---
title: "Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá"
url: https://thetea.app/kk/article/taiqing-shuangshang-luya-cha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá (太青双上绿芽茶)

**Тайцин Шуаншан Люйя Ча** (*Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá*, 太青双上绿芽茶) — Хунань провинциясының солтүстік-батысындағы Чандэ қалалық округінің Лисянь уезіндегі (澧县) Тайциншань (太青山) тауынан алынатын бүршіктерден жасалған көк шай. Сипаттамалық атауы — «Тайцин тауынан шыққан Шуаншан көк бүршіктері». Қорғау құжаты ақ түкті және хош иісінде каштан нотасы бар жалпақ тік изумруд түсті бүршіктерді сипаттайды — килограммына шамамен 80 мың бүршіктен келеді. 2015 жылы атау ауылшаруашылық географиялық нұсқау ретінде тіркелді, 2025 жылы географиялық нұсқауы бар өнім деп танылды.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*): құжат сұлбасында — тотығу мен бәсеңдетусіз, бекіту және кептіру.
* **Санаты:** Хунаньның бүршікті көк шайы; географиялық нұсқауы бар өнім (2025); ауылшаруашылық географиялық нұсқау (2015).
* **Шығу тегі:** Қытай, Хунань провинциясы (湖南, *Húnán*), Чандэ қалалық округі (常德, *Chángdé*), Лисянь уезі (澧县, *Lǐxiàn*).
* **Қорғау аймағы:** Уездің жеті болысы мен кенті: Тайцин (太青乡), Янцзяфан (杨家坊乡), Холяньпо (火连坡镇), Ганьситань (甘溪滩镇), Фаншипин (方石坪镇), Матоупу (码头铺镇) және Дунши (洞市乡).
* **Өтініш беруші:** Лисянь уезі Чэнтоушань «Шуаншан люйя» шай мәдениеті институты (澧县城头山双上绿芽茶文化研究所).
* **Географиялық координаттары:** 111°12′35″–111°31′34″ ш. б., 29°42′57″–29°57′39″ с. е.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Ерте даталар алшақтайды.** Географиялық нұсқаулар каталогы юань дәуірінің тарихшысы Ма Дуаньлиньге (马端临) және «Чжунго ча цзин» (中国茶经) анықтамалығына сілтеме жасап, Личжоудағы (澧州, қазіргі Лисянь) «双上绿芽» Сун әулеті Дачжун-сянфу дәуірінің бірінші жылы — 1008 жылға дейін сарайға алым ретінде таңдалғанын жазады. Уездің туризмді дамыту жоспары (2019) «湖南名茶» анықтамалығына сілтеме жасап, басқаша жазады: бұл жерде шай Тан дәуірінде өсірілген, ал Юань дәуірінде «双上绿芽» бүкіл елге танылып, жыл сайын алым болып төленген. Алғашқы дереккөздер тексерілмеген; даталардың ешқайсысы түпкілікті емес.
    * **2014.** Анықтамалық бойынша, жеті болыс пен кентте өндіріс алаңы — 3333,33 га, өндіріс көлемі — жылына 5000 тонна құрғақ шай.
    * **2015.** 5 қарашада ҚХР Ауыл шаруашылығы министрлігі атауды ауылшаруашылық географиялық нұсқау ретінде қорғауға алды.
    * **Мұра.** Анықтамалық бойынша, қолмен жасау технологиясы Чандэнің материалдық емес мұралар тізіміне енген; округтің 2024 жылғы қарашадағы хабарламасына қарағанда, ол Хунаньның алтыншы провинциялық материалдық емес мұралар тізіміне де енгізілген.
    * **2025.** ҚХР Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы (CNIPA) № 640 хабарламасымен — 16 шілдеде қол қойылып, 13 тамызда жарияланған — атауды географиялық нұсқауы бар өнім деп таныды.
* **Атауы:** Тайцин (太青) — Тайциншань тауы, ол сондай-ақ 太清山 деп те аталады. «Шуаншан» (双上) — «екі рет көтерілді». Аңызда айтылады: «дәрілер патшасы» Сунь Сымяо (孙思邈) бұл жерге екі рет келген: алғашқысында өтіп бара жатып жерге шай тұқымын тастаған, екіншісінде бұтаны күтіп өсірген тұрғындарға шайдың емдік қолданылуын және оны өңдеу тәсілін үйреткен. Оны еске алып шай «双上绿芽» деп аталған. Бұл аңыз, құжатталған факт емес. «Люйя» (绿芽) — «көк бүршіктер».
* **Мәдени маңызы:** Анықтамалықтарға сәйкес, шай «Хунаньның атақты шайы» және «Қытайдың атақты шайы» атақтарын, ал «双上绿芽» маркасы — Қытайдың белгілі сауда маркасы мәртебесін иеленген. Уездің 2019–2030 жылдарға арналған туризмді дамыту жоспарында «Тайцин шайы» жобасы ауылды жаңғыртудың он жобасының тізімінде тұр; оның тұжырымдамасы — «Алым жолы» (贡茶之道).

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Сорт / Культивар:** Қорғау құжаты сортты өнімнің өзімен бірдей атаумен атайды — «太青双上绿芽茶», бірақ оның артында не тұрғанын түсіндірмейді; табылған дереккөздерде селекциялық сорт жоқ.
* **Шикізаты:** Бүршіктер. Анықтамалық бойынша — ұзындығы шамамен 20 мм болатын жеке бүршік (独芽), Гуюй (谷雨) маусымына дейін тауларда жиналған. Құжат бүршіктер (芽头) туралы айтады және килограмм құрғақ шайға шамамен 80 мың бүршіктен келетін бағдар береді.
* **Жинау уақыты:** Көктем; құжат күзгі жапырақ үшін де режим береді.
* **Жинауға қойылатын талаптар:** Жапырақ дереу таза өрілген себеттермен қабылдау пунктіне жеткізіледі, тексеруден кейін бамбук төсеніштерге жайылады.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Тайциншань тауы: шыңдардың көпшілігі 800 м-ден биік; ең биік нүктесі, Ямуцзянь (鸭母尖), 1019,5 м — бұл әрі уездің ең биік нүктесі, «Лисянь төбесі». Округ хабарламасы бойынша (2024), тау жыл бойы бұлт пен тұман ішінде.
* **Өсетін биіктігі:** Қорғау құжаты бойынша — **500–1200 м**. 2015 жылғы сипаттаманың анықтамалық нұсқасы, оны тексеру мүмкін болмады, шай базасы үшін әдеттегі биіктіктерді 150–550 м деп атайды; айырмашылық шешілмеген.
* **Топырағы:** Құжат бойынша — құмайт, саздақ және сазды саздақ, pH 5,0–6,0, кальций 0,2 %-дан аспайды, қабат қалыңдығы 1 м-ден артық.
* **Климаты:** Табылған дереккөздерде тексерілген климаттық деректер жоқ.
* **Құжат бойынша агротехника:** Қазан айының соңынан наурыздың басына дейін отырғызады, әр шұңқырға екі бұтадан, екі қатарлы отырғызуда бір *му*-ға 4444 бұта және бір қатарлыда 2222 бұта. Көң мен күнжара — тек залалсыздандырудан кейін ғана.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Қорғау құжаты сегіз операцияны режимдерімен сипаттайды.

1.  **Жаю (摊放, *tānfàng*):** Көктемде 6–8 сағат, күзде 2–3; бамбук поддондарда қалыңдығы 3 см-ден аспайтын қабатпен немесе науада 5 см, бір-екі аударылып, ылғалдылығы 70–72 % болғанша, зақымсыз және қызармай.
2.  **Бекіту (杀青, *shāqīng*):** Барабан қабырғасының жүктеудегі температурасы — шамамен 230 °C, шығыстағы ауа — 90 °C-тан жоғары; өту шамамен 90 секунд, минутына 45–50 салым. Кейінгі ылғалдылық — шамамен 62 %, жапырақ қою жасыл, таза хош иісті.
3.  **Үрлеу және салқындату (清风、摊凉):** Қабаты 1 см-ге дейін, шамамен 15 минут; жапырақтарды, сағақтарды және қоқысты алып тастайды.
4.  **Алғашқы кептіру (初干, *chūgān*):** 110–130 °C, 5–8 минут; жапырақ қолға жабыспайды және сәл шаншиды, ылғалдылығы 45–50 %.
5.  **Түкті шығару (提毫, *tíháo*):** 60–80 °C, 10–15 минут: жапырақты тегістейді және қалыптайды, ал ол 70–80 % кепкенде, ақ түк шығуы үшін шай түйіршіктерін бір-біріне ысқылайды.
6.  **Қолмен қосымша қалыптау және түкті қайта шығару:** Қолмен жапырақты тығыз тік пішінге, изумруд түске және айқын түкке жеткізеді.
7.  **Салқындату (摊凉, *tānliáng*):** 30–40 минут, қабаты 2 см-ге дейін.
8.  **Хош иісті арттыра кептіру (足干提香, *zúgān tíxiāng*):** Хош иіс арттыру аппаратында ылғалдылығы 5 %-дан аспайынша қабаттап кептіреді; салқындаған шайды буып, сақтауға мөрлейді.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Сипаттама — қорғау құжатынан.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Жалпақ, тік, әсем; ақ түгі айқын көрінетін жылтыр изумруд-жасыл (扁直秀丽，色泽翠绿光润、白毫显露). Құжат бойынша, ылғалдылығы 5 %-дан төмен: қолда шай сәл шаншиды және жеңіл басқанда сынады.
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Биік, балғын, тұрақты, ерекше каштан нотасы (栗香) және ұзақ дәм қалдырады.
* **Дәмі:** Қою, жұмсақ, тәтті-сергітетін (醇厚甘爽).
* **Тұнбаның түсі:** Мөлдір, ашық (清澈明亮).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Нәзік-жасыл, балғын және ашық; бүршіктер толық, бүтін, тегіс, серпімді. Стаканда бүршіктер тік тұрады (茶芽直竖).

**7. Химиялық құрамы:**

Қорғау құжаты мынадай диапазондарды келтіреді:

| Көрсеткіш | Мөлшері |
| :--- | :--- |
| Шай полифенолдары | 18,7–28,7 г/100 г |
| Суда еритін экстрактивті заттар | 38,2–51,2 г/100 г |
| Кофеин | 1,5–4,2 г/100 г |
| Сапониндер (қосындысы) | 0,3–1,2 % |
| Мырыш | 3,5–5,5 мг/100 г |
| Селен | 7,5–12,0 мкг/100 г |

Бұл өнімнің сипаттамасы, партияның талдауы емес.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Демдеу:**

Нәзік бүршікті көк шайға арналған класс тәжірибесі.

* **Судың температурасы:** 75–80 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Биік шыны стакан — онда бүршіктердің тік тұрғанын көруге болады.
* **Процесс:**
    1. Стаканды жылыту.
    2. Суды құйып, содан кейін шайды салу.
    3. Алғашқы тұнба — 1–2 минуттан кейін, бүршіктер түскенде.
    4. Тұнбаның үштен бірін қалдырып ішу.
    5. Су құю.
    6. Екі-үш қайта құюға болады.

**10. Сақтау:**

Класс тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ; бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық нұсқауы бар өнім белгісін іздеу: ол уездің зияткерлік меншік ведомствосы арқылы берілген өтінім бойынша, провинция тексеруінен және CNIPA бекітуінен кейін беріледі.
    * Өндіруші аймақтың жеті болысы мен кентінен екенін тексеру.
    * Сыртқы түрін салыстыру: жеке бүршіктер, жалпақ және тік, ақ түкті; каштан нотасы; стаканда бүршіктер тік тұрады.
    * «双上绿芽» — бұл әрі сауда маркасы екенін есте ұстау, ал тауар белгісі мен нұсқау белгісі — әртүрлі құжаттар.

**12. Қызықты фактілер:**

* Қорғау құжатындағы биіктіктердің жоғарғы шегі — 1200 м — уездің ең биік нүктесінен де биік.
* Құжат бойынша, килограмм құрғақ шайда шамамен 80 мың бүршік бар.
* Анықтамалық бойынша, жинаушыларға косметика мен иіссу қолдануға болмайды.

**13. Хунаньның басқа шайларымен және бүршікті шайлармен салыстыру:**

* **Шимэнь Иньфэн ([石门银峰](https://thetea.app/kk/article/shimen-yin-feng)):** Көршілес Шимэнь уезінің көк шайы, түгі де мол, бірақ жалпақ емес, жіңішке тік инелер тәрізді.
* **Чандэ Хунча ([常德红茶](https://thetea.app/kk/article/changde-hongcha)):** Округтің қызыл шайы, оның аймағы Лисянь уезінің бір бөлігін де қамтиды.
* **Цзюньшань Иньчжэнь ([君山银针](https://thetea.app/kk/article/junshan-yin-zhen)):** Хунаньның бүршікті шайы, стаканда тік тұрады, бірақ ол — сары шай, бәсеңдетумен өңделеді.
* **Чжуецин ([竹叶青](https://thetea.app/kk/article/zhu-ye-qing)):** Сычуаньдағы Эмэй тауының жалпақ көк шайы — жапырақ пішіні бойынша ең жақыны.

**Қорытынды:**

Тайцин Шуаншан Люйя Ча — Тайцин тауының бүршікті көк шайы, қорғау құжаты технологияны градус пен секундқа дейін сипаттайды. Ақ түкті жалпақ изумруд бүршіктер, каштан нотасы және стаканда тік тұратын бүршіктер — оның белгілері; ежелгі алым және Сунь Сымяо туралы аңыз — әзірге анықтамалықтардың нұсқалары.