---
title: "Táoyuán yěcháwáng"
url: https://thetea.app/kk/article/taoyuan-yechawang
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Táoyuán yěcháwáng (桃源野茶王)

**Таоюань Ечаван** (*Táoyuán yěcháwáng*, 桃源野茶王) — «таоюаньдық жабайы шай патшасы»: Хунань провинциясының солтүстік-батысындағы Чандэ қалалық округіне қарасты Таоюань уезінің (桃源县) бүршіктік көк шайы. Оны тек Тайпинпу болысының тауларындағы жабайы ірі жапырақты шайдан бастау алатын жергілікті 桃源大叶 ірі жапырақты сортының бүршіктерінен ғана жасайды, — атауындағы «жабайы» сөзі осыдан шыққан; бұл шайды жабайы ағаштардан жинамайды. 2005 жылғы 31 желтоқсаннан бастап Таоюань Ечаван — географиялық нұсқауы бар өнім.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*), бүршіктік. Қорғау туралы хабарландыру сыныпты сөзбен атамайды, бірақ оның өңдеу схемасы — бекіту, бүршіктерді түзету, кептіру, тотығусыз — және нәзік жасыл тұнба көк шайды көрсетеді. Сорттың өзі бір сыныптан кеңірек: сорттар анықтамалығы оны қызыл шайға да, күңгірт шайға да шикізат деп атайды.
* **Санаты:** Бүршіктік көк шай; географиялық нұсқауы бар өнім (2005). Уездің 桃源大叶 сортынан жасалатын шайлар қатарында — бүршіктік желі; қалған екеуі — маоцзянь және қарапайым көк шай.
* **Шығу тегі:** Қытай, Хунань провинциясы (湖南, *Húnán*), Чандэ қалалық округі (常德, *Chángdé*), Таоюань уезі (桃源县, *Táoyuán xiàn*).
* **Қорғау аймағы:** Қорғау туралы хабарландыру бойынша — уездің он болысы мен кенті: Таохуаюань ([桃花](https://thetea.app/kk/article/taohua)源镇), Шапин (沙坪镇), Лухуатань (芦花潭乡), Гунюшань (牯牛山乡), Сянсицяо (乡溪桥乡), Чааньпу (茶庵铺乡), Тайпинпу (太平铺乡), Сианьпу (西安铺乡), Фэнпин (封坪乡) және Линцзиньтань (凌津滩乡). Негіздеме — уездік үкіметтің аймақ шекаралары туралы хаты (桃政函〔2004〕62号). 乡溪桥乡 жазылуы — хабарландырудың қайта басылуы бойынша; уездің қызыл шай аймағында бұл орын 杨溪桥 деп жазылған және бұл қате болуы мүмкін.
* **Географиялық координаттары:** Таоюань уезі — шамамен 28,9° с. е. және 111,5° ш. б.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **1969.** «Жаңа Хунань» басылымының 2018 жылғы жарияланымы бойынша, сорт Тайпинпу болысының Луцзячун (陆家冲) ауылы маңындағы таулардың жабайы ірі жапырақты шайынан шыққан; 1969 жылы уезд агрономдары оны іріктеуді, көбейтуді және тәжірибелік отырғызуды бастады.
    * **1989 және 1992.** Сорт провинциялық ғылыми-техникалық сараптамадан өтті, содан кейін провинциялық сорттар жөніндегі комиссия 桃源大叶 деген атпен бекітті.
    * **1997–1998.** Анықтамалық сипаттамалар бойынша — Пекин халықаралық шай көрмесінің күміс марапаты (1997) және Хунань «金牌杯» байқауының алтыны (1998).
    * **2005.** 31 желтоқсанда Қытайдың Бас мемлекеттік сапа, инспекция және карантин басқармасы (AQSIQ) Таоюань Ечаванды географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғау туралы жариялады. Аймақ шекараларын уездік үкімет 2004 жылғы хатымен анықтады.
    * **2006.** 4 сәуірде Чааньпу кентінде қорғау туралы баспасөз мәслихаты өтті. Уезд үкіметінің хабарлауынша, Ечаван Хунаньдағы географиялық нұсқаумен қорғалатын төртінші өнім және Чандэ округіндегі бірінші өнім болды; 桃源大叶 сорты бойынша сол кезде 3780 га есептелді, Ечаванды жылына 600 тоннадан астам шығарды.
    * **2024–2026.** ҚХР Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының (CNIPA) 2024 жылғы 18 шілдедегі № 593 хабарландыруы Ечаванның екі өндірушісіне арнайы белгі қоюға рұқсат берді; № 615 (2025 жылғы қаңтарда қол қойылған) және № 660 (2026 жылғы қаңтар) хабарландырулары бойынша тағы бір кәсіпорыннан белгі құқығын алды.
* **Атауы:** «Таоюань» (桃源) — «шабдалы бастауы», уезд атауы; «Еча» (野茶, *yěchá*) — «жабайы шай», сорттың шығу тегі бойынша; «Ван» (王, *wáng*) — «патша», атаудың мадақтау бөлігі.
* **Мәдени маңызы:** Хунань статистикалық басқармасының 2015 жылғы жарияланымы «Таоюань Дае саласын дамыту, Таоюань Ечаван брендін құру» деп аталды. Чааньпу кенті 2025 жылы уездің үш географиялық нұсқауын өздерінікі деп атады: Дае Ча, Ечаван және Хунча.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Сорт:** **桃源大叶** (*Táoyuán dàyè*, «таоюаньдық ірі жапырақты»). Сорттар анықтамалығы бойынша — бұталы, ірі жапырақты, ерте бүршік ататын, диплоид; көктемгі бүршіктер наурыздың ортасында оянады. Іріктеуді, сол анықтамалық бойынша, 1976–1992 жылдары уездік шай сорттары станциясы мен Хунань ауылшаруашылық университетінің шай институты жүргізді.
* **Сорттың сыртқы түрі:** Сорттар анықтамалығы бойынша — ірі етті жапырақ (叶片肥大) эллипс пішінді; жүз өркеннің салмағы «бүршік және үш жапырақ» — 103,0 г.
* **Көбейту және отырғызу:** Қорғау туралы хабарландыру қысқа қалемшемен (短穗扦插) көбейтуді және бір *му*-ға (666,7 м²) 2500–3000 бұта отырғызуды талап етеді; тыңайтқыштар — негізінен органикалық.
* **Шикізаты:** Тек бүршіктер (芽头, *yátóu*).
* **Жинау уақыты мен стандарты:** Хабарландыру бойынша, жинауды наурыздың ортасында, бүршік шамамен 2 см-ге жеткенде бастайды және қазанның аяғына дейін жүргізеді.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Таоюань уезінің таулары. Негізгі шай орталығы — Чааньпу кенті (茶庵铺镇): 2025 жылғы сәуірдегі жарияланым бойынша, 88 мың *му* бақ және жылына 28 мың тонна шай, уездің 45 %.
* **Өсу биіктігі:** Қорғау туралы хабарландыру бойынша — **150–600 м**. Энциклопедиялық анықтама уездің оңтүстігінде, Юаньшуй (沅水) өзенінің аңғарында 300–1064 м деп атайды; дереккөздер алшақтайды, негіз ретінде хабарландырудағы цифр алынды.
* **Топырағы:** Хабарландыру бойынша — төрттік қызыл топырақтар мен сазды тақтатастар мен граниттердің үгілу өнімдері; топырақ борпылдақ, суды жақсы өткізеді, pH 4,5–6,0, органикалық зат кемінде 2,0 %.
* **Климаты:** Энциклопедиялық анықтама бойынша — субтропиктік муссондық, жылдық орташа шамамен 16 °C.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Қорғау туралы хабарландыру алғашқы өңдеудің (初制工艺, *chūzhì gōngyì*) мынадай ретін белгілейді:

1. **Бүршіктерді жайып қою (芽头摊青, *yátóu tānqīng*).**
2. **Бекіту (杀青, *shāqīng*):** Қыздыру тотығуды тоқтатады.
3. **Желде суыту (清风摊凉, *qīngfēng tānliáng*).**
4. **Бүршіктерді түзету (理条, *lǐtiáo*):** Бүршіктерге тік пішін береді.
5. **Суыту (摊凉, *tānliáng*).**
6. **Хош иісті дамыту (提香, *tíxiāng*).**
7. **Суыту.**
8. **Соңғы кептіру және қазаннан алу (足干、起锅, *zúgān, qǐguō*).**

Бұрау жоқ: бүршік бүтін және тік қалады. Табылған дереккөздерде температуралар мен уақыт көрсетілмеген.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Қорғау туралы хабарландыру сыртқы түрді бір сөйлемге сыйғызады: «外形全芽挺直，汤色嫩绿清澈，香气持久带栗香味，回味甘甜爽口».

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Бүтін тік бүршіктер (全芽挺直); уездік сипаттамалар қосады — мықты әрі сымбатты, мол күміс түкте, нәзік жасыл (银毫披露，色泽嫩绿).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Тұрақты, каштан нотасымен (香气持久带栗香味); уездік сипаттама бойынша — ұзақ әрі нәзік (嫩香悠长).
* **Дәмі:** Балғын әрі жұмсақ (滋味鲜醇) — уездік сипаттама бойынша; хабарландыру тәтті сергітетін дәмнен кейінгі сезімді айтады (回味甘甜爽口).
* **Тұнба түсі:** Нәзік жасыл, мөлдір (汤色嫩绿清澈).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Хабарландыруда сипатталмаған; уездік сипаттама жапырақты нәзік жасыл әрі ашық деп атайды.

Энциклопедиялық анықтама қайнату кезінде бүршіктер «үш рет көтеріліп, үш рет түседі» (三起三落) деп жазады.

**7. Химиялық құрамы:**

Қорғау туралы хабарландыру құрғақ шай үшін минимумдарды белгілейді:

| Көрсеткіш | Талап |
| :--- | :--- |
| Бос аминқышқылдарының қосындысы | кемінде 2,0 % |
| Катехиндер қосындысы | кемінде 80 мг/г |
| Шай полифенолдары | кемінде 20 % |
| Суда еритін экстрактивті заттар | кемінде 30 % |

Табылған дереккөздерде дәл осы шайдың басқа өлшемдері жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Көк шай сыныбына арналған тәжірибе.

* **Су температурасы:** 80–85 °C, бүршіктер үшін — 80 °C-қа жақын.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Бүршіктердің суда тұрғанын көруге болатын шыны стақан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
    3. Алғашқы тұнба — 40–60 секундтан кейін.
    4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу және су құйып отыру.
    5. Екі-үш қайта құю.

**10. Сақтау:**

Көк шай сыныбына арналған тәжірибе. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C-та, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз; бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық нұсқаудың арнайы белгісін іздеу: оны тек CNIPA хабарландыруларындағы кәсіпорындар ғана қояды.
    * Өндірушінің қорғау аймағында жұмыс істейтінін тексеру.
    * Жапыраққа қарау: тек күміс түктегі бүтін тік бүршіктер.
    * Таоюань Дае Ча ([桃源大叶茶](https://thetea.app/kk/article/taoyuan-daye-cha)) және Таоюань Хунча ([桃源红茶](https://thetea.app/kk/article/taoyuan-hongcha)) ша йларымен шатастырмау — олардың өз қорғауы бар.

Дереккөздер жалған өнімнің зертханалық белгілерін келтірмейді.

**12. Қызықты деректер:**

* Ечаван жасалатын сорт жабайы ірі жапырақты шайдан іріктелген: іріктеуді 1969 жылы бастады, провинциялық сорт болып 1992 жылы бекітілді.
* Қорғау туралы хабарландыру бойынша жинау маусымы ұзақ — наурыздың ортасынан қазанның аяғына дейін.
* Уезд деректері бойынша, Ечаван бүкіл Чандэ округіндегі географиялық нұсқауы бар алғашқы өнім болды.

**13. Басқа хунаньдық шайлармен салыстыру:**

* **Таоюань Дае Ча (桃源大叶茶):** Сол сорттың шайына тұтастай қойылатын белгі — бүршіктік, маоцзянь және жапырақты көк шай; Ечаван — тек бүршіктер.
* **Таоюань Хунча (桃源红茶):** Сол уездің өз қорғауы бар қызыл шайы.
* **Шимэнь Инь Фэн ([石门银峰](https://thetea.app/kk/article/shimen-yin-feng)):** Сол Чандэ округінің Шимэнь уезінің көк шайы.
* **Цзюньшань Инь Чжэнь ([君山银针](https://thetea.app/kk/article/junshan-yin-zhen)):** Хунаньның ең танымал бүршіктік шайы, бірақ сары — бүршіктерді булаумен, Ечаванда ол жоқ.

**Қорытынды:**

Таоюань Ечаван — уездің жабайы ірі жапырақты шайынан іріктелген сорттың тек бүршіктерінен жасалған көк шай. Оны қорғау туралы құжат сирек кездесетіндей нақты: он болыс пен кент, 150–600 м биіктіктер, қалемшелеу, шамамен 2 см бүршік, өңдеудің сегіз кезеңі және аминқышқылдары, катехиндер мен полифенолдар бойынша минимумдар. Тік күміс бүршіктер, нәзік жасыл тұнба және каштан нотасы — құжаттың өзі уәде ететін нәрсе.