---
title: "Wùyuán lǜchá"
url: https://thetea.app/kk/article/wuyuan-lucha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wùyuán lǜchá (婺源绿茶)

**Уюань Люйча** (*Wùyuán lǜchá*, 婺源绿茶) — Цзянси провинциясының солтүстік-шығысындағы Шанжао қалалық округінің Уюань уезінің (婺源县) көк шайы. Бұл бір шай емес, тұтас бір отбасын қамтитын қорғалатын атау: провинциялық стандарт оған даналық «атақты» шайларды — Уюань Минмэй мен Уюань Тэгунды — және экспорттық тазартылған Чжэньмэйды жатқызады. Атау географиялық нұсқаулығы бар өнім ретінде 2008 жылдан бері қорғалады; CNIPA-ның 2025 жылғы қорғау талаптары бірнеше тұста провинциялық стандартпен сәйкеспейді.

**1. Жіктелуі және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*): сынып атауында көрсетілген, стандарт бойынша технология — фиксация, ширату, кептіру.
* **Санаты:** Уездің қорғалатын атауы: стандарт бойынша — «Улюй атақты шайлары» (婺绿名茶) және «Улюй тазартылған шайлары» (婺绿精制茶).
* **Шығу тегі:** Қытай, Цзянси провинциясы (江西, *Jiāngxī*), Шанжао қалалық округі (上饶, *Shàngráo*), Уюань уезі (婺源, *Wùyuán*).
* **Қорғау аймағы:** Уюань уезінің қазіргі әкімшілік аумағы. Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының (CNIPA) № 640 хабарландыруы мен провинциялық стандарт оны осылай сипаттайды; екеуінде де болыстар тізімі мен координаттар жоқ, стандарт тек картаны қосады.
* **Географиялық координаттары:** Табылған дереккөздерде нақты шеңбер жоқ.

**2. Тарихы және Мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Ежелгі деректер.** Қытайдың Еуропалық Одақ жанындағы өкілдігі өнім тұсаукесерінде Лу Юйдің «Шай канонының» (茶经) мына жолын келтіреді: «歙州茶生于婺源山谷» — «Шэчжоу шайы Уюань тау аңғарларында өседі». Сол жарияланым «Сун тарихы» Уюань шайы Сеюаньды (谢源茶) елдің алты «теңдессіз» (绝品) шайының қатарына жатқызады, ал Мин мен Цин тұсында уюань көк шайы сарайға алым ретінде жіберілгенін жазады.
    * **Экспорт.** Сол жарияланым бойынша, уюань көк шайы сыртқы нарыққа XVIII ғасырда шыққан: Цяньлун тұсында оны Англияға әкетсе, Сяньфэн тұсында төрт уюань шай фирмасы, оның ішінде «Юй Дэчан» (俞德昌), Гонконгқа бірнеше мың жәшік көк шай жөнелткен.
    * **2008 ж.** Сапа, инспекция және карантин бас басқармасы (AQSIQ) № 122 хабарландыруымен Уюань Люйчаны географиялық нұсқаулығы бар өнім ретінде қорғауға алды.
    * **Ауылшаруашылық өнімдерінің тізілімі.** Атау Ауыл шаруашылығы министрлігінің географиялық нұсқаулықтар тізіліміне AGI00242 нөмірімен енгізілген — тізілімнің алғашқы жүздігінен.
    * **2013 және 2024 жж.** Алғашқы провинциялық стандарт — DB36/T 752-2013; оны 2024 жылғы 26 наурызда жарияланған және 2024 жылғы 1 қыркүйектен бастап қолданысқа енген DB36/T 752-2024 алмастырды. Жаңа редакция сапа талаптарын қосты және физика-химиялық көрсеткіштерді нақтылады.
    * **Еуропалық Одақпен келісім.** Уюань Люйча Қытай мен Еуропалық Одақтың географиялық нұсқаулықтар туралы келісімі бойынша қорғауға алынған алғашқы жүз қытай атауының қатарына кіреді. Тұсаукесер деректеріне сәйкес, шай 60-тан астам ел мен аймаққа сатылады.
    * **2025 ж.** CNIPA-ның № 640 хабарландыруы (627-жол) Уюань Люйчаны географиялық нұсқаулығы бар өнім деп таныды; өтініш беруші — Уюань уезінің халық үкіметі. Бекітілген қорғау талаптары 2008 жылғы хабарландырудағы сапа бөлімі мен қосымшаны алмастырды.
* **Атауы:** «Уюань» (婺源) — уез атауы, «люйча» (绿茶) — көк шай. Тарихи сауда атауы — «Улюй» (婺绿, *wùlǜ*), уездің бірінші иероглифі бойынша.
* **Мәдени маңызы:** Уюань тарихи тұрғыда Хуэйчжоу облысына кірді, ал «Улюй» экспорттық номенклатурада аньхуэйлік Туньлюймен ([屯绿](https://thetea.app/kk/article/tunlu)) қатар тұрады.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және Шикізаты:**

* **Сорттары / Культиварлары:** Екі құжат әртүрлі атайды. Стандарт бойынша негізгі сорттар — Уюань жергілікті популяциясы (婺源[群体种](https://thetea.app/kk/article/qunti-zhong), *Wùyuán qúntǐzhǒng*) және одан алынған Шанмэйчжоу (上梅州, *Shàngméizhōu*), Ганьча № 2 (赣茶2号, *Gànchá 2*) және Улюй № 1 (婺绿1号, *Wùlǜ 1*) клондары, сондай-ақ басқа жарамды сорттар. CNIPA-ның 2025 жылғы қорғау талаптары Шанмэйчжоу (бұл жерде — 上梅洲), Чжанкэ № 1 (鄣科1号, *Zhāngkē 1*), Уча № 1, 2, 34 және 43 (婺茶, *Wùchá*) және Шансицзао (上溪早, *Shàngxīzǎo*) сорттарын, «және басқаларын» тізеді; бұл тізімде жергілікті популяция жоқ.
* **Жинау стандарты:** Стандарт бойынша даналық шайлар үшін жаңа жапырақтағы қажетті өркендердің үлесі мынадай:

| Түрі | Сорты | Жаңа жапыраққа қойылатын талап |
| :--- | :--- | :--- |
| Уюань Минмэй | Гунпинь (贡品) | Жеке бүршіктер — 80 % астам |
| Уюань Минмэй | Чжэньпинь (珍品) | Бүршік және бір жапырақты бүршік — 80 % астам |
| Уюань Тэгун | Жоғары (特级) | Бір-екі жапырақты бүршік — 60 % астам |
| Уюань Тэгун | Бірінші (一级) | Екі-үш жапырақты бүршік — 60 % астам |

* **Чжэньмэйге арналған шикізат:** Көктем, жаз және күздің нәзік өркендері.
* **CNIPA талаптары бойынша:** Бүршік, бір, екі немесе үш жапырақты бүршік — қай шай жасалатынына байланысты.
* **Жинау уақыты:** Стандарт та, CNIPA талаптары да нақты мерзімдерді атамайды.

**4. Терруар және Өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Цзянсидің солтүстік-шығысы. Қытайдың Еуропалық Одақ жанындағы өкілдігі уезді Хуайюйшань (怀玉山) және Хуаншань (黄山) тауларымен қоршалған, жұмсақ климаты, мол жаңбыры мен тұманы бар деп сипаттайды.
* **Ормандылығы:** Сол жарияланым бойынша, аумақтың 82,64 % орманмен көмкерілген.
* **Топырақтары:** Стандарт қышқылдығы pH 4,5–6,5, топырақ қабаты терең және органикасы 1,0 % кем емес топырақтарды талап етеді. CNIPA талаптары — сол pH пен органика, қабаты 0,3 м жұқа емес, еңістігі 35° аспайды.
* **Өсу биіктігі:** CNIPA қорғау талаптары тек «100 м жоғары» дейді; табылған дереккөздерде нақты дерек жоқ.
* **Отырғызу:** CNIPA талаптары бойынша — қалемше көшеттер, бір қатарда бір муға 2500 түптен және екі қатарда 5000 түптен асырмай.
* **Кәдімгі және органикалық бақтар:** Әрбір өнім үшін стандарт өзінің провинциялық регламенттеріне сілтейді.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Тізбекті стандарт белгілейді — бұл дәл Уюань Люйчаның сипаттамасы, сыныптың жалпы сызбасы емес. Минмэй мен Тэгун:

1.  **Жаңа жапырақты жаю (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*)** және суыту.
3.  **Ширату (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Екінші қуыру (炒二青, *chǎo èrqīng*):** Дайындаманы қуыру және жіпті түзеу (炒坯、理条), содан соң суыту.
5.  **Үшінші қуыру (炒三青, *chǎo sānqīng*):** Пішін беру, содан соң суыту.
6.  **Соңғы кептіру (足干, *zúgān*)** пеште немесе қазанда.

Сол тізбек, соңында сұрыптау мен қаптаумен, CNIPA-ның 2025 жылғы қорғау талаптарында жазылған.

Чжэньмэй екі кезеңде жасалады: сол бастапқы өңдеу қуырылған шикізат береді (炒青毛茶), одан кейін тазарту жүреді — грейдтер бойынша електерде сұрыптау, сабақтарды алу, үрлеу, түсі бойынша сұрыптау, түс жетілдіре қосымша кептіру және партияларды араластыру (匀堆, *yúnduī*).

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Стандарт әр түр мен сортқа келбет белгілейді. Төменде — Уюань Минмэй жоғары сорты.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Сәл иілген, «қасқа ұқсас», жіңішке әрі тығыз, ақ түгі айқын көрінеді, нәзік жасыл жылтыр, тегіс әрі таза (微弯似眉，细紧，白毫显露，嫩绿润，匀净).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Стандарт оны сипаттамайды; табылған дереккөздерде дерек жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Нәзік немесе гүлді, ұзақ (嫩香或花香持久).
* **Дәмі:** Балғын әрі сергек (鲜爽).
* **Тұнбаның түсі:** Нәзік жасыл, таза әрі ашық (嫩绿清亮).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Нәзік, тегіс, тірі, бүршіктері айқын (嫩匀鲜活，显芽).

Уюань Тэгун бірінші сорты таза немесе каштан иісті (清香或栗香), тұнбасы сары-жасыл. Чжэньмэй жоғары сорты — жіңішке әрі тығыз жапырақ, ұштары өткір, көкшіл бозғылт жасыл (细紧显锋苗，绿润起霜), нәзік ұзақ хош иісі мен балғын қанық дәмі бар.

CNIPA-ның 2025 жылғы талаптары шайды басқаша бөледі — Минмэй, жоғары сорт, бірінші сорт және Чжэньмэй — және Минмэйды өз сөзімен сипаттайды: бүршіктері толық жіңішке тығыз ширатылым, майлы жылтыр нәзік жасыл түс, биік ұзақ хош иіс, тәтті дәм қалдыратын балғын дәм, мөлдір нәзік жасыл тұнба.

**7. Химиялық құрамы:**

2024 жылғы стандарт мынадай шектер белгілейді. Бұл нормалар, нақты партияның өлшемдері емес.

| Көрсеткіш | Минмэй және Тэгун | Чжэньмэй |
| :--- | :--- | :--- |
| Ылғалдылық | 7,0 % аспайды | 7,0 % аспайды |
| Ұсақ түйір мен шаң | 1,0 % аспайды | 1,0 % аспайды |
| Жалпы күл | 6,5 % аспайды | 7,0 % аспайды |
| Суда еритін экстрактивті заттар | 38 % кем емес | 36 % кем емес |
| Шай полифенолдары | 13 % кем емес | 13 % кем емес |

CNIPA-ның 2025 жылғы талаптары жұмсағырақ: Минмэй, жоғары және бірінші сорт үшін — күл 7,0 % дейін, экстрактивті заттар 36,0 % бастап, Чжэньмэй үшін — 34,0 % бастап, ұсақ түйір 1,5 % дейін; ылғалдылық — фабрикадан шыққанда 6,5 % және саудада 7,0–7,5 %. Полифенолдар онда жоқ. Нарықта қай құжат басым екенін ашық дереккөздер айтпайды.

Аминқышқылдары мен кофеин өлшемдері табылған дереккөздерде жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Көк шайға арналған сынып практикасы.

* **Уюань Минмэй және Тэгун:** 80–85 °C, 150 мл-ге 3 г, шыны стақан немесе ақ гайвань; бірінші тұнба 40–60 секундтан кейін, тұнбаның бір бөлігін қалдыра отырып екі-үш қайта құю.
* **Чжэньмэй:** 85 °C, бірінші тұнба шамамен бір минут.

**10. Сақтау:**

Сынып практикасы: герметикалық қаптамада, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ, бір жыл ішінде ішкен дұрыс. Стандарт таза, құрғақ, салқын, иіссіз қойманы талап етеді және салалық NY/T 3913 регламенті бойынша төмен температурада сақтауды белгілейді.

**11. Бағасы және Жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға деректері жоқ. Атау біреу, бірақ шикізат әртүрлі: Минмэй гунпиньдегі жеке бүршіктерден Чжэньмэйдегі жазғы және күзгі жапыраққа дейін.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болу керек:**
    * Географиялық нұсқаулықтың арнайы белгісін іздеу: оны уезде және провинцияда тексеруден өтіп, CNIPA бекіткеннен кейін уезден шыққан өндіруші алады.
    * Өндірушінің Уюань уезінен екенін тексеру.
    * Қаптамадағы түр мен сортты жапырақ келбетімен салыстыру.

**12. Қызықты деректер:**

* Бір қорғалатын атау жеке бүршіктерден жасалған шайды да, стандарт ағылшынша «Chunmee tea» деп атайтын тазартылған Чжэньмэйды да қамтиды.
* Минмэй жоғары сорты стандарт бойынша «гунпинь» (贡品) деп аталады — сарайға жіберілетін алымды білдіретін сөзбен.

**13. Басқа шайлармен салыстыру:**

* **Уюань Сянь Чжи ([婺源仙枝](https://thetea.app/kk/article/wuyuan-xian-zhi)):** Сол уездің корпуста сипатталған шайы; 2024 жылғы стандарт оны атамайды, бірақ оның түрлер тізімі ашық (等, «және басқалары»).
* **Туньлюй (屯绿):** Бұрынғы Хуэйчжоу облысының аньхуэйлік экспорттық көк шайы.
* **Яоли Нэньжуй ([瑶里嫩蕊](https://thetea.app/kk/article/yaoli-nenrui)):** Сол провинцияның солтүстік-шығысындағы көршілес Цзиндэчжэнь қалалық округінің көк шайы.

**Қорытынды:**

Уюань Люйча — уездік көк шайлар отбасысының қорғалатын атауы: қасқа ұқсас сәл иілген, бүршіктен жасалған Уюань Минмэй, тығыз Уюань Тэгун және тазартылған экспорттық Чжэньмэй. 2024 жылғы стандарт әр түрді сорттар бойынша сипаттайды, CNIPA-ның 2025 жылғы талаптары — өзінше, әрі олардың сорттары мен шектері сәйкеспейді; «Улюй» атауы уюань шайының ескі экспортын еске салады.