---
title: "Yāshān ruìcǎokuí"
url: https://thetea.app/kk/article/yashan-ruicaokui
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yāshān ruìcǎokuí (鸦山瑞草魁)

**Яшань Жуйцаокуй** (*Yāshān ruìcǎokuí*, 鸦山瑞草魁) — Аньхой провинциясының оңтүстік-шығысындағы Сюаньчэн қалалық округінің Ланси уезінің (郎溪县) тарихи көк шайы. Аты мақтаулы, кітаби тіркеуден алынған: 瑞草 — «құтты шөп», шайдың ескі атауы, 魁 — «бірінші»; 鸦山 — Яоцунь кентіндегі Қарға тауы. Екінші аты — «横纹», «көлденең жүйкелер», жергілікті сорт жапырағының жүйкеленуіне байланысты. Шай 1985–1986 жылдары қалпына келтірілді, 2025 жылдан бастап ол географиялық нұсқаулық өнімі болып табылады.

**1. Классификация және шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*). Клас Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының (CNIPA) қорғау құжаты бойынша белгіленген: ыдырату, фиксация, түзету мен қалыптау және кептіру (摊青、杀青、理条做形、烘焙), онсыз томления және тотығу. Құжаттың өзі оны «绿茶珍品» — көк шайдың інжу-маржаны деп атайды.
* **Санаты:** 1980-жылдары қалпына келтірілген тарихи шай; географиялық нұсқаулық өнімі (CNIPA, 2025). Атауы тізілімде ауыл шаруашылық географиялық нұсқаулық жоқ.
* **Шығу тегі:** Қытай, Аньхой провинциясы (安徽, *Ānhuī*), Сюаньчэн қалалық округі (宣城, *Xuānchéng*), Ланси уезі (郎溪, *Lángxī*). Тарихи өзегі — Яоцунь кентіндегі Яшань тауы; ескі заманда бұл жерлер Цзяньпин уезіне (建平县) — Лансидің бұрынғы атауына қараған.
* **Қорғау аймағы:** Уездің жеті болысы мен кенті — Яоцунь, Фэйли, Линда, Шицзы, Бицяо, Наньфэн және Таочэн.
* **Географиялық координаттары:** 119°3′50″–119°20′49″ ш. б., 30°4′47″–31°15′41″ с. е. — CNIPA хабарландыруы бойынша. Ендік бойынша айырмашылық бір градустан астам жеті болыс үшін әдеттен тыс үлкен; қате болуы мүмкін, оны тексеруге мүмкіндік жоқ.

**2. Тарих және мәдени маңызы:**

* **Тарих:**
    * **Ду Му жолы.** Жергілікті басылымдар тарихты тандық ақын Ду Му (杜牧) жолынан бастайды «山实东吴秀，茶称瑞草魁» — «таулар мұнда — Шығыс У сұлулығы, ал шай құтты шөптер арасында бірінші деп аталады». Классикалық поэзия жинағы өлеңге «题茶山（在宜兴）» — «Чай тауындағы жазу (Исинде)» деген тақырып береді: өлеңдер Исиндегі шай тауы туралы, ал ондағы «瑞草魁» — шайдың мақтаулы атауы. Яшаньға бұл атауды кейінгі кітаптар байланыстырады.
    * **Мин.** «Сюаньчэн жибао» газеті (2024) бойынша, мин дәуірінің жинағы «Цюньфан пу» (《群芳谱》) Ван Сянцзинь (王象晋) 丫山 тауында күн жақтағы Янпо (阳坡) беткейінде ең жақсы шай бар деп жазады: астаналық білгірлер бұл шайды «鸦山阳城横纹» деп атаған, оның басқа аты — «瑞草魁». Газет 丫山-ды Яоцунь кентіндегі Яшаньмен теңестіреді.
    * **Салық.** Сол газет бойынша, Цзяцзин (嘉靖) дәуіріндегі Цзяньпин уездік жылнамасы жергілікті салыққа 25 цзинь шай бүршігі кіргенін жазады.
    * **Цин.** «Синьхуа — Жібек жолы» басылымы Цин дәуіріндегі Сюаньчэн уезінің жылнамасын келтіреді: Янпо тауының етегінде бұрыннан «瑞草魁», басқаша «横纹» деген жақсы шай өскен.
    * **Қалпына келтіру.** Орталық радионың (央广网, 2025) хабарлауынша, 1979 жылы жергілікті шай фабрикасы бұл шайды жасамаған — ол туралы тек қарттардың әңгімелерінен білген. 1985 жылы Оңтүстік Аньхой ауылшаруашылық институты (皖南农学院) және уезд мекемелері оны қалпына келтіру тобын құрды, ал 1986 жылдың шілдесінде қалпына келтірілген шай сараптамалық бағалаудан өтті.
    * **2000 және 2010.** «Синьхуа — Жібек жолы» басылымы бойынша — Қытай ұлттық шай мұражайының тануы (2000) және Шанхайдағы «中国名茶» байқауының алтыны (2010). Оның 2011 жылғы «географиялық нұсқаулық өнімі» туралы сөздерін 2025 жылғы хабарландыру мен тізілім растамайды.
    * **2017.** Дайындау технологиясы Аньхой провинциясының бесінші материалдық емес мұралар тізіміне «绿茶制作技艺（瑞草魁）» ретінде енді.
    * **2025.** CNIPA №632 хабарландыруымен Яшань Жуйцаокуйді географиялық нұсқаулық өнімі деп таныды; уезд өтінімді 2024 жылдан бері дайындаған (Синьхуа, 18 маусым 2025 жыл).
* **Атауы:** 鸦山 — «Қарға тауы»; 瑞草 — «құтты шөп», шайдың кітаби атауы; 魁 — «бірінші». Басқа аттары — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 және 鸦山岩茶.
* **Мәдени маңызы:** Мяоцюань (妙泉村) ауылы 2017 жылы осы шаймен «бір ауыл — бір өнім» көрсеткіш ауылдарының жалпыұлттық тізіміне енді.

**3. Ботаникалық сипаттама және шикізат:**

* **Сорт / Культивар:** Қорғау құжаты бойынша — жергілікті «鸦山横纹茶种» (*Yāshān héngwén cházhǒng*) сорты, басқа жергілікті сорттар мен олардан сұрыпталған клондар. Радио хабарлауынша, жапырақта негізгі және бүйір жүйкелер арасындағы бұрыш әдеттегіден үлкен, өрнек көлденең болып көрінеді — осыдан «横纹».
* **Өсіру:** Өндіріс аймағында кесілген қолтық бүршігі бар қалемшелермен.
* **Жинау:** Құжат бойынша — сәуірдің басынан мамырдың ортасына дейін, қолмен, «қолды көтеру» (提手采, *tíshǒucǎi*) тәсілімен. Радио бойынша — Цинминнен Гуюйге дейін; бірінші сорт үшін — бір жапырақты бүршік, бүршік жапырақтан ұзын.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Аньхойдың оңтүстік-шығысы. Яоцунь, «Синьхуа — Жібек жолы» басылымы бойынша, уездің ең оңтүстік әрі жалғыз таулы болысы.
* **Өсетін биіктігі:** 20–300 м — қорғау құжаты бойынша.
* **Топырақ:** Құмды, қалыңдығы 100 см-ден астам, pH 5,0–6,5.
* **Климат:** Табылған дереккөздерде мәлімет жоқ.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Қорғау құжаты төрт кезеңді сипаттайды.

1.  **Ыдырату (摊青, *tānqīng*):** Салқын желдетілетін бөлмеде, қабаты 3 см-ден қалың емес, шамамен 4 сағат, әр жарты сағат сайын жеңіл аударып — жапырақ балауыз жылтырын жоғалтып, жұмсарғанша.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Қазан шамамен 120 °C, 0,25 кг жапырақтан; жапырақты баспай лақтырып, сілкілейді, әйтпесе ол қараяды. Дайындығы — жапырақ жылтырсыз қою жасыл, шөп иісі кеткен, жас сабақ сынбай иіледі. Бірінші сорт бірден кептіруге жіберіледі, екінші және үшінші — түзетуге.
3.  **Түзету және қалыптау (理条做形, *lǐtiáo zuòxíng*):** Қазан 70–80 °C; шамамен 2 минут жапырақты ылғалдылығы шамамен 40 % болғанша сілкілейді, содан кейін түзету, алақанмен домалату және сілкілеуді кезектестіріп, шай талын түзу және сәл жалпақ сақтайды. Ылғалдылық шамамен 25 % болғанда шайды алады.
4.  **Кептіру (烘焙, *hōngbèi*):** Бірінші — төрт кептіру себетінде температураны төмендете отырып 90→80→70→60 °C, әрқайсысында 3–4 минуттан, шай қолды шанши бастағанша; содан кейін ақауды сұрыптау. Екінші — баяу, шамамен 60 °C, толық құрғағанша.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Қорғау құжаты бойынша.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Түзу, айқын түкті, тегіс, «жасыл қылышқа ұқсайды» (形似绿剑), ақшыл жасыл ақық реңді (嫩绿透翠).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Таза, жоғары және ұзақ (清香高持久).
* **Дәмі:** Балғын, жұмсақ, сергек, тәтті қайтарымды (鲜醇爽回甘).
* **Тұнбаның түсі:** Ақшыл жасыл, мөлдір және ашық (嫩绿清澈明亮).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Ақшыл сары және ашық (嫩黄明亮).

Құжат тұнба алтыншы құюда ғана бозаратынын қосады (第6次始淡). Радио бойынша, стақанда шай талдары тік тұрады, «ашылған орхидеялар сияқты».

Құжат төрт сортты ажыратады — жоғары, бірінші, екінші және үшінші. Жоғарыдан екіншіге қарай түк айқыннан жасырынға айналады (үшіншіде ол туралы айтылмаған); жоғарыдан үшіншіге қарай хош иіс жоғары әрі ұзақтан орташаға, тұнба мен түбі ақшыл жасыл және ақшыл сарыдан сары-жасылға, ал дәм балғын тәтті қайтарымдыдан қоюға өзгереді.

**7. Химиялық құрамы:**

| Көрсеткіш | Қорғау құжатындағы мәні |
| :--- | :--- |
| Шай полифенолдары | 18,6 % және одан жоғары |
| Кофеин | 3,9 % және одан жоғары |
| Амин қышқылдары | 3,9 % және одан жоғары |
| Ылғал | 6,0 %-дан аспайды |
| Шаң | 0,5 %-дан аспайды |
| Жалпы күл | 6,5 %-дан аспайды |
| Сулы экстракт | 35,0 %-дан аспайды |

Құжат сондай-ақ A, B1, B2 және C дәрумендерін атап өтеді, сандарсыз. Ондағы сулы экстракт жоғарыдан шектелген; әдетте бұл көрсеткішті төменгі шекпен береді, бірақ мәтінде дәл осылай тұр.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Көк шай класына арналған практика.

* **Су температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стақан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
    3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
    4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
    5. Су қосып құю.
    6. Қайталама құюлар — құжат бойынша, бес-алтыға дейін.

**10. Сақтау:**

Класс практикасы. Ауа өткізбейтін қаптама, тоңазытқышта 0–5 °C, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Баға және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы мәлімет жоқ.

* **Жалғаннан қалай сақтануға болады:**
    * «鸦山瑞草魁» географиялық нұсқаулық өнімінің арнайы белгісін іздеу.
    * Өндірушінің Ланси уезінің жеті болысы мен кентінен екенін тексеру.
    * Жапырақ — түзу, сәл жалпақ, түкті; тұнба — ақшыл жасыл және мөлдір; түбі — ақшыл сары.

**12. Қызықты фактілер:**

* Газет келтірген Ван Чжунъи (王仲仪) өлеңдеріндегі аңыз бойынша, тауға атауды шай тұқымын тасыған қарғалар берген: «鸦衔茶子生，遂同山名鸦».
* Құжат 20 м биіктіктен бастап бақшаларға рұқсат береді.

**13. Басқа көк шайлармен салыстыру:**

* **Янсянь Сюэ Я ([阳羡雪芽](https://thetea.app/kk/article/yangxian-xue-ya)):** Исин шайы, оның тауына, тақырыбына қарағанда, Ду Му өлеңдері қатысты.
* **Цзинтин Люй Сюэ ([敬亭绿雪](https://thetea.app/kk/article/jingting-lu-xue)):** Сюаньчэн округінің тарихи шайы, ол да XX ғасырда қалпына келтірілген.
* **Хуанхуа Юньцзянь ([黄花云尖](https://thetea.app/kk/article/huanghua-yunjian)):** Нингоның түзу жалпақ көк шайы, сол №632 хабарландырудан.
* **Гуандэ Хуанцзинь Я ([广德黄金芽](https://thetea.app/kk/article/guangde-huangjinya)):** Сол округтің Гуандэ көк шайы, сары жапырақты сорттардан.

**Қорытынды:**

Яшань Жуйцаокуй — жасыл қылыштай түзу, Лансидің таза жоғары хош иісті және тәтті қайтарымды көк шайы. Оның өткені кітаби дәйексөздерге сүйенеді, олардың бәрі ол туралы емес, бүгіні — 1980-жылдардағы қалпына келтіру мен 2025 жылғы қорғау құжатына негізделген.