---
title: "Wànzhōu yínzhēn"
url: https://thetea.app/kk/article/wanzhou-yinzhen
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wànzhōu yínzhēn (万州银针)

**Ваньчжоу Иньчжэнь** (*Wànzhōu yínzhēn*, 万州银针) — Чунциннің солтүстік-шығысындағы Ваньчжоу ауданының (万州区) ине тәрізді жасыл шайы. Атау № 12268124 географиялық сертификаттау белгісі ретінде тіркелген (ол 2014 жылғы Тауар белгілері бюросының есебінде тұр), ал 2025 жылдан бастап шайда Чунциннің жергілікті стандарты DB50/T 1948—2025 бар. Стандарт оны тікелей жасыл шай деп атайды және аймақты, сұрыптарды, шикізатты, фиксациясы бар технологияны және сыртқы түрін белгілейді. «Иньчжэнь» — «күміс ине» — мұнда пішіннің атауы: жапырақ қарағай инесіне ұқсайды.

**1. Жіктелуі және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Жасыл шай (绿茶, *lǜchá*), ферменттелмеген. Сынып құжатпен белгіленген: DB50/T 1948—2025 стандарты Ваньчжоу Иньчжэньді жасыл шай деп анықтайды, ал оның технологиясына фиксация (杀青, *shāqīng*) кіреді. «Ине» сөзі сыныпты шешпейді — оны ақ және сары шайлар да алып жүреді.
* **Санаты:** Ине тәрізді жасыл шай (针形绿茶, *zhēnxíng lǜchá*); географиялық сертификаттау белгісі және Чунциннің жергілікті стандарты.
* **Шығу тегі:** Қытай, орталық бағыныстағы Чунцин қаласы (重庆, *Chóngqìng*), Ваньчжоу ауданы (万州, *Wànzhōu*).
* **Аймағы:** Стандарт бойынша — Ваньчжоу ауданы, нақтырақ 1200 м-ден төмен биіктіктегі 21 кент пен болыс: кенттер 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 және болыстар 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (туцзя ұлттық болысы).
* **Қорғау мәртебесі:** «Шай» тауарына № 12268124 белгісі дереккөз күні бойынша расталған (2014). Стандартты жергілікті стандарттардың ұлттық платформасы қолданыста деп көрсетеді.
* **Географиялық координаттары:** Стандарт бойынша — 107°52′22″-тан 108°53′52″ ш. б. дейін және 30°23′50″-тан 31°0′18″ с. е. дейін.

**2. Тарихы және Мәдени Маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **2014.** № 12268124 белгісі 2014 жылғы Тауар белгілері бюросының жылдық есебінде жаңа географиялық белгілер тізімінде тұр. Есеп бойынша иесі — Чунцин ваньчжоу «Иньчжэнь» шай институты (重庆万州银针茶叶研究所).
    * **2025 жылғы 19 желтоқсан.** Чунцин нарықтық қадағалау басқармасы DB50/T 1948—2025 «Географиялық нұсқауы бар өнім. Ваньчжоу Иньчжэнь» стандартын шығарды; 2026 жылғы 19 наурыздан бастап күшінде. Стандартты Ваньчжоу ауданының техникалық дақылдарды дамыту орталығы (重庆市万州区经济作物发展中心) ұсынды, ол құрастырушылар арасында бірінші болып тұр. Екінші құрастырушы — Чунцин ваньчжоу «Иньхун» шай институты (重庆万州银红茶叶研究所): оның атауы белгі иесінің атауынан бір иероглифпен ерекшеленеді, 红 — 针 орнына. Осылай стандарттың алғысөзінде де, ұлттық платформадағы стандарт карточкасында да жазылған, яғни бұл бір беттің қатесі емес. Бұл атаудың өзгеруі ме, әлде әртүрлі оқылуы ма, табылған дереккөздер айтпайды: оларда белгі иесінің атауының өзгергені туралы мәлімет жоқ, сондықтан иесі ретінде есепте жазылған ұйым аталды.
    * Бұдан ертерек тарих — шайдың пайда болған жылы, атаулары, марапаттары — табылған дереккөздерде жоқ.
* **Атауы:** 万州 (*Wànzhōu*) — ауданның атауы; 银针 (*yínzhēn*) — «күміс ине». Стандарт жапырақты «қарағай инесіне ұқсас» (形似松针) ақ түкті деп сипаттайды, ал терминнің ағылшынша аудармасында шайды ине тәрізді жасыл деп атайды.
* **Мәдени маңызы:** Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

**3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты:**

* **Сұрып / Культивар:** Стандарт бойынша — ауданда өсірілетін жақсартылған сұрыптар, ең алдымен орташа және ұсақ жапырақтылар: сычуань орташа-ұсақ жапырақтысы (四川中小[叶种](https://thetea.app/kk/article/qiaomuguanmu)), Фудин Дабайча (福鼎大白茶) және Баюй Тэцзао (巴渝特早).
* **Жинау:** Жинау мерзімдерін стандарт атамайды.
* **Жинау стандарты:** Жаңа жапырақ үш санатқа бөлінеді, әрқайсысы жеке өңделеді:
    * **Жоғары (特级):** 90 %-дан астамы — жеке бүршіктер, қалғаны — бүршік пен бір әрең ашылған жапырақ.
    * **Бірінші (一级):** 90 %-дан астамы — бүршік пен бір жапырақ.
    * **Екінші (二级):** 90 %-дан астамы — бүршік пен екі жапырақ.
* **Шикізатқа қойылатын талаптар:** Бүршіктер мен жапырақтар бүтін, жаңа, таза, қабыршақсыз, «балық жапырақтары» (鱼叶, өркеннің бірінші жетілмеген жапырағы) мен ауру жапырақтарсыз, зақымсыз және бұзылусыз, бөгде қоспаларсыз.

**4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:**

Төмендегі барлық параметрлер — DB50/T 1948—2025 стандартының аймаққа қойылатын талаптары.

* **Өсу биіктігі:** 1200 м-ден төмен.
* **Климат:** Орташа жылдық температура 17,0–18,4 °C, абсолюттік минимум −2 °C-тан төмен емес, қаңтардың орташа температурасы 3 °C-тан төмен емес. Күн сәулесі — жылына 1400 сағаттан астам, жауын-шашын — 1200 мм-ден астам, аязсыз кезең — 335 күннен астам.
* **Топырақ:** Негізінен күлгін топырақтар (紫色土) және сары топырақтар (黄壤). Органикалық зат 1,5 %-дан кем емес, реакция қышқыл, pH 4,5–6,0, топырақ қабатының қалыңдығы 0,8 м-ден кем емес, жер асты сулары 1 м-ден терең.

**5. Өндіріс Технологиясы:**

Стандарт тізбекті белгілейді: жайып қою → фиксация → салқындату → бірінші илеу → «екінші жасыл» → қайта илеу → кесектерді бұзу → пішін беру → кептіру → өңдеу → қаптау.

* **Жайып қою (摊放 — *tānfàng*):** Жапырақты сұрыптар мен партиялар бойынша 3–8 см қабатпен жайып, шамамен әр 2 сағат сайын абайлап аударып, ылғалдылығы 68–72 %-ға дейін ұстайды; әдетте 4–8 сағат.
* **Фиксация (杀青 — *shāqīng*):** Жайып қойғаннан кейін бірден — барабанды, ыстық ауалы немесе бу машинасында. Дайындығы: жапырақ қарайған, жұмсақ болған, шөп иісі кеткен, жұдырықтап сыққан жапырақ үгітіледі, сабақ сынбай иіледі.
* **Салқындату (冷却 — *lěngquè*):** Тез, бөлме температурасына дейін.
* **Бірінші илеу (初揉 — *chūróu*):** Дискілі машинада «жеңіл — күшті — жеңіл» ережесімен.
* **«Екінші жасыл» (二青 — *èrqīng*):** Таспалы кептіргіште кептіру — 100–120 °C, машинаға байланысты 1-ден 4 минутқа дейін — немесе динамикалық кептіргіште 90–130 °C-та 2–3 минут, ылғалдылығы шамамен 40–45 %-ға дейін, тез салқындатумен.
* **Қайта илеу (复揉 — *fùróu*) және кесектерді бұзу (解块 — *jiěkuài*).**
* **Пішін беру (做形 — *zuòxíng*):** Жапырақты түзетуге арналған діріл машинасында: науа 80–110 °C, 8–12 минут. Мұнда жапырақ инеге айналады.
* **Кептіру (干燥 — *gānzào*):** Таспалы кептіргіште екі қабылдаумен, ылғалдылығы 6 %-дан төменге дейін; бірінші кептіру үшін стандарт 80–120 °C береді.
* **Өңдеу (精制 — *jīngzhì*):** Шайды електерде, желдеткіштерде және түс сұрыптағыштарда ұзындығы, қалыңдығы, салмағы және түсі бойынша бөледі, қоспаларды алып тастайды және сұрыптарға біріктіреді.

**6. Органолептикалық Сипаттамалары:**

Стандарт дайын шайды үш сұрыпқа бөледі — жоғары, бірінші және екінші.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Жоғары сұрып — «қарағай инесіндей» (形似松针), тығыз және жіңішке, анық ақ түкті (白毫显露) және өткір ұшты (有锋苗); түсі балғын изумрудты, майлы (青翠油润); жапырақ тегіс, аздаған нәзік сабақшаларға рұқсат етіледі. Бірінші және екінші сұрыптарда түк әрең байқалады; екіншісінде сабақтар мен тақташаларға рұқсат етіледі.
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Стандарт оны жеке сипаттамайды: хош иіс тұнба бойынша бағаланады.
* **Тұнбаның хош иісі:** Жоғары сұрып — биік және ұзақ каштан (栗香高长); бірінші — каштан (栗香); екінші — таза (清香).
* **Дәмі:** Жоғары және бірінші сұрып — балғын, сергек, тәтті қайтыммен (鲜爽回甘); екінші — балғын және сергек (鲜爽).
* **Тұнбаның түсі:** Жоғары сұрып — нәзік жасыл, жарқын (嫩绿明亮); бірінші — жасыл, жарқын (绿明亮); екінші — сары-жасыл, жарқын (黄绿明亮).
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Жоғары сұрып — жұмсақ, нәзік, жасыл және жарқын (柔嫩、绿明亮); бірінші — нәзік жасыл, жарқын; екінші — жасыл, жарқын.

**7. Химиялық Құрамы:**

Стандарт барлық сұрыптар үшін физика-химиялық көрсеткіштерді нормалайды:

* **Ылғалдылық:** 6,0 %-дан аспайды.
* **Жалпы күл:** 7,5 %-дан аспайды.
* **Суда еритін экстрактивті заттар:** 34 %-дан кем емес.
* **Шикі клетчатка:** 16,0 %-дан аспайды.
* **Ұнтақ пен шаң:** 6,0 %-дан аспайды.

Полифенолдарды, аминқышқылдарын және кофеинді стандарт нормаламайды; құрам туралы басқа деректер табылған дереккөздерде жоқ.

**8. Пайдалы Қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Демдеу:**

Жасыл шай сыныбына арналған тәжірибе.

* **Судың температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стакан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
    3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
    4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
    5. Су құю.
    6. Екі-үш қайта құю.

**10. Сақтау:**

Сынып тәжірибесі. Стандарт шай сақтаудың ұлттық стандартына сілтеме жасайды (GB/T 30375). Үйде — герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C-та, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз; бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Бағасы және Жалған Өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * № 12268124 географиялық сертификаттау белгісін іздеу.
    * Таңбалауды тексеру: стандарт бойынша қорапта сұрып, өндірілген жер және стандарт нөмірі көрсетіледі.
    * Стандарт бойынша сыртқы түрі: түкті тік инелер, тұнбаның каштан хош иісі.
    * Фуцзяньнан шыққан Байхао Иньчжэньмен шатастырмау: ортақ «ине» сөзі шайларды туыс етпейді.

**12. Қызықты Фактілер:**

* Жергілікті стандарт белгі тіркелгеннен он бір жыл кейін пайда болды: белгі — 2014, стандарт — 2025.
* Стандарт фиксацияның үш тәсіліне рұқсат береді — бумен, ыстық ауамен және барабанда.
* Ваньчжоулық — Чунциннің жалғыз «күміс инесі» емес: жасыл Банань Иньчжэнь де бар. Оның атауы географиялық нұсқаумен қорғалғаны туралы табылған дереккөздерде айтылмайды: Чунцин үкіметінің ол туралы бетінде атақтар мен марапаттар тізілген, бірақ белгі жоқ.

**13. Басқа «инелермен» салыстыру:**

* **Банань Иньчжэнь ([巴南银针](https://thetea.app/kk/article/banan-yin-zhen)):** Сол Чунциннің Банань ауданының ине тәрізді жасыл шайы, бақтары Байсяншань тауында.
* **Кайсянь Лунчжу Ча ([开县龙珠茶](https://thetea.app/kk/article/kaixian-longzhu-cha)):** Чунциннің солтүстік-шығысындағы Кайчжоу ауданының тау жасыл шайы, ақ түкті жіңішке тік жапырақты.
* **Байхао Иньчжэнь ([白毫银针](https://thetea.app/kk/article/baihao-yinzhen)):** Фуцзяньның тек бүршіктерден жасалған ақ шайы — тек солдыру және кептіру, фиксациясыз.
* **Цзюньшань Иньчжэнь ([君山银针](https://thetea.app/kk/article/junshan-yin-zhen)):** Бүршіктерден жасалған, томдауы бар сары шай, Хунаньдағы Цзюньшань аралынан.

**Қорытынды:**

Ваньчжоу Иньчжэнь — Чунциннің солтүстік-шығысының ине тәрізді жасыл шайы: белгісі 2014 жылдан, өз стандарты 2025 жылдан. Стандарт бойынша бұл 1200 м-ден төмен бақтар, жеке бүршіктен бүршік пен екі жапыраққа дейінгі шикізат, фиксация және инеге түзету, ал шыныаяқта — каштан хош иісі мен тәтті қайтымды балғын дәм. Тарихы мен бағасын дереккөздер әзірге бермейді, бірақ сыртқы түрі мен технологиясын енді құжатпен салыстыруға болады.