---
title: "Shímén hóngchá"
url: https://thetea.app/kk/article/shimen-hongcha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shímén hóngchá (石门红茶)

**Шимэнь Хунча** (*Shímén hóngchá*, 石门红茶) — Хунань провинциясының солтүстік-батысындағы Улиншань тауларының тереңінде, Чандэ қалалық округінің Шимэнь уезінің (石门县) қызыл шайы. Уез — 宜红 (*Yíhóng*) ауданының хунаньдық бөлігінің ескі орталығы: Цин дәуірінің соңында гуандундық көпес Лу Цылунь қазіргі Хупиншань кентінде «Тайхэхэ» (泰和合) шай фирмасын құрды, ал оның қызыл шайы «北祁南宜» деген мәтел бойынша цимэнь шайымен жұптастырылды. Бүгінде «Шимэнь қызыл шайы» — уездің жасыл Шимэнь Инь Фэнмен қатар екі басты шай маркасының бірі. Атау географиялық белгімен қорғалады және Хунань үкіметінің 2024 жылғы географиялық нұсқаулар тізіміне енген. Хубэйлік 宜红-пен шатастырмаңыз: «[宜都宜红茶](https://thetea.app/kk/article/yidu-yihong-cha)» және «[宜红工夫](https://thetea.app/kk/article/yihong-gong-fu)茶» таңбалары басқа провинцияға тиесілі.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Қызыл шай (红茶, *hóngchá*), толық ферменттелген. Класс атаудың өзінде көрсетілген.
* **Санаты:** Хунань қызыл шайы; 2024 жылғы провинциялық тізімнің географиялық белгісі. Танымал шолу шимэнь қызыл шайын Улин ауданының (қазіргі Чандэ округі) 湘红 (*xiānghóng*) желісіне жатқызады — аньхуалық 湖红-тан айырмашылығы.
* **Шығу тегі:** Қытай, Хунань провинциясы (湖南, *Húnán*), Чандэ қалалық округі (常德, *Chángdé*), Шимэнь уезі (石门县, *Shímén Xiàn*).
* **Аймағы:** Провинциялық тізім Шимэнді белгі иесінің әкімшілік тиесілігі ретінде көрсетеді. Географиялық нұсқаулардың анықтамалық базасы аймақ ретінде уездің бүкіл қазіргі аумағын атайды; мұны белгі құжатымен салыстырып тексерген жоқпын.
* **Қорғау режимі:** Географиялық белгі — сертификаттау немесе ұжымдық, табылған дереккөздерде түрі аталмаған. Анықтамалық база 34101143 нөмірін береді; иесін және тіркелген жылын таппадым.
* **Географиялық координаттары:** «Хунань жибао» уезді 30-шы параллельдің «алтын шай белдеуіне» орналастырады.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Цин дәуірінің соңы — «Тайхэхэ».** «Жаңа Хунань» материалы бойынша (2026), гуандундық көпес Лу Цылунь (卢次伦) Хупиншаньда (壶瓶山) «Тайхэхэ» шай фирмасын құрды, оның 宜红茶-сы цимэнь шайымен жұптасты — «北祁南宜», «солтүстікте цимэнь, оңтүстікте ихун», — және, газеттің жазуынша, «шай-жылқы жолы» (茶马古道) арқылы Еуропаға кетті. Фирманың құрылған жылы материалда аталмаған.
    * **宜红-тың хунаньдық бөлігі.** 宜红 ауданы Хунань мен Хубэй шекарасының екі жағында жатты; шимэнь қызыл шайы — оның хунаньдық тармағы.
    * **2024.** «石门红茶» Хунань үкіметінің географиялық ұжымдық және сертификаттау белгілері тізімінде тұр.
    * **2026.** «Хунань жибао» «[石门银峰](https://thetea.app/kk/article/shimen-yin-feng)» және «石门红茶»-ны уездің екі аймақтық қоғамдық маркасы деп атайды; газет уездің бүкіл шай саласының кешенді өнімін 3,48 млрд юань деп бағалайды.
* **Атауы:**
    * «Шимэнь» (石门) — уез атауы, сөзбе-сөз «тас қақпалар».
    * «Хунча» (红茶, *hóngchá*) — «қызыл шай».
    * «北祁南宜» — ичан қызыл шайын цимэнь шайымен қатар қоятын мәтел.
* **Мәдени маңызы:** Уез «Қытайдың әйгілі шай отаны» және «Қытайдың органикалық шай отаны» атақтарын иеленеді — осылай деп жазады «Хунань жибао». Онда Цзяшань тауы да жатыр; сол газеттің айтуынша, бұл «茶禅一味» — «шай мен чань бір дәм» формуласымен шай-чань мәдениетінің бастауы. Бұл жергілікті жердің контексі, шайдың сипаттамасы емес.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат:**

* **Сорттары / сұрыптары:** Қызыл шайға арналған белгі бойынша табылған дереккөздерде сұрыптар аталмаған. Газет Цзылян (子良) кентінде 6387 му бақ клондық сұрыптармен отырғызылғанын жазады — Фудин Дабай (福鼎大白), Би Сян Цзао (碧香早), Чжуе Ци (槠叶齐) және басқалар; бұл кенттің барлық шайларға арналған сұрыптары, қызыл шайдың сұрыптары емес.
* **Шикізат:** Анықтамалық база құрғақ жапырақты әсем бүтін ұштарымен сипаттайды (锋苗俊秀完整); табылған дереккөздерде жинау стандарты жоқ.
* **Жинау уақыты:** Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

«Хунань жибао» материалы бойынша (2026):

* **Аймақ:** Хунаньның солтүстік-батысындағы Улиншань (武陵山) тауларының тереңі.
* **Ауқымы:** Уезде 180 мың му-дан астам шай бақтары және жылына 35,1 мың т құрғақ шай бар — газеттің дерегі бойынша, барлық кластар бірге.
* **Биіктіктер:** Газет жеке шай орындарын атайды: Байюньшань орман шаруашылығының ең биік нүктесі — 925 м, оның органикалық бақтары — 800–880 м-де; Дуншаньфэн — орташа 1200 м-ден жоғары, онда жасыл Дуншань Сю Фэн өседі. Қызыл шай бақтарының биіктіктері табылған дереккөздерде жоқ.
* **Хупиншань:** Ескі «Тайхэхэ» фирмасының кенті бүгінде 33 мың му шай бақтарын ұстайды.
* **Сертификаттар:** Лопин болысында 13 мың му бақ, газеттің айтуынша, Еуроодақтың органикалық сертификатына, әділ сауда сертификаттарына және «Рейнфорест альянсқа» ие.
* **Климаты және топырағы:** Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Шимэнь Хунча технологиясына қойылатын талаптар құжатын көрген жоқпын. Төменде — гунфу-қызыл шай класының жалпы схемасы, бұл шайдың технологиясының сипаттамасы емес:

1.  **Солдыру (萎凋, *wěidiāo*):** Жапырақ ылғалдың бір бөлігін жоғалтып, жұмсарады.
2.  **Илеу (揉捻, *róuniǎn*):** Жапырақ талшықтарға иленіп, жасушалар бұзылады.
3.  **Ферменттеу (发酵, *fājiào*):** Тотығу, соның әсерінен жапырақ қызарады.
4.  **Кептіру (干燥, *gānzào*):** Нәтижені бекітеді.

Анықтамалық базадағы көрініс — жіңішке түзу талшықтар, бүтін ұштарымен — ұсақталған емес, иленген шайды көрсетеді; табылған дереккөздерде параметрлер жоқ.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Төмендегі сипаттаманы географиялық нұсқаулардың анықтамалық базасы берді: 条索紧实细直，锋苗俊秀完整，色泽乌黑莹润，汤色红亮清澈、滋味香高味醇、内质花果芬香、叶底红明饱满、饮后齿颊留香，有回甘.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Тығыз жіңішке түзу талшықтар, әсем бүтін ұштарымен (条索紧实细直，锋苗俊秀完整), қара және жылтыр (乌黑莹润).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Гүлді-жемісті (花果芬香), биік; дәмі ауызда сақталады (齿颊留香).
* **Дәмі:** Хош иісті және жұмсақ (香高味醇), тәтті қайтыммен (回甘).
* **Тұнбаның түсі:** Қызыл, ашық және мөлдір (红亮清澈).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Қызыл, ашық, толық (红明饱满).

**7. Химиялық құрамы:**

Табылған дереккөздерде физика-химиялық деректер жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Қызыл шай класының тәжірибесі.

* **Судың температурасы:** 90–95 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3–5 г.
* **Ыдыс:** Ақ фарфор гайвань немесе шәйнек — онда тұнбаның түсі көрінеді.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салу.
    3. Жапырақты ыстық сумен қысқаша сулап, төгу.
    4. Бірінші тұнба — гайваньда 15–30 секунд.
    5. Толық төгу.
    6. Әрқайсысына 10–15 секунд қосып, төрт-бес рет қайта құю.

**10. Сақтау:**

Класс тәжірибесі. Тығыз қаптамада, құрғақ салқын қараңғы жерде, бөгде иіссіз. Тоңазытқыш қажет емес.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Қаптамада «石门红茶» географиялық белгісін іздеу.
    * Өндірушінің Шимэнь уезінен екенін тексеру.
    * Хубэйлік «宜都宜红茶» және «宜红[工夫茶](https://thetea.app/kk/article/gongfu-cha)» белгілерімен шатастырмау: бұл басқа провинцияның басқа атаулары.
    * Жапырақ — жіңішке түзу қара талшықтар, бүтін ұштарымен, тұнба — қызыл және мөлдір.

**12. Қызықты фактілер:**

* Шимэнь округтік [常德红茶](https://thetea.app/kk/article/changde-hongcha) атауының да аймағына кіреді — уез аралық, үш уездің болыстарының атаулы тізімімен, — ал уездік белгінің аймағы, анықтамалық база бойынша, бүкіл уез.
* Ескі шимэнь қызыл шайы 宜红 деген атпен сатылды — хубэйлік ауданның атымен, ал бүгінде 宜红-тағы хубэйлік белгілер Иду қауымдастығына тиесілі.
* Уезде екі басты шай маркасы бар — қызыл және жасыл, газет олардың өнімін бірге есептейді.
* «Тайхэхэ» фирмасы Хупиншаньда тұрды — таулы кентте, бүгінде онда 33 мың му шай бақтары бар.

**13. Басқа шайлармен салыстыру:**

* **Ихун Гун Фу (宜红工夫):** Сол тарихи ауданның хубэйлік гунфу-қызыл шайы; шимэндікі — оның хунаньдық тармағы.
* **Чандэ Хунча (常德红茶):** Шимэнь, Линьли және Лисянь уездерінің бөліктерінің үстіндегі округтік атау — сол жердің үстіндегі қорғаудың басқа деңгейі.
* **Ци Мэнь Хун Ча ([祁门红茶](https://thetea.app/kk/article/qimen-hongcha)):** Аньхой қызыл шайы, онымен шимэньдік 宜红 жұптастырылды — «北祁南宜».
* **Аньхуа Хунча ([安化红茶](https://thetea.app/kk/article/anhua-hongcha)):** Аньхуа уезінің қызыл шайы — 湖红 желісі, Улин ауданының 湘红-ынан айырмашылығы.
* **Шимэнь Инь Фэн (石门银峰):** Сол уездің жасыл шайы, оның екінші басты маркасы.

**Қорытынды:**

Шимэнь Хунча — ескі 宜红-тың хунаньдық тармағынан өскен қызыл шайдың уездік маркасы: Хупиншаньдағы «Тайхэхэ» фирмасы, «北祁南宜» мәтелі және Еуропаға жол. Белгінің өзі туралы құжаттар аз табылды — анықтамалық базадан нөмір және провинциялық тізімнің жолы. Анықтамалық база бойынша көрініс — жіңішке түзу қара талшықтар, қызыл мөлдір тұнба, гүлді-жемісті хош иіс және тәтті қайтым.