---
title: "Shāngnán chá"
url: https://thetea.app/kk/article/shangnan-cha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāngnán chá (商南茶)

**Шаннань Ча** (*Shāngnán chá*, 商南茶) — Шэньси провинциясы, Шанло қалалық округіне қарасты Шаннань уезінің (商南县) қолшатырлық шай атауы. Уезд Циньлин жотасының оңтүстік-шығыс беткейінде, Шэньси, Хэнань және Хубэй түйіскен жерде, солтүстік ендіктің шамамен 33° деңгейінде орналасқан — бұл жас солтүстік шай ауданы: мұнда шай өсіру тәжірибелері 1961 жылы басталып, тек 1970 жылға қарай ғана тамыр жайды. Атауда сыныпты белгілейтін маркер жоқ, ол екі сыныпты қамтиды: өнімге қойылатын талаптар екі пішіндегі көк шайды сипаттайды — бұйраланған және жалпақ — және әрқайсысының өз технологиясы бар қызыл шайды. Уезд ішінде бөлек, неғұрлым тар атау да бар — Шаннань Цюань Мин ([商南泉茗](https://thetea.app/kk/article/shangnan-quan-ming)). Шаннань Ча 2011 жылдан бері ауылшаруашылық географиялық нұсқауымен қорғалады, ал 2025 жылы географиялық нұсқауы бар өнім ретінде танылды.

**1. Классификация және шығу тегі:**

* **Түрі:** Екі сыныптың үстіндегі қолшатыр: көк шай (绿茶, *lǜchá*) — бұйраланған (卷曲形茶) және жалпақ (扁形茶) — және қызыл шай (红茶, *hóngchá*). Екеуі де өнімге қойылатын талаптарда бөлек технология мен бөлек келбетпен сипатталған.
* **Санаты:** Уездік қолшатыр; 1960–1970 жылдары шайды солтүстікке көшіруден өсіп шыққан солтүстік шай.
* **Шығу тегі:** Қытай, Шэньси провинциясы (陕西, *Shǎnxī*), Шанло қалалық округі (商洛, *Shāngluò*), Шаннань уезі (商南, *Shāngnán*).
* **Қорғау аймағы:** Уездің он кенті мен көше комитеттері, 93 ауыл мен қауымдастық. Талаптар біріктірілген бірліктердің бұрынғы атауларын да көрсетеді:
    * Чэнгуань көше комитеті (城关) — бұрынғы Чэнгуань кенті мен Данма болысы (党马);
    * Циншань (青山) — бұрынғы Циншань болысы;
    * Шилипин (十里坪) — бұрынғы Шуйгоу болысы (水沟);
    * Цзиньсыся (金丝峡) — бұрынғы Тайцзихэ (太吉河) және Лянцзявань (梁家湾) кенттері;
    * Сянхэ (湘河) — бұрынғы Сянхэ және Байлан (白浪) кенттері;
    * сондай-ақ Фушуй (富水), Шима (试马), Цинъюхэ (清油河), Гофэнлоу (过风楼) және Чжаочуань (赵川).
* **Өтінім беруші:** Шаннань уезінің шай саласын дамыту орталығы (商南县茶产业发展中心).
* **Географиялық координаттары:** 110°24′–111°01′ ш. б. және 33°06′–33°44′ с. е.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **1961–1970.** Мемлекеттік даму және реформа комитетінің материалдарына сәйкес, Шаннаньға шай көшіру тәжірибелері 1961 жылы басталып, 1970 жылы сәтті аяқталды; осылайша шай өсіру шекарасын солтүстікке қарай үш жүз шақырымнан астам жылжытуға мүмкіндік туды.
    * **2011.** Мамырда өтінімді Шэньси провинциясының сарапшылар тобы мақұлдады; анықтамалық сипаттамаға сәйкес, 15 желтоқсанда Ауыл шаруашылығы министрлігі Шаннань Ча ауылшаруашылық географиялық нұсқауы ретінде тіркеуді бекітті (AGI00738 нөмірі), ал куәлікті, жергілікті баспасөзге сүйенсек, уезд 2012 жылдың мамырында алды. Сол кездегі хабарламаға сәйкес, бұл уездің осындай белгісі бар алғашқы ауылшаруашылық өнімі. Сараптама уездің екі атаулы шай желісін бағалады — «Шаннань Цюань Мин» (商南泉茗) және «Шаннань Сянь Мин» (商南仙茗).
    * **2025.** Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы № 646 хабарландыруымен Шаннань Ча географиялық нұсқауы бар өнім ретінде танып, оған қойылатын талаптарды бекітті.
* **Атауы:** «Шаннань» (商南) — уездің аты; «ча» (茶) — шай. Атауда сыныпты білдіретін сөз жоқ.
* **Мәдени маңызы:** Уезд шайдың айналасында «33-параллель ша́йы» (北纬33°茶) бейнесін қалыптастырып, «Цзиньсы Цюань Мин» (金丝泉茗) және «Шаннань Лу Мин» (商南鹿茗) жалпы маркаларын алға тартады.

**3. Ботаникалық сипаттама және шикізат:**

* **Сорттар / Культиварлар:** Талаптар жергілікті популяцияны ([群体种](https://thetea.app/kk/article/qunti-zhong)), Лунцзин 43 (龙井43, *Lóngjǐng 43*), «Аньцзи байча» ([安吉白茶](https://thetea.app/kk/article/anji-baicha) — құжатта ақжапырақты сорт осылай аталған), Уню цзао ([乌牛早](https://thetea.app/kk/article/wuniu-zao), *Wūniú zǎo*), Шаньча 1 (陕茶1号, *Shǎnchá 1*), Чжунхуан 2 (中黄2号, *Zhōnghuáng 2*) және Цзинь Мудань ([金牡丹](https://thetea.app/kk/article/jin-mudan), *Jīn mǔdān*) сорттарын «және басқалары» деген ескертпемен тізімдейді.
* **Жинау:** Наурыздың ортасынан сәуірдің аяғына дейін. Ауылшаруашылық нұсқауының сипаттамасына сәйкес, негізінен көктемгі шай жиналады, жазғысы сирек, күзгісі келесі көктемгі өнімді сақтау үшін жиналмайды.
* **Жинау стандарты:** Бір жапырақты бүршік және екі жапырақты бүршік — тұтас, жаңа, тегіс және таза, қабыршақсыз және ескі өркендерсіз. Қызыл шай үшін талаптар нақтылайды: бір ғана ашылып келе жатқан жапырағы бар бүршік шикізаттың 80 % құрауы керек.
* **Шикізатқа қойылатын талаптар:** Отырғызу бір қатарлы (му-ға 3500–4500 өсімдік) немесе екі қатарлы (5500–6000).

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Циньлин жотасының оңтүстік-шығыс беткейі, үш провинцияның түйіскен жері; уезд арқылы Ханьшуйдың саласы Даньцзян (丹江) өзені ағады. Мемлекеттік даму және реформа комитетінің материалдары бойынша ормандылық — 67,1 %.
* **Климат:** Ауылшаруашылық нұсқауының сипаттамасы бойынша — орташа жылдық температура 14 °C, шамамен 803 мм жауын-шашын, шамамен 1974 сағат күн сәулесі, 216 аязсыз күн. Сипаттама күндізгі және түнгі температураның үлкен айырмашылығымен, салқындықпен және жауын-шашынның салыстырмалы аздығымен шайдың баяу өсуін және зиянкестердің мұнда жаппай сирек көбеюін байланыстырады.
* **Өсу биіктігі:** 2025 жылғы талаптарда көрсетілмеген. Ауылшаруашылық нұсқауының сипаттамасы желден қорғалған, еңістігі 25°-тан төмен, 1000 м-ден төмен аласа таулардың күн сәулесі түсетін беткейлерін белгілейді.
* **Топырақ:** Талаптар «майлы» құмдарды (油沙土), желденген граниттегі қиыршық тасты топырақтарды (麻骨石土) және құмайтты топырақтарды ең жақсы деп атайды; реакция әлсіз қышқыл, pH 4,5–6,0, қабат қалыңдығы 40 см-ден кем емес.
* **Күтім:** Талаптар өндірісте пестицидтерді қолдануға тыйым салады: зиянкестермен жинау, кесу, топырақ өңдеу, тұзақтар және арамшөптерді жою арқылы күресіледі, ал құралдардан екі жылда бір рет бордо сұйықтығы мен күзгі әк-күкіртті қайнатпаны ғана қолдануға рұқсат етіледі.
* **Ауқымы:** Мемлекеттік даму және реформа комитетінің материалдары бойынша (2022 жылдың басындағы жарияланым), уезде 250 мың му шай бақтары және жылына шамамен 8000 т шай бар.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Өнімге қойылатын талаптар үш технологияны сипаттайды.

**Бұйраланған көк шай** (卷曲形茶):

1.  **Солдыру (摊放, *tānfàng*):** Қабаты 10 см-ден қалың емес, 10 сағаттан асырмай.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Барабанда 110–120 °C температурада немесе қолмен қазанда 160–180 °C температурада, ылғалдың 40 % жоғалтқанға дейін; содан кейін үрлеп салқындату (清风, *qīngfēng*).
3.  **Алғашқы бұрау (初揉, *chūróu*) және алғашқы қуыру (初炒, *chūchǎo*):** Шамамен 2 минут бұрау, содан кейін қазан 100-ден 80 °C-қа дейін.
4.  **Пішіндеу (做形, *zuòxíng*) және түк көтеру (起毫, *qǐháo*):** 70 және 60–70 °C температурада жапырақты кесектерге домалатып, бұрау тығыз, иілген және ұстағанда «тікенекті» болғанша бөлшектейді.
5.  **Кептіру (烘焙, *hōngbèi*):** 80-ден 60 °C-қа дейін шамамен 30 минут, ылғалдылық 7 %-дан төмен болғанша.

**Жалпақ көк шай** (扁形茶): солдыру 6–12 сағат; барабанда 100–110 °C температурада фиксация; науалы қазанда 100 °C температурада жеңіл және ауыр қысқыш таяқшалармен пішіндеу, жапырақ жалпақ, тегіс және түзу болғанша қайталап қуыру; ылғалдылық 7 %-дан төмен болғанша кептіру.

**Қызыл шай** (红茶):

1.  **Солдыру (萎凋, *wěidiāo*):** Үй-жайда 15–20 сағат немесе науада 30 °C-тан аспайтын температурада 6–12 сағат, ылғалдылық 60–64 % болғанша.
2.  **Бұрау (揉捻, *róuniǎn*):** «Жеңіл — күшті — жеңіл» ережесі бойынша; содан кейін кесектерді бөлшектеу және елеу.
3.  **Ферменттеу (发酵, *fājiào*):** 25–35 °C температурада және ылғалдылық 85 %-дан төмен емес жағдайда, 3–6 сағат, жапырақтың 85 %-дан астамы қызарғанша.
4.  **Екі кезеңмен кептіру:** Алдымен 100–120 °C температурада жарты сағаттай, салқындағаннан кейін — 85–90 °C температурада шамамен бір сағат (足干焙香, *zúgān bèixiāng*), ылғалдылық 6 % болғанша.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Көк шай — тығыз, әсем және тегіс, айқын ақ түкті (紧秀匀称、白毫显露). Қызыл — жіңішке, тығыз, көптеген бүршік ұштарымен, майлы-жылтыр (细紧多锋、色泽油润).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
* **Тұнба хош иісі:** Көк — қанық әрі тұрақты каштан (栗香浓郁持久). Қызыл — нәзік әрі тәтті (嫩甜).
* **Дәмі:** Көк — балғын әрі сергітерлік, тәтті соңғы дәммен, көп рет су құюға төзімді (鲜爽、回甜、耐泡). Қызыл — тәтті, жұмсақ әрі таза (甘醇甘爽).
* **Тұнба түсі:** Көк — ашық-жасыл, мөлдір әрі жарқын. Қызыл — қызыл әрі жарқын.
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Көк — сары-жасыл әрі жарқын (黄绿明亮). Қызыл — жіңішке әрі нәзік, бүршіктері айқын көрінетін, біркелкі қызыл әрі жылтыр (细嫩显芽红匀亮).

**7. Химиялық құрамы:**

Өнімге қойылатын талаптар көрсеткіштерді сыныптарға бөлмей, шаннань шайының қасиеттері ретінде келтіреді:

| Көрсеткіш | Мәні |
| :--- | :--- |
| Темір | 172–355,3 мг/кг |
| Мырыш | 45,5–54,6 мг/кг |
| Экстрактивті заттар | 44–46,7 % |
| Шай полифенолдары | 17,2–18,2 % |
| Жалпы қанттар | 2,4–2,6 % |

Талаптар хош иістің 24 органикалық заттың тұрақты үйлесімінен құралатынын қосады; құжат заттардың өзін атамайды. Жергілікті сипаттамалар селен туралы да айтады, бірақ оның көрсеткіштерін мен таппадым.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Сыныптың практикасы — көк және қызыл шай үшін бөлек.

* **Судың температурасы:** Көк үшін — 80–85 °C, қызыл үшін — 90–95 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Көк үшін шыны стақан немесе ақ гайвань, қызыл үшін гайвань немесе фарфор шәйнек.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылытып, шайды салыңыз.
    2. Көк — қабырғасымен су құйып, 40–60 секунд демдеңіз; қызыл — қысқа жуудан кейін 10–20 секунд.
    3. Көк екі-үш қайта су құюға шыдайды, қызыл — уақытты біртіндеп ұзарта отырып бес-алты рет.

**10. Сақтау:**

Сыныптың практикасы. Көк — герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ, бір жыл ішінде ішіп бітірген дұрыс. Қызыл — құрғақ, салқын, иіссіз жерде, мықтап жабылған ыдыста.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімнен қалай сақтануға болады:**
    * Географиялық нұсқау белгісін іздеңіз; қолшатырлық атау сыныпты атамайды, сондықтан қаптамадағы шайдың көк немесе қызыл екеніне қараңыз.
    * Өндірушінің Шаннань уезінде екенін тексеріңіз.
    * Келбетін талаптармен салыстырыңыз: көк — ақ түкті және каштан хош иісті, қызыл — жіңішке, бүршік ұштарымен.

**12. Қызықты деректер:**

* Жергілікті материалдар Шаннаньді Қытайдың батысындағы ең солтүстік жаңа шай ауданы — «33-параллель шайы» деп атайды.
* Өнімге қойылатын талаптар қазіргі кенттерді ғана емес, біріктірілген болыстардың бұрынғы атауларын да тізімдейді — олар бойынша аумақты ескі карталардан табуға болады.
* Сорттар тізімінде ақжапырақты «Аньцзи байча» мен сарыжапырақты Чжунхуан 2 қатар тұр.

**13. Шэньсидің басқа шайларымен салыстыру:**

* **Шаннань Цюань Мин (商南泉茗):** 2007 жылғы өзіндік географиялық нұсқауы бар сол уездің көк шайы; бізде ол туралы мақала бар. Шаннань Ча — қорғаудың басқа режимі бар кеңірек атау: сол жер, бірақ әрі көк, әрі қызыл шай.
* **Цзыян Мао Цзянь ([紫阳毛尖](https://thetea.app/kk/article/ziyang-mao-jian)):** Провинцияның оңтүстігіндегі, Ханьшуй бассейніндегі Цзыян уезінің көк шайы.
* **Ханьчжун Сянь Хао ([汉中仙毫](https://thetea.app/kk/article/hanzhong-xian-hao)):** Шэньсидің оңтүстік-батысындағы Ханьчжун округінің көк шайы.

**Қорытынды:**

Шаннань Ча — жас солтүстік шайдың уездік атауы: тәжірибелер 1961 жылы басталып, табыс 1970 жылы келді, ал бүгін бір атаумен бұйраланған және жалпақ көк шай мен қызыл шай қорғалады. Өнімге қойылатын талаптар егжей-тегжейлі — пестицидтерден бас тартудан әр кезеңнің температурасына дейін. Көк Шаннань Ча ақ түгімен және каштан хош иісімен, қызылы — бүршік ұштары бар жіңішке жапырағымен және тәтті тұнбасымен танылады.