---
title: "Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá"
url: https://thetea.app/kk/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá (桐庐雪水云绿茶)

**Тунлу Сюэшуй Юньлюй Ча** (*Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá*, 桐庐雪水云绿茶) — Ханчжоу қалалық округіне қарасты, Чжэцзян провинциясындағы Тунлу уезінің (桐庐县) жалғыз бүршіктерінен жасалатын көк шай. Атауындағы «қар суы» — топоним, Синьхэ болысындағы Сюэшуйлин (雪水岭) жотасы, «бұлтты жасыл» — тұмандағы таулардың бейнесі. Шай 1987 жылы жасалған. Өнімге қойылатын талаптар оны «ине пішінді жалғыз бүршік» деп сипаттайды: бүршіктер барлық кезеңдерде тегіс қатармен ұсталады және стаканда тігінен тұрады. Атауы ауылшаруашылық географиялық көрсеткіші ретінде, ал 2025 жылдан бастап географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде де қорғалады.

**1. Жіктелуі және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*). Сыныпты өнімге қойылатын талаптардағы технология белгілейді: барабанда бекіту, кептіру және пішіндеу, бұқтырусыз және тотығусыз. Сынып атауындағы «绿» таңбасы дәлел болмайды: ол 云绿, «бұлтты жасыл» деген бейнелі тіркестің құрамына кіреді.
* **Санаты:** Жалғыз бүршіктерден жасалатын ине пішінді көк шай; Ханчжоу округінің атаулы шайларының бірі.
* **Шығу тегі:** Қытай, Чжэцзян провинциясы (浙江, *Zhèjiāng*), Ханчжоу қалалық округі (杭州, *Hángzhōu*), Тунлу уезі (桐庐, *Tónglú*). Негізгі ауданы — Синьхэ болысы (新合乡).
* **Қорғалатын аймақ:** Уездің тоғыз болысы мен кенті: Синьхэ (新合), Чжуншань (钟山), Байцзян (百江), Хэцунь (合村), Фэньшуй (分水), Яолинь (瑶琳), Хэнцунь (横村), Фучуньцзян (富春江) және Фэнчуань (құжатта 风川 деп жазылған), олардың ішінде 59 ауыл бар. Өтініш беруші — Тунлу уезінің шай саласы қауымдастығы (桐庐县茶叶产业协会).
* **Географиялық координаттары:** Аймақтың шекаралары — 119°10′–119°58′ ш. б. және 29°35′–30°05′ с. е.

**2. Тарихы және Мәдени Маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Тан.** Лу Юйдің «Шай қанонында» (茶经, *Chájīng*) Мучжоу округінің шайы Тунлу уезінің тау аңғарларында өсетіні айтылған. Бұл жалпы уездің шайы туралы куәлік, қазіргі Сюэшуй Юньлюй туралы емес.
    * **Сун.** Жергілікті дереккөздер Ли Жихуаның мин дәуіріндегі «Алты сия сауытты кабинеттен жазбалар» (六研斋笔记) атты еңбегіне сілтеме жасайды: Сун кезінде-ақ мұндағы шай алым ретінде жіберілген делінеді. Анықтамалықтар 1915 жылғы дүниежүзілік көрме медалін де осыған жатқызады. Кейде бұл тікелей «Сюэшуй Юньлюй» туралы жазылады, бірақ атау тек 1987 жылы пайда болды, сондықтан бұл тек уездің шайы туралы болуы мүмкін; бастапқы дереккөздерді көрген жоқпын.
    * **1987.** Шай қазіргі түрінде жасалды.
    * **1991.** Ханчжоудағы Қытай халықаралық шай мәдениеті фестивалінде «мәдениеттің атақты шайы» (文化名茶) сыйлығы.
    * **2011–2012.** Анықтамалық сипаттамаға сәйкес, 2011 жылғы 20 желтоқсанда Ауыл шаруашылығы министрлігі ауылшаруашылық географиялық көрсеткішін тіркеуді бекітті (нөмірі AGI00776); куәлік, салалық журналдың хабарлауынша, 2012 жылы алынды. Сондықтан дереккөздерде екі дата да кездеседі.
    * **2025.** Зияткерлік меншік жөніндегі мемлекеттік басқарма № 640 хабарландыруымен Тунлу Сюэшуй Юньлюй Чаны географиялық көрсеткіші бар өнім деп таныды және оған қойылатын талаптарды бекітті.
* **Атауы:**
    * «Тунлу» (桐庐) — уездің аты; «Сюэшуй» (雪水, *xuěshuǐ*) — «қар суы», Сюэшуйлин жотасынан шыққан.
    * «Юньлюй» (云绿, *yúnlǜ*) — «бұлтты жасыл»: жергілікті дереккөздер бойынша, атау Сюэшуйлин мен Тяньтаншань тауының маңындағы бақтар биікте, жиі тұман мен салқындықта жатқандықтан берілген.
* **Мәдени маңызы:** Тунлу уезінің атаулы шайы; жергілікті баспасөз оны «ине пішінді шайлардың бастаушысы» (针形茶鼻祖) деп атайды. Өнімге қойылатын талаптар оның көріктілігін ерекше атап өтеді: қайнатылған бүршіктер «кеседе сымбатты тұрады» (婷婷玉立).

**3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізат:**

* **Сорттары / Культиварлары:** Талаптар негізгі сорттар ретінде Цзюкэн (鸠坑, *Jiūkēng*), Чжэнун 117 (浙农117, *Zhènóng 117*) және Лунцзин чанъе (龙井长叶, *Lóngjǐng chángyè*) атайды, «және басқалары» деген ескертпемен. Анықтамалық сипаттамалар басқа да сорттарды жарамды деп атайды — Фудин дабайча (福鼎大白茶), Иншуан (迎霜), Уню цзао ([乌牛早](https://thetea.app/kk/article/wuniu-zao)), Лунцзин 43 (龙井43); жергілікті баспасөз 2017 жылы Синьхэ болысында оны негізінен Уню цзао мен Цзаофэнчуньнан (早逢春) жасайтынын жазады.
* **Жинау:** Көктем. Жергілікті баспасөз 2017 жылы Синьхэде жинау Цинмин мерекесіне таяу (сәуірдің басы) басталып, Лисяға таяу (мамырдың басы) аяқталатынын жазады; кей жылдары алғашқы жинау туралы наурызда-ақ хабарланған.
* **Жинау стандарты:** Тек жалғыз бүршік — тегіс, таза және жаңа. «Қолды көтеру арқылы» (提手采) үзеді және таза тоқылған себеттерге салады. Талаптар жаңа шикізатты үш дәрежеге бөледі: барлығында да қабыршақсыз, «балық жапырақшаларынсыз» және ауру белгілерінсіз тұтас бүршіктер; біріншісінде олар әрі тығыз, екіншісінде күлгін бүршіктер жоқ, үшіншісінде сәл қуыс болуына рұқсат етіледі.
* **Шикізатқа қойылатын талаптар:** Ауылшаруашылық географиялық көрсеткішінің сипаттамасы бір килограмм құрғақ шайға шамамен жүз мың бүршік келетінін айтады. Уездік баспасөз бір цзинь құрғақ шайға шамамен төрт цзинь жаңа бүршік және шамамен 26 мың бүршік келетінін келтіреді — яғни салмақ бірлігіне шаққандағы бүршік саны шамамен екі есе аз. Айырмашылықты шеше алмадым.

**4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Ауылшаруашылық географиялық көрсеткішінің сипаттамасы бойынша, уез Чжэцзянның солтүстік-батысындағы аласа және орташа таулар мен қыраттар белдеуінде, Фучуньцзян және Фэньшуйцзян (分水江) өзендерінің жағаларында жатыр. Негізгі бақтар — Синьхэ болысында, Хуюаньси (壶源溪) бұлағының бойында, Сюэшуйлин жотасында және Тяньтаншань (天堂山) тауында.
* **Өсетін биіктігі:** Талаптар сансыз таулы және тау бөктеріндегі учаскелер туралы айтады. Анықтамалық сипаттамалар бойынша, Синьхэ маңындағы массивтің басты шыңдары — Лунсяньдин (龙涎顶) және Шаньсанцзянь (山桑尖) — 900 м-ден жоғары. Табылған дереккөздерде бақтардың өз биіктіктері жоқ.
* **Топырақ:** Сары топырақ, құмдауыт және орташа саздақ — терең, құнарлы, органикаға бай, су мен ауаны жақсы ұстайды. Қабаттың қалыңдығы — 70 см-ден астам, рН 4,5–6,5.
* **Климат:** Ауылшаруашылық географиялық көрсеткішінің сипаттамасы бойынша — субтропиктік муссондық белдеудің оңтүстік шеті: уездің орташа жылдық температурасы 17 °C, шамамен 1452 мм жауын-шашын, шамамен 1990 сағат күн сәулесі, 250 аязсыз күн, салыстырмалы ылғалдылық 80 %. Синьхэ таулы болысы үшін жергілікті баспасөз орташа температураны шамамен 15 °C және жиі тұманды атайды.
* **Ауқымы:** Ауылшаруашылық географиялық көрсеткішінің сипаттамасы бойынша, 2011 жылы бұл шайға 3334 га жер бөлінген, өндіріс көлемі — 400 т.

**5. Өндіріс Технологиясы:**

Ауылшаруашылық географиялық көрсеткішінің сипаттамасы бойынша басты ерекшелік — «бүршіктен ине пішіндеу» (芽针做形, *yá zhēn zuò xíng*): бекіту кезінде бүршіктер басусыз тегіс қатармен ұсталады, бірінші кептіру мен пішіндеу кезінде — жеңіл басумен тегіс қатармен, құрғақ жапырақ инедей түзу шығуы үшін. Өнімге қойылатын талаптар тізбек пен параметрлерді белгілейді:

1.  **Солдыру (摊青, *tānqīng*):** Бүршіктерді таза дөңгелек елеуіштерге 2 см-ден қалың емес қабатпен жайып, 6–12 сағат, абайлап аударып тұру. Дайындық белгісі — бүршіктер жұмсақ, жылтыры кеткен, таза хош иіс пайда болған.
2.  **Бекіту (杀青, *shāqīng*):** Барабанда, 250 °C дейін қыздырылған, порциясы шамамен 40 г, шығысында үрлеумен. Түсі зүміреттен қою жасылға ауысады, шөп иісі кетеді. Талаптар ескертеді: бекітілген жапырақты үйіндіде қалдыруға болмайды, әйтпесе ол «бұқтырудан сарғайып» бұзылады.
3.  **Тегістеумен бірінші кептіру (初焙理条, *chūbèi lǐtiáo*):** Кептіру және тегістеу машинасында, 125–150 °C ыстық ауамен, 8–10 минут; жапырақ массасының шамамен 30 % жоғалтады және оннан алты бөлігі құрғақ болады.
4.  **Пішіндеу (整形, *zhěngxíng*):** Науалы машинада 90 °C температурада, бір науаға 50–70 г, бүршіктер түзелгенше 4–5 минут; содан кейін салқындату.
5.  **Қосымша кептіру (复焙, *fùbèi*):** 85–90 °C ыстық ауамен шамамен 20 минут, оннан тоғыз бөлігі құрғағанша.
6.  **Хош иіс үшін қазанда қыздыру (辉锅提香, *huīguō tíxiāng*):** 250 г-нан, 60–70 °C температурада шамамен 10 минут; түсірер алдында қазанды 85 °C дейін қыздырады, түк көрініп, хош иіс көтерілуі үшін. Дайын шайдың ылғалдылығы — 6 %-дан төмен.
7.  **Сұрыптау (分级, *fēnjí*).**

**6. Органолептикалық Сипаттамалары:**

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Ине пішінді жалғыз бүршік, нәзік жасыл (外形单芽针形，色泽嫩绿). Анықтамалық сипаттамалар қосады: түзу, тығыз, сәл жалпақтау, көрінетін ұшымен (紧直略扁、芽锋显露).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде сипаттама жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Таза және тұрақты (清香持久).
* **Дәмі:** Жаңа да сергек, тәтті қайтарыммен (鲜爽回甘).
* **Тұнбаның түсі:** Мөлдір және жарқын (清澈明亮).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Нәзік жасыл және тұтас (嫩绿完整); кеседе бүршіктер сымбатты, тігінен тұрады.

**7. Химиялық Құрамы:**

Өнімге қойылатын талаптар шай полифенолдар мен аминқышқылдарына бай екенін айтады және шектерді белгілейді:

| Көрсеткіш | Талап |
| :--- | :--- |
| Ылғал | 6,5 %-дан көп емес |
| Жалпы күл | 6,5 %-дан көп емес |
| Ірі клетчатка | 12 %-дан көп емес |
| Аминқышқылдары | 2,0 %-дан кем емес |
| Экстрактивті заттар | 36 %-дан кем емес |

Бұл — рұқсат шектері, өлшенген құрам емес. Катехиндер мен кофеин туралы деректер жоқ.

**8. Пайдалы Қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Сыныптың нәзік бүршіктен жасалған көк шайға арналған тәжірибесі.

* **Су температурасы:** 80 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Биік шыны стакан — онда бүршіктердің тігінен тұрғаны көрінеді.
* **Процесс:**
    1. Стаканды жылыту.
    2. Аздап су құйып, шайды салу, бүршіктердің сулануына мүмкіндік беру.
    3. Қабырғасымен стаканның үштен екісіне дейін су құю.
    4. Бүршіктер тұрғанда 1–2 минуттан кейін ішу.
    5. Тұнбаның үштен бірін қалдырып, су құйып отыру; екі-үш қайта құюға шыдайды.

**10. Сақтау:**

Сынып тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және бөгде иістерден аулақ. Ашар алдында пакеттің бөлме температурасына дейін жылынуына мүмкіндік беру. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Бағасы және Жалған Өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық көрсеткіш белгісін және өндірушінің Тунлу уезінде екенін тексеру.
    * Құрғақ жапырақ — тек ине пішінді, нәзік жасыл бүршіктер; ашылған жапырақтар талаптарға сәйкес келмейді.
    * Стаканда бүршіктер тігінен тұрады, тұнба — мөлдір және жарқын, хош иісі — таза.

**12. Қызықты Деректер:**

* Шайдың атауы — топоним: «қар суы» — бұл Синьхэ болысындағы Сюэшуйлин жотасы.
* Тунлу уезі Лу Юйдің «Шай қанонында» — Мучжоу округінің шайы өсетін жер ретінде аталған.
* Қорғалатын аймаққа Фучуньцзян өзенінің бойындағы Фучуньцзян кенті кіреді; оның жағалары Хуан Гунванның әйгілі «Фучунь тауларындағы тұрақ» (富春山居图) свитогында бейнеленген.
* Аймақтың тағы бір кенті Яолинь карст үңгірімен танымал.

**13. Ханчжоу округінің басқа шайларымен салыстыру:**

* **Си Ху Лун Цзин ([西湖龙井](https://thetea.app/kk/article/xihu-longjing)):** Ханчжоудың жалпақ көк шайы, жапырақ қазанда тегіс табақшаға дейін басылады; Сюэшуй Юньлюйде — ине пішінді жалғыз бүршік.
* **Цзин Шань Ча ([径山茶](https://thetea.app/kk/article/jing-shancha)):** Округтің солтүстігіндегі Цзиншань тауының бұралған көк шайы, пішіндеудің басқа мектебімен.
* **Цяньдао Юй Е ([千岛玉叶](https://thetea.app/kk/article/qiandao-yu-ye)):** Көрші Чуньань уезінің, Цяньдаоху су қоймасының жанындағы көк шайы.

**Қорытынды:**

Тунлу Сюэшуй Юньлюй Ча — ескі шай жеріндегі жас атау: уезді Лу Юй әлі атап өткен, ал шайдың өзі 1987 жылы жасалған. Оған қойылатын талаптар ерекше егжей-тегжейлі — солдыру кезіндегі қабат қалыңдығынан соңғы минуттардағы қазан температурасына дейін, — және бәрі бір мақсатқа бағынған: жалғыз бүршік түзу ине болып қалуы керек. Кеседе бұл бірден көрінеді: нәзік жасыл бүршіктер тігінен тұрады, тұнба мөлдір, хош иісі таза әрі тұрақты, дәмі жаңа, тәтті қайтарыммен.