---
title: "Shíqiān táichá"
url: https://thetea.app/kk/article/shiqian-taicha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shíqiān táichá (石阡苔茶)

**Шицянь Тайча** (*Shíqiān táichá*, 石阡苔茶) — Гуйчжоу провинциясының солтүстік-шығысындағы Тунжэнь қалалық округінің Шицянь уезінің (石阡县) жасыл шайы. «Тайча» — бұл сонымен қатар жергілікті шай бұтасының атауы: жуан әрі ұзын өркендеріне (苔, *tái*) қарап, шаруалар оны «тайцзы ча» деп атаған. 2025 жылғы талаптар бойынша қорғалатын өнім — жалпақ жасыл шай; сол сорттан жасалған қызыл шай, улун және ақ шай бұл анықтамаға жатпайды. Атауы 2009 жылдан бері қорғалады.

**1. Классификация және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Жасыл шай (绿茶, *lǜchá*). 2025 жылғы талаптар өнімді «жалпақ жасыл шай» (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*) деп анықтайды.
* **Атау қақпаны:** «Тайча» — бұл әрі сорт, әрі шай. «Жэньминь жибао» дерегі бойынша, сорттан жасыл, қызыл, улун және ақ шай жасалады; класты атауына қарап емес, этикеткасынан оқу керек.
* **Санаты:** Жергілікті сортымен аталған Гуйчжоу жалпақ жасыл шайы; географиялық нұсқамасы бар өнім.
* **Шығу тегі:** Қытай, Гуйчжоу провинциясы (贵州, *Guìzhōu*), Тунжэнь қалалық округі (铜仁, *Tóngrén*), Шицянь уезі (石阡, *Shíqiān*).
* **Қорғау аймағы:** Уездің 18 кенті мен болысы: Лунтан, Лунцзин, Байша, Цзюйфэн, Бэньчжуан, Хэба, Дашаба, Пиндичан, Хуацяо, Шигу, Цинъян, Удэ, Фэнсян, Пиншань, Чжунба, Ганьси, Гожун және Таншань. Өтінім беруші — Шицянь уезінің шай қауымдастығы (石阡县茶业协会).
* **Географиялық координаттары:** 27°17′05″–27°42′50″ с. е. және 107°44′55″–108°33′47″ ш. б.

**2. Тарихы және Мәдени Маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Ежелгі заман.** Жергілікті басылымдар Шицянь шайына Лу Юйдің «Шай қағидасындағы» «往往得之，其味极佳» — «жиі кездеседі, дәмі өте жақсы» деген жолды жатқызады және Сун, Мин, Цин дәуірлерінде шай сарайға жеткізілгенін жазады. Бастапқы дереккөздер тексерілмеген.
    * **2009.** Сапа қадағалау, инспекция және карантин бас басқармасы (AQSIQ) № 88 хабарламасымен Шицянь Тайчаны географиялық нұсқамасы бар өнім ретінде қорғауға алды.
    * **2015.** Провинция DB52/T 532-2015 өнім стандартын және DB52/T 1014-2015 өңдеу ережелерін бекітті. Сол жылы Ауыл шаруашылығы министрлігі ауылшаруашылық географиялық нұсқама сертификатын берді, ал тайчаның қолөнер технологиясы провинциялық материалдық емес мұра тізіміне енді.
    * **2023–2024.** Тунжэнь округі өзінің өңдеу ережелерін DB5206/T 168-2023 (2023 жылғы 20 желтоқсан) шығарды; стандарттар платформасының дерегі бойынша, 2015 жылғы провинциялық ережелер 2024 жылғы 2 қаңтарда күшін жойды.
    * **2025.** № 646 хабарламамен (23 қыркүйекте) Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы Шицянь Тайчаға қойылатын талаптарды бекітті, олар 2009 жылғы хабарламадағы осы шайға қатысты бөлім мен сапа талаптары қосымшасын алмастырды.
* **Ауқымы:** Синьхуа дерегі бойынша (2024 жылғы маусым), уездегі бақтар 436 мың *му*, оның ішінде жеміс беретіні — 337 мың.
* **Атауы:** 石阡 (*Shíqiān*) — уездің аты; 苔 (*tái*) — жуан өркен. Уезд сайты тағы бір халықтық атауды келтіреді — 苔[紫茶](https://thetea.app/kk/article/zicha) (*táizǐchá*), «күлгін тайча».
* **Мәдени маңызы:** Уезді «Қытай тайчасының отаны» (中国苔茶之乡), ал шайдың өзін «Гуйчжоудың үш атақты шайының» бірі деп атайды. Жергілікті басылым «құмыра шайы» (罐罐茶) салтын сипаттайды: ірі жапырақты бұлақ суымен балшық құмырада шоқ үстінде бұқтырады, көбігін алады, суықта зімбір қосады.

**3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты:**

* **Сорты:** Жергілікті сорт 石阡苔茶. «Жэньминь жибао» дерегі бойынша, бұтаның жапырағы ірі, бүршіктері мықты, сабақтары ұзын; жылынған сайын бүршіктері мен жапырақтары ашық қызылға, кейін күлгін-қызылға айналады. Энциклопедиялық сипаттама оны Гуйчжоудың шығысына, солтүстігіне және оңтүстік-шығысына таралған ескі жергілікті сорт деп атайды.
* **Рұқсат етілген сорттар:** 2025 жылғы талаптар негізгі сорттар ретінде тайчаның өзін, сондай-ақ Фудин, Миншань және Лунцзин сериясын (福鼎、名山、龙井系列) атайды. «Тайча» атауы тек жергілікті бұтадан алынған шикізатты талап етпейді.
* **Шикізат және жинау:** Қолмен немесе машинамен жинау — 2025 жылғы талаптарда осылай жазылған. Уезд сайты бойынша, қолмен жасалған маофэн үшін бір жапырақты бүршік ең қолайлы.
* **Отырғызу шарттары:** Биік, дренаждалған учаскелер, қышқыл топырақ, жоғарғы қабаттағы органика 1 %-дан жоғары, топырақ қалыңдығы 80 см-ден бастап.

**4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:**

* **Аймағы:** Жергілікті басылым бойынша, уезд Юньнань-Гуйчжоу таулы үстіртінің батыс Хунань төбелеріне ауысатын сатылы беткейінде, Улин тауларының оңтүстік-батыс шетінде жатыр. Оңтүстік-шығысы солтүстік-батысынан биік, жер бедері карстық.
* **Климаты:** Субтропиктік ылғалды муссондық; жергілікті мәтіндер «төмен ендік, биік теңіз деңгейі, аз күн сәулесі» (低纬度、高海拔、寡日照) формуласын қайталайды. Анықтамалық сайт орташа жылдық температураны 16,8 °C, 1233 күн сәулелі сағат, шамамен 1121 мм жауын-шашын және 303 аязсыз күн деп келтіреді; бұл сандардың ресми дереккөзі табылмады.
* **Топырағы:** Сары және таулы сары-қоңыр.
* **Биіктігі:** Табылған дереккөздерде мәлімет жоқ.

**5. Өндіріс Технологиясы:**

2025 жылғы талаптар технологияны сипаттамайды, өңдеу ережелерінің мәтіндері табылмады. Уезд сайты провинциялық материалдық емес мұра иегері шебердің сөзінен қолмен жасалатын маофэн ([毛峰](https://thetea.app/kk/article/maofengcha), *máofēng*) — жалпақ емес, бұралған шайды сипаттайды:

1.  **Солдыру:** Тұрақты температурада шамамен 7–8 сағат.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Қазанға шай майы жағылады; алақан қазан түбінен 20 см қашықтықта ыстықты сезген кезде жапырақ салынады.
3.  **«Үш қуыру — үш бұрау» (三炒三揉, *sān chǎo sān róu*):** Жапырақ тікелей қазанда бұралады, қысым — «жеңіл — күшті — жеңіл», «қол шайдан ажырамайды, шай қазаннан шықпайды» (手不离茶、茶不离锅) ережесі бойынша. Тым күшті қысым жапырақты сындырады, тым әлсіз пішін бермейді.
4.  **Кептіру:** Баяу, қазанның қызуы алақанды күйдірмейтіндей деңгейде.

Дайын маофэн, сол сипаттама бойынша, — тығыз жіңішке бұралымдар, зүбаржат түсті, түкті; тұнбасы ашық жасыл әрі мөлдір. Жалпақ шайға арналған ауылшаруашылық журналындағы мақаланың аннотациясы алты операция мен сегіз әдісті атайды. Сол сорттан жасалған қызыл шай, сол шебердің округ басылымындағы сөзі бойынша, жаз басталғаннан кейін (立夏) жасалады.

**6. Органолептикалық Сипаттамалары:**

2025 жылғы талаптар бойынша жалпақ жасыл шайға:

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Бүршікке ұқсас, сәл жалпақталған, түкті (外形自然芽状、稍扁、有毫); майлы жылтыры бар жасыл, тегіс.
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
* **Тұнба хош иісі:** Таза (清香). «Жэньминь жибао» жасыл тайчаның тұрақты каштан хош иісін (栗香持久) сипаттайды — талаптармен сәйкессіздік.
* **Дәмі:** Балғын, сергітер (鲜爽); «Жэньминь жибао» сипаттамасында — қанық әрі жұмсақ (醇厚).
* **Тұнба түсі:** Сары-жасыл, ашық (黄绿、明亮).
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Тұтас, нәзік және тегіс (完整、嫩匀).

**7. Химиялық Құрамы:**

2025 жылғы талаптар:

| Көрсеткіш | Талап |
| :--- | :--- |
| Шай полифенолдары | 18,63–23,9 % |
| Аминқышқылдары | кемінде 3,0 % |
| Сулы сығынды | кемінде 40,0 % |
| Ылғалдылық | 6,5 %-дан аспайды |
| Жалпы күл | 7 %-дан аспайды |
| Ұнтақ | 5,0 %-дан аспайды |
| Ірі талшық | 15,0 %-дан аспайды |

Анықтамалық сайт полифенолдарды 20–26 % және кофеинді 4,5–6,0 % деп келтіреді — бастапқы дереккөзсіз және талаптармен сәйкес емес.

**8. Пайдалы Қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ. Жергілікті баспасөз тайчаны «ұзақ өмір шайы» (长寿茶) деп атайды және оны уездегі ұзақ өмір сүрушілердің санымен байланыстырады; бұл жарнамалық байланыс, тексерілген тұжырым емес.

**9. Демдеу:**

Жасыл шай класына арналған тәжірибе.

* **Су температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стақан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
    3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
    4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу және су құйып отыру.
    5. Екі-үш қайта құю.

**10. Сақтау:**

Класқа арналған тәжірибе. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз жерде; бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Бағасы және Жалған Өнімдер:**

Бағалар туралы сенімді деректер жоқ; бір интернет-дүкен орташа деңгейді цзинь (500 г) үшін шамамен 300 юань деп атайды.

* **Жалған өнімнен қалай аулақ болу керек:**
    * Географиялық нұсқама белгісін іздеу: оны қорғау аймағындағы өндірушілер Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының бекітуімен алады.
    * Этикеткадағы класты қарау: қызыл тайча — сол сорттан жасалған заңды шай, бірақ қорғалатын өнім емес.
    * Қорғалатын келбет — түкті, сәл жалпақталған бүршік тәрізді жапырақ және сары-жасыл ашық тұнба.

**12. Қызықты Фактілер:**

* Сорт өркеннің келбетіне қарай аталған: жуан «тай» әрі бұтаға, әрі шайға ат берді.
* Жылынған сайын тайча бүршіктері қызарып, кейін күлгінге айналады; бұтаның халықтық атауларының бірінде, 苔紫茶, 紫 — «күлгін» иероглифі тұр.
* Талаптар қорғалатын шайға жергілікті емес сорттарды да рұқсат етеді — Фудин, Миншань, Лунцзин сериясын.

**13. Басқа Шайлармен Салыстыру:**

* **Бэйчуань Тайцзы Ча ([北川苔子茶](https://thetea.app/kk/article/beichuan-taizi-cha)):** Сычуаньның жасыл шайы, ол да жергілікті бұта өркендерінің келбегіне қарай аталған; оның стандарты да тек осы бұтадан алынған шикізатты талап етпейді.
* **Фаньцзиншань Люйча ([梵净山绿茶](https://thetea.app/kk/article/fanjingshan-lucha)):** Тунжэнь округінің қолшатырлы жасыл шайы; Шицянь уезі оның аймағына кіреді.
* **Мэйтань Цуйя ([湄潭翠芽](https://thetea.app/kk/article/meitan-cui-ya)):** Мэйтань уезінің жалпақ жасыл шайы, Гуйчжоудың тағы бір атақты жалпақ шайы.

**Қорытындылай келе:**

Шицянь Тайча — Гуйчжоудың солтүстік-шығысындағы жалпақ жасыл шай, көктемде қызаратын жуан өркенді жергілікті бұтаның атымен аталған. 2025 жылғы талаптар түкті бүршік тәрізді жапырақты, таза хош иісті, балғын дәмді және сары-жасыл тұнбаны сипаттайды; сол сорттан уезде қызыл шай мен улун да жасалады, сондықтан класты этикеткадан оқу керек.