---
title: "Shāxiàn hóngbiān chá"
url: https://thetea.app/kk/article/shaxian-hongbian-cha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāxiàn hóngbiān chá (沙县红边茶)

**Шасянь Хунбянь Ча** (*Shāxiàn hóngbiān chá*, 沙县红边茶) — Фуцзянь провинциясының ішкі жағындағы Саньмин қалалық округінің Шасянь ауданында (沙县区) өндірілетін улун. Шасянь бүкіл Қытайға «шасянь асханалары» арқылы танымал, бірақ бұл сонымен қатар ежелгі шай өлкесі. Шайдың атауы — «қызыл жиек» — қайнатылған жапырақты сипаттайды: «үш бөлігі қызыл, жеті бөлігі жасыл», жасыл жапырақ қызыл жиекпен. XIX ғасырда шай экспортталды, XX ғасырдың ортасында оны өндіру тоқтатылды, ал 2000-жылдары қалпына келтірілді. Бүгінде ол географиялық белгімен қорғалады, ал өндіру технологиясы провинциялық материалдық емес мұра тізіміне енгізілген.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Улун (青茶, *qīngchá*), жартылай ферменттелген. Саньмин ауылшаруашылық басқармасы оны осылай жіктейді. Газеттік очерк бойынша, хунбяньнің ферменттелу дәрежесі — солтүстік Фуцзянь улуны (күштірек) мен оңтүстік Фуцзянь улуны (әлсіздеу) арасында.
* **Санаты:** Фуцзяньнің тарихи улуны; географиялық сертификаттау белгісі (2015); технология — Фуцзяньнің провинциялық материалдық емес мұрасы (2022).
* **Шығу тегі:** Қытай, Фуцзянь провинциясы (福建, *Fújiàn*), Саньмин қалалық округі (三明, *Sānmíng*), Шасянь ауданы (沙县区, *Shāxiàn qū*). Негізгі өндіріс ауданы — Сямао кенті (夏茂镇, *Xiàmào zhèn*).
* **Қорғау аймағы:** Табылған құжаттарда нақты шекаралары жоқ; провинциялық тізім белгі иесінің әкімшілік тиесілігі ретінде Шасяньды көрсетеді.
* **Географиялық координаттары:** Шасянь — шамамен 26,4° с. е. және 117,8° ш. б.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Тан және Сун.** Саньмин ауылшаруашылық басқармасы Шасянь шайының тарихын Тан дәуірінен бастайды; Суннан кейін, оның деректері бойынша, шай сарайға жеткізілген.
    * **1862 — экспорт.** Басқарманың деректері бойынша, Тунчжи дәуірінің бірінші жылы шасяньдық хунбянь экспортқа шығарылған.
    * **Гүлденуі.** 2023 жылғы газеттік очеркте жергілікті шебердің сөзінен тасымалдау сандары келтіріледі: 1874 жылы — 18 мыңнан астам жәшік, әрқайсысы 40 цзинь, 1889 жылы — рекордтық 60 мың жәшік. Байшуйцзи (白水漈) бастапқы орнынан шыққан шай, сол әңгіме бойынша, кәдімгі улуннан айтарлықтай қымбат тұрды.
    * **Құлдырауы.** Очерк бойынша, 1930-жылдардың басынан өндіріс әлсіреді, ал 1950-жылдардың ортасында тоқтады. Коммуналар жылдарында мұндағы шай зауыты солтүстік Фуцзяньдік Шуйсянь және басқа улун шығарды, бірақ хунбянь емес.
    * **Қайта жаңғыруы.** Дереккөздер күндерді әртүрлі атайды. Ауылшаруашылық басқармасының деректері бойынша, 2006 жылы жергілікті шай компаниясы тарихи шайды қалпына келтіруге кірісті, 2010 жылы ол нарыққа шығып, Шанхай ЭКСПО-сына іріктеуде алтын алды. Газеттік очерк қайта оралу жылын 2008-ші деп атайды — алпыс жылға жуық үзілістен кейін.
    * **2015.** «沙县红边茶» атауы географиялық белгі ретінде тіркелді (№ 13908849). Шай ауылшаруашылық өнімдерінің бүкілқытайлық «名特优新» каталогына енгізілді.
    * **2022.** Провинция үкіметі хунбянь жасау технологиясын Фуцзяньнің материалдық емес мұрасының провинциялық тізімінің жетінші шығарылымына енгізді; аудан бұл туралы 2022 жылдың ақпанында хабарлады.
* **Атауы:**
    * «Шасянь» (沙县) — «құмды уезд», қазіргі Саньмин ауданы.
    * «Хунбянь» (红边, *hóngbiān*) — «қызыл жиек»: қайнатылған жапырақтың қызыл шеті.
* **Мәдени маңызы:** Сямао — әрі шасянь тағамдарының отаны, әрі хунбяньнің негізгі ауданы. Газеттік очерк Шасяньды солтүстік Фуцзянь улунының «мозаикасының маңызды бөлшегі» деп атайды және жергілікті салтты сипаттайды: үйлену тойлары мен мерейтой дастархандарында тәтті шаомай хунбяньмен бірге беріледі.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Сорт / Культивар:** Құжатпен анықталмаған. Газеттік очерк бойынша, шайды қалпына келтіру кезінде солтүстік Фуцзяньдік улун сорттары сыналды — Шуйсянь ([水仙](https://thetea.app/kk/article/shui-xian)) және Жоугуй ([肉桂](https://thetea.app/kk/article/rou-gui)); Шуйсяньнан жасалған хунбянь 2020 жылы Саньминнің күзгі байқауында солтүстік Фуцзянь улуны бөлімінде жеңімпаз атанды.
* **Жинау:** Табылған дереккөздерде мерзімдері көрсетілмеген.
* **Жинау стандарты:** Табылған дереккөздерде келтірілмеген.
* **Шикізатқа қойылатын талаптар:** Шасянь ауданынан шыққан жапырақ.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Фуцзянь провинциясының орталығы, оның солтүстік және оңтүстік бөліктері арасында; тарихи тұрғыдан Шасянь солтүстікке жатқызылды. Негізгі шай кенті — Сямао. Басқарманың деректері бойынша, жергілікті компания Сямао ауылдарында 5000 му-дан астам плантация ұстайды.
* **Биіктігі, топырағы, климаты:** Табылған дереккөздерде нақты деректер жоқ.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Өндіріс технологиясын провинциялық мұра тізімі қорғайды, бірақ табылған дереккөздерде қадамдық параметрлер жоқ. Газеттік очерк жергілікті шебердің қайта құруын жеткізеді: хунбянь жасауда оңтүстік Фуцзянь технологиясының ықпалы болды, бірақ дымқыл түндер мен нашар жабылған шеберханаларға байланысты оны өзгертті — бамбук елеуішіндегі сілкуді жапырақты бірнеше рет қолмен өңдеумен алмастырды, ал оңтүстікте әдеттегі матадағы орауды жеңілдетті: жапырақ солтүстіктегідей жолақтармен жасалады.

Кластың жалпы схемасы мынадай: солдыру → сілку (做青, *zuòqīng*), жапырақ шеттері зақымдалып, тотыққанға дейін → фиксация → орау → кептіру. Бұл кластың схемасы, шасянь технологиясының сипаттамасы емес.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Саньмин ауылшаруашылық басқармасының сипаттамасы бойынша:

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Тығыз, мықты бұралымдар, түсі күңгірт, майлы (条索壮实，色泽乌润).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Жеке сипатталмаған; табылған дереккөздерде деректер жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Қанық және ұзақ, айқын гүлді нотамен (香气浓郁持久，花香显著); басқарма шайда гүлдерден, жемістерден және балдан бірдеңе бар екенін қосады (似花似果似蜜).
* **Дәмі:** Жұмсақ, тығыз және сергітетін, тәтті қайтарыммен (滋味醇厚清爽回甘).
* **Тұнбаның түсі:** Мөлдір, қызғылт сары-қызыл (汤色清澈橙红).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Етті және жұмсақ, айқын қызыл жиекпен (叶底肥软，红边鲜艳) — «қызыл жиекті жасыл жапырақ» (绿叶红镶边).

Газеттік очерк жаңа қара шайды жұмсағырақ сипаттайды: тұнба қызғылт сары-сары және мөлдір, хош иісі гүлді-жемісті, дәмі тәтті және тегіс.

**7. Химиялық құрамы:**

Табылған дереккөздерде физика-химиялық деректер жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Улунға арналған класс тәжірибесі. Табылған дереккөздерде жеке ұсыныстар жоқ.

* **Су температурасы:** 95–100 °C.
* **Шай мөлшері:** 110–150 мл-ге 6–8 г.
* **Ыдыс:** Гайвань — қайнатқаннан кейін онда жапырақтың қызыл жиегін қарау ыңғайлы.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты қыздыру.
    2. Шайды салу.
    3. Оны ыстық сумен тез шайып, төгу.
    4. Алғашқы тұнбалар — 10–20 секунд.
    5. Толығымен құю.
    6. Қайта құюлар уақытты қоса отырып; улун көп құюларға шыдайды.

**10. Сақтау:**

Улунға арналған класс тәжірибесі. Тығыз қаптамада, құрғақ, салқын, қараңғы жерде, бөгде иістерсіз.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде бөлшек сауда бағалары туралы деректер жоқ. Басқарманың деректері бойынша, бір жергілікті компанияның хунбянь сатуының жылдық көлемі — 30 млн юаньнан астам.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * «沙县红边茶» белгісін іздеу.
    * Өндірушінің Шасянь ауданынан екенін тексеру.
    * Қайнатқаннан кейін жапырақты қарау: жасыл ортасы және айқын қызыл жиегі — басты белгі.
    * Тұнба — мөлдір, қызғылт сары-қызыл.

**12. Қызықты деректер:**

* Шайдың атауы — қайнатылған жапырақтың сипаттамасы: «қызыл жиекті жасыл жапырақ».
* 1889 жылы, жергілікті шебердің әңгімесі бойынша, хунбянь тасымалы 60 мың жәшікке жетті.
* Сямао кенті — әрі шасянь тағамдарының, әрі хунбяньнің отаны.
* Жергілікті үйлену тойларында хунбянь тәтті шаомаймен бірге беріледі.

**13. Басқа улундармен салыстыру:**

* **Шасянь Гунфу Ча ([沙县工夫茶](https://thetea.app/kk/article/shaxian-gongfu-cha)):** Сол ауданның қызыл шайы, өз белгісімен; хунбянь — улун.
* **Фуцзянь Улунча ([福建乌龙茶](https://thetea.app/kk/article/fujian-wulongcha)):** Фуцзянь улунының қолшатыр атауы; Шасянь оның отыз бес бірліктен тұратын аймағына кіреді.
* **Шуйсянь (水仙):** Солтүстік Фуцзянь улуны және сорты; одан хунбянь де жасалады, бірақ хунбяньнің пішіні — өзіндік, ал ферменттелуі, очерк бойынша, солтүстіктен жеңілдеу.
* **Тегуаньинь ([铁观音](https://thetea.app/kk/article/tie-guanyin)):** Оңтүстік Фуцзяньнің басты улуны; қайнатылған жапырақтың қызыл жиегі онда да бар, бірақ құрғақ жапырақ — дөңгелек ауыр бұралымдар, жолақтар емес.

**Қорытынды:**

Шасянь Хунбянь Ча — атауы жапырақтың өзін сипаттайтын улун: жасыл ортасы және қызыл жиегі, үш бөлігі қызыл және жеті бөлігі жасыл. XIX ғасырдың экспорттық шайы, XX ғасырдың ортасына қарай ұмытылып, 2000-жылдары қайтарылған ол енді белгімен және провинциялық мұра тізімімен қорғалады. Кеседе — қызғылт сары-қызыл тұнба, қанық гүлді хош иіс және тәтті қайтарымы бар жұмсақ тығыз дәм.