---
title: "Xīngǎng hóngchá"
url: https://thetea.app/kk/article/xingang-hongcha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīngǎng hóngchá (新岗红茶)

**Синьган Хунча** (*Xīngǎng hóngchá*, 新岗红茶) — Гуандун провинциясының солтүстік-батысындағы Чжаоцин (肇庆) қалалық округінің Хуайцзи (怀集县) уезіне қарасты Цяшуй (洽水镇) кентінің қызыл шайы. Өндірістің жүрегі — округтің ең биік нүктесі, 1626 м болатын Дачоудин тауының етегіндегі Синьган мемлекеттік орман шаруашылығы. Технологияда он бір операция бар, оның екеуі — матаға орап ширату және хош иіс беру үшін қуыру — улун мектебінен алынған; тұнбасы айқын гүлді-жемісті хош иіспен шығады. 2018 жылдан бастап шай географиялық белгісі бар өнім ретінде қорғалады, ал Цяшуйдің өзін жергілікті басылымдар Гуандунның он шай кентінің бірі деп атайды.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Қызыл шай (红茶, *hóngchá*); сынып атауында көрсетілген, ал «Миньшэн чжоукань» оны толығымен ферменттелген шай (全发酵茶) деп тікелей атайды.
* **Санаты:** Гуандунның таулы қызыл шайы; географиялық белгісі бар өнім (2018).
* **Шығу тегі:** Қытай, Гуандун провинциясы (广东, *Guǎngdōng*), Чжаоцин қалалық округі (肇庆, *Zhàoqìng*), Хуайцзи уезі (怀集县, *Huáijí Xiàn*), Цяшуй кенті (洽水镇, *Qiàshuǐ Zhèn*). Қорғау аймағы — **Цяшуй кентінің қазіргі әкімшілік аумағы**.
* **Географиялық координаттары:** Хуайцзи уезі — шамамен 23,9° с. е. және 112,2° ш. б.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Чаянь ауылы.** Жергілікті басылым қайталап айтатын жергілікті аңыз бойынша, бірнеше жүз жыл бұрын Цяшуйдің солтүстігінде Чаянь (茶岩村, «шай жартасы») ауылы болған, оны жабайы шай өскен таулар қоршап тұрған. Тұрғындар шаймен күн көрген: ең жақсы ағаштарды іріктеп алып, отырғызған. Табылған дереккөздерде шай өсіру ісінің басталғаны туралы құжаттар жоқ.
    * **Сяньфэн — әскерге арналған шай.** «Хуайцзи уезінің шежіресіндегі» (《怀集县志》) сол басылымның қайталауынша, Сяньфэннің тоғызыншы жылының оныншы айында тайпиндер отряды Хуайцзиге кіріп, Чаянь ауылында лагерь құрып, одан әскерге шай жинаған.
    * **1956 — орман шаруашылығы.** Сол басылым бойынша, Чжаоцин билігі Синьган ауданында жүз мыңнан астам му бөліп, Синьган мемлекеттік орман шаруашылығын құрған. Сол жерде шетел капиталының қатысуымен жергілікті технологияны жетілдіріп, Синьган қызыл шайы мен дундин (冻顶) типті улун шығаратын агрокомпания құрылған. Басылымның жазуынша, реформалардың басында Синьган Хунча бұрыннан танымал болған.
    * **2016–2017 — марапаттар.** Жергілікті басылымның дерегі бойынша, 2016 жылы шай «жасыл өнім» (绿色食品) сертификатын және Гуандунның атақты шайлары күзгі байқауының қызыл шай сыныбында алтын алған, 2017 жылы — көктемгі байқаудың күмісі және «Гуандун провинциясының атақты бренді» (广东省名牌产品) атағын алған.
    * **2018.** 2018 жылғы № 31 хабарламамен 6 наурызда Сапаны қадағалау, инспекция және карантин бас басқармасы (AQSIQ) Синьган Хунчаны географиялық белгісі бар өнім ретінде қорғауға алды.
    * **2020.** CNIPA № 356 хабарламасымен екі өндірушіге GI-өнімнің арнайы белгісін пайдалануға рұқсат етілді.
* **Атауы:**
    * «Синьган» (新岗) — сөзбе-сөз «жаңа төбе», аудан мен орман шаруашылығының аты.
    * «Хунча» (红茶, *hóngchá*) — «қызыл шай».
* **Мәдени маңызы:** Хуайцзи үшін Синьган — шай визит карточкасы: Цяшуй кентін жергілікті басылымдар Гуандунның он шай кентінің қатарына қосады, ал уезд қызыл шайды географиялық белгісі бар алты өнімінің бірі ретінде алға тартады.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Сорты / культивары:** Табылған дереккөздерде қорғау құжатындағы сорт жоқ. «Наньфан» газеті Синьган Хунча туралы «биік таулы цинсинь улуны» (青心乌龙) деп жазады, бұл шикізат сортын көрсетуі мүмкін; табылған дереккөздерде құжаттық растау жоқ. Бұл тұжырым шай сыныбын өзгертпейді: атауы мен технологиясы — қызыл шайдікі.
* **Жинау:** Табылған дереккөздерде мерзімдері көрсетілмеген. «Миньшэн чжоукань» журналы жергілікті жинау ережесін — «ерте, нәзік, жиі» (早、嫩、勤) деп жеткізеді.
* **Жинау стандарты:** Бүршік пен жапырақ (一芽一叶); «Миньшэн чжоукань» бойынша — бүршік және бір-екі жапырақ.
* **Шикізатқа қойылатын талаптар:** Цяшуй кентінен шығуы.

**4. Терруары және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймағы:** Цяшуй Хуайцзи уезінің солтүстік-шығысында орналасқан, кент жерінде — Чжаоциннің ең биік нүктесі Дачоудин (大稠顶, 1626 м). Рельефі таулы, сатылы. Бас аудан — Синьган шаруашылығы — «Наньфан» газетінің сипаттауынша, жыл бойы бұлт пен тұман тұратын, күндізгі және түнгі температура айырмашылығы үлкен, жаңбыр көп жауатын жер.
* **Өсу биіктігі:** «Наньфан» 600 м-ден жоғары биіктіктен алынған шикізат туралы жазса, «Миньшэн чжоукань» — 800 м-ден жоғары бақтар туралы жазады. Табылған дереккөздерде қорғау құжаттарындағы сандар жоқ.
* **Топырағы:** Жергілікті сипаттамалар бойынша құнарлы; табылған дереккөздерде топырақ түрі жоқ.
* **Климаты:** Жылы және ылғалды; табылған дереккөздерде климаттық сандар жоқ.
* **Ауданы:** Деректер әртүрлі. 2020 жылғы жергілікті басылым бойынша, шай Синьган ауданынан басталып, бүкіл кентке тараған және оның астында 8000 му-дан астам жер бар; «Миньшэн чжоукань» 2025 жылы Синьган шайының ауданын 1000 му деп атайды. Әр дереккөз қай аумақты есептейтіні табылған мәтіндерде нақтыланбаған.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Жергілікті дереккөздердің сипаттауы бойынша он бір операция:

* **Жинау (采摘 — *cǎizhāi*):** Бүршік пен жапырақ.
* **Күн сәулесінде солдыру (日光萎凋 — *rìguāng wěidiāo*).**
* **Үй ішінде солдыру (室内萎凋 — *shìnèi wěidiāo*).**
* **Ширату және пішін беру (揉捻做形 — *róuniǎn zuòxíng*).**
* **Ферментация (发酵 — *fājiào*).**
* **Алғашқы кептіру (初烘 — *chūhōng*).**
* **Матаға орап ширату және пішін беру (包揉整形 — *bāoróu zhěngxíng*):** Улун мектебінің әдісі: жапырақты матаға орап, домалатады, ширатылуын тығыздайды.
* **Қайта кептіру (复烘 — *fùhōng*).**
* **Пішінді бекіту (定型 — *dìngxíng*).**
* **Кептіру (干燥 — *gānzào*).**
* **Хош иіс беру үшін қуыру (焙火提香 — *bèihuǒ tíxiāng*):** Бұл да улун мектебінің әдісі.

Табылған дереккөздерде температуралар мен ұзақтықтар жоқ.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Тығыз ширатылған (条索紧结), қара, майлы-жылтыр (乌润油亮).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Жеке сипаттамасы жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Айқын гүлді-жемісті (花果香明显); «Миньшэн чжоукань» оны гүл мен балға ұқсатады.
* **Дәмі:** Балғын, нәзік-тәтті, ұзақ тәтті дәм қалдырады (滋味鲜爽嫩甜，回甘持久).
* **Тұнбаның түсі:** Қоңыр-қызыл, жарқын (汤色棕红明亮).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Жеке сипаттамасы жоқ.

**7. Химиялық құрамы:**

Табылған дереккөздерде физика-химиялық деректер жоқ. Жергілікті жарнамалық мәтіндер антоциандардың жоғары мөлшері туралы айтады, бірақ әдісі мен сандарын келтірмейді; бұл тұжырымды тексерілген деп санауға болмайды.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Сынып тәжірибесі. Табылған дереккөздерде Синьган Хунча үшін жеке ұсыныстар жоқ; төменде — қызыл шайға арналған әдеттегі параметрлер.

* **Су температурасы:** 90–95 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3–5 г.
* **Ыдыс:** Ақ фарфор гайвань немесе шәйнек — тұнба түсін көру үшін.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салу.
    3. Жапырақты ыстық сумен қысқаша сулап, төгіп тастау.
    4. Алғашқы тұнба — гайваньда 15–30 секунд.
    5. Толығымен құйып алу.
    6. Қайта құюлар 10–15 секунд қосып.

**10. Сақтау:**

Сынып тәжірибесі. Тығыз қаптамада, құрғақ, салқын, қараңғы жерде, бөгде иіссіз. Тоңазытқыш қажет емес.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Қаптамадан GI-өнімнің арнайы белгісін іздеу; 2020 жылғы CNIPA хабарламасы бойынша оны пайдалану құқығын екі өндіруші алған.
    * Өндірушінің Цяшуй кентінде екенін тексеру: қорғау аймағы — тек осы кент.
    * Жапырағы — тығыз қара жылтыр ширатылған; хош иісі — айқын гүлді-жемісті.
    * Тұнбасы — қоңыр-қызыл және жарқын.

**12. Қызықты деректер:**

* Он бір операцияның екеуі — матаға орап ширату және хош иіс беру үшін қуыру — улун мектебінен келген.
* Бақтар Чжаоцин округінің ең биік нүктесі Дачоудиннің етегінде орналасқан.
* Шай өсетін орман шаруашылығы, жергілікті басылым бойынша, 1956 жылы құрылған.
* Хуайцзи уезінде географиялық белгісі бар алты өнім бар; қызыл шай — соның бірі.

**13. Басқа қызыл шайлармен салыстыру:**

* **Хуайцзи Хунча ([怀集红茶](https://thetea.app/kk/article/huaiji-hongcha)):** Бүкіл Хуайцзи уезінің қызыл шайларына шолу; Синьган — оның ішіндегі бір кенттің қорғалатын атауы.
* **Индэ Хунча ([英德红茶](https://thetea.app/kk/article/yingde-hongcha)):** Гуандунның ірі жапырақты шикізаттан жасалған танымал қызыл шайы; Синьган — технологиясында улун әдістері бар орман шаруашылығынан шыққан таулы қызыл шай.
* **Цимэнь Хунча ([祁门红茶](https://thetea.app/kk/article/qimen-hongcha)):** Аньхойдың классикалық гунфу-хун шайы; басқа провинция және басқа өңдеу мектебі.
* **Дяньхун ([滇红](https://thetea.app/kk/article/dianhong)):** Юньнаньның ірі жапырақты қызыл шайы; шикізат түрі басқа.

**Қорытынды:**

Синьган Хунча — технологиясы ерекше Гуандунның таулы қызыл шайы, мұнда қызыл шай схемасы екі улун әдісімен толықтырылған. Чжаоциннің ең биік тауының етегіндегі бақ, тұман және матаға орап домалату тығыз қара ширатылған пішін, айқын гүлді-жемісті хош иіс және балғын нәзік-тәтті дәм береді. Қорғалатын аймақ — бір кент, және бұл шай орнымен танылады.