---
title: "Xiùshān máojiān"
url: https://thetea.app/kk/article/xiushan-maojian
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiùshān máojiān (秀山毛尖)

**Сюшань Маоцзянь** (*Xiùshān máojiān*, 秀山[毛尖](https://thetea.app/kk/article/mao-jian)) — Чунциннің оңтүстік-шығысындағы Сюшань-Туцзя-Мяо автономиялық уезінің (秀山土家族苗族自治县) Улиншань тауларындағы бақтардан шығатын көк шай. Чунцин зияткерлік меншік басқармасы оны қазанда дәстүрлі қуыру (炒青, *chǎoqīng*) шайы деп сипаттайды: тығыз бұралған жапырақтар, жас каштанның айқын хош иісі, сары-жасыл ашық тұнба, балғын әрі жұмсақ дәм. 2018 жылғы 28 желтоқсаннан бастап бұл атау географиялық сертификаттау белгісі ретінде қорғалады, ал уезд сайтының мәліметінше, өсіру мен өндіру техникасы қалалық деңгейдегі материалдық емес мәдени мұра нысаны болып табылады. Чунцин үкіметі бұл уезді қаланың ең ірі шай базасы деп, ал Сюшань Маоцзяньді Чунциннің үш аймақтық жария брендінің бірі деп атайды. Оны [秀山茶叶](https://thetea.app/kk/article/xiushan-chaye) (*Xiùshān cháyè*, «сюшань шайы») атауымен шатастыруға болмайды: бұл атаумен сол уездің шайы 2025 жылы географиялық нұсқауы бар өнім ретінде танылды, бірақ бұл жеке тіркеу және оның өнімге қойылатын талаптары Сюшань Маоцзяньнің ресми сипаттамаларынан өзгеше.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*). Белгі құжатындағы сыныпты көрмедім; сынып екі ресми сипаттамадағы технологияға сүйеніп анықталды. Чунцин зияткерлік меншік басқармасы шайды қазанда дәстүрлі қуыру технологиясымен (传统炒青工艺) жасайтынын жазады. Уезд үкіметі материалдық емес мұра туралы бетте кезеңдерді тізеді — фиксация, бұрау, кептіру, кептіру; тотығу сатысы тізімде жоқ — және Сюшань Маоцзяньді көк шайлардың ішіндегі таңдаулы деп тікелей атайды (为绿茶中的精品).
* **Санаты:** «Маоцзянь» типіндегі бұралған көк шай; географиялық сертификаттау белгісі (2018).
* **Шығу тегі:** Қытай, орталық бағыныстағы Чунцин қаласы (重庆, *Chóngqìng*), Сюшань-Туцзя-Мяо автономиялық уезі (秀山, *Xiùshān*).
* **Аймағы:** Белгі аймағының заңды шекарасын көрмедім; дереккөздер Улиншань тауларындағы уезд бақтары туралы айтады. Уезд үкіметі дәстүрлі техниканың басты аудандары ретінде Хунъань (洪安镇) және Чжунлин (钟灵镇) кенттері мен Хайян (海洋乡) болысын атайды. Көршілес 秀山茶叶 атауының аймағы — 11 болыс пен кент, 109 ауыл — оның өзінің қорғау талаптарында бекітілген және 秀山毛尖 белгісіне қатысы жоқ.
* **Қорғау мәртебесі:** Чунцин зияткерлік меншік басқармасы 秀山毛尖ді 2018 жылғы 28 желтоқсаннан бастап географиялық нұсқау деп санайды және оның карточкасын ұжымдық және сертификаттау белгілері бөлімінде ұстайды. Қорғау түрін Чунцин ауылшаруашылық комитеті қайта басқан «Чунцин жибао» газетінің репортажы (2023) нақтылайды: 2018 жылы «秀山毛尖» сюшань шайының жария маркасы ретінде географиялық сертификаттау белгісі болып тіркелді (地理标志证明商标). Белгі нөмірі мен иесін таппадым; тіркеу қазір күшінде ме, қайта тексерген жоқпын. Чунцин үкіметінің жарияланымы (2022) шай туралы абзацта уезде екі географиялық нұсқау бар екенін «两品一标» белгілері қатарында атап өтеді, бірақ атауларын атамайды; сол жарияланым 秀山[金银花](https://thetea.app/kk/article/jinyinhua) (2010) ауылшаруашылық географиялық нұсқауын жеке атайды, сондықтан бұл мәтін бойынша екі нұсқауды да шайға қатысты деп санауға болмайды.
* **秀山茶叶-мен арақатынасы:** Бұл басқа қорғалатын атау, сол белгінің екінші атауы емес. ҚХР Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы № 640 хабарландыруымен (2025 жылғы 16 шілдеде берілген, 2025 жылғы 13 тамызда жарияланған) 秀山茶叶-ді географиялық нұсқауы бар өнім деп таныды; өтініш беруші — уездің ауылшаруашылық техникалық сервис орталығы (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). 秀山茶叶 қорғау талаптары өнімді Сюшань Маоцзяньнің ресми сипаттамаларынан өзгеше суреттейді: сорттары 福鼎大毫 және 蜀永1号, бақтар 700 м-ден жоғары, шикізат — кемінде 70 % «бүршік және екі жапырақ» көктемгі өскіндер, кептіру кептіргіште (烘干). Сюшань Маоцзяньнің ресми сипаттамалары бүршіктер немесе бір-екі жапырақты бүршіктер, сычуань ұсақ жапырақты сортының жүз жылдық бұталары және қазан туралы айтады, ал Чунцин зияткерлік меншік басқармасы 800 м-ден жоғары бақтар туралы жазады. 秀山毛尖 белгісін пайдалану ережелерін, яғни белгі бойынша өнімге қойылатын талаптар бекітілген құжатты көрмедім, сондықтан салыстыру белгі құжатымен емес, зияткерлік меншік басқармасы мен уезд сипаттамаларымен жүргізіледі. «Чунцин жибао» 秀山毛尖ді сюшань шайының жария маркасы деп атайды, бірақ бұдан 2018 жылғы белгі мен 2025 жылғы нұсқау бір өнімді қорғайды деген қорытынды шықпайды. 秀山毛尖 белгісінің иесі 秀山茶叶 өтініш берушісімен сәйкес келе ме, табылған дереккөздер бойынша анықтау мүмкін емес.
* **Географиялық координаттары:** Шамамен 28,4° с. е. және 109,0° ш. б. (уезд орталығы). Екі дереккөз де Сюшаньді «30-шы параллельдің алтын шай белдеуіне» орналастырады; уезд оңтүстікте жатыр, сондықтан бұл координат емес, ұран сияқты.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Алғышарт.** Чунцин зияткерлік меншік басқармасы Сюшаньді «Ба таулары мен өзен шатқалдары» (巴山峡川) өлкесіне жатқызады, бұл өлкені «Шай каноны» (《茶经》) атап өтеді. Оның сипаттауынша, Сюшаньнің мұрагер билеушілерінен (土司) қалған бақтарда әлі күнге дейін бірнеше жүз жылдық шай ағаштары өседі.
    * **Өлкенің ежелгі деректерде аталуы.** Материалдық емес мұра туралы уезд бетінің мәліметінше, Шығыс Хань дәуірінде, Цзяньань жылдарында, Сюшань жерлері Фулин округінің оңтүстік бөлігіне кірген (涪陵郡), ал «Хуаянго чжи» (《华阳国志》) бұл округ шай, киноварь, лак, бал және балауыз бергенін жазады. Мин соңы — Цин басынан бастап шай, оның сөзінше, Сюшаньнің көршілерімен айырбастағы басты тауары болған. Бұл Сюшань Маоцзянь атауының емес, сюшань шайының жалпы тарихы.
    * **Сарайға алым — екі нұсқа.** Чунцин үкіметінің хабарламасы бойынша (2022), Мин соңы — Цин басында сюшань шайлары 猛董茶, 民主茶 және 尖山茶 алым шайларының қатарына енгізілген. Қытай халықаралық радиосы сайтындағы 2017 жылғы жарияланым («Цзинцзи жибао» газетінен қайта басылған) уезд ауылшаруашылық комитетінің сөзінен басқа уақыт пен басқа атауды келтіреді: Цин соңында алым шайы 猛洞茶 болған және «бір цзинь шайға бір доу күріш» (斗米换斤茶) деген мәтел жүрген. Қай нұсқа дұрыс, табылған дереккөздер бойынша шешу мүмкін емес. Уезд үкіметі материалдық емес мұра туралы бетте Цин соңындағы күнді қолдайды, бірақ шайдың атын атамайды.
    * **2015.** Уезд «өңдеуші компания плюс база плюс шаруа қожалықтары» схемасы бойынша шайды ауқымды дамыта бастады.
    * **2018.** Сюшань Чунцинде алғаш болып жазғы-күзгі шайға субсидия енгізді: бұған дейін жазғы және күзгі жапырақ, жарияланымның сөзінше, жиналмаған және өңделмеген. Сол жылы уезд экспорттық шайдың үлгілік базасын салды, ал 28 желтоқсанда Сюшань Маоцзянь географиялық нұсқау болды.
    * **2021.** Уезд бүкілқытайлық «аймақтық ерекшеліктері бар әдемі шай өлкесі» атағын алды; уезд пен Сюшань Маоцзянь Қытайдың «жүз уезд, жүз шай және жүз адам» тізіміне енді.
    * **Материалдық емес мұра.** Уезд сайтында «Сюшань Маоцзянь өсіру және жасау техникасы» (秀山毛尖栽培与制作技艺) қалалық деңгейдегі материалдық емес мәдени мұра нысаны ретінде тіркелген. Енгізілген жылы онда көрсетілмеген.
* **Атауы:** 秀山 (*Xiùshān*) — уезд атауы; 毛尖 (*máojiān*) — «түкті ұштар», жас түкті өскіндерден жасалған бұралған көк шайлардың жалпы атауы.
* **Мәдени маңызы:** Уезд жылжытуды «географиялық нұсқау плюс компания маркасы» моделі бойынша құрады: Сюшань Маоцзянь — жергілікті фирмалардың маркалары шығатын ортақ атау. Чунцин үкіметі оны қаланың үш аймақтық жария брендінің бірі деп атайды.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Сорт / Культивар:** Уезд үкіметі Сюшань Маоцзянь үшін ең жақсы шикізат ретінде жүз жылдан асқан сычуань ұсақ жапырақты сортының (川小[叶种](https://thetea.app/kk/article/qiaomuguanmu), *chuān xiǎoyè zhǒng*) бұталарының жапырағын атайды. Уезд шай саласы туралы жалпы 2017 жылғы жарияланым ескі сычуань ұсақ жапырақты бұталарын (川小叶) жаңартып, 福鼎大白茶, 黄金茶 және [金观音](https://thetea.app/kk/article/jin-guanyin) сорттарын енгізгенін жазады. Чунцин үкіметі (2022) «Улиншань жақсартылған шай сорттарының питомниктерін» (武陵山良种茶叶繁育场) атап өтеді, бірақ сорттарды атамайды. Көршілес 秀山茶叶 атауының қорғау талаптары басқа сорттарды белгілейді — 福鼎大毫 және 蜀永1号.
* **Шикізаты:** Бүршіктер (芽头) — Чунцин зияткерлік меншік басқармасы шай шығымын есептегенде осылай жазады (12-бөлім). Уезд үкіметі дәстүрлі шикізатты кеңірек сипаттайды: «бір жапырақты бүршік» немесе «екі жапырақты бүршік» (一叶一芽, 两叶一芽) таңдаулы өскіндері.
* **Жинау:** Уездегі шай жинау маусымы, Чунцин үкіметінің хабарламасы бойынша, наурыздан қазанға дейін, шамамен сегіз айға созылады. Дәстүрлі Сюшань Маоцзянь үшін уезд үкіметі Цинмин және Гуюй (清明, 谷雨) маусымдарының маңындағы уақытты, яғни шамамен сәуірді атайды.
* **Жинау стандарты:** Белгінің нормативтік құжатын жинау стандартымен көрмедім. Екі сипаттама алшақтайды: Чунцин зияткерлік меншік басқармасында — бүршіктер, уезд үкіметінде — бір немесе екі жапырақты бүршік.

**4. Терруары және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймағы:** Чунциннің оңтүстік-шығысындағы Улиншань таулары.
* **Өсу биіктігі:** 800 м-ден жоғары — Чунцин зияткерлік меншік басқармасының сипаттамасы бойынша. Уезд үкіметі басқаша жазады: дәстүрлі бақтар аласа және орта таулы аймақта, 500–800 м биіктікте жатыр. Көршілес 秀山茶叶 атауы үшін қорғау талаптары 700 м-ден басталатын биіктікті белгілейді.
* **Климаты:** Чунцин зияткерлік меншік басқармасының сипаттамасы бойынша, қыста және көктемде тұман көп, жазда және күзде бұлттылық басым (冬春多雾，夏秋多云); бақтар қаладан алыс орналасқан.
* **Топырағы:** Табылған дереккөздерде дерек жоқ.
* **Орман және шай:** Уезд үкіметі шай орманмен бірге өсетін қалыптасқан жүйені сипаттайды (林-茶复合农业生态系统): бақтардан жоғары орман, төмен егістік, өзендер және ауылдар. Оның сөзінше, орман бақтар үшін ылғал сақтайды, ал егістік оларға қорек береді.
* **Бақтар ауданы:** Чунцин үкіметінің дерегі бойынша (2022), уезде 183 мың му шай бағы бар. Сондай-ақ 44 шай өңдеуші компания мен 66 кооператив бар екені айтылады.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Чунцин зияткерлік меншік басқармасы негізгі кезеңді былай сипаттайды: жиналған жапырақты қыздырылған үлкен темір қазанға салып, баяу отта ақырын қуырады, ал шебер оны екі қолымен «тайцзицюаньдағыдай» айналдырады, сонда әр жапырақ біркелкі қызады. Бұл цикл екі-үш рет қайталанады. Температура, уақыт, ылғалдылық параметрлерін дереккөз бермейді.

Уезд үкіметі материалдық емес мұра туралы бетте дәстүрлі техниканың кезеңдерін тізеді:

1.  **Електерде сұрыптау (筛分, *shāifēn*).**
2.  **Жаңа жапырақты жайып қою (摊放, *tānfàng*).**
3.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Суыту (摊凉, *tānliáng*).**
5.  **Алғашқы бұрау (初揉, *chūróu*).**
6.  **Аралық кептіру (烘二青, *hōng èrqīng*).**
7.  **Қайта бұрау (复揉, *fùróu*).**
8.  **Кесектерді ажырату (解块, *jiěkuài*).**
9.  **Пішін беру (做形, *zuòxíng*).**
10. **Кептіру (干燥, *gānzào*).**

Дәстүрлі техниканың басты жабдығы, сол бет бойынша, отынмен жағатын темір қазан (柴火铁锅).

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Екі ресми сипаттама — Чунцин зияткерлік меншік басқармасы мен уезд үкіметінікі — дерлік сәйкес келеді:

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Тығыз бұралған жапырақтар (条索紧密) — Чунцин зияткерлік меншік басқармасында. Уезд үкіметі: тығыз әрі тегіс жапырақ (紧结匀整), балғын шырынды изумруд түсті (色泽鲜润翠绿).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Жас каштанның айқын хош иісі (嫩栗香显) — Чунцин зияткерлік меншік басқармасында, құрғақ жапырақтың сыртқы түрімен бір сөйлемде.
* **Тұнбаның хош иісі:** Уезд үкіметі: хош иісі биік, ұзақ әрі таза, күшті каштан реңкімен (香气高长纯正、栗香高). Бұл құрғақ жапыраққа ма, тұнбаға ма қатысты екені онда айтылмаған.
* **Дәмі:** Балғын, жұмсақ, тәтті әрі тегіс (鲜醇甘滑) — екі дереккөз де осылай жазады.
* **Тұнбаның түсі:** Сары-жасыл, ашық (黄绿明亮) — екі дереккөз де осылай жазады.
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Нәзік жасыл, тегіс (嫩绿均匀); уезд үкіметі оның жылтыр екенін қосады (明亮).

**7. Химиялық құрамы:**

Чунцин зияткерлік меншік басқармасы шай полифенолдарының үлесін келтіреді, бірақ әдісін, есептеу базасын және іріктемені көрсетпейді, ал санның өзі көк шай үшін әдеттегі мәндерге сәйкес келмейді. Мен оны көшірмеймін. Табылған дереккөздерде басқа физика-химиялық деректер жоқ. Көршілес 秀山茶叶 атауының қорғау талаптарындағы шектер (суда еритін заттар 38,0–50,0 %, полифенолдар 13,0–24,0 %, аминқышқылдары 1,8–4,5 %, кофеин 1,8–4,0 %) сол өнімге арналған және 秀山毛尖 белгісіне қатысы жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Көк шайға арналған сынып тәжірибесі.

* **Судың температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стақан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
    3. Алғашқы тұнба — 40–60 секундтан кейін.
    4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
    5. Суды қайта құю.
    6. Екі-үш қайталама құю.

**10. Сақтау:**

Сынып тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ ұстау. Бір жыл ішінде ішіп бітірген дұрыс.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ. Чунцин үкіметі сюшань шайының «жақсы әрі қымбат емес» екенін және уезд жылдар бойы бөгде маркаларға тапсырыспен шай жасайтынын жазады.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Қаптамада «秀山毛尖» географиялық нұсқау белгісін іздеу.
    * «秀山茶叶» географиялық нұсқауы бар өнім белгісімен шатастырмау: бұл өз талаптары бар басқа қорғалатын атау.
    * Өндірушінің Сюшань уезінен екенін тексеру.
    * Жапырақ — тығыз бұралған, хош иісі — жас каштан, тұнбасы — сары-жасыл әрі ашық.

**12. Қызықты деректер:**

* 1 цзинь (500 г) құрғақ шайға, Чунцин зияткерлік меншік басқармасының есебі бойынша, шамамен 50 мың бүршік кетеді — дәл сонша рет терімші өскінді үзеді.
* Марапаттардың ішінде Чунцин үкіметі (2022) «Чжунча бэй» (中茶杯) байқауының ерекше алтын жүлдесін атайды.
* «Чунцин жибао» репортажы (2023) Чунцин ауылшаруашылық комитетінің сайтында уездің лақап атын келтіреді — «бір аяғымен үш провинцияда» (一脚踏三省).

**13. Туыстас шайлармен салыстыру:**

* **Сюшань шайы (秀山茶叶, *Xiùshān cháyè*):** Сол уездің көршілес қорғалатын атауы — 2025 жылдан бастап географиялық нұсқауы бар өнім. Қорғау талаптары кептіргіште кептірілген, «бүршік және екі жапырақ» көктемгі өскіндерінен жасалған бұралған көк шайды сипаттайды: ұштары үшкір, сары-жасыл жылтыры бар жіңішке бұралған жапырақтар, тұрақты таза хош иіс, балғын сергек дәм, сары-жасыл ашық тұнба.
* **Гучжан Маоцзянь ([古丈毛尖](https://thetea.app/kk/article/guzhang-mao-jian)):** Хунань провинциясының Сянси-Туцзя-Мяо автономиялық округіндегі Гучжан уезінің көк шайы — сондай-ақ Улиншань тауларынан.
* **Синьян Маоцзянь ([信阳毛尖](https://thetea.app/kk/article/xinyang-mao-jian)):** Хэнань маоцзяні, Қытайдың ұлы көк шайларының бірі.
* **Дуюнь Маоцзянь ([都匀毛尖](https://thetea.app/kk/article/douyun-mao-jian)):** Гуйчжоудың әйгілі маоцзяні.
* **Юнчуань Сюя ([永川秀芽](https://thetea.app/kk/article/yongchuan-xiu-ya)):** Чунциннің тағы бір танымал көк шайы.

**Қорытынды:**

Сюшань Маоцзянь — Чунциннің оңтүстік-шығысындағы Улиншань тауларының қазанда қуырылған көк шайы: тығыз бұралған жапырақтар, жас каштанның хош иісі, сары-жасыл тұнба және балғын жұмсақ дәм. Оның артында қаланың ең ірі шай базасы, 2018 жылғы сертификаттау белгісі, материалдық емес мұра деп танылған техника және дереккөздер кеш империялық дәуірдің алым шайларына апаратын дәстүр тұр, бірақ күндер мен атауларда алшақтық бар. Көршілес 秀山茶叶 атауы — бұл шайдың екінші атауы емес, өз талаптары бар 2025 жылғы жеке тіркеу.