---
title: "Tiānhuá gǔjiān"
url: https://thetea.app/kk/article/tianhua-gujian
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tiānhuá gǔjiān (天华谷尖)

**Тяньхуа Гуцзянь** (*Tiānhuá gǔjiān*, 天华谷尖) — Аньхой провинциясының оңтүстік-батысындағы Аньцин қалалық округіне қарасты Тайху уезінің (太湖县) жасыл шайы, Дабешань тауларының оңтүстік беткейлерінде өседі. Құрғақ жапырағы күріш дәніне ұқсас (形似稻谷), тұнбасы — изумрудты жасыл. Шай 1986 жылдың сәуірінде профессор Чэнь Чуань (陈椽) басшылығымен жасалды: негізге тарихи жергілікті Наньян Гуцзянь (南阳谷尖) шайы алынып, оған жаңа атау берілді. 2015 жылдың желтоқсанында Сапаны қадағалау, инспекция және карантин бас басқармасы оны географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде қорғауға алды; қорғалатын атау қосарлы түрде «天华谷尖（南阳谷尖）» деп жазылады. Цзянсудағы Тайху көлімен уездің байланысы жоқ.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Жасыл шай (绿茶, *lǜchá*): солдыру, фиксация, кептіру. Уездік мәдениет және туризм басқармасы (2023) оны хунцин (烘青) типіндегі жасыл шай, яғни ыстық ауамен кептірілген деп атайды.
* **Санаты:** Қайта жаңғыртылған Аньхой атақты шайы (1986); географиялық көрсеткіші бар өнім (2015).
* **Шығу тегі:** Қытай, Аньхой провинциясы (安徽, *Ānhuī*), Аньцин қалалық округі (安庆, *Ānqìng*), Тайху уезі (太湖, *Tàihú*). Екінші атауы — Наньян Гуцзянь (南阳谷尖, *Nányáng gǔjiān*).
* **Қорғау аймағы:** Тайху уезінің он болысы мен кенті: Тяньхуа (天华镇), Люфань (刘畈乡), Мито (弥陀镇), Бэйчжун (北中镇), Байли (百里乡), Нючжэнь (牛镇镇), Танцюань (汤泉乡), Сыцянь (寺前镇), Цзиньси (晋熙镇) және Чэнси (城西乡) — өнім туралы анықтамалық мақала бойынша.
* **Географиялық координаттары:** Тайху уезі — шамамен 30,4° с. е. және 116,3° ш. б.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **1986 жылға дейін.** Уездік дереккөздер Мин және Цин дәуірінде жергілікті «бүршік шайы» (芽茶) Қаржы министрлігіне (户部贡品) алым ретінде жіберілгенін, ал Аньхойдың оңтүстік-батысында Наньян Гуцзянь белгілі болғанын жазады; бірақ жылнамаларға сілтеме жасамайды.
    * **1986.** Уездік сипаттамаларға сәйкес, 1986 жылдың сәуірінде белгілі шай маманы профессор Чэнь Чуань басшылығымен тарихи Наньян Гуцзянь «қазылып алынып», шай «ерекше тәсілмен» жасалып, Тяньхуа Гуцзянь деп қайта аталды. Шығарылымы, уездік портал дерегі бойынша, 1987 жылы қалпына келтірілді.
    * **1986 жылдың желтоқсаны.** Уезд басшылары Пекинге жаңа шайдың екі цзинін Чжао Пучуға (赵朴初) апарды — ол Тайхуда туып, ондаған жыл бойы туған жерінен алыста өмір сүрген. Ол жауап ретінде «咏天华谷尖茶» өлеңін жазды (12-бөлім).
    * **Марапаттары.** Уездік портал дерегі бойынша: 1987 және 1988 жылдары Аньхой провинциясының Шай қоғамы шайды провинцияның атақты шайы деп таныды; 1989 жылы Ауыл шаруашылығы министрлігі оған «үздік атақты шай» (部优名茶) атағын берді; 2002 жылдың наурызында шай «жасыл тағам өнімі» сертификатын, ал 2002 жылдың соңында Аньхойдың танымал маркасы атағын алды.
    * **Жергілікті стандарт.** «Географиялық көрсеткіші бар өнім 天华谷尖茶» DB34/T 426-2015 провинциялық стандарты 2015 жылдың 30 желтоқсанында жарияланып, 2016 жылдың 30 қаңтарында күшіне енді және DB34/T 426-2004 редакциясын алмастырды.
    * **2015 жылдың желтоқсаны — қорғау.** Сапаны қадағалау, инспекция және карантин бас басқармасы Тяньхуа Гуцзяньды қорғалатын географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде бекітті.
    * **2025 жылдың желтоқсаны.** Атау Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының кәсіпорындарды арнайы белгіге жіберу туралы № 660 хабарландыруында көрсетілген.
* **Атауы:** Уездік портал оны былай түсіндіреді: «тянь» (天) — таулардың биіктігі, «хуа» (华) — заттың ең жақсысы, «гу» (谷) — шайдың дәнге ұқсас пішіні және бір мезгілде Гуюй (谷雨, «астық жаңбырлары») маусымы. «Цзянь» (尖) «ұшы» дегенді білдіреді; портал бұл таңбаны түсіндірмейді. Атау Тяньхуа кенті мен шыңының атауымен де сәйкес келеді.
* **Мәдени маңызы:** Уезд шай негізінде «екі жасыл және бір қызыл» (两绿一红) маркалар жүйесін құрады: Тяньхуа Гуцзянь, жасыл Тяньхуа Юньу (天华云雾, бұрынғы «二祖禅茶») және қызыл Тяньхуа Хун (天华红). Уезд басшысының орынбасары берген сұхбатта шай мәдениеті чань буддизмінің екінші патриархы Хуэйкэ (慧可) туралы аңызбен байланыстырылады: ол мұнда отыз жылдан астам өмір сүріп, монахтармен бірге шай өсірген делінеді. 2023 жылғы хабарламаға сәйкес, Тяньхуа Гуцзянь уездік деңгейдегі материалдық емес мұра тізіміне енгізілген.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Сорты / культивары:** Табылған дереккөздерде шай бұтасының сорттары аталмаған. Жергілікті стандарт шайды сапа сорттарына (分级) бөледі, бірақ оның мәтіні қолжетімді емес.
* **Жинау:** Уездік мәдениет және туризм басқармасының хабарламасы бойынша (2023), шай Цинмин (清明) мерекесі маңында жиналып, жасалады; атауды түсіндіру оны Гуюй (谷雨) маусымымен де байланыстырады. Табылған дереккөздерде нақты мерзімдер жоқ.
* **Жинау стандарты:** Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
* **Шикізатқа қойылатын талаптар:** Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймағы:** Аньхойдың оңтүстік-батысындағы қыраттар мен аласа таулар; анықтамалық мақала бойынша, уезд орталығының солтүстік-батысына қарай Дабешань сілемдері созылып жатыр, шыңдары 800 м-ден жоғары.
* **Климаты:** Солтүстік субтропиктік муссондық, маусымдары айқын ауысады. Анықтамалық мақалада жылдық орташа температура 16,4 °C, жылына шамамен 1937,7 сағат күн сәулесі, аязсыз кезең 249 күн және 1368,4 мм жауын-шашын келтірілген.
* **Өсу биіктігі:** Чжао Пучу өлеңдері туралы публицистикалық мәтінде шайдың отаны ретінде Дабешаньның оңтүстік беткейіндегі Тяньхуа шыңы (天华峰) аталады, биіктігі «шамамен мың метр», қалың орманды, тәуліктік температура айырмашылығы үлкен және жыл бойы тұманды. Ресми биіктік белгісі жоқ.
* **Топырағы:** Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
* **Бақтардың ауданы:** Анықтамалық мақала 2017 жылдың соңына қарай уезд бақтарын 103 мың му деп атайды; уезд басшысының орынбасары сұхбатында — 136 мың му және 2024 жылға 6030 т құрғақ шай. Бұл тек Тяньхуа Гуцзянь үшін емес, бүкіл уезд шайы бойынша сандар.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Анықтамалық мақала қорғау техникалық талаптарын баяндайды. Жапырақтың күріш дәні пішінін алатын кезеңі табылған мәтіндерде сипатталмаған.

1.  **Жаңа жапырақты солдыру (摊放, *tānfàng*):** Салқын, желдетілетін жерде 4–6 сағат, жапырақ ылғалдылығы шамамен 70 %-ға дейін төмендегенше.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** 120–140 °C температурада, жұдырықпен қысқан жапырақ түйіршіктеліп, қайта үгітіле бастағанша және түсі қоюланғанша; шеттері күйіп кетпеуі керек.
3.  **Кептіру (烘焙, *hōngbèi*) екі кезеңмен:** Бірінші кептіру — 100–120 °C, қосымша кептіру — 80–100 °C. Дайын шайда шамамен 5 % ылғал қалады.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Күріш дәніне ұқсас (形似稻谷), изумрудты жасыл (色泽翠绿).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Таза (香清) — Чжао Пучудың өлеңге қосымша жазбасы бойынша; басқа сипаттамалар — биік әрі ұзақ.
* **Дәмі:** Балғын, сергітетін және толық (滋味鲜爽、醇厚). Уездік портал шайдың көп рет қайта қайнатуға шыдайтынын атап өтеді.
* **Тұнбаның түсі:** Изумрудты жасыл (汤色碧绿).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Тегіс және ашық (叶底匀整明亮).

Чжао Пучу өлеңдері туралы публицистикалық мәтін бойынша, стақанда жапырақтар шөп талдарындай тік тұрып, тербеледі.

**7. Химиялық құрамы:**

Қорғау талаптары бір физика-химиялық көрсеткішті атайды: суда еритін экстрактивті заттар (水浸出物) — кемінде 38 %. Табылған дереккөздерде басқа деректер жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Жасыл шайға арналған сыныптық тәжірибе: Тяньхуа Гуцзянь үшін нақты режимдер табылған дереккөздерде жоқ.

* **Су температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стақан.
* **Процесс:**
    1. Стақанды жылыту, шай салу, суды қабырғасымен құю.
    2. Алғашқы тұнба — 40–60 секундтан кейін; тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
    3. Суды қайта құю; екі-үш рет қайталап құю.

**10. Сақтау:**

Сыныптық тәжірибе. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық көрсеткіші бар өнімнің арнайы белгісін іздеу; қосарлы атау «天华谷尖（南阳谷尖）」 — қорғалатын өнімнің ресми атауы.
    * Өндірушінің Аньцин округі Тайху уезінің он болысы мен кентінен екенін тексеру.
    * Жапырақ — күріш дәні пішінінде, изумрудты; тұнба — изумрудты жасыл.
    * Шайды Люаньға жатқызатын, оны Хунаньдағы Аньхуамен байланыстыратын немесе «он атақты шайдың бірі» деп атайтын мәтіндер уездік дереккөздермен расталмайды.

**12. Қызықты деректер:**

* Чжао Пучу «咏天华谷尖茶» өлеңінде цейлон шайы мен жапондық Удзиді санамалап, біріншілікті туған жердікіне береді: «清芬独赏我天华». Өлеңге қосымша жазбада (跋) ол шайды үш сөзбен сипаттады: түсі изумрудты, хош иісі таза, дәмі ұзақ (色碧、香清而味永).
* Бұл шайға арналған жергілікті стандарт 2004 жылы-ақ болған — атауды мемлекеттік қорғаудан он бір жыл бұрын.

**13. Басқа Аньхой шайларымен салыстыру:**

* **Тяньчжу Цзянь Хао ([天柱剑毫](https://thetea.app/kk/article/tianzhu-jian-hao)):** Көршілес Цяньшаньдағы Тяньчжу тауының жасыл шайы; жапырағы жалпақ, «семсер тәрізді», ал Тяньхуа Гуцзяньдікі — дән пішінінде.
* **Юэси Цуй Лань ([岳西翠兰](https://thetea.app/kk/article/yuexi-cui-lan)):** Дабешань жүрегіндегі Юэси уезінің жасыл шайы, бұл да 1980-жылдардың жаңа атақты шайы.
* **Лю Ань Гуа Пянь ([六安瓜片](https://thetea.app/kk/article/liu-an-guapian)):** Көршілес Люань округінің атақты жасыл шайы; кейбір мәтіндерде Тяньхуа Гуцзянь қате түрде Люаньға жатқызылады.

**Қорытынды:**

Тяньхуа Гуцзянь — Тайху уезінің жасыл шайы, 1986 жылы тарихи Наньян Гуцзяньнан қайта жаңғыртылған: жапырағы күріш дәні пішінінде, тұнбасы изумрудты, дәмі балғын әрі толық. Оның артында 2004 жылдан бергі провинциялық стандарт, 2015 жылдан бергі мемлекеттік қорғау және жерлесі Чжао Пучудың оған Цейлон мен Удзи шайларынан бұрын біріншілік берген өлеңдері тұр.