---
title: "Xièshān diécuì"
url: https://thetea.app/kk/article/xieshan-diecui
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xièshān diécuì (薤山叠翠)

**Сешань Децуй** (*Xièshān diécuì*, 薤山叠翠) — Хубэй провинциясының солтүстік-батысындағы Сянъян қалалық округіне қарасты Гучэн уезінің (谷城县) Сешань тауларының жасыл шайы. Оның атауы — сорт атауы емес, пейзаж: «Сешаньның қатпарлы жасылы». Төменде егістік алқаптары, жоғарырақ емен ормандары, шыңдарға жақын қарағайлар мен сауырағаштар, сөйтіп алыстан тау жасылдың үш реңкінде көрінеді. Сешань — орманды тау және ескі жазғы курорт, ал оның шайы 2011 жылдан бастап географиялық нұсқамасы бар өнім ретінде қорғалады.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Жасыл шай (绿茶, *lǜchá*), ферменттелмеген. Сынып географиялық нұсқама құжаты бойынша келбетті растайды: зүбәржат жапырақ, ашық-жасыл тұнба.
* **Санаты:** Хубэйдың таулы жасыл шайы, географиялық нұсқамасы бар өнім (2011).
* **Шығу тегі:** Қытай, Хубэй провинциясы (湖北, *Húběi*), Сянъян қалалық округі (襄阳, *Xiāngyáng*), Гучэн уезі (谷城县, *Gǔchéng Xiàn*).
* **Қорғау аймағы:** Сешань орман шаруашылығы (薤山林场), Цзыцзинь (紫金镇), Наньхэ (南河镇), Шихуа (石花镇) кенттері және Гучэн уезінің Чжаовань (赵湾乡) болысы — бес бірлік.
* **Географиялық координаттары:** Гучэн уезі — шамамен 32,3° с. е. және 111,6° ш. б.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Жазғы курорт.** Провинциялық баспасөз деректері бойынша, 1903–1907 жылдары Сешань шыңында жетпістен астам жазғы саяжай салынды; он сегізі сақталған. Жергілікті материалдар тауды «Қытайдың оңтүстік жазғы резиденциясы» (中国南避暑山庄) деп атайды.
    * **Орман шаруашылығы және саябақ.** 1949 жылдан кейін тау мемлекеттік орман шаруашылығына айналды, 1994 жылы — ұлттық орман саябағы болды. Сешань орман шаруашылығы бүгінде де шай қорғау аймағына кіреді.
    * **2011.** Сапа, инспекция және карантин жөніндегі бас басқарма (AQSIQ) № 38 хабарламасымен Сешань Децуйді географиялық нұсқамасы бар өнім ретінде қорғауға алды. Атау Хубэй провинциясының географиялық нұсқамасы бар өнімдер тізімінде тұр.
    * Табылған дереккөздерде бұл шайдың бұдан ертеректегі тарихы жоқ.
* **Атауы:**
    * «Сешань» (薤山) — тау аты. 薤 — пиязды өсімдік, қытай пиязы (*Allium chinense*). Уездік шежіре провинциялық баспасөз арқылы аңызды жеткізеді: мин дәуірінің дәрілік шөптер білгірі Ли Шичжэнь (李时珍) шөп жинап жүріп, таудың осы пиязбен түгелдей өскенін көріп, оны Сешань деп атаған. Жергілікті тұрғындар, сол жарияланым бойынша, тау атын «Хайшань» деп айтады.
    * «Децуй» (叠翠) — «қатпарлы жасыл»: төменде егістік, орта белдеуде емен, жоғарыда қарағайлар мен сауырағаштар тауға жасылдың үш реңкін береді.
* **Мәдени маңызы:** Уез үшін шай атауы — таудың беделінің жалғасы: орманды, салқын, бұрыннан жазғы демалыс орны ретінде белгілі.

**3. Ботаникалық сипаттама және шикізат:**

* **Сорт / Культивар:** Табылған дереккөздерде аталмаған.
* **Жинау:** Жинау мерзімдері табылған дереккөздерде көрсетілмеген.
* **Жинау стандарты:** Құжаттың ашық сипаттамасында келтірілмеген. Келбеті — ұштары үшкір жіңішке тығыз бұралымдар — нәзік шикізатты көрсетеді, бірақ нақты талап белгісіз.
* **Шикізатқа қойылатын талаптар:** Қорғалатын аймақтың бес бірлігінен шығуы.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Сешань Гучэн уезінің ортасында орналасқан және Удан тау жүйесіне (武当山脉) жатады. Тау Ханьцзян өзенінің үстінде жеке шың болып көтеріледі; оңтүстігінен оны Наньхэ өзені, солтүстігінен — Бэйхэ айналып өтеді. Бас шыңы — 1099 м.
* **Өсетін биіктігі:** Табылған дереккөздерде шай бақтарының биіктігі туралы деректер жоқ.
* **Топырағы:** Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
* **Климаты:** Орман тау алаңының шамамен 93 % алып жатыр. Жауын-шашын жылына шамамен 1413 мм, тұманды күндер шамамен 120. Провинциялық баспасөз деректері бойынша, таудағы орташа жылдық температура шамамен 12 °C, жазғы — шамамен 22 °C, уездегіден 5–7 °C төмен; ауа ылғалдылығы шамамен 79 %.
* **Ерекшеліктері:** Ярусты өсімдік жамылғысы — төменде егістік, орта белдеуде емен, жоғарыда қарағайлар мен сауырағаштар — шайға атау берді. Тауда жасы жүзден асқан сегіз жүзден астам ағаш бар.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Технология табылған дереккөздерде сипатталмаған. Жасыл шайдың жалпы схемасы мынадай:

1. **Жаңа жапырақты жайып қою (摊放, *tānfàng*):** Жапырақ ылғалдың бір бөлігін жоғалтады.
2. **Бекіту (杀青, *shāqīng*):** Қыздыру тотығуды тоқтатады.
3. **Бұрау (揉捻, *róuniǎn*):** Жапырақ бұралым пішінін алады.
4. **Кептіру (干燥, *gānzào*).**

Бұл сыныптың жалпы схемасы, Сешань Децуй технологиясының сипаттамасы емес. Табылған дереккөздерде бұл шай үшін параметрлер жоқ.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Географиялық нұсқама құжаты бойынша:

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Ұштары үшкір жіңішке тығыз бұралымдар; түсі зүбәржат, майлы-жылтыр (条索紧细显锋苗、色泽翠绿油润).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Жеке сипаттамасы жоқ.
* **Тұнба хош иісі:** Каштанды, тұрақты (栗香持久).
* **Дәмі:** Жаңа, жұмсақ, сергітетін (鲜醇爽口).
* **Тұнба түсі:** Ашық-жасыл, жарқын (嫩绿明亮).
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Ашық-жасыл, жарқын, тегіс (嫩绿明亮匀整).

**7. Химиялық құрамы:**

Табылған дереккөздерде физика-химиялық деректер жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Демдеу:**

Жасыл шайға арналған сынып практикасы.

* **Су температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стакан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салу.
    3. Аздап су құю, жапырақтың ашылуына 20–30 секунд беру.
    4. Суды толтыру; бірінші тұнба — 1–2 минут.
    5. Тұнбаның бір бөлігін қалдыра отырып ішу.
    6. Екі-үш қайта құю.

**10. Сақтау:**

Сынып практикасы. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз жерде. Жасыл шайды жаңа күйінде ішеді, оған ұзақ сақтау қажет емес.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:**
    * Қаптамадан географиялық нұсқама белгісін іздеу.
    * Өндірушіні тексеру: ол Сешань орман шаруашылығынан, Цзыцзинь, Наньхэ, Шихуа немесе Чжаованьнан болуы керек.
    * Келбетін құжатпен салыстыру: ұштары үшкір жіңішке бұралымдар, зүбәржат түсті және жылтыр; хош иісі каштанды.

**12. Қызықты деректер:**

* Шай атауы — пейзаж сипаттамасы: өсімдіктің үш белдеуі тауға жасылдың үш реңкін береді.
* Тауға атау берген 薤 өсімдігі — қытай пиязы.
* Тауда жылына шамамен 120 тұманды күн болады.
* Сешань орман шаруашылығы — кент емес, орман шаруашылығы, соған қарамастан шай қорғау аймағының бес бірлігінің бірі.

**13. Хубэйдың басқа жасыл шайларымен салыстыру:**

* **Мэйцзы Гунча ([梅子贡茶](https://thetea.app/kk/article/meizi-gongcha)):** Хубэйдың солтүстік-батысындағы таулы жасыл шай; оның құжаты физика-химиялық көрсеткіштерді де белгілейді, ал Сешань Децуй тек келбеті бойынша сипатталған.
* **Удан Даоча ([武当道茶](https://thetea.app/kk/article/wudang-dao-cha)):** Удан тауларының даос дәстүрімен байланысты жасыл шайы; Сешань сол тау жүйесіне жатады.
* **Гуйшань Яньлюй (龟山岩绿):** Хубэйдың шығысындағы, Хуанган округінен шыққан жасыл шай; оның провинциялық стандарты бар, ал анықтамалық сипаттамалар қазандағы дәстүрлі қолмен қалыптауды да сақтаған.

**Қорытынды:**

Сешань Децуй — пейзаж бойынша аталған шай. Жасылдың үш реңкіндегі орманды тау, салқын және тұманды, оған атау берді, ал географиялық нұсқама туралы құжат — келбетін: ұштары үшкір жіңішке зүбәржат бұралымдар, каштанды хош иіс, жаңа жұмсақ дәм. Сорттар, технология және сандар туралы ашық дереккөздер үндемейді, бірақ құжат бойынша келбет бірден танылады.