---
title: "Yánpíng gòngchá"
url: https://thetea.app/kk/article/yanping-gongcha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yánpíng gòngchá (延平贡茶)

**Яньпин Гунча** (*Yánpíng gòngchá*, 延平贡茶) — «Яньпиннің алым-салық шайы», Фуцзянь провинциясының солтүстігіндегі Наньпин қаласы Яньпин ауданының (延平区) шайы. Атауы Сун дәуіріндегі алым-салыққа сілтейді: анықтамалықта Юаньфэн жылдарында (1078–1085) мұндағы шайдың сарайға жіберілгені жазылған. Бүгінде бұл 2024 жылғы географиялық сертификаттау белгісі — Наньпин округінің ең жаңа шай белгісі — және ондағы тауар улун деп жазылған. Шайдың ескі екінші атауы — «баньянь ча», «жарты құз шайы», Манданшань тауының баурайындағы орнына байланысты.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*) — провинциялық тізімде белгінің тауары осылай жазылған. Атаудың өзі («алым-салық шайы») классқа нұсқамайды, ал анықтамалықта Мин дәуірінен бері Яньпинде көк шай да, қызыл шай да, улун да жасалғаны айтылады.
* **Санаты:** Солтүстік Фуцзяньнің тарихи алым-салық шайы; аудандық жария бренд және географиялық сертификаттау белгісі (2024).
* **Шығу тегі:** Қытай, Фуцзянь провинциясы (福建, *Fújiàn*), Наньпин қалалық округі (南平, *Nánpíng*), Яньпин ауданы (延平, *Yánpíng*); тарихи өзегі — Мандан кенті (茫荡镇, *Mángdàng zhèn*).
* **Белгі аймағы:** Провинциялық тізім Яньпин ауданын көрсетеді — бұл иеленушінің әкімшілік тиесілігі. Анықтамалық аймақ ретінде ауданның бүкіл аумағын атайды; заңдық шекараны мен тексерген жоқпын.
* **Географиялық координаттары:** Анықтамалық бойынша — 26°15′–26°52′ с. е., 117°50′–118°40′ ш. б.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:** Төменде — анықтамалықтың ескі мәтіндерге сілтеме жасаған мәліметтері; бастапқы дереккөздерді мен салыстырған жоқпын.
    * **Солтүстік Сун.** «Тайпин хуаньюй цзи» (《太平寰宇记》) географиялық сипаттамасы қазіргі Яньпин саналатын Наньцзяньчжоу (南剑州) облысының алты шай түрін атайды: 白乳, 金字, 蜡面, 骨子, 山挺 және 银字. Юаньфэн жылдарында облыстың шайы, анықтамалық бойынша, алым-салық болған; «Сун тарихы» (《宋史》) он мың цзиньнен кем емес өндірісі бар бес уезді айтады. Оуян Сю (欧阳修) «Егістікке қайту жазбаларында» (《归田录》) «лак» шайының Цзяньцзиньнен шығатынын жазған.
    * **Бэйюаньмен дау.** Анықтамалық Сун дәуірінің шенеунігі Хуан Шанның (黄裳) жолын келтіреді: «莫道南芽非北苑，须知山脉是东溪» — оңтүстік бүршіктері бэйюаньдікі емес деме: таулары олардың Дунсимен бірдей.
    * **Мин және Цин.** Миндік «Ба Минь тунчжи» (《八闽通志》), анықтамалық бойынша, былай деп жазады: «茶，各县俱有，出延平半岩者尤佳» — шай барлық уезде бар, бірақ ең жақсысы — Яньпиннің жарты құзынан. Наньпиннің уездік жылнамасы мұндағы шайдың гүлденуін Сяньфэн және Тунчжи жылдарына (1851–1874) жатқызады.
    * **XX ғасыр.** Республиканың басында, анықтамалық бойынша, сала қолдан жасалған бұйымдар, қоспалар және соғыстар салдарынан құлдырап, 1949 жылдан кейін қалпына келді.
    * **2024.** Провинциялық тізім бойынша № 65341509 белгісі 2024 жылғы 13 ақпанда тіркелген; анықтамалық 14 ақпанды атайды, ал аудандық жаңалықтар тіркелу туралы наурызда хабарлады. Иеленуші — Яньпин ауданының ауылшаруашылық техникасын тарату орталығы (南平市延平区农业技术推广中心), тауары — улун.
    * **Мұра.** Анықтамалық Яньпин Гунчаның дәстүрлі технологиясы Наньпин қаласының материалдық емес мәдени мұрасының оныншы тізіміне енгізілгенін хабарлайды.
* **Атауы:** 延平 — ауданның аты; 贡茶 (*gòngchá*) — «алым-салық шайы», сарайға ұсынылған шай.
* **Мәдени маңызы:** Аудан осы атаумен жария бренд құруда: анықтамалық бойынша, он екі жергілікті фирма шайды қос таңбамен «延平贡茶 + өз таңбасы» деп буып-түйеді, «шай патшасының жарысы» және «тауды шақыру» рәсімімен терім басының мерекесі өткізіледі.

**3. Ботаникалық сипаттама және шикізат:**

* **Сорттар / культиварлар:** Табылған дереккөздерде белгі үшін сорттар тізімі жоқ. Анықтамалық 2021–2022 жылдардағы байқауларда Жоу Гуй ([肉桂](https://thetea.app/kk/article/rou-gui), *ròuguì*) және Шуйсянь ([水仙](https://thetea.app/kk/article/shui-xian), *shuǐxiān*) сорттарынан жасалған яньпиндік улундардың жүлделі үлгілерін атайды.
* **Генофонд:** Анықтамалық бойынша, ауданда шай бұтасының құнды генофондының провинциялық қорғалатын аймағы «延平贡茶» құрылған, ал жергілікті формаларды зерттеу және жинау Фуцзянь ауылшаруашылық-орман университетімен және провинциялық ауылшаруашылық ғылымдары академиясымен жүргізілуде.
* **Стандарт және терім мерзімдері:** Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Фуцзяньнің солтүстігі, Наньпин маңындағы таулар. Тарихи өзегі — Манданшань (茫荡山) тауының «жарты құзы» (半岩, *bànyán*): анықтамалық ескі бақтың орнын Цзюньчжу-Баньгань (筠竹半坎村) ауылының жанына, Манданшань мемлекеттік қорығындағы «Үш мың сегіз жүз баспалдақ» (三千八百坎) соқпағының ортасына қояды.
* **Биіктігі:** Анықтамалық бойынша, бақтар негізінен 600–800 м-де жатыр; жаңа экологиялық бақтар 650–1000 м-де салынуда.
* **Климаты:** Анықтамалық бойынша — жұмсақ әрі ылғалды орташа субтропиктік муссондық: ерте көктем және кеш күз, ұзақ жаз және қысқа қыс, айқын жаңбыр маусымы, жиі тұман және желсіздік, биіктікке қарай елеулі айырмашылық.
* **Ауданы:** Анықтамалықтағы аудандық деректер бойынша — шамамен 7200 му бақ және жылына 500 т-дан астам шай; ауданның жоспары — 2025 жылға қарай 10 мың му.
* **Топырағы:** Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Белгіні қолдану ережелерін технологиямен бірге мен көрген жоқпын. Анықтамалық екі дәуірді сипаттайды.

* **Сундық «тақташа» технологиясы (дәуірдің жалпы сипаттамасы):** бүршіктерді булап, пастаға үгіп, ортасында тесігі бар табақшаларға престеп, кептіріп, оннан астамын бауға тізген; кейінірек осы «үгілген» шайдан «лак» шайы (蜡面茶, *làmiànchá*) өсіп шықты.
* **Қазіргі дәстүрлі технология:** анықтамалық онда жапырақты жайып тастауды (摊青, *tānqīng*) және қыздыруды (烘焙, *hōngbèi*) атайды және онымен ауданның жиырмадан астам шаруашылығы жұмыс істейтінін жазады. Толық реттілігі мен параметрлері онда жоқ.

Улун үшін әдеттегі реттілік мынадай: солдыру, жапырақты шайқау және ұстап тұру (做青, *zuòqīng*) ішінара тотығумен, фиксация (杀青, *shāqīng*), бұрау (揉捻, *róuniǎn*), кептіру және қыздыру. Бұл кластың жалпы схемасы, Яньпин Гунча технологиясының сипаттамасы емес.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Анықтамалық дәмді бір формуламен сипаттайды: биік тұрақты хош иіс, қанық жұмсақ дәм, тәттілік және көп құйылымға төзімділік (高香持久、滋味醇厚、甘甜耐泡). Белгінің сыртқы түрін сипаттайтын құжатын мен көрген жоқпын.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Биік және тұрақты (高香持久).
* **Дәмі:** Қанық және жұмсақ, тәтті, көп құйылымға шыдайды (滋味醇厚、甘甜耐泡).
* **Тұнбаның түсі:** Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.

**7. Химиялық құрамы:**

Табылған дереккөздерде физика-химиялық деректер жоқ. Анықтамалық талдаулар бойынша Манданшань тауының шайы ылғал, күл, клетчатка, полифенолдар және кофеин бойынша уишаньдікінен кем түспейтінін жазады, бірақ сандар мен әдісті келтірмейді; мұны мен факт ретінде қабылдамаймын.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Улунға арналған класс тәжірибесі.

* **Су температурасы:** 95–100 °C.
* **Шай мөлшері:** 100–110 мл гайваньға 5–7 г.
* **Ыдыс:** Гайвань немесе исин шәйнегі.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салу.
    3. Жапырақты ыстық сумен тез шаю және төгу.
    4. Бірінші құйылым — 15–20 секунд.
    5. Чахай арқылы кеселерге құю.
    6. Алты-сегіз құйылым, уақытты біртіндеп ұзарта отырып.

**10. Сақтау:**

Класс тәжірибесі. Тығыз қаптамада, құрғақ салқын қараңғы жерде, иістерден аулақ.

**11. Бағасы және қолдан жасалған бұйымдар:**

Табылған дереккөздерде бағалар туралы деректер жоқ.

* **Қолдан жасалған бұйымдардан қалай аулақ болуға болады:**
    * «延平贡茶» географиялық сертификаттау белгісін іздеу (№ 65341509).
    * Өндірушінің Яньпин ауданынан екенін тексеру.
    * Бэйюань Гунчамен ([北苑贡茶](https://thetea.app/kk/article/beiyuan-gongcha)) шатастырмау: бұл атаудағы географиялық нұсқау Цзяньоу қалалық уезіне бекітілген, ал Яньпин оның аймағына кірмейді.
    * «Гунча» — шай атауларында жиі кездесетін сөз екенін және өздігінен шығу тегін дәлелдемейтінін есте сақтау.

**12. Қызықты деректер:**

* Провинциялық газетте 2024 жылдың жазында «北苑贡茶（延平焙）» — «яньпин кептіріліміндегі бэйюань алым-салық шайы» — сол жылы мемлекеттік географиялық сертификаттау белгісін және Наньпиннің материалдық емес мәдени мұрасы мәртебесін алғаны айтылды; газет осы белгіні қолдану тәртібі туралы да хабарлады. 2026 жылғы 30 маусымдағы провинциялық белгілер тізімінде мұндай атаумен жеке белгі жоқ, ал ауданның жалғыз шай белгісі — 2024 жылғы «延平贡茶». Бұл атаулардың бренд және белгі ретінде байланысы бар ма, табылған құжаттардан анықтау мүмкін емес.
* CNIPA 2025 жылы таныған «北苑贡茶» географиялық нұсқауы тек Цзяньоу қалалық уезін қамтиды; Яньпин оның аймағына кірмейді.

**13. Басқа шайлармен салыстыру:**

* **Цзяньоу Шуйсянь Ча ([建瓯水仙茶](https://thetea.app/kk/article/jian-ou-shuixian-cha)):** Көршілес Цзяньоудың улуны, онда Бэйюань сарай бағы орналасқан; яньпин шайын Бэйюань шайымен Сун дәуірінің шенеунігі Хуан Шан салыстырған.
* **Шасянь Хунбянь Ча ([沙县红边茶](https://thetea.app/kk/article/shaxian-hongbian-cha)):** Көршілес Шасянь ауданының улуны; «Сун тарихында» Шасянь Наньцзяньчжоу облысына шай берген уездердің қатарында аталған.
* **Жоу Гуй (肉桂):** Байқауларда жүлде алған үлгілері бар улун сорты.
* **Шуй Сянь (水仙):** Солтүстік Фуцзяньнің ескі улун сорты, жүлдегерлер қатарында.

**Қорытынды:**

Яньпин Гунча — мыңжылдық шежіресі бар және өте жас қорғауы бар атау: Сун дәуірінің алым-салығы, Манданшань тауының «жарты құзы», XX ғасырдың басындағы құлдырау және тауары «улун» деп жазылған 2024 жылғы белгі. Қазіргі келбеті туралы құжаттар үнсіз дерлік — анықтамалық тек «биік тұрақты хош иіс, қанық тәтті дәм, көп құйылым» формуласын ғана береді — ал «北苑贡茶（延平焙）» брендіне қатысы ашық сұрақ болып қалады.