары, мен оны екінші құжатпен тексере алмадым.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Жасыл шайға арналған сынып тәжірибесі.

* **Су температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Жалпақ шайға — шыны стақан; бұралған шайға — стақан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
    3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
    4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып, ішу.
    5. Су құю.
    6. Екі-үш қайта құю.

**10. Сақтау:**

Сынып тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз жерде; бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық көрсеткіштің арнайы белгісін іздеу: оны CNIPA Шаньдун провинциясының басқармасы өтінімді тексергеннен кейін береді.
    * Ауылшаруашылық көрсеткішінің AGI00273 нөмірін тексеру.
    * Өндірушінің Ишуй уезінен екенін тексеру.
    * Бұралған шай — тығыз тегіс жолақтар; жалпақ — тегіс және түзу; тұнба лайсыз.

**12. Қызықты деректер:**

* Екі қорғау режимінің аймақ тізімдері сәйкес келмейді: 2010 жылғы хабарламада — 19 болыс пен кент, CNIPA-да 2025 жылы — 18, ал Яодяньцзы кенті жаңа тізімде жоқ.
* Талаптар бойынша соңғы операция — қолмен әрлеу; кептіруден кейінгі дайындықты саусақпен тексереді: жапырақ ұнтаққа үгітілуі керек.
* Талаптар шайды жылына екі рет отырғызуға рұқсат береді: күзде, Цюфэньнен Лидунға дейін және қыстың аяғында, Юйшуйден Чуньфэньге дейін.

**13. Шаньдунның басқа жасыл шайларымен салыстыру:**

* **Цзюйнань Люйча ([莒南绿茶](https://thetea.app/kk/article/junan-lucha)):** Линьи округінің басқа уезінің жасыл шайы, сондай-ақ «南茶北引» науқанының жемісі.
* **Имэн Юй Я ([沂蒙玉芽](https://thetea.app/kk/article/yimeng-yu-ya)):** Цзюйнань уезінің жалпақ шайы; Ишуй Люйчаның жалпақ келбеті — екеуінің біреуі ғана.
* **Жичжао Люй Ча ([日照绿茶](https://thetea.app/kk/article/rizhao-lucha)):** Көршілес Жичжаоның теңіз жағалауындағы жасыл шайы; Ишуй Люйча — таулы және ішкі.

**Қорытынды:**

Ишуй Люйча — 1950–1960 жылдары оңтүстіктен әкелінген бұталардан өскен Шаньдунның ішкі тауларының жасыл шайы. Оның қорғау талаптары егжей-тегжейлі: алтын-сары топырақ, сәуірдің басынан жинау, 40 °C температурада түзету, «жылтыр қазан» және қолмен әрлеу, каштан хош иісті және тұнбасы нәзік жасылдан сары-жасылға дейін болатын екі келбет.