---
title: "Wēnzhōu zǎochá"
url: https://thetea.app/kk/article/wenzhou-zaocha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wēnzhōu zǎochá (温州早茶)

**Вэньчжоу Цзаоча** (*Wēnzhōu zǎochá*, 温州早茶) — «Вэньчжоудың ерте шайы», Чжэцзян провинциясының оңтүстігіндегі бүкіл Вэньчжоу қалалық округінің көк шайы. Атауы жинау мерзіміне негізделген: анықтамалық сипаттамаға сәйкес, мұнда ақпан айының ортасында жинай бастайды және шай «Чжэцзянның алғашқы ерте шайы» (浙江茶叶第一早) деп аталады. 2020 жылдан бастап бұл атау — ауылшаруашылық географиялық нұсқауы, Чжэцзяндағы қалалық округ деңгейіндегі шай бойынша алғашқы, 2025 жылдан бастап — бұралған және жалпақ екі нысандағы географиялық нұсқауы бар өнім. Дәл осы атауды әртүрлі сыныптағы уездік маркалары бар қалалық бренд те иеленеді.

**1. Жіктелуі және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*), ферменттелмеген. Қорғау талаптарындағы екі желі де — фиксациямен (杀青), булаусыз және тотықтырусыз.
* **Атау тұзағы:** «温州早茶» — бұл сонымен қатар «бір уезд — бір марка» (一县一品) қағидаты бойынша округтің қоғамдық бренді. Қалалық ауыл шаруашылығы басқармасының хабарлауынша (2026), оның астында сегіз марка бар: [泰顺三杯香](https://thetea.app/kk/article/taishun-san-bei-xiang), [平阳黄汤](https://thetea.app/kk/article/pingyang-huang-tang), 永嘉[乌牛早](https://thetea.app/kk/article/wuniu-zao), 乐清[雁荡毛峰](https://thetea.app/kk/article/yandang-mao-feng), 苍南翠龙, [文成贡茶](https://thetea.app/kk/article/wencheng-gongcha), [瑞安清明早](https://thetea.app/kk/article/rui-an-qingmingzao) және 瓯海黄叶早. Олардың ішіндегі Пинъян Хуантан (平阳黄汤) — сары шай. Бренд сыныптан кеңірек; қорғалатын өнім қорғау талаптарымен белгіленген, ал ондағы технология тек көк шайға тән.
* **Санаты:** Қалалық округтің көк шайы; географиялық нұсқау (2020, 2025).
* **Шығу тегі:** Қытай, Чжэцзян провинциясы (浙江, *Zhèjiāng*), Вэньчжоу қалалық округі (温州, *Wēnzhōu*).
* **Қорғау аймағы:** Лучэн (鹿城区) және Оухай (瓯海区) аудандары, Юэцин (乐清市) және Жуйань (瑞安市) қалалық уездері, Юнцзя (永嘉县), Вэньчэн (文成县), Пинъян (平阳县), Тайшунь (泰顺县) және Цаннань (苍南县) уездері — барлығы 118 болыс пен кент.
* **Географиялық координаттары:** 119°37′–121°18′ ш. б., 27°03′–28°36′ с. е. — құжат бойынша аймақ шекаралары.

**2. Тарихы және Мәдени Маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Аңыз.** Қалалық жаңалықтар (2021) аңыз бойынша шайды мұнда Шығыс Цзинь әулетінің Юнхэ (永和) жылдарында өсіре бастағанын жазады және 1600 жылдан астам шай өсіру тарихын санайды; ауыл шаруашылығы басқармасы 2026 жылы бұл санды қайталайды. Табылған дереккөздерде сол дәуірге тиесілі құжат жоқ.
    * **2019 жылғы қазан.** 25 қазандағы хабарлауға сәйкес, өтінім сәл бұрын Ауыл шаруашылығы және ауыл істері министрлігінің сараптамасынан өтті; осымен Вэньчжоуда жеті ауылшаруашылық нұсқауы болды.
    * **2020 жыл.** Министрліктің 2020 жылғы 30 сәуірдегі № 290 хабарландыруымен тіркеу — жылдың алғашқы партиясында, бүкіл ел бойынша 312 өнім; куәлік AGI02849. Тіркеу кезіндегі ұстаушы — қалалық ерекше дақылдар станциясы (温州市特产站); министрлік 2021 жылғы желтоқсанда талқылауға шығарған өзгерістер тізіміне сәйкес, ведомстволар қайта құрылғаннан кейін ұстаушы қалалық агротехнологияларды тарату орталығы (温州市农业技术推广中心) болды. Қалалық ауылшаруашылық арнасы 2020 жылғы мамырды күн ретінде атайды.
    * **2021 жылғы сәуір.** 16–18 сәуір аралығында қалалық ауыл шаруашылығы басқармасы Тайшунь уезінде шай ісі шеберлерінің байқауын және премиум шайлар іріктеуін өткізді; қорытындысында қаланың он үздік шебері және он үздік шайы аталды (қалалық жаңалықтар, 2021).
    * **2024 жылғы ақпан.** Вэньчжоуда ерте көктемгі шай бойынша алғашқы конференция өтті (ұйымдастырушылар — Қытай ауылшаруашылық ғылымдары академиясының Шай институты және Қытай шай қоғамы); Қытай инженерлік академиясының академигі онда «ерте шайды жақсы шайға айналдыруға» (把“早茶”做成“好茶”) шақырды. Конференция «Қытай ерте көктемгі шайының сапалы дамуы туралы Вэньчжоу декларациясын» (中国早春茶高质量发展温州宣言) қабылдады; ондағы шаралар қатарында ерте көктемгі шай өндірісі мен қайта өңдеудің топтық стандарты бар. Провинциялық жаңалықтарға сәйкес, қала мұндай конференцияны жыл сайын өткізуді жоспарлап отыр.
    * **2025 жылдың басы.** Чжэцзян шай саласы қауымдастығы (浙江省茶叶产业协会) «温州早茶生产技术规程» — «Вэньчжоу Цзаоча өндірісінің техникалық ережелері» топтық стандартының жобасын талқылауға шығарды; ескертулер 2025 жылғы 20 ақпанға дейін қабылданды. Табылған дереккөздерде түпкілікті нұсқаның нөмірі мен бекітілген күні жоқ.
    * **2025 жыл.** Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы № 640 хабарландыруымен (16 шілдеде қол қойылған, 13 тамызда жарияланған) атауды географиялық нұсқауы бар өнім деп таныды — 1409 өнім тізіміндегі 469-жол — және қорғау талаптарын бекітті. Өтінім беруші — сол орталық.
* **Атауы:** «Вэньчжоу» (温州) — округ атауы; «цзаоча» (早茶) — «ерте шай». Сөз жинау мерзімін білдіреді, сортты да, сыныпты да емес.
* **Мәдени маңызы:** Атау округтің бүкіл шайының маңдайшасы қызметін атқарады: уездік маркалар өз атауларымен сатылады, ал бренд оларға қала атауын қосады.

**3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізат:**

* **Сорттары:** Қорғау талаптары 嘉茗1号 (*Jiāmíng 1 hào*), 平阳特早 (*Píngyáng tèzǎo*), 清明早 (*Qīngmíngzǎo*), 黄叶早 (*Huángyèzǎo*), 智仁早 (*Zhìrénzǎo*) және басқа жарамды сорттарды атайды; бес сорттың төртеуінің атауында «早» — «ерте» деген тұр. 嘉茗1号 сорты энциклопедияда Уню Цзао (乌牛早) бұтасымен бірдей деп сипатталған; 清明早 сортында Жуйань Цинминцзао маркасы тұр.
* **Жинау мерзімдері:** Құжатқа сәйкес — ақпан айының соңынан мамыр айының ортасына дейін және тамыз айының басынан қыркүйек айының соңына дейін; бақ бірінші жапырақ ашылғанда (一芽一叶初展) ашылады. Анықтамалық сипаттама жинаудың басталуын ақпан айының ортасы деп атайды — құжаттан ертерек.
* **Жинау стандарты:** Енді ғана ашылған жапырағы бар бүршіктен үш жапырағы бар бүршікке дейін; өскін тұтас, жаңа, тегіс және таза. Болашақ шайдың сыныбына қарай партиялармен жиналады.
* **Шикізатқа қойылатын талаптар:** Тек «қол көтеру арқылы жинау» (提手采), ескі жапырақсыз; жапырақты бамбук себеттерімен апарады, нығыздамай.

**4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Чжэцзянның ең оңтүстігі, Шығыс Қытай теңізінің жанында. Климаты — субтропиктік муссондық.
* **Климаты:** Қалалық ауылшаруашылық арнасы (2025) оны «үш он сегіздік» формуласымен сипаттайды: жылдық орташа температура 18 °C, 1800 мм жауын-шашын және жылына 1800 күн сағаты.
* **Топырағы:** Құжатқа сәйкес — терең қызыл немесе сары, pH 4,5–6,5, органикалық зат 1,0 %-дан жоғары.
* **Өсу биіктігі:** Табылған дереккөздерде дерек жоқ.
* **Бағы:** 15–25° еңісте құжат ені 1,5 м-ден кем емес террасаларды талап етеді.
* **Масштабы:** Сандар қорғалатын өнімді ғана емес, округтің бүкіл шайын сипаттайды және жылдан жылға өзгереді:
    * 2019 жылғы сараптама кезінде — 255 мың *му* екпе, жылына 4657 т шай және 300 мың *му* қорғалатын алаң;
    * 2020 жылғы қалалық жаңалықтар бойынша — 234 мың *му* өнімді бақ, 6890 т шай, оның ішінде 3703 т премиум (名优茶), бастапқы сектор өнімінің құны — 1,245 млрд юань;
    * қалалық ауылшаруашылық арнасы бойынша (2025 жылғы ақпан) — 290 мың *му* бақ, 7678 т шай, оның ішінде 4143 т премиум; өнім құны — 1,523 млрд юань, оның ішінде премиум шайлар — 1,268 млрд.

**5. Өндіріс Технологиясы:**

Қорғау талаптары параметрлері бар екі желіні белгілейді — бұл дәл осы шайдың сипаттамасы. 2019 жылғы сараптама материалдары қайта өңдеу шарттары мен жабдықтары GB/T 32744 «Шайды қайта өңдеудің тиісті тәжірибесі ережелеріне» (茶叶加工良好规范) сәйкес болуын талап етті.

*Бұралған шай (卷曲形):*

1.  **Жаю (摊青, *tānqīng*):** Сыныптар бойынша, қабаты 20 см-ге дейін; ылғал жоғалту — 10–15 %.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** «Жоғары температура, алдымен жоғары, содан кейін төмен; нәзік жапырақты тереңірек фиксациялау, дөрекісін — жеңілірек» (嫩叶老杀，老叶嫩杀). Масса шығыны — шамамен 40 %.
3.  **Бұрау (揉捻, *róuniǎn*):** Қысым жеңіл — күшті — жеңіл; жасушалардың 30–65 % бұзылған, жапырақтың 60–80 % жіпке бұралған.
4.  **Екінші кептіру (二青, *èrqīng*):** Ыстық ауа 130–150 °C, қабаты 2 см-ден жұқа, 8–12 минут.
5.  **Үшінші кептіру (三青, *sānqīng*):** Шамамен 120 °C, ылғалдылық шамамен 20 %-ға дейін.
6.  **Соңғы кептіру (干燥, *gānzào*):** Қуыру немесе кептіру арқылы 110–120 °C, ылғалдылық 6,5 %-дан төменге дейін; содан кейін әрлеу (整理, *zhěnglǐ*).

*Жалпақ шай (扁形):*

1.  **Жаю (摊青, *tānqīng*):** Қабаты 5 см-ге дейін; ылғал жоғалту — 10–15 %.
2.  **Бірінші қазан (青锅, *qīngguō*):** Қолмен немесе машинамен сол ереже бойынша фиксация; жапырақ жалпақ бола бастайды, ылғалдылық шамамен 40 %-ға төмендейді.
3.  **Түзету (理条, *lǐtiáo*):** Машиналық өңдеу кезінде — тік бүршікке дейін.
4.  **Демалдыру (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*):** Бамбук науаларда 2 см-ге дейін қабатпен, 1–2 сағат.
5.  **Жылтырату қазаны (辉锅, *huīguō*):** Бір қабылдауда немесе екі рет; температура алдымен жоғары, содан кейін төмен, соңында 130–150 °C; шығыстағы ылғалдылық — 6,5 %-дан төмен. Содан кейін әрлеу.

**6. Органолептикалық Сипаттамалары:**

Сипаттама — қорғау талаптары бойынша, екі нысан үшін.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Бұралған — айқын түбіті бар тығыз, жіңішке изумруд жіптер (紧细、翠绿显毫). Жалпақ — тегіс, тік жапырақ, нәзік жасыл, жарқын жылтырмен (扁平光直、嫩绿鲜润).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
* **Тұнба хош иісі:** Бұралған — нәзік және тұрақты (嫩香持久); жалпақ — биік және тұрақты (香高持久).
* **Дәмі:** Бұралған — нәзік, балғын, тәттілеу-сергек (嫩鲜甘爽); жалпақ — балғын, жұмсақ, тәттілеу-сергек (鲜醇甘爽).
* **Тұнба түсі:** Екі нысанда да — нәзік жасыл, жарқын (嫩绿明亮).
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Нәзік, тегіс, «гүл» болып ашылады (嫩匀成朵); жалпақта тағы да нәзік жасыл, жарқын.

Құжат ерекше белгіні үш сөзге сыйғызады: «嫩、鲜、甘» — нәзіктік, балғындық, тәттілік.

**7. Химиялық Құрамы:**

Қорғаудың физика-химиялық талаптары: ылғал — 6,5 %-дан аспайды, ұнтақ пен шаң — 6,0 %-дан аспайды, жалпы күл — 6,5 %-дан аспайды, шикі талшық — 16,0 %-дан аспайды, қышқылда ерімейтін күл — 1,0 %-дан аспайды. Экстрактивті заттар «37,0 %-дан аспайды» деп жазылған, суда еритін күл — «45,0 %-дан аспайды»; сол хабарландырудағы көршілес шайларда экстрактивті заттар төменгі шекпен берілген, сондықтан белгіде қате болуы ықтимал — сандар қалай басылған болса, солай келтірілді. Табылған дереккөздерде катехиндер, аминқышқылдары және кофеин туралы дерек жоқ.

**8. Пайдалы Қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Демдеу:**

Көк шайға арналған сынып практикасы; табылған дереккөздерде дәл осы шайға арналған ұсыныстар жоқ.

* **Су температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Биік шыны стақан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
    3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
    4. Тұнбаның үштен бірін қалдырып ішу.
    5. Су құю.
    6. Екі-үш қайта құю.

**10. Сақтау:**

Сынып практикасы. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз. Ерте шайды балғындығы үшін бағалайды — оны бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Бағасы және Жалған Өнімдер:**

Табылған дереккөздерде бөлшек сауда бағалары туралы дерек жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық нұсқауы бар өнім белгісін және Вэньчжоудың тоғыз ауданы мен уезінен шыққан өндірушіні іздеу.
    * Уезд атауын оқу: вэньчжоу шайы көбінесе Уню Цзао, Тайшунь Саньбэйсян, Цаннань Цуйлун ретінде сатылады; қала атауы оларды алмастырмайды.
    * Келбетін тексеру: түбіті бар изумруд жіптер немесе жалпақ тік жапырақ, тұнба нәзік жасыл. Пинъян Хуантандағыдай өрік сары тұнба сары шайды көрсетеді.

**12. Қызықты Фактілер:**

* «早茶» қытайша — бұл сонымен қатар кантондық таңертеңгілік шай мен тағамдар, сондықтан осы шайдың атауымен іздеу көбінесе мейрамханаларды көрсетеді.
* Құжат екі жинау терезесін береді: көктемгі және тамыздан қыркүйекке дейінгі кеш жазғы.
* Бұл — Чжэцзянның қалалық округ деңгейіндегі географиялық нұсқауы бар алғашқы шайы.
* Провинциялық жаңалықтар жергілікті мәтелді келтіреді: «Цзяннань көктемі бір кесе Вэньчжоу Цзаочадан басталады» (江南的春天，从一杯温州早茶开始).

**13. Вэньчжоудың басқа шайларымен салыстыру:**

* **Уню Цзао (乌牛早):** Юнцзя уезінің маркасы және аттас өте ерте сорт; одан көк шай да, қызыл шай да жасалады.
* **Тайшунь Саньбэйсян (泰顺三杯香):** Тайшуньнің көк шайы, үш демдеу бойы сақталатын хош иісі үшін аталған.
* **Пинъян Хуантан (平阳黄汤):** Булауы бар сары шай — Вэньчжоу Цзаоча қорғау талаптарына сәйкес келмейді.
* **Жуйань Цинминцзао (瑞安清明早):** Вэньчжоу Цзаоча сорттарының қатарында аталған 清明早 сортынан жасалған шай.

**Қорытынды:**

Вэньчжоу Цзаоча — жинау мерзіміне қарай аталған көк шай. Оны бүкіл округ бойынша ерте сорттардан екі нысанда жасайды — изумруд жіптері мен түбіті бар бұралған және тегіс әрі тік жалпақ, — ал қорғау талаптары оның сипатын үш сөзге жинақтайды: нәзіктік, балғындық, тәттілік. Шайдың үстінде қалалық бренд тұр, оның ішінде сары шай да бар, сондықтан қаптамада қала атауын да, уезд атауын да оқу керек.