---
title: "Wǔpíng lǜchá"
url: https://thetea.app/kk/article/wuping-lucha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wǔpíng lǜchá (武平绿茶)

**Упин Люйча** (*Wǔpíng lǜchá*, 武平绿茶) — Фуцзянь провинциясының батысындағы, Цзянси мен Гуандунмен түйіскен жеріндегі Лунъянь қалалық округіне қарасты Упин уезінің (武平县) көк шайы. Фуцзянь улун, ақ және қызыл шайлармен танымал, ал Упин — ерекше жағдай: баспасөз деректеріне сәйкес, бұл провинциядағы қуырылған көк шай өндірісі ауданы мен көлемі бойынша ең ірі уез. Бір белгімен уез Лянъешань тауының атымен аталған бірнеше нысанды шығарады: тік шиыршықтар, жалпақ жапырақ, спираль, ал 2019 жылғы баспасөз деректеріне сәйкес — «інжу» дегенді де шығарады. «武平绿茶» белгісі 2009 жылы тіркеліп, уездің алғашқы географиялық атауы болды.

**1. Жіктелуі және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*), қуырылған фиксациялы (炒青, *chǎoqīng*).
* **Санаты:** Батыс Фуцзяньның көк шайы; географиялық сертификаттау белгісі (2009); бүкілқытайлық «名特优新» каталогы (нөмірі CAQS-MTYX-20240744).
* **Шығу тегі:** Қытай, Фуцзянь провинциясы (福建, *Fújiàn*), Лунъянь қалалық округі (龙岩, *Lóngyán*), Упин уезі (武平县, *Wǔpíng Xiàn*).
* **Аймағы:** Провинциялық белгілер тізімі Упинді белгі иесінің орны ретінде атайды; табылған дереккөздерде аймақтың нақты шекарасы жоқ.
* **Географиялық координаттары:** Упин уезі — шамамен 25,1° с. е. және 116,1° ш. б.

**2. Тарихы және Мәдени Маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Сун — Мин.** Уездік шежіреге (武平县志) сүйенген баспасөз мәліметінше, Сун дәуірінде-ақ Упинде жабайы шайды дәрі ретінде де, сусын ретінде де жинаған. Мин дәуіріндегі Юнлэден Цин дәуіріндегі Кансиге дейін шайды үй маңына және жер шекараларына отырғызып, шай өсіру, өңдеу және ішу кәдімгі іске айналған. Уездік шежіренің Мин нұсқасында ең жақсы шай ретінде Юньтишань (云梯山) тауы мен Яньцянь (岩前) шайы аталады.
    * **Цин — алым.** Провинциялық баспасөздің шежіреге сүйеніп жеткізуінше, Даогуан тұсында (1821–1850) упин көк шайы Чаочжоу, Мэйчжоу және Тинчжоу хакка аймақтарында «жоғары хош иісімен, қанық әрі тәтті-балғын дәмімен» (香高味浓甘爽) танымал болып, бір кезеңде сарайға алым ретінде жеткізілген.
    * **1983 және одан кейін.** 1983 жылдан бастап шай провинциялық және одан жоғары деңгейдегі марапаттарды көп рет алды; 1991 жылы Фуцзяньның сегіз атақты шайының қатарына, 2007 жылы он төрттің қатарына енді.
    * **2005.** Уез шайды «武平绿茶» деген бірыңғай атпен шығара бастады.
    * **2009.** 13 шілдеде «武平绿茶» географиялық сертификаттау белгісі ретінде тіркелді (№ 6524922, тіркеуде ағылшынша «Wuping Green Tea» де те бар). Иесі — Упин уезінің шай қауымдастығы. Бұл уездің алғашқы географиялық атауы.
    * **2010 және одан кейін.** Белгі провинцияда танымал, кейіннен бүкілқытайлық «танымал белгі» ретінде мойындалды.
    * **2024.** Шай бүкілқытайлық «名特优新» каталогына «香气高锐，滋味鲜爽» — «хош иісі биік әрі өткір, дәмі балғын» деген сипаттамамен енгізілді.
* **Атауы:**
    * «Упин» (武平) — уездің аты.
    * «Люйча» (绿茶, *lǜchá*) — «көк шай».
* **Мәдени маңызы:** Упин — улун, ақ және қызыл шай үстемдік ететін Фуцзяньның шай картасындағы көк нүкте. Уез көк шайға өзінің аграрлық экономикасын құрып, өз желісін басты тау — Лянъешаньның атымен атайды.

**3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты:**

* **Сорт / Культивар:** Упин Люйчаға нақты қандай сорттар кететіні табылған дереккөздерде айтылмаған. Баспасөздегі шежіреге сәйкес, жергілікті сорттар жабайы шайдан шығарылған; баспасөз деректеріне қарағанда, уезде қазір де жабайы шай ағаштары өседі және кей жерлерде олардың жапырағынан шай жасау дәстүрі сақталған. Өлкетану очеркі (2023) уездегі клондық сорттар ретінде Мэйчжань (梅占), Фуюнь 6 (福云6号), Фудин Дахао (福鼎大毫), Уню цзао ([乌牛早](https://thetea.app/kk/article/wuniu-zao)) және Цзиньгуаньинь ([金观音](https://thetea.app/kk/article/jin-guanyin)) атайды, бірақ қайсысы көк шайға кететінін нақтыламайды.
* **Жинау:** Провинциялық баспасөз деректеріне (2019) сәйкес, шайды әдетте көктемде және күзде жинайды. Сол басылым келтірген халық мәтелі Цинмин (清明) мерекесіне дейін жиналған шайды ерекше бағалайды: «明前茶，贵如金» — «Цинминге дейінгі шай алтындай қымбат».
* **Жинау стандарты:** Табылған дереккөздерде деректер жоқ; белгі құжаты бойынша да стандарт жоқ.
* **Шикізатқа қойылатын талаптар:** Упин уезінен шығуы.

**4. Терруары және Өсіру Ерекшеліктері:**

* **Аймағы:** Упин Фуцзянь, Гуандун және Цзянси түйіскен жерде орналасқан. Басты тауы — Лянъешань (梁野山); онда ұлттық қорық құрылған. Анықтамалық деректерге сәйкес, уезд Уишань жотасының оңтүстік шетінде жатыр, ал Лянъешаньның биіктігі — шамамен 1538 м.
* **Өсу биіктігі:** Табылған дереккөздерде шай бақтарының биіктігі туралы деректер жоқ.
* **Топырағы:** Уездік шай қауымдастығының провинциялық баспасөздегі (2019) сөзіне сәйкес, топырақ құнарлы әрі терең; топырақ түрі аталмаған.
* **Климаты:** Батыс Фуцзяньның субтропиктік муссондық климаты. Сол басылым уездегі биіктік айырмашылығының үлкендігін және орманды алқаптың жоғары екенін атап өтеді.
* **Ерекшеліктері:** Баспасөз деректеріне (2014) сәйкес, уез — Фуцзяньдағы қуырылған көк шайдың ауданы мен өндірісі бойынша ең ірі ауданы; провинциялық газет 2019 жылы абайлап — «ең ірілердің бірі» деп тұжырымдайды.

**5. Өндіріс Технологиясы:**

Упин Люйча — қуырылған фиксациялы көк шай. Табылған дереккөздерде технологияның қадамдық сипаттамасы жоқ; провинциялық баспасөз (2019) уездегі бір фабрикада үздіксіз фиксациясы бар машиналық желіні атап өтеді. Көк шайдың жалпы сызбасы мынадай: фиксация (杀青, *shāqīng*), шиыршықтау (揉捻, *róuniǎn*), пішіндеу және кептіру (干燥, *gānzào*); бұл сыныптың сызбасы, бұл шайдың технологиясының сипаттамасы емес. Нысандар пішіндеу бойынша ерекшеленеді:

* **Лянъе Чаолюй (梁野炒绿, *liángyě chǎolǜ*)** — тік шиыршықтар (条形).
* **Лянъе Цуйя (梁野翠芽, *liángyě cuìyá*)** — жалпақ жапырақ (扁形).
* **Лянъе Сюэло (梁野雪螺, *liángyě xuěluó*)** — спираль (螺形).
* **Лянъе Цуйчжу (梁野翠珠, *liángyě cuìzhū*)** — «інжу» (珠形); оны 2019 жылғы баспасөз атайды, сыртқы түрі сипатталмаған.

**6. Органолептикалық Сипаттамалары:**

Салалық баспасөздегі (2016) үш нысанға арналған сипаттама бойынша; бүкілқытайлық каталогтың жалпы формуласы — «хош иісі биік әрі өткір, дәмі балғын».

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Чаолюй — жіңішке тығыз майлы күміс-сұр-жасыл түсті шиыршықтар (条索细紧油润呈银灰绿). Цуйя — қылыш пішінді жалпақ қою жасыл жапырақ (扁平墨绿呈剑状). Сюэло — ақ түкке толы тығыз спиральдар (紧结如螺，满披白毫).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Чаолюй — каштан немесе маш бұршағының хош иісі (栗香或绿豆香); Цуйя — жас шайдың нәзік хош иісі (嫩茶香).
* **Тұнбаның хош иісі:** Биік, өткір әрі тұрақты (香气高锐持久): Чаолюйда — каштан реңді, Цуйяда — гүлді реңді. Сюэлода — таза әрі биік, түк хош иісті (清高、毫香显露).
* **Дәмі:** Чаолюй — тәтті, жұмсақ, балғын, көп қайта құюға шыдайды (甘醇鲜爽耐冲泡). Цуйя — балғын әрі тәтті, хош иіс дәмде сезіледі (鲜爽甘醇且味中透香). Сюэло — балғын, хош иісті (鲜爽透香).
* **Тұнбаның түсі:** Чаолюй — нәзік жасыл немесе сары-жасыл, жарқын (嫩绿或黄绿明亮); Цуйя — изумруд немесе нәзік жасыл, мөлдір (翠绿或嫩绿清澈明亮).
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Чаолюй — нәзік сары-жасыл, тегіс, «пышақпен кесілгендей» (嫩黄绿、似刀切般匀称齐整). Цуйя — нәзік жасыл, етті, тегіс. Сюэло — нәзік жасыл немесе сары-жасыл, бүршіктері мен жапырақтары тұтас.

**7. Химиялық Құрамы:**

Табылған дереккөздерде физика-химиялық деректер жоқ.

**8. Пайдалы Қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Демдеу:**

Көк шайға арналған сыныптық тәжірибе.

* **Судың температурасы:** Жалпақ және спираль тәрізді шай үшін 80–85 °C; тік шиыршықтар үшін 85–90 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стакан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салу.
    3. Аздап су құйып, жапырақтың 20–30 секунд ашылуына мүмкіндік беру.
    4. Суды толтыру; алғашқы тұнба — 1–2 минут.
    5. Тұнбаның бір бөлігін қалдыра отырып ішу.
    6. Екі-үш қайталап құю.

**10. Сақтау:**

Сыныптық тәжірибе. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ. Көк шайды балғын күйінде ішеді, оған ескіру қажет емес.

**11. Бағасы және Жалған Өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:**
    * «武平绿茶» белгісін іздеу.
    * Өндірушінің Упин уезінен екенін тексеру.
    * Бір белгімен бірнеше нысанның болуы — қалыпты жағдай: Чаолюй, Цуйя және Сюэло — бір атаудың әртүрлі өнімдері.
    * Сыртқы түрін сипаттамамен салыстыру: тік шайда — жіңішке күміс-сұр-жасыл шиыршықтар, спираль тәріздіде — қою ақ түк.

**12. Қызықты Деректер:**

* Баспасөз деректеріне сәйкес, Упин — Фуцзяньдағы қуырылған көк шайдың ең ірі ауданы.
* Уездік Мин шежіресі-ақ ең жақсы шайды — Юньтишань тауы мен Яньцяньнан шыққан шайды ерекшелеген.
* Уезде әлі күнге дейін жабайы шай ағаштары өседі.
* Салалық баспасөздің 2016 жылғы дерегіне сәйкес, 2012 жылдан бастап шай бүкілқытайлық көк шайлар байқауы «Чжун люй бэй» (中绿杯) 17 алтын медалін алған.
* 2009 жылғы белгі уездің алғашқы географиялық атауы болды.

**13. Басқа көк шайлармен салыстыру:**

* **Шитин Люйча ([石亭绿茶](https://thetea.app/kk/article/shiting-lucha)):** Оңтүстік Фуцзяньның «үш хош иіс, үш жасыл» формулалы көк шайы; Упин — провинцияның батысындағы көк шай.
* **Тяньшань Люйча ([天山绿茶](https://thetea.app/kk/article/tianshan-lucha)):** Солтүстік-шығыс Фуцзяньның, Ниндэ округіндегі Тяньшань тауларынан шыққан көк шай.
* **Билочунь ([碧螺春](https://thetea.app/kk/article/biluochun)):** Цзянсудағы спираль тәрізді шай; Лянъе Сюэлоның пішіні бойынша ең жақын туысы.

**Қорытынды:**

Упин Люйча — улун провинциясындағы көк шай, және уез осыдан өзінің ерекшелігін жасады: баспасөз деректеріне сәйкес, Фуцзяньдағы қуырылған көк шайдың ең ірі ауданы, бір белгімен Лянъешань тауының атымен аталған бірнеше нысан және шежіре Сун дәуірінен бері жүргізетін шай тарихы. Биік әрі өткір хош иіс пен балғын дәм — шайдың бүкілқытайлық ерекше өнімдер каталогына ену формуласы.