---
title: "Yáolǐ nènruǐ"
url: https://thetea.app/kk/article/yaoli-nenrui
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yáolǐ nènruǐ (瑶里嫩蕊)

**Яоли Нэньжуй** (*Yáolǐ nènruǐ*, 瑶里嫩蕊) — Цзянси провинциясының солтүстік-шығысындағы Цзиндэчжэнь қалалық округінің (景德镇市) Фулян уезінің (浮梁县) Яоли кентінің көк шайы. Яоли — Аньхой шекарасына жақын таулы кент, оны цзиндэчжэнь фарфорының бастауы деп атайды. «Нэньжуй» — «нәзік бүршік» деген атауды анықтамалық мәтіндер Тан дәуірінен бері белгілі ескі фулян шайларының қатарына қояды. 2008 жылдан бастап Яоли Нэньжуй географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғалады және оның құжаты толық: сұрыптар, орын, жинау стандарты, температурасы көрсетілген технология және физика-химиялық нормалар.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*), ферменттелмеген. Құжатта сынып тікелей аталмайды, бірақ технология — қазанда бекіту, ширату, түзету, кептіру — және сыртқы түрі (түкті тік ширатылғандар, нәзік жасыл жапырақ, мөлдір тұнба) көк шайға жатады.
* **Санаты:** Цзянси көк шайы; географиялық нұсқауы бар өнім (2008).
* **Шығу тегі:** Қытай, Цзянси провинциясы (江西, *Jiāngxī*), Цзиндэчжэнь қалалық округі (景德镇, *Jǐngdézhèn*), Фулян уезі (浮梁县, *Fúliáng xiàn*), Яоли кенті (瑶里镇, *Yáolǐ zhèn*).
* **Қорғалатын аймақ:** **Яоли кентінің қазіргі әкімшілік аумағы** — Фулян уезі үкіметінің 2008 жылғы өтінімі бойынша.
* **Географиялық координаттары:** Шамамен 29,5° с. е. және 117,6° ш. б.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Тан дәуіріндегі Фулян шайы.** Яоли Фулян уезінде орналасқан, оның шай саудасы Тан дәуірінен белгілі. «Юаньхэ цзюньсянь тучжи» (《元和郡县图志》) географиялық жинағында Фулян жыл сайын 7 млн то (驮) шай және шамамен 150 мың байлам монета салық бергені жазылған; мұның империядағы барлық шайдың қанша үлесі болғанын қазіргі авторлар әртүрлі бағалайды. 816 жылы Бо Цзюйи «Пипа туралы жырда» (《琵琶行》) шай алу үшін Фулянға кеткен көпесті еске алды.
    * **Ескі атаулар.** Анықтамалық мәтіндер «Сяньчжи» (仙芝), «Нэньжуй» (嫩蕊), «Фухэ» (福合) және «Лухэ» (禄合) сияқты Тан дәуірінен белгілі фулян шайларын тізеді; бұл мәтіндерге қарағанда, олар Сун, Юань, Мин және Цин дәуірлерінде сақталып, сарайға алым болып тұрды. Қазіргі Яоли Нэньжуй ескі атауды алып жүр; технология сабақтастығы туралы деректер жоқ.
    * **2008.** Сапа, инспекция және карантин қадағалауының бас басқармасы (AQSIQ) 2008 жылғы 1 шілдедегі № 77 жариялауымен Яоли Нэньжуйді географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғауға алды. Сол жариялаумен қатар, басқалардың ішінде 酒鬼酒 байцзюі және 秦安蜜桃 шабдалығы қорғалды.
    * **2025.** Стандарттардың үкіметтік порталында Яоли Нэньжуйге арналған жергілікті стандарт тұр; оның мәтіні табылған дереккөздерде ашылмаған.
* **Атауы:**
    * «Яоли» (瑶里) — кент атауы.
    * «Нэньжуй» (嫩蕊, *nènruǐ*) — «нәзік бүршік», «нәзік өзегі»: бүршік бейнесі.
* **Мәдени маңызы:** Яолиде уездің екі ескі кәсібі — фарфор мен шай — қатар өмір сүреді. Кентті цзиндэчжэнь фарфорының бастауы деп санайды, ал сол уезде, Эху кентінің жанында Гаолин (高岭) ауылы жатыр, оның атынан «каолин» сөзі шыққан.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Сұрып / Культивар:** Құжат бойынша — **浮梁槠[叶种](https://thetea.app/kk/article/qiaomuguanmu)** (*Fúliáng zhūyè zhǒng*), фуляндық жергілікті сұрып, сондай-ақ **迎霜** (*yíngshuāng*), **浙农113** және **浙农117** «және басқалары». Көшеттер — тек вегетативті, қалемшелерден (扦插, *qiānchā*).
* **Жинау:** Құжат бойынша — көктемде, қолмен шымшу (手工提采).
* **Жинау стандарты:** Құжат бойынша — бір бүршіктен бүршік пен бір жапыраққа дейін (一芽至一芽一叶); өркен тұтас, жаңа, нәзік және таза. Жоғары сұрып (特级) — бүршік немесе жаңа ашылған жапырағы бар бүршік; бірінші сұрып (一级) — жаңа ашылған жапырағы бар бүршіктен бүршік пен бір жапыраққа дейін.
* **Мерзім бойынша градациялар:** Анықтамалық шайды жинау мерзіміне қарай **谷雨尖** (*gǔyǔ jiān*) — сәуірдің жиырмасыншы жұлдызындағы Гуюй кезеңіндегі ең ерте жиын (бір сипаттамалар оны Гуюйге дейінгі жиынға жатқызса, басқалары осы кезеңнің басына жатқызады), — және одан кейінгі **细茶** («жұқа шай») мен **粗茶** («ірі шай») деп бөледі. Географиялық нұсқау құжатында бұл градациялар жоқ.
* **Шикізатқа қойылатын талаптар:** Жаңа жапырақты таза, жақсы желдетілетін ыдыста, бастырмай тасиды және оның балғындығын сақтайды.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Яоли — Фулян уезінің солтүстік-шығысындағы, Аньхой провинциясының шекарасындағы таулы кент.
* **Өсу биіктігі:** Құжат бойынша — **400 м-ден төмен емес**.
* **Топырақ:** Қышқыл, pH **4,5–6,5**. Қызыл топырақтардың, сазды тақтатастардың және граниттердің мүжілуінен пайда болған құмайт. Топырақ қабаты — **0,3 м-ден кем емес**, органикалық зат — **1,0 %-дан кем емес**.
* **Бедер:** Беткей еңістігі — **35 %-дан аз**.
* **Құжат бойынша агротехника:** Желтоқсаннан ақпанға дейін отырғызады, бір қатарлы отырғызуда муға (667 м²) 2500 түптен, екі қатарлыда 5000 түптен қалың емес. Ересек бақтарды әдетте жылына екі рет қырқады. Тыңайтқыштар — негізінен органикалық, муға жылына 1000 кг-нан артық емес.
* **Климат:** Яоли бақтары үшін нақты деректер табылған дереккөздерде жоқ.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Географиялық нұсқау құжаты бойынша тізбек мынадай: жаңа жапырақты жайып қою → іріктеу → бекіту → ширату → түзету → кептіру → буып-түю және сақтауға қою.

* **Жайып қою (摊放 — *tānfàng*):** Жапырақты 1,5–3 см қабатпен жайып қояды.
* **Іріктеу (挑选 — *tiāoxuǎn*):** Жапырақты сұрыптайды; құжат толық мәлімет бермейді.
* **Бекіту (杀青 — *shāqīng*):** Қазанда **180-ден 150 °C-қа дейінгі** температурада — барлық жапырақ біркелкі және толық бекігенше (杀匀杀透).
* **Ширату (揉捻 — *róuniǎn*):** «Жеңіл — күшті — жеңіл» (轻—重—轻) ережесі бойынша.
* **Түзету (理条 — *lǐtiáo*):** Күміс түк көрінгенше (银毫显露) және құрғақтығы шамамен **70 %** (七成干) болғанша.
* **Кептіру (烘干 — *hōnggān*):** Пеш температурасы — **80-нен 60 °C-қа дейін**, ылғалдылығы **6 %-дан төмен** болғанша.
* **Буып-түю және сақтау:** Шайды сұрыптар бойынша орап, суық сақтауға қояды (入库冷藏保鲜).

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Ширатылғандары тығыз, тік, тегіс және жасыл (条索紧直匀绿); түсі нәзік жасыл, түгі байқалады (嫩绿显毫). Құжат бойынша, күнге қарсы жапырақ нефриттей мөлдірейді (在阳光下通透似玉).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Құжат жеке сипаттамайды; табылған дереккөздерде деректер жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Жоғары, ұзақ және тұрақты, орхидея реңкімен (香气高长持久，呈兰花香).
* **Дәмі:** Балғын, жұмсақ, тәтті қайтыммен (鲜醇回甜).
* **Тұнба түсі:** Мөлдір және жарқын (汤色清澈透亮).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Нәзік жасыл, тегіс (叶底嫩绿匀齐).

谷雨尖 үшін анықтамалық қосады: ширатылғандары тығыз және жіңішке, нәзік жасыл, ақ түкті; хош иісі таза және тұрақты, тұнбасы мөлдір, дәмі балғын және жұмсақ.

**7. Химиялық құрамы:**

Құжат екі норма белгілейді: суда еритін экстрактивті заттар (水浸出物) — **36 %-дан кем емес**, аминқышқылдары — **3,5 %-дан кем емес**. Кептіруден кейінгі ылғалдылық — 6 %-дан төмен. Бұл шайдың полифенолдары мен кофеині туралы деректер табылған дереккөздерде жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Көк шайға арналған сыныптық тәжірибе. Құжатта жеке ұсыныстар жоқ.

* **Су температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стақан — тік бүршіктердің суда тұруы көрінеді — немесе ақ гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салу.
    3. Аздап су құйып, жапырақтың 20–30 секунд ашылуына мүмкіндік беру.
    4. Суды толтыру; бірінші тұнба — 1–2 минут.
    5. Тұнбаның бір бөлігін қалдыра отырып ішу.
    6. Екі-үш қайта құю.

**10. Сақтау:**

Көк шайға арналған сыныптық тәжірибе. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ. Құжаттың өзі де дайын шайды суық сақтауды талап етеді. Бұл маусым шайы, оған ұзақ сақтау қажет емес.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Бағалар туралы деректер табылған дереккөздерде жоқ. Көк шай үшін әдетте ерте және нәзік жиын қымбатырақ; Яоли Нэньжуй үшін бұл деректермен расталмаған.

* **Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:**
    * Қаптамадан географиялық нұсқау белгісін іздеу.
    * Өндірушінің Яоли кентінде екенін тексеру: қорғалатын аймақ — тек осы кент.
    * Жапырақ — тік, тығыз, тегіс, нәзік жасыл, түкті; жарыққа қарсы — «нефриттей».
    * Тұнбаның хош иісі — жоғары және ұзақ, орхидея реңкімен.

**12. Қызықты деректер:**

* «Нэньжуй» атауы ескі фулян шайларының тізімінде «Сяньчжи», «Фухэ» және «Лухэ» қатарында тұр.
* Қорғалатын аймақ — уезд емес, бір кент.
* Құжат бірден екі операцияның температуралық бейінін береді — бекіту (180 → 150 °C) және кептіру (80 → 60 °C).
* «Каолин» сөзі сол Фулян уезінің Гаолин ауылынан шыққан.

**13. Басқа көк шайлармен салыстыру:**

* **Фулян Ча ([浮梁茶](https://thetea.app/kk/article/fuliang-cha)):** Уездік қорғалатын атау, оның астында қызыл да, көк те шай шығарылады; Яоли Нэньжуй — Фулян ішіндегі бір кенттің жеке атауы.
* **Фуяо Сяньчжи ([浮瑶仙芝](https://thetea.app/kk/article/fuyao-xianzhi)):** Фулян уезінің өз атауы бар басқа көк шайы; «Сяньчжи» — ескі фулян шайлары тізіміндегі атау.
* **Хуаншань Маофэн ([黄山毛峰](https://thetea.app/kk/article/huangshan-mao-feng)):** Көрші Аньхой провинциясының көк шайы. Маофэн жапырағын Яоли Нэньжуйдегідей тік талшықтарға түземейді: оның пішіні — сәл иілген «торғай тілі».

**Қорытынды:**

Яоли Нэньжуй — ескі фулян атауы бар және толық құжаты бар бір кенттің көк шайы: төрт сұрып, 400 м-ден басталатын биіктік, қолмен жиналған бүршік немесе жапырағы бар бүршік, 180-нен 150 °C-қа дейін бекіту, күміс түк шыққанша түзету, 3,5 %-дан кем емес аминқышқылдары. Кеседе бұл тік нәзік жасыл бүршіктер, жоғары орхидея хош иісі және балғын тәттілеу дәм — Цзянсидің фарфор түкпіріндегі шайы.