---
title: "Xián'ān zhuānchá"
url: https://thetea.app/kk/article/xian-an-zhuancha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xián'ān zhuānchá (咸安砖茶)

**Сяньань Чжуаньча** (*Xián'ān zhuānchá*, 咸安砖茶) — «сяньань кірпіш шайы», Хубэй провинциясының оңтүстігіндегі Сяньнин қалалық округінің Сяньань (咸安区) ауданында өндірілетін престелген қара шай. Оны ылғалды үйіп қоюдан өткен *lǎoqīngchá* ([老青茶](https://thetea.app/kk/article/lao-qing-cha)) жартылай фабрикатынан жасап, шағын қатты кірпіштерге престейді. Бұл — хубэйлік «жасыл кірпіш» (青砖茶) дәстүрі. Сяньнин үкіметі порталында жарияланған материалға сәйкес, өндіріс тарихы 400 жылдан асады. 2015 жылдан бастап атау ауылшаруашылық географиялық көрсеткіші ретінде қорғалады, ал 2025 жылы шай географиялық көрсеткіші бар өнім болып танылды.

**1. Жіктелуі және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Қара шай (黑茶, *hēichá*), престелген. Класты қорғау регламенті белгілейді: фиксациядан, ширатудан және күнге кептіруден өткен жартылай фабрикат ылғалды үйіп қоюдан ([渥堆](https://thetea.app/kk/article/wodui), *wòduī*) өтеді — бұл қара шайдың белгісі.
* **Атаудағы тұзақ:** 青砖茶 (*qīngzhuānchá*) сөзіндегі «青» жасыл шайды білдірмейді: кірпіш 老青茶 (*lǎoqīngchá*) жартылай фабрикатынан престеледі, ал класты үйіп қою технологиясы анықтайды.
* **Санаты:** Хубэйлік «жасыл кірпіш»; географиялық көрсеткіші бар өнім.
* **Шығу тегі:** Қытай, Хубэй провинциясы (湖北, *Húběi*), Сяньнин қалалық округі (咸宁, *Xiánníng*), Сяньань ауданы (咸安, *Xián'ān*).
* **Қорғау аймағы:** Ауданның жеті кенті мен болысы — Гуйхуа ([桂花](https://thetea.app/kk/article/guihua)镇), Мацяо (马桥镇), Даму (大幕乡), Шуансицяо (双溪桥镇), Хэшэнцяо (贺胜桥镇), Тинсыцяо (汀泗桥镇) және Хэнгоуцяо (横沟桥镇): 63 ауыл және бір мемлекеттік орман шаруашылығы, барлығы 2000 га.
* **Географиялық координаттары:** 114°06′–114°43′ ш. б. және 29°39′–30°02′ с. е.

**2. Тарихы және Мәдени Маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Алғашқы үлгілер.** Хубэй провинциялық ХККС комитеті сайтындағы (2023) Чиби кірпіш шайы туралы материалға сәйкес, 青砖茶 алғашқы үлгісі — сун дәуірінің пластинкалы ша йы (片茶), оны «Сун тарихы» (宋史) бойынша булап, қалыптаған; кейін Янлоудун (羊楼洞) саудагерлері арзан әрі алыс тасымалдау үшін шайды цилиндрлерге (帽盒茶) престей бастаған.
    * **1368.** Материалдық емес мұра тізіліміне сәйкес, Хэ (何) әулеті Цзянсиден (ХККС материалы бойынша — Сюшуй уезінен, 修水) Сяньнин маңындағы жерге (柏墩) қоныс аударып, шай өндірумен және сатумен айналысқан; содан бері қолөнер жиырма ұрпақ бойы жалғасқан; тізілім бұл әулетті Чаншэнчуань (长盛川) маркасының негізін қалаушы деп атайды. Оның технологиясы 2021 жылдан бастап мемлекеттік материалдық емес мұра тізімінде қара шай технологиясының бір тармағы ретінде тіркелген (өтінім Ичаннан берілген, технология оған Сяньниннен келген).
    * **Мин және Цин.** Қалалық үкімет сайтындағы «Сяньнин жибао» материалына (2020) сәйкес, сяньань кірпіш шайы «Мин дәуірінде басталып, Цин дәуірінде өркендеген». Дереккөздер сяньань кірпішін таныстыратын марка — «生甡川» (анықтамалықта және географиялық көрсеткіштер базасында — «生川»); оның тарихы, сол дереккөз бойынша, 1590 жылы, Ваньли дәуірінің 18-жылы басталады.
    * **1911.** Панама халықаралық көрмесінің алтын медалі — дереккөздегі жыл, басқа растаулар жоқ.
    * **1927.** Шай Хубэйдің алғашқы провинциялық отандық тауарлар көрмесінде бірінші сортты бұйым ретінде көрсетілді.
    * **2015.** Ауыл шаруашылығы министрлігі 2015 жылғы 5 қарашадағы № 2314 хабарламасымен ауылшаруашылық географиялық көрсеткішін тіркеді (жазба AGI01763). Иесі — Сяньань ауданының органикалық шай қауымдастығы (咸宁市咸安区[有机茶](https://thetea.app/kk/article/youji-cha)产业协会).
    * **2025.** ҚХР Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының (CNIPA) № 640 хабарламасы шайды географиялық көрсеткіші бар өнім деп таныды; өтініш беруші — Сяньань ауданының шай қауымдастығы (咸宁市咸安区茶叶协会).
* **Жас мөлшеріндегі алшақтық:** Сол қалалық сайт 2010 жылғы хубэйлік 青砖茶 туралы мақалада Сяньнин ауданындағы өндірістің «жүз жылдан астам» тарихы туралы жазған — 2020 жылғы материалдағы «400 жылдан астам» дегенге қарсы.
* **Нарықтар:** 2020 жылғы материалға сәйкес, «生甡川» маркалы шай Ішкі Моңғолияға, Шыңжаңға, Тибетке, Қытайдың Солтүстік-Шығысына, Моңғолияға, Ресейге, Жапонияға, Батыс Еуропаға және Солтүстік Америкаға сатылған.
* **Мәдени маңызы:** Аудан осы атау негізінде қоғамдық бренд құруда.

**3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат:**

* **Сорттар / Культиварлар:** Регламент негізгілері ретінде 福鼎大白 (*Fúdǐng dàbái*), 白毫早 (*Báiháozǎo*), 碧香早 (*Bìxiāngzǎo*) және 鄂茶8号 (*Èchá 8*) атайды; дамытуға арналған жаңа сорт ретінде 黄金芽 (*Huángjīnyá*) отырғызылады — регламент бойынша, аминқышқылдарының мөлшері жоғары.
* **Екі түрлі шикізат:** Беткі шай (面茶, *miànchá*) үшін — маусымның бірінші толқынының жас нәзік жапырақтары сабақтарымен; салма үшін (里茶, *lǐchá*) — сол маусымның пісіп жетілген, толық ашылған жапырақтары, негізінен қызыл сабақты.
* **Жинау:** Таза желдетілетін бамбук себеттерге; жапырақ кідіріссіз фабрикаға жеткізіледі.
* **Күтім:** Негізгі органикалық тыңайтқыш күзде 20 см-ден тереңдікке енгізіледі: 667 м²-ге 200–250 кг күнжара немесе тауарлы органика немесе 1000–2000 кг көң.

**4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:**

* **Рельеф:** Муфу тауларынан (幕阜山) Цзянхань жазығына өту; ең биік нүкте — Даму тауының Цзаобэйянь шыңы, 954,1 м, орталық пен шығыстағы төбелер — 50–300 м биіктікте.
* **Топырақ:** Алты түрі, негізінен бейтарап немесе әлсіз қышқыл, pH 5,5–7,5. Қызыл топырақтар (аумақтың 46,04 %) аласа таулар мен төбелерде 50–800 м биіктікте жатыр.
* **Климат:** Субтропикалық муссондық ылғалды; жылына 1879,65 күн сәулелі сағат (мүмкін болатынның 42 %), шамамен 150 жаңбырлы күн және 1531,4 мм жауын-шашын.
* **Орта:** Регламент бойынша, бақтар тыңға жақын ортада, бес километр радиуста өнеркәсіптік ластанусыз орналасады; өнім зиянсыз шай стандартына сай болуы тиіс (无公害食品 茶叶, NY5244-2004).
* **Аумағы және өнім көлемі:** Регламент — 10 000 му негізгі бақтар және 5000 т (анықтамалық бұл сандарды 2014 жылға жатқызады); географиялық көрсеткіштер базасының карточкасы — шамамен 20 000 му және 2000 т-дан астам.

**5. Өндіріс Технологиясы:**

Қорғау регламенті екі тізбекті белгілейді: *lǎoqīngchá* — жаңа жапырақ → фиксация → ширату → күнге кептіру; кірпіш — *lǎoqīngchá* → үйіп қою → сұрыптау → купаж → престеу → кептіру.

1. **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Барабанда қабырға температурасы шамамен 350 °C болғанда бір минуттай, жапырақ жұмсарғанша.
2. **Ширату (揉捻, *róuniǎn*):** Ыстық күйінде, «әлсіз — күшті — әлсіз қысым» схемасымен, 10–20 минут.
3. **Күнге кептіру (晒干, *shàigān*):** Ылғалдылық шамамен 15 % болғанша.
4. **Үйіп қою (渥堆, *wòduī*):** Шикізатты 28–36 %-ға дейін ылғалдандырып, сорттар бойынша биіктігі шамамен 3 м үйінділерге салады. 3–5 күннен кейін үйінді шамамен 60 °C-қа дейін қызады — оны араластырады; тағы 2–3 күннен кейін үйінділерді биіктігі шамамен 5 м болатын үлкенірек үйінділерге біріктіреді, ал олар қайтадан шамамен 60 °C-қа дейін қызғанда, ішіне желдету арықтарын кеседі. Барлығы үйіп қою 20–30 күнге, ылғалдылық шамамен 12 % болғанша созылады.
5. **Сұрыптау және купаж (复制、[拼配](https://thetea.app/kk/article/chunliaopinpei), *fùzhì, pīnpèi*):** Шикізатты кеседі, елейді, қоспалардан тазартады және сорттарды белгіленген пропорцияда араластырады.
6. **Престеу (压制, *yāzhì*):** Шикізатты бумен жұмсартып, қалыптарда престейді.
7. **Кептіру (干燥, *gānzào*):** Бумен жылытылатын камерада, 35–40 °C-тан 55–70 °C-қа дейін 7–11 күн ішінде көтеріп.

Анықтамалық басқаша сипаттайды: гидравликалық пресс, сандал ағашынан жасалған қалыптар және ағаш көмірінде кептіру. Қалалық портал хубэйлік 青砖茶 жалпы сипаттамасында (бұл шайға қойылатын талап емес) 2 кг плитканы өлшемі 34 × 17 × 4 см деп көрсетеді: сыртқы қабаты 洒面 — ең жақсы шикізаттан, ішкі беткі қабаты 二面 — сәл қарапайымдау (екі қабат бірге — 0,125 кг), салмасы 里茶 — ең қарапайымынан (1,75 кг).

**6. Органолептикалық Сипаттамалары:**

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Ұқыпты көріністі шағын қатты кірпіш (外形美观，形状为小砖型，质地坚硬); түсі жасылдау-қоңыр (青褐).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде жеке сипаттамасы жоқ.
* **Тұнба хош иісі:** Таза (纯正).
* **Дәмі:** Қанық әрі таза (浓纯). Кластың жалпы сипаттамасы қосады: шөпті «жасылдықсыз».
* **Тұнба түсі:** Қызыл әрі жарқын (红亮); жалпы класта — қызыл-сары.
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Бұл шай үшін сипаттамалар жоқ; хубэйлік 青砖茶 үшін жалпы — күңгірт, дерлік қара, ірі (暗黑粗老).

**7. Химиялық Құрамы:**

| Көрсеткіш | 2015 жылғы регламент және CNIPA 2025 жылғы талаптары |
| :--- | :--- |
| Суда еритін экстрактивті заттар | ≥ 20 % |
| Полифенолдар | ≥ 0,5 % |
| Кофеин | ≥ 1,0 % |
| Бос аминқышқылдары | ≥ 0,10 % |

CNIPA 2025 жылғы талаптары 2015 жылғы регламенттің шектерін қайталайды; полифенолдар мен аминқышқылдары бойынша шектер өте төмен.

**8. Пайдалы Қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ. Қорғау регламентіндегі пайда туралы дәстүрлі түсініктердің ұзақ тізімі тексерілген деректер болып табылмайды.

**9. Қайнату:**

Қорғау регламентіндегі тәсіл: кірпіштен пышақпен шағын бөлік шауып алып, ұсақтап, 1 : 50 пропорциясында су құйып, қайнағаннан кейін 2–3 минут пісіру керек. Ауыл шаруашылығы министрлігінің көршілес Чиби туралы хабарламасында хубэйлік кірпішті арнайы шай бізімен (茶锥) ашып, содан кейін пісіретіні айтылған.

Престелген қара шай класының практикасы — қайталап құю: 5 г-ға 100–150 мл 95–100 °C су, саз құмырада немесе гайваньда; жуып, төгіп тастау, бірінші тұнба — 10–20 секунд, әрі қарай ұзарта отырып көп құйылым.

**10. Сақтау:**

Класс практикасы. Құрғақ, желдетілетін жерде, жарық пен иістен аулақ, қағаз қаптамада, бөлме температурасында.

**11. Бағасы және Жалған Өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық көрсеткіш белгісін іздеу. Белгіге жіберілгендердің 50-провинциялық тізімінде (2025 жылғы тамыз) үш компания аталған: 咸宁市柏庄茶业有限公司, 咸宁市剑春茶业合作社 және 咸宁市三山川茶业股份有限公司. Ондағы 2025 жылғы № 642 нөмірі барлық 1153 жазбада тұр — бұл пайдаланушыларға рұқсат, өнімді тану емес (№ 640).
    * Шығу тегін тексеру: Сяньань ауданының жеті кенті мен болысы.
    * Ауылшаруашылық географиялық көрсеткіші үшін белгіге рұқсатты аудандық органикалық шай қауымдастығы береді — өндіруші оның рұқсатынсыз белгі қоюға құқығы жоқ.
    * Көршілес Чибидің кірпіш шайымен шатастырмау — оның өз атауы мен өз аймағы бар.
    * Хубэйдегі Сяньаньды (咸安) Шэньсидегі Сяньянмен (咸阳) шатастырмау керек, онда өздерінің престелген фу-шайын жасайды.

**12. Қызықты Фактілер:**

* Регламенттегі үйіп қою күндер бойынша жазылған — шамамен бір айлық жұмыс.
* Шикізат кірпіштегі орнына қарай бөлінеді: нәзігі — бетіне, қызыл сабақты піскені — салмасына.
* Регламенттегі тұтыну тәсілі — қайнатып пісіру, ал демдеп қайнату емес.

**13. Басқа қара шайлармен салыстыру:**

* **Хубэй Цин Чжуань ([湖北青砖](https://thetea.app/kk/article/hubei-qing-zhuan)):** Жалпы хубэйлік «жасыл кірпіш», орталығы Янлоудунда; Сяньань Чжуаньча — сол дәстүрдің бір ауданының қорғалатын атауы.
* **Лао Цин Ча (老青茶):** Сяньань кірпіші де престелетін жартылай фабрикат.
* **Линьсян Хэйча ([临湘黑茶](https://thetea.app/kk/article/linxiang-heicha)):** Хунань провинциясының Линьсян уезінің қара шайы.

**Қорытынды:**

Сяньань Чжуаньча — оңтүстік Хубэйдің қара кірпіш шайы, егжей-тегжейлі регламенті бар: жеті кент, беті нәзік жапырақтан және салмасы піскен жапырақтан, бір ай үйіп қою және қызыл жарқын тұнбалы шағын қатты кірпіштер. Дәстүрдің жасын дереккөздер әртүрлі бағалайды — «400 жылдан астам» және «жүзден астам».