---
title: "Tōngshān hóngchá"
url: https://thetea.app/kk/article/tongshan-hongcha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tōngshān hóngchá (通山红茶)

**Туншань Хунча** (*Tōngshān hóngchá*, 通山红茶) — Хубэй провинциясының оңтүстік-шығысындағы Сяньнин қалалық округіне қарасты Туншань уезінің (通山县) қызыл шайы. Қорғалатын аймақ — Хубэйдің оңтүстігіндегі Муфу жотасының (幕阜山脉) орта бөлігіндегі бес кент пен болыс: Цзюгуншань тауы (九宫山) және оны қоршаған таулар. Атау екі рет қорғалады — ауылшаруашылық географиялық нұсқау ретінде және 2025 жылы Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы мойындаған географиялық нұсқауы бар өнім ретінде. Осы мойындауға қоса берілген қорғау талаптары сорттарды, бақтардың биіктігін, топырақты және өңдеу тәртібін атайды, ал сыртқы түрін қысқаша сипаттайды: жапырақ жылтыр қара, хош иісі биік әрі таза, қайнатылған жапырақ сәл күңгірт.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Қызыл шай (红茶, *hóngchá*), толық ферменттелген. Класс қорғалатын атауда аталған және қорғау талаптарындағы өңдеу тәртібімен расталған: солаңдау, бұрау, ферменттеу, кептіру.
* **Санаты:** Хубэйдің оңтүстігіндегі тау қызыл шайы; ауылшаруашылық географиялық нұсқау және географиялық нұсқауы бар өнім (2025).
* **Шығу тегі:** Қытай, Хубэй провинциясы (湖北, *Húběi*), Сяньнин қалалық округі (咸宁, *Xiánníng*), Туншань уезі (通山, *Tōngshān*).
* **Қорғалатын аймақ:** Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының № 640 хабарландыруына қосымшаға сәйкес — уездің бес бірлігі: Сяпу (厦铺镇), Чуанван (闯王镇), Цзюгуншань (九宫山镇), Хунган (洪港镇) кенттері және Янфанлинь (杨芳林乡) болысы. Қосымша жер бедерін нақтылайды: Хубэйдің оңтүстігіндегі Муфу жотасының орта бөлігі, Цзюгуншань тауы және оны қоршаған таулар.
* **Аймақтың географиялық координаттары:** 114°15′–114°58′ ш. б., 29°19′–29°33′ с. е.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Ауылшаруашылық нұсқау.** Туншань Хунча Ауыл шаруашылығы және ауыл істері министрлігінің ауылшаруашылық географиялық нұсқауы ретінде AGI03366 нөмірімен тіркелген. Мен тапқан құжаттарда тіркеу күні жоқ.
    * **2025.** 2025 жылғы 16 шілдедегі № 640 хабарландырумен (13 тамызда жарияланды) Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы бірден 1409 атауды географиялық нұсқауы бар өнім деп мойындады — «延庆国光苹果» алмаларынан бастап шайға дейін; Туншань Хунча солардың қатарында. Өтініш беруші — Туншань уезінің Цзюгуншань шай қауымдастығы (通山县[九宫山茶](https://thetea.app/kk/article/jiugongshan-cha)叶协会). Хабарландыруға өнімдер туралы мәліметтер және оларды қорғау талаптары қоса берілген.
    * **Көршілес атау.** Сол хабарландырумен және сол қауымдастықтың өтінімімен «九宫山茶» мойындалды — бес кент пен болыстан тұратын сол аймақтың жасыл шайы.
    * **Ескі жазбалар.** Туншань қызыл шайының жазбаша тарихын бастапқы дереккөздерден таппадым.
* **Атауы:** 通山 — уездің аты, 红茶 — «қызыл шай».
* **Жердің мәдени контексі:** Қорғалатын аймаққа кіретін Чуанван кенті Ли Цзычэннің (李自成) лақап аты — «Чуан-ван» (闯王), Мин әулетін құлатқан шаруалар көтерілісінің көсемі. Аңыз бойынша ол Цзюгуншань маңында қаза тапқан, уезде оның бейіті бар. Қайтыс болған жер даулы: қытайша Уикипедия Ли Цзычэннің бейіттері сол округтің Тунчэн уезінде де, Хунаньдікі Шимэнде де бар екенін атап өтеді. Бұл — жер бедерінің тарихы, шайдың сипаттамасы емес. Цзюгуншань — сондай-ақ даос тауы және мемлекеттік табиғи қорық; бұл жерде монастырьлардың шаймен байланысы құжаттармен расталмаған.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат:**

* **Сорттар / культиварлар:** Қорғау талаптарына сәйкес — жергілікті популяция (当地[群体种](https://thetea.app/kk/article/qunti-zhong)) және соңғы жылдары енгізілген хубэйлік «Эча» сериясының сорттары, мысалы Эча 8 (鄂茶8, *Èchá 8*) және Уфэн 212 (五峰212, *Wǔfēng 212*).
* **Жинау:** Құжат жинау стандартын емес, оның принциптерін белгілейді: тәжінің бетінен өркендерді алу және оның негізін сақтау, ортасын алу және бүйірлерін сақтау, биік өркендерді алу — және аласаларын сақтау, жиілерін — және сиректерін сақтау, ірілерін — және ұсақтарын сақтау (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小).
* **Жинау стандарты және жинау уақыты:** Табылған дереккөздерде мәлімет жоқ.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Хубэйдің оңтүстік-шығысы. Қытайша Уикипедияға сәйкес, Цзюгуншань Муфу жотасының орта бөлігінде орналасқан және Цзянси провинциясымен шектеседі; басты шың — 1656 м. Уезде, сол Уикипедия бойынша, сегіз кент және төрт болыс бар.
* **Аймақтың орналасуы:** Координаттарға қарағанда, аймақ уезд орталығы Тунъяннан (通羊镇) оңтүстікке қарай жатыр, ол оған кірмейді.
* **Өсу биіктігі:** 400–900 м — қорғау талаптары бойынша.
* **Топырақ:** Сол жерде — үгілген тау жыныстарындағы құмды саздақ (风化石砂质壤) және орташа құнарлы сары-қоңыр топырақ (黄棕壤). Органикалық зат орта есеппен 5,31 %, жалпы азот 0,12 %, қолжетімді фосфор 16–21 мг/кг, қолжетімді калий 13 мг/кг, pH 4,5–5,5.
* **Отырғызу және күтім:** Көшеттер Көктем мерекесі маңында, ақпаннан кешіктірмей қайта отырғызылады; бір қатарға екі қатардан, әр ұяға бір немесе екі өсімдіктен отырғызады, бір му-ға 5000–6000 түп. Қыста бір му-ға 300 кг рапс немесе жержаңғақ күнжарасын немесе 1000 кг шошқа немесе тауық көңін 50 кг органикалық кешенді және 50 кг фосфор тыңайтқышымен қосып — тәждің шетіндегі терең бороздаға енгізеді.
* **Климат:** Табылған дереккөздерде мәлімет жоқ.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Қорғау талаптары жұмыс тәртібін белгілейді, бірақ температура мен мерзімдерді емес.

* **Бастапқы өңдеу (初制, *chūzhì*):**
    1. **Солаңдау (萎凋, *wěidiāo*).**
    2. **Бұрау (揉捻, *róuniǎn*).**
    3. **Ферменттеу (发酵, *fājiào*).**
    4. **Кептіру (干燥, *gānzào*).** Нәтижесінде шикі шай — маоча (毛茶, *máochá*) алынады; оны тексереді, өлшейді, қаптайды және қоймаға жібереді.
* **Жетілдіру (精制, *jīngzhì*):** Маоча партияларға біріктіріледі, еленеді (筛制, *shāizhì*), желмен сұрыпталады (风选, *fēngxuǎn*), бөгде бөлшектер таңдалады (拣剔, *jiǎntī*), тексереді, дайын шай купажын құрастырады, партияны теңестіреді (匀堆, *yúnduī*), қосымша кептіреді (补火, *bǔhuǒ*), өлшейді және қаптайды.

Параметрлерді — температураны, ылғалдылықты, ферменттеу ұзақтығын — құжат келтірмейді.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Сыртқы түрі — қорғау талаптары бойынша. Құжат шайды екі рет сипаттайды — органолептика бөлімінде және физика-химиялық көрсеткіштер бөлімінде — және тұнбаның түсінде сипаттамалар алшақтайды.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Әдемі пішінді, жылтыр қара (外形优美，色泽乌润).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Бөлек сипаттама жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Биік және таза (香气高纯); екінші сипаттамада — табиғи гүлді, тұрақты (天然花香持久).
* **Дәмі:** Жұмсақ, қанық әрі сергітетін (滋味醇厚爽口); шай көп қайта құюға шыдайды (耐冲泡).
* **Тұнбаның түсі:** Ашық қызыл (汤色浅红) — органолептика бөлімінде; қызыл және жарқын (汤色红亮) — екінші сипаттамада.
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Сәл күңгірт (叶底稍暗).

**7. Химиялық құрамы:**

Қорғау талаптары үш көрсеткішті атайды:

| Көрсеткіш | Талап |
| :--- | :--- |
| Шай полифенолдары | кемінде 22,2 % |
| Бос аминқышқылдары | кемінде 2,7 % |
| Суда еритін экстрактивті заттар | кемінде 42,4 % |

Дәл сол үш сан сол хабарландырудағы жасыл 九宫山茶 талаптарында тұр. Кофеин және басқа заттар туралы мәлімет жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген мәлімет жоқ.

**9. Қайнату:**

Қызыл шайға арналған класс практикасы.

* **Су температурасы:** 90–95 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Гайвань немесе фарфор шәугім.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайға су құю.
    3. Бірінші тұнба — шамамен бір минут.
    4. Тұнбаны толығымен төгу.
    5. Бірнеше қайта құю, әрқайсысы алдыңғысынан сәл ұзағырақ; құжат шайдың оларға шыдайтынын атап өтеді.

**10. Сақтау:**

Класс практикасы. Құрғақ қараңғы жерде, бөлме температурасында, тығыз қаптамада, иістен және ылғалдан алыс.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы мәлімет жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық нұсқауы бар өнім белгісін немесе ауылшаруашылық нұсқау белгісін іздеу; арнайы белгіге құқықты Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы бекітеді.
    * Шайдың аймақтың бес бірлігінің бірінде — Сяпу, Чуанван, Цзюгуншань, Хунган немесе Янфанлиньде — жасалғанын тексеру, жай ғана Туншань уезінде емес.
    * Құрғақ жапырақ — жылтыр қара, қайнатылған жапырақ — сәл күңгірт.

**12. Қызықты деректер:**

* Қорғалатын аймақ — бүкіл уезд емес, Цзюгуншань маңындағы бес кент пен болыс; уезд орталығы оған кірмейді.
* Сол қауымдастық сол хабарландыруда сол аймақтағы жасыл 九宫山茶 үшін де қорғау алды, және екі шайға физика-химиялық талаптар бірдей жазылған.
* Цзюгуншаньның басты шыңы 1656 м-ге дейін көтеріледі, ал бақтар, құжат бойынша, 900 м-ден жоғары емес жатыр.

**13. Басқа қызыл шайлармен салыстыру:**

* **Нинхун Гун Фу ([宁红工夫](https://thetea.app/kk/article/ninghong-gong-fu)):** Цзянсидің Сюшуй уезінің гунфу-қызыл шайы; оның ең жақсы бақтары, энциклопедия мақаласы бойынша, сол Муфу жотасының беткейлерінде жатыр.
* **Тунгу Нинхун ([铜鼓宁红](https://thetea.app/kk/article/tonggu-ninghong)):** Цзянсидің Тунгу уезінің «нинхун» тарихи атауындағы қызыл шайы.
* **Ихун Гун Фу ([宜红工夫](https://thetea.app/kk/article/yihong-gong-fu)):** Провинцияның батысындағы классикалық хубэйлік гунфу-қызыл шайы.
* **Хубэй Цин Чжуань ([湖北青砖](https://thetea.app/kk/article/hubei-qing-zhuan)):** Сяньнин округінің престелген қара шайы; Туншань оны жасайтын уездер қатарында аталған — сол округтен шыққан басқа класс.

**Қорытынды:**

Туншань Хунча — Хубэйдің оңтүстігіндегі Цзюгуншань тауы мен Муфу жотасының орта бөлігіндегі қоршаған таулардың қызыл шайы. Құжаттар аймақты, сорттарды, бақтардың биіктігін 400–900 м және өңдеу тәртібін атайды, ал сыртқы түрін үнемді суреттейді: жылтыр қара жапырақ, биік таза хош иіс, жұмсақ қанық дәм. Жинау мерзімдері, ферменттеу параметрлері және дәл осы қызыл шайдың тарихы табылған дереккөздерде әзірге жоқ.