---
title: "Wǔhé cháyè"
url: https://thetea.app/kk/article/wuhe-chaye
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wǔhé cháyè (五合茶叶)

**Ухэ Чае** (*Wǔhé cháyè*, 五合茶叶) — Аньхой провинциясының оңтүстік-шығысындағы Сюаньчэн қалалық округінің Гуандэ (广德市) қалалық уезінің Янтань (杨滩镇) кентінің жасыл шайы. Атауы Ухэ (五合村) ауылының құрметіне берілген, ал «чае» (茶叶) жай ғана «шай жапырағы» дегенді білдіреді: класты атау емес, қорғау құжатындағы технология айқындайды — тотықтырусыз ыстық ауамен бекіту, ширату және кептіру. Құжат шайды «пішіні торғай тіліндей» (形似雀舌), жіңішке ақ түгімен және зүмірет тұнбасымен сипаттайды. Атау қорғауды екі рет алды: 2020 жылы ауылшаруашылық географиялық нұсқау ретінде, 2025 жылы — географиялық нұсқауы бар өнім ретінде.

**1. Классификация және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Жасыл шай (绿茶, *lǜchá*). 2025 жылғы қорғау құжаты технологияны тотықтырусыз деп жазады, ал қалыптау кезеңін «烘青» (*hōngqīng*) сөзімен белгілейді — ыстық ауамен кептірілген жасыл шайды осылай атайды. Атаудан класс шығарылмайды: 五合 — топоним, 茶叶 — «шай жапырағы».
* **Санаты:** Географиялық нұсқауы бар өнім (地理标志产品, *dìlǐ biāozhì chǎnpǐn*), 2025; 2020 жылдан бастап — ауылшаруашылық географиялық нұсқау (农产品地理标志).
* **Шығу тегі:** Қытай, Аньхой провинциясы (安徽, *Ānhuī*), Сюаньчэн қалалық округі (宣城, *Xuānchéng*), Гуандэ қалалық уезі (广德, *Guǎngdé*), Янтань кенті (杨滩, *Yángtān*).
* **Қорғау аймағы:** Янтань кентінің төрт әкімшілік ауылы — Ухэ (五合村), Байма (白马村), Ляолинь (燎琳村) және Цзюфан (九房村). 2025 жылғы жарияланым бойынша координаттар: 119°03′01″–119°13′58″ ш. б., 30°35′02″–30°52′29″ с. е.
* **Координаттардың сәйкессіздігі:** 2020 жылғы өтінім туралы мәліметтерде ауылдар құрамы бірдей, ал координаттар басқа: 119°03′55″–119°13′30″ ш. б., 30°38′30″–30°52′28″ с. е. Қай контур дәлірек екені құжаттардан көрінбейді.

**2. Тарихы және Мәдени Маңызы:**

* **Қорғау құжаттары:**
    * **2020 жылғы 14 сәуір.** Аньхой провинциясының ауылшаруашылық өнімдерінің сапасын бақылау станциясы провинциялық ауыл шаруашылығы басқармасының сайтында ауылшаруашылық географиялық нұсқауға өтінім қабылданғанын жариялады; өтініш беруші ретінде Гуандэ ауылшаруашылық өнімдерінің сапасын бақылау басқармасы тағайындалды.
    * **2020 жылғы 25 желтоқсан.** Ауыл шаруашылығы министрлігінің № 378 жарияланымымен 178 өнім қорғау алды. Шай қауымдастығының көшірмесі бойынша, осы тізімдегі он жеті шайдың қатарында 五合茶叶, [洞庭碧螺春](https://thetea.app/kk/article/dongting-biluochun), [信阳毛尖](https://thetea.app/kk/article/xinyang-mao-jian) және [福鼎白茶](https://thetea.app/kk/article/fuding-baicha) бар.
    * **2025 жыл.** Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының (CNIPA) 9 маусымдағы № 632 жарияланымымен (27 маусымда жарияланған) 224 өнім географиялық нұсқауы бар өнім деп танылды; 五合茶叶 — 103-позиция. Өтініш беруші — Гуандэ ауыл шаруашылығындағы кешенді әкімшілік құқық қолдану жасағы.
* **Аңыз және өлкетану.** Төмендегі мәліметтер — Сюаньчэн тарихы мен мәдениетінің зерттеушілері жариялаған 2023 жылғы өлкетану очеркінен. Ол сүйенген мұрағат құжаттары табылған дереккөздерде жоқ.
    * **Батыс Цзинь (西晋).** «Гуандэ облысының шежіресіне» (《广德州志》) сілтеме жасай отырып, очерк ғибадатханалардың жанында шай бұталары отырғызылып, шай жасалғанын жазады.
    * **Мин және Цин.** Очерк бойынша, шай екі әулет тұсында да алымға жіберіліп, Цзяцзин (嘉靖) жылдары «御茶» — «императорлық шай» атағын алды. Әсіресе Шэнцзыкоу (升子口) ауылы даңқты болды, онда жүз му шамасында алымдық бақ болған. Оның бұрынғы атауы Шэнчжикоу (圣旨口, «жарлық сағасы») дегенді очерк шенеуніктердің осы жерде императорлық жарлықты жариялауымен түсіндіреді, ал қазіргі атауын, очерк бойынша, ауыл XX ғасырдың ортасында алды. Бұл топонимнің жергілікті түсіндірмесі, құжат емес.
    * **1915 жыл.** «广德云雾茶» («Гуандэ бұлтты-тұманды шайы») деген атпен, очерк бойынша, шай Панама халықаралық көрмесінде алтын марапат алды.
    * **1967–1976 жылдар.** Бригаданың өндірісі 1967 жылы 400 даннан (担) аз болды, 1970 жылы — шамамен 400. Кейін зауыттардың көмегімен 4,5 км жоғары вольтты желі жүргізіліп, үш цех салынып, бекіту, ширату және кептіру машиналары қойылды; 1976 жылға қарай өндіріс мың данға жуық өсті.
    * **1988 жыл.** Аньхой провинциялық атақты шайы атағы.
    * **Мұра.** Очерк бойынша, дайындау технологиясы Гуандэ уезінің материалдық емес мәдени мұра тізіміне енгізілген, ауылда шай мұражайы ашылған.
* **Атауы:** «Ухэ» (五合) — ауыл атауы, «чае» (茶叶) — «шай жапырағы».

**3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат:**

* **Сорт / Культивар:** Қорғау құжаты «本地传统云雾茶品种» — жергілікті дәстүрлі «бұлтты-тұманды» шай сортын (云雾茶, *yúnwù chá*) атайды. Онда клон атаулары жоқ.
* **Шикізат:** Жалғыз бүршіктен бастап екі жапырақты бүршікке дейін; толық бүршік және ұзақ уақыт нәзік болып қалатын қалың жапырақ (芽壮，叶厚，持嫩性好).
* **Жинау уақыты:** Наурыздың ортасынан сәуірдің аяғына дейін. Зиянкестер мен аурулары бар жапырақты, күлгін, «балық» (鱼叶) және қызарған жапырақты жинауға тыйым салынады.
* **Екпелер:** Гектарына 60 000 бұтадан артық емес, жылына гектарына 15 тоннадан кем емес шіріген органика.

**4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Аньхойдың оңтүстік-шығысы. Очерк бойынша, Ухэ таулы ауданы Тяньмушань (天目山) мен Хуаншань (黄山) сілемдерінің түйіскен жерінде жатыр.
* **Өсу биіктігі:** **300–800 м** — қорғау құжаты бойынша.
* **Топырақ:** Құжат рН 4,0–5,5 болатын «青砂土» және «麻骨土» топырақтарын қолайлы деп атайды. Очерк рН 5,0–5,5 және органикасы шамамен 2,5 % болатын қызыл-сары топырақтар туралы жазады.
* **Климат:** Очерк бойынша, орташа жылдық температура 15,4 °C, жауын-шашын 1300 мм, ормандылық 90 %-дан жоғары. Онда көктемде бақтардың жанында жабайы орхидеялар, шие және шабдалы гүлдейтіні айтылады.
* **Ауданы:** 2020 жылғы мәліметтер бойынша, қорғау аймағы — 6860 га, тұрақты екпелер — 3000 га, жылдық жинау — 225 т.

**5. Өндіріс Технологиясы:**

2025 жылғы қорғау құжаты бойынша режимдер:

1.  **Жаю (摊放, *tānfàng*):** Қабаты 5 см-ге дейін, 5–8 сағат, әр 2–3 сағат сайын аударып, ылғалдылығы 70–75 % болғанға дейін.
2.  **Бекіту (杀青, *shāqīng*):** 120–170 °C, бекітуден кейінгі ылғалдылық 58–60 %, содан кейін бірден салқындату.
3.  **Ширату (揉捻, *róuniǎn*):** 15–35 минут, тығыз шай түйіршіктеріне дейін; ширатылғандардың үлесі — 90 %-дан жоғары.
4.  **Алдын ала кептіру (初干, *chūgān*):** Ыстық ауамен немесе қазанда 110–130 °C, ылғалдылығы 45–55 % болғанға дейін, содан кейін ылғалдандыру.
5.  **Түгін анықтай отырып қалыптау (整形提毫, *zhěngxíng tíháo*):** 80–90 °C, шай түйіршігін тегістеу мен аунату тәсілдерін кезектестіріп, ылғалдылығы 15–20 % болғанға дейін.
6.  **Соңғы кептіру (足干, *zúgān*):** 60–80 °C, 30–45 минут, ылғалдылығы 6–7 % болғанға дейін.
7.  **Хош иісті күшейту (提香, *tíxiāng*):** 90–100 °C, 3–5 минут, ылғалдылығы 6 %-дан төмен болғанға дейін.

**6. Органолептикалық Сипаттамалар:**

Қорғау құжатының сипаттамасы; очерк одан алшақтаған жерде очерк те келтіріледі.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Торғай тіліндей (形似雀舌), жіңішке ақ түкті, зүмірет жасыл (翠绿). Очерк шай түйіршігін басқаша сипаттайды — тік, «кесте қайшысы пішінді» (绣剪形), ірі және тегіс.
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде жеке сипаттамасы жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Қою және толық (香气醇厚). Очерк бойынша — таза, гүлді реңкті.
* **Дәмі:** Тәтті дәм қалдыратын, сергітетін; шай көп қайта құюға шыдайды (回味甘甜，爽口耐冲泡).
* **Тұнба түсі:** Зүмірет жасыл (汤色翠绿). Очерк бойынша — нәзік жасыл және жарқын.
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Құжат оны сипаттамайды. Очерк бойынша — нәзік, тегіс, жасыл және жарқын (嫩匀绿亮).

**7. Химиялық Құрамы:**

2025 жылғы қорғау құжатының талаптары:

| Көрсеткіш | Талап |
| :--- | :--- |
| Ылғалдылық | 6,0 %-дан артық емес |
| Суда еритін экстрактивті заттар | 42,5–53,5 % |
| Жалпы күл | 4,5–5,9 % |
| Шикі талшық | 7,5–12,8 % |
| Шай полифенолдары | 18 %-дан кем емес |

Бұл — қорғалатын атаумен шығарылатын өнімге қойылатын нормалар, нақты партиялардың өлшемдері емес.

**8. Пайдалы Қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Демдеу:**

Жасыл шай класына арналған тәжірибе.

* **Су температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стақан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:** Ыдысты жылыту, суды қабырғасымен құю, бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін, тұнбаның бір бөлігін қалдырып, қайта құю; екі-үш қайта құю.

**10. Сақтау:**

Класқа арналған тәжірибе. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Баға және Жалған Өнім:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық нұсқаудың арнайы белгісін іздеу: оны қорғау аймағындағы өндірушілерге Гуандэ зияткерлік меншік органы арқылы өтінім бойынша, CNIPA бекітуімен береді.
    * Өндірушінің Янтань кентінің төрт ауылының бірінен екенін тексеру.
    * Құжат бойынша: шай түйіршігі торғай тіліндей, ақ түкті, зүмірет; тұнбасы зүмірет.

**12. Қызықты Фактілер:**

* Қорғау аймағы — бір кенттің төрт ауылы ғана.
* Атауды екі тізілім қорғайды және олардағы өтініш берушілер әртүрлі.
* Очерк бойынша, Шэнцзыкоу аңғарының кіреберісінде «贡茶升子口» — «алымдық шай Шэнцзыкоу» деген жазуы бар тас тұр.
* Очерк бойынша, машиналық өңдеуге көшкеннен кейін бригаданың өндірісі 1970 жылғы 400 даннан 1976 жылы мыңға жуық өсті.

**13. Сюаньчэннің басқа шайларымен салыстыру:**

* **Гуандэ Хуанцзинь Я ([广德黄金芽](https://thetea.app/kk/article/guangde-huangjinya)):** Сол Гуандэ уезінің жасыл шайы, бірақ сары жапырақты сорттардан.
* **Цзинтин Люй Сюэ ([敬亭绿雪](https://thetea.app/kk/article/jingting-lu-xue)):** Сюаньчэн округінің тарихи жасыл шайы, Мин және Цин дәуірлеріндегі алыммен де байланысты.
* **Яшань Жуйцаокуй ([鸦山瑞草魁](https://thetea.app/kk/article/yashan-ruicaokui)):** Сол округтің Ланси уезінің жасыл шайы, 2025 жылғы қорғаумен бірге.
* **Хуаншань Юнь У ([黄山云雾茶](https://thetea.app/kk/article/huangshan-yun-wu-cha)):** Хуаншаньнің «бұлтты-тұманды» жасыл шайы, өлкетанушылар Ухэ тауларын да соның сілемдеріне жатқызады.

**Қорытынды:**

Ухэ Чае — атауы жерді білдіретін, класты емес, Янтань кентінің төрт ауылының жасыл шайы. Қорғау құжаты оны егжей-тегжейлі сипаттайды: «бұлтты-тұманды» шайдың жергілікті сорты, 300–800 м биіктіктегі бақтар, 120–170 °C бекіту, ыстық ауамен кептіру, торғай тіліндей шай түйіршігі және зүмірет тұнба. Мин дәуіріндегі алымдық даңқ пен 1915 жылғы алтын — мұрағат құжаты емес, өлкетанушылардың әңгімесі.