---
title: "Shítíng lǜchá"
url: https://thetea.app/kk/article/shiting-lucha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shítíng lǜchá (石亭绿茶)

**Шитин Люйча** (*Shítíng lǜchá*, 石亭绿茶) — Фуцзянь провинциясының оңтүстігіндегі Цюаньчжоу округіне қарасты Наньань (南安市) қалалық уезінің Фэнчжоу кентіндегі Цзюжишань таулары мен Ляньхуафэн шыңының жасыл шайы. Фуцзяньнің оңтүстігі ең алдымен улунмен танымал, ал Шитин — қуырып бекітілетін жасыл шай; Цюаньчжоу өлкетану очеркі оны Фуцзяньнің сегіз атақты шайының бірі деп атайды. Атауды оған Ляньхуафэн шыңындағы Шитинсы храмының жанындағы тас беседка берді, ал сол шыңның жартастарында 376 жыл деп көрсетілген «莲花荼襟» жазуы бар — оны Фуцзяньдегі шай туралы ең көне жазу дейді. Шайдың визит карточкасы — «үш хош иіс және үш жасыл» формуласы.

**1. Классификациясы және шығу тегі:**

* **Түрі:** Жасыл шай (绿茶, *lǜchá*), қуырып бекітілетін (炒青, *chǎoqīng*).
* **Санаты:** Оңтүстік Фуцзяньнің тарихи жасыл шайы; географиялық белгі (2012).
* **Шығу тегі:** Қытай, Фуцзянь провинциясы (福建, *Fújiàn*), Цюаньчжоу қалалық округі (泉州, *Quánzhōu*), Наньань қалалық уезі (南安市, *Nán'ānshì*), Фэнчжоу кенті (丰州镇): Цзюжишань таулары (九日山) және Ляньхуафэн шыңы (莲花峰).
* **Географиялық координаттары:** Фэнчжоу кенті — шамамен 24,95° с. е. және 118,5° ш. б.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **«莲花荼襟» жазуы.** 荼 — «шай» сөзінің көне жазылуы; түсіндіру бойынша, жазу Ляньхуа шыңының айналасындағы шай бақтары «шапан етегі мен белбеуіндей» жайылып жатқанын айтады. Ол «太元丙子» деген күнді көрсетеді — 376 жыл, Цзинь әулетінің Тайюань дәуірі. «Фуцзянь жибао» оны Фуцзяньдегі шай туралы ең көне жазу деп атайды, Лу Юйдің «Ча цзинінен» 400 жылдан астам бұрынғы. Авторы белгісіз. Фуцзянь Яньхуан мәдениетін зерттеу қоғамының очеркі бойынша, түпнұсқа мектеп құрылысындағы жару жұмыстары кезінде жойылып кеткен, ал қазіргі жазу — тарихи материалдар бойынша қалпына келтірілген көшірме.
    * **Монахтар туралы аңыз.** Өлкетану очеркі мынадай аңызды баяндайды: Сун дәуірінде монахтар шың жартастарының жарықтарынан шай бұталарын тауып, оларды өсіре бастады.
    * **Оңтүстік Сун.** Сол Яньхуан қоғамының очеркі бойынша, Чуньси дәуірінде (1174–1189) шенеунік Фу Цзунцзяо шыңда шай туралы жазулар қалдырды, олардың ішінде «岩缝茶香» — «жартас жарығындағы шай хош иісі» — және «斗茶而归» — «шай жарысынан оралды».
    * **Туған күні — даулы.** Дереккөздер шайдың пайда болу уақытын әртүрлі — Цзинь дәуірінен Сунның соңына дейін — атайды. Мен бұл жерде бұл күнді таңдамаймын.
    * **Цин.** Өлкетанушылар баяндайтын аңыз бойынша, Даогуан императоры тұсында (1821–1850) монах шайды астанаға әкелді және шай «上品莲花» деген мақтаулы атқа ие болды — басқа баяндауда «尚品莲花». Өлкетану очеркі бұдан кейін шайды Сямэнь арқылы Оңтүстік-Шығыс Азияға және Тайваньға шығарғанын, ал өндіріс жиырма-отыз цзиньнен 60 мыңнан астамға дейін өскенін жазады; соғыс жылдарында теңіз жолдары жабылып, бақтар зардап шекті.
    * **1952.** «Фуцзянь жибао» деректері бойынша, Ауыл шаруашылығы министрлігі Шитинді тарихи атақты шай ретінде бекітті.
    * **2012.** «石亭绿茶» географиялық белгісі тіркелді (№ 8757651) — Наньаньдағы осындай алғашқы белгі. Баспасөз оны «石亭绿», провинциялық тізім — «石亭绿茶» деп атайды.
    * **2024.** «Фуцзянь жибао» деректері бойынша, шай ауылшаруашылық өнімдерінің бүкілқытайлық «名特优新» каталогына енгізілді.
* **Атауы:**
    * «Шитин» (石亭) — Шитинсы храмының жанындағы Ляньхуафэн шыңындағы «тас беседка».
    * «Люйча» (绿茶, *lǜchá*) — «жасыл шай»; күнделікті тілде — «石亭绿».
* **Мәдени маңызы:** Шитин — улун өлкесіндегі жасыл шайдың үлгісі. Ежелгі теңіз Жібек жолы порты болған Цюаньчжоу үшін бұл тасқа жазылған ең көне шай оқиғаларының бірі.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Сұрпы / Сорт:** Табылған дереккөздерде сорттар туралы құжат жоқ. Өлкетану очеркі Цин дәуірінің соңында бақтарды басқарған монах бұталарды төрт түрге бөлгенін жазады: «白石莲» — жартылай жұмсақ жапырақты, «石观音» — тісті жиектері бар ұзын тар үшкір жапырақты, «红梅品» — қызғылт түсті үстіңгі жапырақты және «瓜子叶» — асқабақ дәні пішінді жапырақты.
* **Жинау:** Очерктер бойынша, жинауды жыл бойы дерлік жүргізуге болады, ең жақсы шайды көктем мен күз береді. Көктемгі «首春茶» Цинминнен Гуюйге дейін жиналады; одан кейін жазғы шай, «ыстық» шай (暑茶) және қысқы ұсақ «冬片» келеді.
* **Жинау стандарты:** «Қытай шайының үлкен сөздігі» (中国茶叶大辞典) бойынша, өлкетанушылардың баяндауында — бүршік және екі жапырақ (一芽二叶).
* **Шикізатқа қойылатын талаптар:** Фэнчжоу кентіндегі Цзюжишань таулары мен Ляньхуафэн шыңынан алынған жапырақ.

**4. Терруары және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Ескі уездік орталық Фэнчжоудың жанындағы таулар: Цзюжишань — жартастардағы жазуларымен танымал тау және көршілес Ляньхуафэн шыңы.
* **Биіктігі, топырағы:** Табылған дереккөздерде деректер жоқ. Өлкетану очеркі жерді жылы, ылғалды және тұманды, топырағы үгілген жыныстардың минералдарына бай деп сипаттайды.
* **Климаты:** Цюаньчжоудың оңтүстік теңіздік субтропиктік климаты; бақтар үшін нақты деректер табылған дереккөздерде жоқ.
* **Бақтары:** «Фуцзянь жибао» (2025) деректері бойынша, Ляньхуафэн шыңында шамамен 300 му бақ бар, ал шығарылым жылына бірнеше мың цзинь. Бақтар ежелгі жазулары бар жартастар арасында, храмның жанында жатыр.
* **Ерте шай:** Очерк мұндағы көктемгі шай Фуцзяньдегі ең ерте пісетінін айтады; мұны басқа дереккөздермен тексеру мүмкін болмады.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Шитин — қуырып бекітілетін жасыл шай (炒青). «Қытай шайының үлкен сөздігі» бойынша, өлкетанушылардың баяндауында, оны былай жасайды:

1.  **Бекіту (杀青, *shāqīng*).**
2.  **Шиыршықтау (揉捻, *róuniǎn*).**
3.  **Қазанда кептіру (炒干, *chǎogān*).**

«Фуцзянь жибао» кезеңдерді кеңірек атайды — жинау мен бекітуден шиыршықтау мен қыздыруға (烘焙) дейін. Температуралар мен ұзақтықтар табылған дереккөздерде жоқ.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

«三香三绿» формуласы — «үш хош иіс, үш жасыл». Төменде — «Қытай шайының үлкен сөздігі» бойынша, өлкетанушылардың баяндауында, дереккөздер алшақтайтын жерлерде ескертпелермен:

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Тығыз шиыршықталған, салмағы ауыр (紧结重实); түсі күміс-сұр жасыл реңді (银灰带绿) — бірінші «жасыл».
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Жеке сипаттамасы жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Қанық (香浓郁). Жинау маусымына байланысты ол орхидеяны (兰花), жасыл бұршақты (绿豆) немесе өрік дәнін (杏仁) еске түсіреді — бұл «үш хош иіс».
* **Дәмі:** Жұмсақ әрі сергітетін (醇爽).
* **Тұнбаның түсі:** Мөлдір, зүмірет (清澈碧绿) — екінші «жасыл».
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Жарқын, нәзік жасыл (明翠嫩绿) — үшінші «жасыл». «Фуцзянь жибао» «明翠润绿» деп жазады, өлкетану очеркі — «淡绿», бозғылт жасыл.

**7. Химиялық құрамы:**

Табылған дереккөздерде физика-химиялық деректер жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Демдеу:**

Жасыл шайға арналған сыныптық тәжірибе.

* **Су температурасы:** 85–90 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Ақ гайвань — зүмірет тұнбаны көру үшін — немесе шыны стақан.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салу.
    3. Аздап су құю, тығыз шиыршықтың 30 секунд ашылуына мүмкіндік беру.
    4. Суды толтыру; бірінші тұнба — 1–2 минут.
    5. Тұнбаның бір бөлігін қалдыра отырып ішу.
    6. Екі-үш қайталап су құю.

**10. Сақтау:**

Сыныптық тәжірибе. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістерден аулақ. Маусымдық шай, ұзақ сақтау қажет емес.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде бағалар туралы деректер жоқ.

* **Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:**
    * «石亭绿茶» белгісін іздеу.
    * Өндірушінің Фэнчжоу кентінен екенін тексеру.
    * Сыртқы түрін сипаттамамен салыстыру: жапырақ тығыз, ауыр, күміс-сұр жасыл реңді; тұнба зүмірет.

**12. Қызықты деректер:**

* «莲花荼襟» жазуы 376 жылды көрсетеді, бірақ қазіргісі — көшірме: түпнұсқа мектеп құрылысында жойылған.
* Сол шыңдағы Сун жазулары «жартас жарығындағы шай хош иісін» және шай жарыстарын атап өтеді.
* «Үш хош иіс» бір мезгілде естілмейді: сөздік бойынша, хош иістің реңкі жинау маусымына байланысты.
* Шитин — улун өлкесіндегі жасыл шай: көршілес Аньси Тегуаньиньмен танымал.

**13. Басқа шайлармен салыстыру:**

* **Тегуаньинь ([铁观音](https://thetea.app/kk/article/tie-guanyin)):** Көршілес Аньсидің басты шайы — улун; Шитин сол өлкенің жасыл шайды да білетінін көрсетеді.
* **Упин Люйча ([武平绿茶](https://thetea.app/kk/article/wuping-lucha)):** Провинцияның батысынан шыққан тағы бір фуцзяньдік қуырып бекітілетін жасыл шай.
* **Тяньшань Люйча ([天山绿茶](https://thetea.app/kk/article/tianshan-lucha)):** Фуцзяньнің солтүстік-шығысындағы Ниндэ округі тауларынан шыққан жасыл шай; қазанда емес, ыстық ауамен кептіріледі.

**Қорытынды:**

Шитин Люйча — тарихы тасқа жазылған жасыл шай: Ляньхуафэн шыңындағы 376 жылғы жазу (қазіргісі — қалпына келтірілген көшірме), шай жарыстары туралы Сун жазулары, атау берген тас беседка. Шыныаяқта ол «үш хош иіс, үш жасыл» формуласымен танылады: күміс-сұр жасыл реңді жапырақ, зүмірет тұнба, жарқын жасыл демделген жапырақ және маусымына қарай орхидеяны, жасыл бұршақты немесе өрік дәнін еске түсіретін хош иіс. Бұл — оңтүстік Фуцзяньнің сирек жасыл дауысы.