---
title: "shílǐxiāng"
url: https://thetea.app/kk/article/shilixiang
lang: kk
updated: 2026-07-19
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# shílǐxiāng (十里香)

Ши Ли Сян (*shílǐxiāng*, 十里香) — Куньмин, Юньнань провинциясының астанасы маңынан шыққан сирек кездесетін көк шай, оның атауы сөзбе-сөз «он *lǐ* қашықтыққа жететін хош иіс» дегенді білдіреді. Қуатты юньнаньдық ірі жапырақты шайлардың арасында ол оқшау тұрады: бұл — «шай ішсең — Ши Ли Сян іш» (喝茶要喝十里香) деген қалалық мәтелмен әспеттелген, нәзік ұсақ жапырақты қуырылған (*chǎoqīng*, 炒青) шай.

**1. Жіктелуі және Шығу тегі:**

* **Түрі:** көк шай (绿茶)
* **Санаты:** «атақты және таңдаулы» көк шайлар (名优绿茶, *míngyōu lǜchá*); үздік партиялар — *míngqián* (明前)·名优 деңгейінде
* **Шығу тегі:** Куньмин (昆明), оның маңы мен қала төңірегіндегі төбелер, Юньнань-Гуйчжоу таулы үстірті, Юньнань провинциясы
* **Мәртебесі:** жаппай тауарлық шай емес, аймақтық юньнаньдық сирек кездесетін шай
* **Терруар контексі:** Юньнаньның батыс және оңтүстік бөліктеріндегі әйгілі шай аудандары — Линьцан, Баошань, Пуэр — шай бұтасының ірі жапырақты түрі үстемдік етсе, Куньмин салқын әрі бірқалыпты «мәңгілік көктем» климаты бар биік үстіртте орналасқан. Бұл биік таулы қоңыржайлық бұл жерде мүлде басқа шай типін қалыптастырды: ұсақ жапырақты, хош иісті, сипаты жағынан шығыс Қытай шайларына толыққанды юньнаньдық «дяньлюйге» қарағанда жақынырақ
* **Қалалық шай:** Ши Ли Сян тарихи тұрғыдан дәл Куньминнің «қалалық» ша йы болды — ескі Куньминнің тұрмыс-тіршілігімен тығыз байланысты, шай үйлерінде ішіліп, қонақтарға ұсынылатын шай. Қаланың ұлғаюына байланысты шай бақтары құрылыс қысымына ұшырады және бүгінде Ши Ли Сян — үлкен сирек кездесетін құндылық

**2. Тарихы және Мәдени Маңызы:**

* **«Куньминнің ежелгі атақты ша йы»** (昆明古名茶): шайдың мәдени коды «喝茶要喝十里香» — «шай ішсең — Ши Ли Сян іш» деген мәтелде жатыр. Бұл тіркес ескі Куньмин тұрғындары үшін бұл шай жергілікті дәмнің эталоны, өздерінің қалалық қазынасы болғанын, ал оның хош иісі жақсы шайды бағалайтын өлшем болғанын айтады.
* **Атау мағынасы:** «он *lǐ* қашықтыққа жететін хош иіс» (十里香) — бұл шай ароматикасының гиперболасы: иіс соншалықты күшті әрі таза, көптеген *lǐ*-ге таралады. Қытай шай дәстүріндегі мұндай «ароматтық» атаулар шайды ең алдымен оның букеті үшін бағалағанын үнемі білдіреді.
* **Сиректіктің драматизмі:** өсіп келе жатқан қаланың маңына байланған Ши Ли Сян урбанизациямен қысылды: шай бақтары құрылысқа жол берді, ал шайдың өзі күнделікті куньминдық сусыннан бүгінде аз адам білетін раритетке айналды. Юньнань — бұл тек ірі жапырақты пуэр ғана емес, сонымен қатар таулы үстірттің нәзік ұсақ жапырақты көк шайлары екенін көрсететін тірі ескерткіш ретінде ол соншалықты құнды.

**3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты:**

* **Сорт/Культивар:** куньминдық ұсақ жапырақты популяция (昆明小叶[群体种](https://thetea.app/kk/article/qunti-zhong), *kūnmíng xiǎoyè qúntǐzhǒng*) — ұсақ жапырақты жергілікті тұқымдық (популяциялық) түр
* **Провинциямен контраст:** жаппай санада Юньнань — пуэр мен қою қуырылған/кептірілген көк шайлар жасалатын ірі жапырақты шайдың (云南大叶种) өлкесі. Ал Ши Ли Сян провинция үшін сирек кездесетін ұсақ жапырақты типке жатады. Дәл осындай контраст басқа юньнаньдық раритет — Иляннан (宜良) шыққан, сонымен қатар ұсақ жапырақты әрі жоғары хош иісті Бао Хун Ча ([宝洪茶](https://thetea.app/kk/article/baohongcha)) мысалында көрінеді.
* **Ұсақ жапырақтың әсері:** салқын үстірттегі ұсақ жапырақ ірі жапырақты сорттарға қарағанда неғұрлым нәзік, «жоғары» ароматика мен дөрекі емес, анағұрлым талғампаз шай береді
* **«群体种» (популяциялық, тұқымдық сорт):** әңгіме жеке клон туралы емес, ұрпақтар бойы сұрыпталған генетикалық әртүрлі жергілікті популяция туралы. Мұндай ескі популяциялар хош иістің күрделілігі мен нақты бір жерге байлануы үшін бағаланады — дәл осылар көбінесе Ши Ли Сянды да жатқызатын «ежелгі атақты шайлардың» (古名茶) негізінде жатады.

**4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:**

* **Терруар:** Юньнань-Гуйчжоу таулы үстіртіндегі Куньмин, салқын әрі бірқалыпты «мәңгілік көктем» климаты бар биік үстірт
* **Биіктіктің әсері:** биік таулы қоңыржайлық ұсақ жапырақты, хош иісті шай типін қалыптастырады, сипаты жағынан шығыс Қытай шайларына толыққанды юньнаньдық «дяньлюйге» қарағанда жақынырақ
* **Қалалық, жазық таулы шай:** Юньнаньның батыс/оңтүстік шай аудандарынан айырмашылығы

**5. Өндіріс Технологиясы:**

Ши Ли Сян — бұл *chǎoqīng* (炒青), бұралған/жолақ тәрізді пішінді (条形) қазанда қуырылған көк шай. Мұнда көк шай өндірісінің базалық логикасы классикалық:

* **Жинау.** Үздік Ши Ли Сян — Цинмин мерекесіне дейін, нәзік жас бүршіктер мен ерте көктемнің жапырақтарынан жиналған *míngqián* (明前) санатты шай. Бұл 名优 — «атақты және таңдаулы» сегменті.
* **Солдыру (摊放).** Ылғалдың аздап жоғалуы және хош иістің ашылуы үшін жаңа жапырақты солдыру.
* **Көкті бекіту (杀青).** Ферментативті тотығуды тоқтатып, көк профильді «бекітетін» қазанда қыздыру. Дәл бумен өңдеу немесе кептіру емес, қазанда күйдіру *chǎoqīng*-қа тән қуырылған-жаңғақты реңкті қалыптастырады.
* **Бұрау (揉捻).** Жапырақтың жолақ тәрізді пішінін қалыптастыру және кейінгі тұнбаның экстрактивтілігі үшін жасушаларды ішінара бұзу.
* **Кептіру (干燥).** Хош иістің бір мезгілде «жетілуімен» тұрақты ылғалдылыққа дейін жеткізу.

Нәтиже — жалпақ (лунцзин сияқты) немесе ине тәрізді емес, бұралған жолақтар (条形) түріндегі құрғақ жапырақ. *Chǎoqīng* әдісі атауды да түсіндіреді: «он *lǐ* қашықтыққа жететін хош иіс» — бұл ұсақ жапырақты шикізатты сәтті қазанда қуыру беретін жоғары, алысқа естілетін ароматика туралы.

**6. Органолептикалық Сипаттамалары:**

* **Профилі:** үш құрамдастан туындайды — ұсақ жапырақ, салқын биік таулы терруар және қазанда қуыру. Бұл — айқын, «жоғары» ароматикалы (аты да содан), балғын, таза дәмі және ірі жапырақты юньнаньдық көк шайларға қарағанда неғұрлым әсем денелі шай.
* **Салыстыру:** қанық, тұтқыр және «күшті» дяньлюймен (滇绿) салыстырғанда Ши Ли Сян жұмсақ, хош иісті және нәзік
* **Құрғақ жапырақ пішіні:** жолақ тәрізді (条形) бұралған жапырақ — жалпақ лунцзиндік емес және ине тәрізді емес
* **Хош иісі:** айқын, «алысқа жететін», қуырылған-хош иісті — тығыз және тұтқыр дяньлюйге қарама-қарсы

**9. Демдеу:**

Бұл нәзік ұсақ жапырақты көк шай болғандықтан, оны абайлап демдеу керек:

* **Температура:** қайнаған су емес, шамамен 80–85 °C; тік қайнаған су нәзік бүршіктерді «күйдіріп», дәмді дөрекілендіреді.
* **Ыдыс:** жапырақтың ашылуын көру және хош иісті сезу үшін шыны стақан немесе гайвань.
* **Пропорция және уақыт:** аздаған жапырақ, қысқа құйылымдар; бүршіктер мен нәзік жапырақтардан жасалған көк шайдар ұзақ демдеуді және артық экстракцияны ұнатпайды.
* **Су:** жұмсақ, таза — ол нәзік ароматиканы «жауып тастамайды».

Көптеген көк шайлар сияқты, Ши Ли Сян көктемде және жаздың басында ашылады; бұл — ұзақ сақтауды емес, балғындықты бағалап, жас күйінде ішетін «ағымдағы өнімнің» шайы.

**11. Бағасы және Жалған өнімдер:**

* **Стандарттар және санаты:** Ши Ли Сян «атақты және таңдаулы» көк шайлар (名优绿茶) санатына жатады, үздік партиялары *míngqián*·名优 деңгейінде. Анықтамалық жүйеде ол жаппай тауарлық шай ретінде емес, аймақтық юньнаньдық сирек кездесетін шай ретінде өтеді. Бұл тар локальды шай үшін салалық стандарттардың (GB/T) нақты нөмірлері келтірілмейді — оған дереккөзбен расталмаған цифрларды телуге жол бермеу үшін.
* **Сапаның басты бағдарлары:** шығу тегі (Куньмин), куньминдық ұсақ жапырақты популяция, ерте көктемгі жиын және қуырылған (炒青) жолақ тәрізді өңдеу.
* **Ши Ли Сянды қалай ажыратуға болады** (тірек белгілері):
  * **Шығу тегі:** Юньнаньның батыс/оңтүстік шай аудандары емес, дәл Куньмин (昆明). Бұл — қалалық, жазық таулы шай.
  * **Бұта типі:** куньминдық ұсақ жапырақты популяция (昆明小叶群体种) — ірі жапырақты 云南大叶种 емес. Бұл Ши Ли Сянды бірден «пуэрлік» парадигмадан шығарады.
  * **Әдіс:** 炒青, қазанда қуыруға тән жоғары, қуырылған-хош иісті нотасы бар қуырылған көк шай.
  * **Пішіні:** жалпақ лунцзиндік емес және ине тәрізді емес, жолақ тәрізді (条形) бұралған жапырақ.
  * **Профилі:** тығыз және тұтқыр дяньлюйге қарама-қарсы — айқын, «алысқа жететін» хош иіс және балғын, таза, салыстырмалы түрде әсем дәм.
  * **Логика бойынша көршілері:** ойша қасына Иляннан шыққан Бао Хун Ча (宝洪茶) қойыңыз — басқа сирек кездесетін ұсақ жапырақты жоғары хош иісті юньнаньдық көк шай; екеуі де провинцияның «басқа келбетін» көрсетеді.

**12. Қызықты Фактілер:**

* Ши Ли Сян — күшті юньнаньдық жапырақтың дәмі арқылы емес, нәзік биік таулы хош иіс идеясы және жақсы шай туралы жай ғана: «ішу керек болса — Ши Ли Сян» дейтін ескі Куньминнің жады арқылы түсіну оңайырақ шай.
* «Он *lǐ* қашықтыққа жететін хош иіс» — гипербола: қытай шай дәстүріндегі мұндай «ароматтық» атаулар шайды ең алдымен оның букеті үшін бағалағанын үнемі білдіреді.