---
title: "Xīyán wūlóngchá"
url: https://thetea.app/kk/article/xiyan-wulongcha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīyán wūlóngchá (西岩乌龙茶)

**Сиянь Улунча** (*Xīyán wūlóngchá*, 西岩乌龙茶) — Гуандун провинциясының солтүстік-шығысындағы Мэйчжоу қалалық округіне қарасты Дабу уезінің (大埔县) Фэнлан кентіндегі Сияньшань тауларының улуны. Уезд сипаттамасы бойынша, бақтар 1250 м-ден жоғары орналасқан, ал шайдың сипатын бес сөз береді: **清、香、甘、滑、醇** — таза, хош иісті, тәтті, тегіс, жұмсақ. 2013 жылы шай географиялық нұсқамасы бар өнім ретінде қорғауға алынды, әрі оған қатысты құжат егжей-тегжейлі: топырақ, жинау мерзімі мен стандарты, кептіру температурасы қамтылған технология, сыртқы түрі және физика-химиялық нормалар.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*), жартылай ферменттелген. Сынып атауында көрсетілген; құжат бойынша технология — күнге желпілдету, сілку және тынықтыру, фиксация, бұрау, кептіру — улундық.
* **Санаты:** Гуандунның солтүстік-шығысындағы биік таулы улун; географиялық нұсқамасы бар өнім (2013).
* **Шығу тегі:** Қытай, Гуандун провинциясы (广东, *Guǎngdōng*), Мэйчжоу қалалық округі (梅州, *Méizhōu*), Дабу уезі (大埔县, *Dàbù xiàn*), Фэнлан кенті (枫朗镇, *Fēnglǎng zhèn*), Сияньшань таулары (西岩山, *Xīyán shān*).
* **Қорғау аймағы:** **Дабу уезі Фэнлан кентінің қазіргі әкімшілік аумағы**.
* **Географиялық координаттары:** Дабу уезі — шамамен 24,4° с. е. және 116,7° ш. б.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **1995.** Уезд дерегі бойынша, Сиянь Улунча екінші Қытай ауылшаруашылық көрмесінде күміс жүлде алды.
    * **2013.** Сапаны қадағалау, инспекция және карантин бас басқармасы (AQSIQ) № 81 хабарламасымен (26 маусымда қол қойылып, 2013 жылғы 3 шілдеде жарияланған) шайды географиялық нұсқамасы бар өнім ретінде қорғауға алды. Бұл хабарлама бес атауды қорғады — Юйяоның екі түрлі үйрек жұмыртқасы, Фэнкай каштаны, Учуань ай нандары және осы шай; шай солардың ішінде жалғыз.
    * **2017.** Гуандун провинциясы DB44/T 1961-2017 «Географиялық нұсқамасы бар өнім. Сиянь Улунча» (地理标志产品 西岩乌龙茶) жергілікті стандартын бекітті; ол 2017 жылғы 10 маусымнан бастап күшінде. Құрастырушылар — жергілікті шай тобы мен уездік сапа және ауыл шаруашылығы қызметтері.
* **Атауы:**
    * «Сиянь» (西岩) — «батыс жартас», тау атауы.
    * «Улунча» (乌龙茶, *wūlóngchá*) — «улун».
* **Мәдени маңызы:** Уезд сайты Сиянь Улунчаны Дабудың хакка ерекше өнімдері тізіміне қосады. Сол беткейлерде басқа да улундар жасалады: сайт оның қасында «Сиянь даньцунды» (西岩单丛), оның ішінде шар түрінде, және 1993 жылдан бері 1250 м биіктікте отырғызылатын «Хуанчжисян» (黄枝香) сортын атайды.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат:**

* **Сорт / культивар:** Құжат бойынша — орта және ұсақ жапырақты улун сорттары мен жергілікті популяция (中小叶乌龙茶品种及当地[群体种](https://thetea.app/kk/article/qunti-zhong)); нақты сорттар аталмайды. Көшеттер — вегетативті, клондық (无性系).
* **Жинау:** Тек көктемгі, жылына бір рет — наурыздың басынан мамырдың ортасына дейін.
* **Жинау стандарты:** Тоқтаған бүршігі және екі-үш жапырағы бар өскін (驻芽两叶, 驻芽三叶). Ең жақсысы — «орташа ашылған жапырақ» (中开面), яғни өскінде бүршік өспей қалыптасқан жұп жапырақ (对夹叶).
* **Шикізатқа қойылатын талаптар:** Жапырақты мыжымайды және күнге күйдірмейді; онда шық немесе жаңбыр суы болмауы керек.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Дабу уезі Фэнлан кентіндегі Сияньшань таулары.
* **Өсу биіктігі:** Уезд дерегі бойынша — теңіз деңгейінен **1250 м-ден жоғары**. Құжат ауданның сары және қызыл топырақтары 500–1000 м және одан жоғары биіктікте жатқанын қосады.
* **Топырақ:** Құжат бойынша — төрт түрі: сары топырақ, қызыл топырақ, латеритті қызыл топырақ және күріштік топырақтар. Сияньшаньда сары-қызыл топырақтар басым — борпылдақ, ылғалды, құнарлы. pH **3,9–4,7**, органикалық зат — **2,3–4,0** (бірліктер қайта басылған мәтінде көрсетілмеген).
* **Климаты:** Табылған дереккөздерде мәлімет жоқ.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Құжат бойынша тізбек мынадай: жинау → күнге желпілдету → сілку және тынықтыру → фиксация → бұрау → кептіру; одан кейін өңдеу.

* **Күнге желпілдету ([晒青](https://thetea.app/kk/article/shai-qing) — *shàiqīng*):** Жұқа қабатпен, жеңіл күн астында — таңғы 9–11 немесе түскі 16–17 аралығы жақсы. Жапырақ ылғалдың шамамен 15 %-ын жоғалтады, қараяды, үстіңгі жапырақтары салбырайды.
* **Сілку (做青 — *zuòqīng*):** Сілку (碰青, 摇青) тынықтырумен бірнеше рет алмасады. Құжат бұл кезеңді Сияньның хош иісі мен дәмі үшін шешуші деп атайды. Айналым сайын сілку көбейіп, күшейе түседі, тынықтыру ұзарады, жапырақ қабаты қалыңдайды.
* **Фиксация (杀青 — *shāqīng*):** Жоғары температура, тез, біркелкі және толық фиксацияға дейін.
* **Бұрау (揉捻 — *róuniǎn*):** Жаншу мен босатуды кезектестіре отырып, жасушалардың орташа бұзылуы кезінде тығыз бұралымдарға дейін жүргізіледі.
* **Кептіру (烘焙 — *hōngbèi*):** Екі кезеңмен. Біріншісі — **150 °C** температурада 20–30 минут. Екіншісі — **100 °C**, ұзағырақ, «әлсіз отта жұқа қабатпен» (文火薄焙). Жапырақ біркелкі қызып, кебуі үшін дер кезінде аударылады.
* **Өңдеу (精制 — *jīngzhì*):** Партияларды біріктіру, елеу, үрлеу, қолмен іріктеу, қайта қыздыру және қаптау.

Тотығу дәрежесін құжат санмен белгілемейді.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Құжат бойынша — бұралымдары ірі, тығыз, толық, тегіс және біркелкі (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); түсі сары-қоңыр, майлы жылтыр (黄褐油润).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Жеке сипатталмаған; табылған дереккөздерде мәлімет жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Гүлді-балды, таза және табиғи, қою және тұрақты (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
* **Дәмі:** Қою, жұмсақ және тәтті, бай әрі балғын, жақсы тәтті қайтарымымен (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
* **Тұнбаның түсі:** Сары-қызғылт сары, жарқын, алтын реңді (橙黄明亮、略显金黄).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Нәзік жасыл, біркелкі, жұмсақ және жылтыр (嫩绿，匀齐柔亮).

Уезд сайты шайды басқаша, неғұрлым жасыл түрде сипаттайды: бұралымдары тығыз және бұйра, изумруд-жасыл, майлы жылтыр (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), тұнбасы жасыл-сары (汤色绿黄明亮), хош иісі биік гүлді, дәмі жұмсақ әрі балғын. Құжатпен алшақтықты дереккөздер түсіндірмейді.

**7. Химиялық құрамы:**

Құжат мына нормаларды белгілейді: суда еритін экстрактивті заттар — **кемінде 36 %**, шай полифенолдары — **кемінде 21 %**, ылғалдылық — **артық емес 6,0 %**, ұсақ түйір — **артық емес 1,0 %**, күл — **артық емес 6,0 %**. Кофеин нормасы табылған қайта басылған мәтінде айқын қатемен берілген, сондықтан мұнда келтірілмейді.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Улун сыныбына арналған практика. Құжатта жеке ұсыныстар жоқ.

* **Судың температурасы:** 95–100 °C.
* **Шай мөлшері:** 110–150 мл-ге 6–8 г.
* **Ыдыс:** Гайвань немесе шағын саз шәйнек.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты қыздыру.
    2. Шайды салу.
    3. Ыстық сумен тез шайып, төгу.
    4. Алғашқы тұнбалар — 10–20 секунд.
    5. Толығымен құйып алу.
    6. Қайта құйғанда уақытты біртіндеп ұзарту; улун көп құйылымға шыдайды.

**10. Сақтау:**

Улун сыныбына арналған практика. Ауа өткізбейтін қаптамада, салқын, қараңғы, құрғақ жерде, бөгде иістерсіз.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы мәлімет жоқ.

* **Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:**
    * Қаптамадан географиялық нұсқамасы бар өнім белгісін іздеу.
    * Өндірушінің Дабу уезінің Фэнлан кентінде екенін тексеру: қорғау аймағы — тек сол кент.
    * Құрғақ жапырақ — ірі, тығыз, сары-қоңыр, майлы жылтыр бұралымдар.
    * Тұнба — сары-қызғылт сары және жарқын, хош иісі — гүлді-балды.

**12. Қызықты фактілер:**

* Сиянь Улунчаны тек көктемде жинайды — жылына бір жинау, наурыздан мамырдың ортасына дейін.
* Құжат кептірудің екі сатысын талап етеді: 150 °C, одан кейін 100 °C «әлсіз отта».
* Уезд шайдың сипатын бес сөзбен сипаттайды: таза, хош иісті, тәтті, тегіс, жұмсақ.
* 2013 жылғы хабарламада шай үйрек жұмыртқаларымен, каштандармен және ай нандарымен бірге қорғалған.

**13. Басқа улундармен салыстыру:**

* **Линтоу Даньцун ([岭头单丛](https://thetea.app/kk/article/lingtou-dan-cong)):** Көрші Чаочжоу округінің Жаопин уезінің улуны, сорты бойынша аталған. Сиянь құжаты сорттарды атамайды — тек орта және ұсақ жапырақты улун сорттары мен жергілікті популяцияны.
* **Синнин Даньцун ([兴宁单丛](https://thetea.app/kk/article/xingning-dan-cong)):** Сол Мэйчжоу округінің басқа уезінен шыққан улун.
* **Даньцун ([单枞](https://thetea.app/kk/article/dancong)):** Жеке бұталардан тарихи жасалатын гуандун улундарының жалпы атауы; Сиянь Улунча — өз құжаты мен бір кенттен тұратын аймағы бар жеке өнім.

**Қорытындылай келе:**

Сиянь Улунча — Гуандунның солтүстік-шығысындағы бір таулы кенттің улуны, бақтары 1250 м-ден жоғары, жылына бір көктемгі жинаумен. Оның құжаты топырақтан кептіруге дейінгінің бәрін сипаттайды: екі-үш жапырағы бар өскін, күнге желпілдету, бірнеше рет сілку, 150 және 100 °C температурада екі сатылы кептіру. Кеседе — гүлді-балды хош иіс, сары-қызғылт сары тұнба және ұзақ тәттілік; уезд оның сипатын бес сөзге сыйдырады — таза, хош иісті, тәтті, тегіс, жұмсақ.