---
title: "Xiùshān cháyè"
url: https://thetea.app/kk/article/xiushan-chaye
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiùshān cháyè (秀山茶叶)

**Сюшань Чае** (*Xiùshān cháyè*, 秀山茶叶) — «сюшань шайы», Чунциннің оңтүстік-шығысындағы, Улиншань (武陵山) тауларында орналасқан Сюшань-Туцзя-Мяо автономиялық уезінің (秀山土家族苗族自治县) ширатылған көк шайы. Осы атаумен ҚХР Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы № 640 хабарламасымен (2025 жылғы 16 шілдеде қол қойылған, 2025 жылғы 13 тамызда жарияланған) оны географиялық нұсқауы бар өнім деп таныды. Қорғау талаптары ұштары өткір, жіңішке әрі тығыз ширатылған, сары-жасыл жылтыры бар шайды, таза әрі тұрақты хош иісті және жас әрі сергек дәмді сипаттайды. Сол уездің көршілес қорғалатын атауы — Сюшань Маоцзянь ([秀山毛尖](https://thetea.app/kk/article/xiushan-maojian), 2018) — мен шатастыруға болмайды: бұлар әртүрлі талаптары бар, бөлек тіркеулер.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*). Сынып қорғау талаптарындағы технологиядан туындайды: тотығусыз және буландырусыз, фиксация, ширату және кептіру. Ауылшаруашылық нұсқауы кезіндегі сипаттама да сюшань шайын көк шайлардың ішіндегі таңдаулысы (绿茶中的精品) деп атайды.
* **Атауы:** 秀山 (*Xiùshān*) — уездің аты, 茶叶 (*cháyè*) — «шай жапырағы», яғни жай ғана «шай». Сыныпты атау атамайды.
* **Санаты:** Ширатылған көк шай; географиялық нұсқауы бар өнім (2025).
* **Шығу тегі:** Қытай, орталық бағыныстағы Чунцин қаласы (重庆, *Chóngqìng*), Сюшань-Туцзя-Мяо автономиялық уезі (秀山, *Xiùshān*).
* **Қорғау аймағы:** Уездің 11 болысы мен кенті, оларда 109 әкімшілік ауыл бар. Кенттер — 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 және 涌洞镇; болыстар — 孝溪乡, 中平乡 және 海洋乡.
* **Географиялық координаттары:** 108°43′6″–109°18′58″ ш. б. және 28°9′43″–28°53′5″ с. е. — қорғау талаптары бойынша аймақ шекарасы.
* **Өтінім беруші:** Уездің ауылшаруашылық техникалық сервис орталығы (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Өлкенің ежелгі деректері.** Уездік үкімет Сюшаньды «巴山峡川» өлкесіне жатқызады, оны Лу Юйдің «Шай қаноны» (《茶经》) атап өтеді, ал Шығыс Ханьның Цзяньань жылдарында — Фулин округінің (涪陵郡) оңтүстік шетіне; ол туралы «Хуаянго чжи» (《华阳国志》) округтың шай, киноварь, лак, бал және балауыз бергенін жазады. Бұл атаудың емес, өлкенің тарихы.
    * **Мин және Цин.** Уездік үкіметтің айтуынша, Миннің соңы мен Циннің басынан бастап шай Сюшаньның сыртқы әлеммен маңызды айырбас тауары болды, ал кейінгі Цинде — сарайға алым. Табылған деректерде алым туралы құжат жоқ.
    * **Ауызша аңыз.** Ауылшаруашылық нұсқауы кезіндегі сипаттама ескі шаруалардың әңгімелерін қайталайды: үш ауылдың шайлары — «猛洞茶», «平邑茶» және «尖山茶» — Цин мен Республиканың тоғысында алымдық деп саналып, «бір цзинь шайға бір доу күріш» (斗米换斤茶) деген мәтел жүрген көрінеді. Бұл құжат емес, қариялардың сөзінен алынған аңыз.
    * **Ауылшаруашылық нұсқауы.** Сол қайталама сипаттама бойынша, бұрын атау ауылшаруашылық географиялық нұсқауы (农产品地理标志) ретінде тіркелген. Табылған деректерде бұл тіркеудің жылы расталмаған.
    * **2025.** Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының № 640 хабарламасы 1409 атауды географиялық нұсқауы бар өнімдер деп таныды. Сюшань Чае — 1203-позиция: ол туралы мәліметтер — бірінші қосымшада, қорғау талаптары — екіншісінде.
* **Көрші атау:** Чунцин зияткерлік меншік басқармасының дерегі бойынша, Сюшань Маоцзянь 2018 жылғы 28 желтоқсанда географиялық нұсқау болды — бұл бөлек тіркеу (13-бөлім).
* **Мәдени маңызы:** Уездік үкімет шайдың орманмен бірге өсетін жүйесін сипаттайды (林-茶复合农业生态系统): бақтардан жоғары орман, төмен егістік, өзендер мен ауылдар. Көрші Сюшань Маоцзяньды өсіру және дайындау, уезд сайты бойынша, қалалық деңгейдегі материалдық емес мұра нысаны; оның басты аудандары — Хунъань және Чжунлин кенттері мен Хайян болысы — Сюшань Чае аймағына кіреді.

**3. Ботаникалық сипаттама және шикізат:**

* **Сорттар / культиварлар:** Қорғау талаптары екі сортты атайды — 福鼎大毫 (*Fúdǐng dàháo*) және 蜀永1号 (*Shǔyǒng 1 hào*). Дәстүрлі Сюшань Маоцзянь үшін уездік үкімет ең жақсы шикізат деп сычуань ұсақ жапырақты сортының (川小[叶种](https://thetea.app/kk/article/qiaomuguanmu), *chuān xiǎoyè zhǒng*) жүз жылдық бұталарын атайды; бұл Сюшань Чае талаптарына жатпайды.
* **Шикізат:** Шикізаттың кемінде 70 % — көктемгі «бүршік және екі жапырақ» өркендері; «бүршік пен жапырақ» және «бүршік пен үш жапырақ» 30 %-дан аз.
* **Жинау:** Қолмен, партиялар бойынша.
* **Жинау уақыты:** Көктем; талаптарда нақты күндер жоқ.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Чунциннің оңтүстік-шығыс шетіндегі Улиншань таулары. Ауылшаруашылық нұсқауы кезіндегі сипаттама бойынша, аймақ төрт учаскеден тұрады және Хунань провинциясының Хуаюань (花垣) уезімен, Сунтао (松桃) және Юян (酉阳) уездерімен шектеседі.
* **Өсу биіктігі:** 700 м-ден бастап — қорғау талаптары бойынша. Уездік үкімет дәстүрлі бақтарды 500–800 м-ге орналастырады, ауылшаруашылық нұсқауы кезіндегі сипаттама — 800 м-ден жоғары.
* **Топырақ:** Сары және қызыл, әлсіз қышқыл — қорғау талаптары бойынша.
* **Климат:** Ауылшаруашылық нұсқауы кезіндегі сипаттама бойынша, қыста және көктемде тұман көп, жазда және күзде бұлтты (冬春多雾，夏秋多云).
* **Ауданы және өнім көлемі:** Ауылшаруашылық нұсқауы кезіндегі сипаттама 6666,7 га қорғалатын аумақты және жылына 6000 т жаңа жапырақты атайды. 2025 жылғы талаптар бұл сандарды растамайды.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Қорғау талаптары бойынша реттілік:

1.  **Жаңа жапырақты жайып қою (摊青, *tānqīng*):** Жапырақты 3–10 см қабатпен жайып, әр 30 минут сайын араластырады.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Қыздыру тотығуды тоқтатады. Талаптарда сандық параметрлер жоқ.
3.  **Ширату (揉捻, *róuniǎn*):** Ширатылған жапырақтың үлесі — 90 %, ұнтағы — 2 %-дан аз.
4.  **Кептіргіште кептіру (烘干, *hōnggān*):** Екі кезеңмен: бірінші кептіру — ылғалдылық 35–40 %-ға дейін, қайталап кептіру — 15–20 %-ға дейін. Дайын шайдың соңғы ылғалдылығы талаптарда аталмаған.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Төмендегі сипаттама — қорғау талаптары бойынша; дәл осы сипаттаманы ауылшаруашылық нұсқауы кезіндегі мәтін де келтіреді.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Ұштары өткір, жіңішке әрі тығыз ширатылған (条索紧细、有锋苗), сары-жасыл, жылтыр (色泽黄绿润).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған деректерде бөлек сипаттама жоқ.
* **Тұнба хош иісі:** Таза және тұрақты (清香持久).
* **Дәмі:** Жас әрі сергек (滋味鲜爽).
* **Тұнба түсі:** Сары-жасыл, жарқын (汤色黄绿明亮).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Сары-жасыл, жылтыр, нәзік әрі тегіс (叶底黄绿亮、嫩匀).

**7. Химиялық құрамы:**

Қорғау талаптары бойынша физика-химиялық шектер:

| Көрсеткіш | Мәні |
| :--- | :--- |
| Суда еритін экстрактивті заттар | 38,0–50,0 % |
| Шай полифенолдары | 13,0–24,0 % |
| Аминқышқылдары | 1,8–4,5 % |
| Кофеин | 1,8–4,0 % |

Дәл осы шектер ауылшаруашылық нұсқауы кезіндегі сипаттамада тұр. Бұл нақты партияның өлшемдері емес, өнімге арналған нормалар.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Көк шайға арналған сынып тәжірибесі.

* **Судың температурасы:** 80–85 °C.
* **Шайдың мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стақан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
    3. Алғашқы тұнба — 40–60 секундтан кейін.
    4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
    5. Су құю.
    6. Екі-үш қайталап құю.

**10. Сақтау:**

Сынып тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған деректерде баға туралы мәлімет жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық нұсқаудың арнайы белгісін іздеу. Оны пайдалану құқығына өтінім уездің зияткерлік меншік ведомствосы арқылы жүреді, оны Чунцин басқармасы тексереді, Мемлекеттік басқарма бекітеді; рұқсат етілген өндірушілер тізімдері тексерілмеген.
    * Шайдың аймақтағы 11 болыс пен кенттің бірінде жасалғанын тексеру.
    * Жапырақ — ұштары өткір жіңішке ширатылған және сары-жасыл жылтыры бар, тұнба — сары-жасыл әрі жарқын.
    * «秀山茶叶» мен «秀山[毛尖](https://thetea.app/kk/article/mao-jian)»-ды шатастырмау: бұлар әртүрлі қорғалатын атаулар, біреуінің белгісі екіншісін алмастырмайды.

**12. Қызықты фактілер:**

* Бір уезде екі қорғалатын шай атауы өмір сүреді: Сюшань Маоцзянь (2018) және Сюшань Чае (2025). Сорты, биіктігі және шикізаты бойынша олардың сипаттамалары алшақтайды.
* Аймақтың бір бірлігі әртүрлі аталады: ауылшаруашылық нұсқауы кезіндегі сипаттамада — болыс (涌洞乡), 2025 жылғы талаптарда — кент (涌洞镇).

**13. Басқа шайлармен салыстыру:**

* **Сюшань Маоцзянь (秀山毛尖):** Сол уездің көршілес қорғалатын атауы (2018): қазанда қуыру, сычуань ұсақ жапырақты сорты, жас каштанның хош иісі. Сюшань Чаеде — екі заманауи сорт және кептіргіште кептіру.
* **Гучжан Маоцзянь ([古丈毛尖](https://thetea.app/kk/article/guzhang-mao-jian)):** Хунаньның Сянси-Туцзя-Мяо автономиялық округіндегі Гучжан уезінің көк шайы — да Улиншань тауларынан, провинциялық шекараның арғы жағында.
* **Наньчуань Люйча ([南川绿茶](https://thetea.app/kk/article/nanchuan-lucha)):** Сол Чунциннің Наньчуань ауданының көк шайы.
* **Юнчуань Сюя ([永川秀芽](https://thetea.app/kk/article/yongchuan-xiu-ya)):** Чунциннің тағы бір танымал көк шайы.

**Қорытынды:**

Сюшань Чае — Чунциннің оңтүстік-шығысындағы көк шай, оған «сюшань шайы» деген қарапайым атау егжей-тегжейлі талаптармен бірге бұйырды: 11 болыс пен кент, екі сорт, 700 м-ден басталатын бақтар, көктемгі «бүршік және екі жапырақ» өркендері, жіңішке сары-жасыл ширатылған жапырақтар және таза әрі тұрақты хош иіс. Қорғалатын өнім ретінде атау 2025 жылы пайда болды және Сюшань Маоцзянь белгісімен қатар өмір сүреді, онымен шатастыру оңай.