---
title: "Qiāndǎo yínzhēn"
url: https://thetea.app/kk/article/qiandao-yinzhen
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Qiāndǎo yínzhēn (千岛银珍)

**Цяньдао Иньчжэнь** (*Qiāndǎo yínzhēn*, 千岛银珍) — Ханчжоу қаласына қарасты Цзяньдэ (建德市) қалалық уезінен шығатын ине тәрізді көк шай, Чжэцзян провинциясы. Атауы «мың аралдың күміс асылы» дегенді білдіреді: Цзяньдэ Цяньдаоху көлінің — «мың арал көлінің», Синьаньцзян өзеніндегі су қоймасының жанында орналасқан. Шай жеке бүршіктерден жасалады; жапырағы инедей түзу, нәзік жасыл, ал қайнатылғаннан кейін бүршіктер стақанда тік тұрады. 2010 жылғы 24 желтоқсанда Цяньдао Иньчжэнь Ауыл шаруашылығы министрлігінің ауылшаруашылық географиялық нұсқауы бар Ханчжоудың алғашқы өнімі болды, кейін Қытай–ЕО географиялық нұсқауларды өзара қорғау туралы келісімінің тізіміне енді және 2025 жылы CNIPA географиялық нұсқауы бар өнім ретінде танылды.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*), ине тәрізді (针形, *zhēnxíng*).
* **Санаты:** Ауылшаруашылық географиялық нұсқау (2010), Қытай–ЕО келісімінің тізімі, CNIPA географиялық нұсқауы (2025).
* **Шығу тегі:** Қытай, Чжэцзян провинциясы (浙江, *Zhèjiāng*), Ханчжоу қаласы (杭州, *Hángzhōu*), Цзяньдэ қалалық уезі (建德, *Jiàndé*). CNIPA 2025 жылғы құжаты бойынша аймақ — Цзяньдэ шегіндегі «Синьаньцзян бойындағы кең аудан»: 16 кент, болыс және шағын аудан (街道), 84 ауыл. Аталғандардың ішінде — Лицзя (李家镇), Шоучан (寿昌镇), Мэйчэн (梅城镇) және Цяньтань (乾潭镇) кенттері бар. Өтініш беруші — Цзяньдэ қалалық уезінің халық үкіметі.
* **Географиялық координаттары:** Құжат бойынша — 118°53′46″–119°45′51″ ш. б. және 29°12′20″–29°46′27″ с. е.; Цзяньдэ қаласы — шамамен 29,5° с. е. және 119,3° ш. б.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Цзяньдэлік «сича».** Өндіруші Цяньдао Иньчжэньді ескі 建德细茶 — «Цзяньдэнің жұқа шайынан» таратады.
    * **Атауы.** Өндірушінің дерегі бойынша, «Цяньдао Иньчжэнь» атауын шай 1982 жылы алды — көлдің атағына сүйену үшін. Мен бұл күннің құжаттық растамасын көрген жоқпын.
    * **Марапаттары.** Өндіруші мен анықтамалықтардың дерегі бойынша — Шанхай халықаралық шай мәдениеті фестивалінің «中国名茶» конкурсының алтыны (2009) және Чжэцзян ауылшаруашылық көрмесінің алтыны бес жыл қатарынан, 2010 жылдан 2014 жылға дейін.
    * **2010.** 24 желтоқсан — Ауыл шаруашылығы министрлігінің ауылшаруашылық GI тіркеуі, Ханчжоудағы бірінші (анықтамалық деректер бойынша — Ауыл шаруашылығы министрлігінің № 1517 хабарландыруы). Өтініш беруші — Цзяньдэ қаласының «Цяньдао Иньчжэнь» шай кәсіби кооперативі.
    * **Қытай–ЕО келісімі.** Ауыл шаруашылығы министрлігінің GI негізінде атау өзара қорғау туралы келісім тізіміне енді; біздің тізілімнің кесіндісі бойынша ол ЕО-да PGI ретінде қорғалады. Ағымдағы мәртебесін мен қайта тексерген жоқпын.
    * **2025.** CNIPA № 625 хабарландыруымен (2025 жылғы 14 сәуірде жарияланған) Цяньдао Иньчжэньді географиялық нұсқауы бар өнім деп таныды, аймаққа, сорттарға, жинауға, технологияға және сапаға қойылатын талаптарымен.
* **Атауы:**
    * «Цяньдао» (千岛, *qiāndǎo*) — «мың арал», Цяньдаоху көліне қатысты.
    * «Иньчжэнь» (银珍, *yínzhēn*) — «күміс асыл». Өндірушінің нұсқасы бойынша, 1960–1970 жылдары Синьаньцзян жағасында шайды «银针茶» — «күміс ине» деп атаған; жаңа атау дыбысталуын сақтады, бірақ басқаша жазылады. Оны ақ немесе сары кластың «Иньчжэнімен» шатастырудың қажеті жоқ.
* **Мәдени маңызы:** Өндірушінің дерегі бойынша, 2000 жылы шай «Ханчжоудың он атақты шайының» қатарына енді, 2008 жылы — «Ханчжоудың жеті қазынасына»; Цзяньдэ оны Қытайдағы алғашқы «органикалық шай өлкесі» деп атайды.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Сорт / Культивар:** 2025 жылғы құжат бойынша — **鸠坑** (*jiūkēng*), **浙农117** (*Zhènóng 117*) және бүршігі мықты, түгі аз немесе түксіз басқа да көк шай сорттары (芽壮型、少茸毛或无茸毛).
* **Жинау:** Құжат бойынша — наурыздың ортасынан мамырдың басына дейін.
* **Жинау стандарты:** Жеке бүршіктер (单芽), жоғары қарай қозғалыспен қолмен үзілген (提手采摘).
* **Сипаттамалардағы алшақтық:** Анықтамалық сипаттамалар шикізат ретінде бір немесе екі әрең ашылған жапырағы бар бүршікті атайды, одан кейін бүршіктерді іріктеп алады, және бір килограмм құрғақ шайға «500 мыңнан астам» бастап «бірнеше миллионға дейін» өскін кететінін келтіреді. Құжат тек жеке бүршіктер туралы айтады; сандар расталмаған.
* **Өсіру:** Құжат бойынша — қалемшелермен көбейту және жылына гектарына кемінде 15 тонна шіріген органикалық тыңайтқыш.

**4. Терруары және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймағы:** Чжэцзян провинциясының батысы, Цяньдаоху көлі жанындағы Синьаньцзян аңғары. Анықтамалық сипаттамалар «үш өзен және бір көл» (三江一湖) туралы айтады — Синьаньцзян, Фучуньцзян, Ланьцзян және Цяньдаоху.
* **Өсу биіктігі:** Құжат бойынша — **300–600 м**.
* **Топырағы:** Құжат бойынша — қызыл-сары топырақтар және олардың түрлері, қабатының қалыңдығы **кемінде 80 см**, органикалық зат **кемінде 1,0 %**, pH **4,0–5,5**; жер асты сулары үшін — «地下水位≥100 см».
* **Климаты:** Ылғалды субтропиктік. Табылған дереккөздерде бақтар бойынша нақты деректер жоқ.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Технологияны CNIPA 2025 жылғы құжаты белгілейді: жайып қою → фиксация → түзету және пішіндеу → қайта түзету → сұрыптау → хош иіс үшін қыздыру.

1.  **Жайып қою (摊青, *tānqīng*):** Қабаты 2 см-ден қалың емес, 6–12 сағат, бүршік жұмсарғанша, таза хош иіс пайда болғанша және ылғалдылық шамамен 70 %-ға түскенше.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Шамамен 300 °C, 1,5–2 минут, қою жасыл түске дейін, шөп иісінсіз; жапырақ серпімді және бүгілгенде сынбайды.
3.  **Түзету және пішіндеу (紧条定形, *jǐntiáo dìngxíng*):** Шамамен 100 °C, 8–10 минут, шай ылғалдылығы шамамен 50 % болатын түзу, бір-біріне жабыспайтын инелерге айналғанша.
4.  **Қайта түзету (复理, *fùlǐ*):** Шамамен 100 °C, 8–10 минут, ылғалдылық шамамен 10 %-ға дейін: инелер тығыз, түзу, ұстағанда тегіс және бүгілгенде сынады.
5.  **Сұрыптау (整理, *zhěnglǐ*):** Ұсақ сынықтарды бөлу үшін ірі және ұсақ електен өткізу және жапырақ қалдықтарын кетіру үшін желдету.
6.  **Хош иіс үшін қыздыру (提香, *tíxiāng*):** Қазанда әрлеу (辉锅, *huīguō*) тығыз, түзу немесе сәл иілген, ауыр тегіс, жылтыр жасыл түсті инелерге дейін; ылғалдылық — кемінде 6 %.

Бұрау (揉捻) тізімде жоқ: ине пішінін пішіндеу және түзету береді.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

CNIPA 2025 жылғы құжаты бойынша:

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Инедей түзу (挺直似针), нәзік жасыл және балғын (色泽嫩绿鲜活).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде сипаттамалары жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Биік және қанық (香高浓郁).
* **Дәмі:** Балғын және жұмсақ, тәтті дәм қалдырады (鲜醇回甘).
* **Тұнбаның түсі:** Нәзік жасыл және жарқын (汤色嫩绿明亮).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Құжат оны сипаттамайды; анықтамалық жазады — жасыл, жарқын, балғын (绿明亮、鲜活).
* **Стақанда:** Қайнатылғаннан кейін бүршіктер стақанда тік «ілініп» тұрады (悬垂玉立于杯中) — бұл құжатта келбеттің бір бөлігі ретінде жазылған.

**7. Химиялық құрамы:**

CNIPA 2025 жылғы құжаты екі көрсеткішті белгілейді:

* **Аминқышқылдары:** кемінде 2,0 %.
* **Шай полифенолдары:** 9–10 %.

Құжатта өлшеу әдісі мен полифенолдардың тар дәлізіне түсініктеме жоқ. Табылған дереккөздерде кофеин туралы деректер жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Ине тәрізді көк шайға арналған класс практикасы.

* **Судың температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150–200 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Биік шыны стақан — тек онда инелердің тұруын көруге болады.
* **Процесс:**
    1. Стақанды жылыту.
    2. Судың үштен бірін құйып, шайды салып, жапырақтың 20–30 секунд сулануына мүмкіндік беру.
    3. Суды соңына дейін құйып толтыру.
    4. 1–2 минуттан кейін инелер тұрып, төмен түседі — ішуге болады.
    5. Тұнбаның үштен бірін қалдырып ішу.
    6. Суды қайта құю; екі-үш қайта құю.

**10. Сақтау:**

Класс практикасы. Ауа өткізбейтін қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық нұсқаудың арнайы белгісін немесе ауылшаруашылық GI белгісін іздеу.
    * Өндірушінің Цзяньдэден, Синьаньцзян бойындағы аймақтан екенін тексеру.
    * Жапырақ — түзу нәзік жасыл ине пішінді жеке бүршік; стақанда бүршіктер тік тұрады.

**12. Қызықты фактілер:**

* Цяньдао Иньчжэнь — Ауыл шаруашылығы министрлігінің ауылшаруашылық GI бар Ханчжоудың алғашқы өнімі.
* Шайға атау берген көл — Синьаньцзян өзеніндегі бөгетпен жасалған су қоймасы; мың арал — бұл су астында қалған төбелердің шыңдары.
* 银珍 атауы 银针 — «күміс ине» сияқты естіледі; өндірушінің нұсқасы бойынша, шайды 1982 жылға дейін осылай атаған.
* Өндіруші қайталап айтатын аңыз атауды Синьаньцзян жанындағы беткейлерде «күміс інжудей» жылтыраған бүршіктерден таратады.

**13. Басқа шайлармен салыстыру:**

* **Цяньдао Юйе ([千岛玉叶](https://thetea.app/kk/article/qiandao-yu-ye)):** Сол көлдің басқа шайы — лунцзин мәнеріндегі жалпақ.
* **Цзяньдэ Баоча ([建德苞茶](https://thetea.app/kk/article/jiande-baocha)):** Сол уездің көршілес ауылшаруашылық GI (2020).
* **Цзюньшань Иньчжэнь ([君山银针](https://thetea.app/kk/article/junshan-yin-zhen)):** Бұл да стақанда тұратын бүршіктер, бірақ сары класты және басқа аймақтан — Хунаньдағы Дунтинху көлінен.
* **Сиху Лунцзин ([西湖龙井](https://thetea.app/kk/article/xihu-longjing)):** Ханчжоудың басты шайы; жалпақ, ине тәрізді емес.

**Қорытынды:**

Цяньдао Иньчжэнь — мың арал көлі жанындағы Цзяньдэнің ине тәрізді көк шайы. 2025 жылғы құжат бойынша бұл 300–600 м биіктіктегі бақтардан алынған жеке бүршіктер, бұраусыз ине пішінін беру, нәзік жасыл жапырақ пен тұнба, биік қанық хош иіс, тәтті дәм қалдыратын жұмсақ дәм және стақанда тұратын бүршіктер. Ханчжоудың алғашқы ауылшаруашылық GI, Қытай–ЕО келісімі тізіміндегі атау және CNIPA географиялық нұсқауы бар өнім.