---
title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/kk/article/pingshui-rizhu-cha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**Пиншуй Жичжу Ча** (*Píngshuǐ rìzhù chá*, 平水日铸茶) — Шаосин қаласының Кэцяо ауданы мен көршілес жерлерден шығатын көк шай, Чжэцзян провинциясы. 日铸 (Жичжу) атауы Сун дәуірі әдебиетінен келген: Оуян Сю XI ғасырда жичжу шайын Чжэцзянның жапырақты шайларының ішінде біріншісі деп атаған, ал Лу Ю қуырылған көк шай (炒青) деп аталып, бір шөкіммен демделетін престелмеген шайдың алғашқы сипаттамаларының бірін қалдырған. Бүгінгі Пиншуй Жичжу — каштан хош иісті, бүршік тәрізді оралған шай. 2019 жылдан бастап бұл ауылшаруашылық географиялық көрсеткіш, Шаосин шайы бойынша алғашқы, ал 2024 жылдан бастап оған салалық стандарт қолданылады.

**1. Классификация және шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*), қуырылған (炒青, *chǎoqīng*). GH/T 1425-2023 салалық стандарты оны тікелей көк шай деп атайды: бекіту, ширату, қуыру, тотығу жоқ.
* **Санаты:** Бүршік пішінді ширатылған көк шай (花蕾形); Чжэцзянның тарихи атақты атауы.
* **Шығу тегі:** Қытай, Чжэцзян провинциясы (浙江, *Zhèjiāng*), Шаосин қаласы (绍兴, *Shàoxīng*), Кэцяо ауданы (柯桥区) және Юэчэн ауданының бір бөлігі (越城区).
* **Қорғау аймағы:** Кэцяо ауданының сегіз кенті — Янсюньцяо, Сялюй, Личжу, Ланьтин, Фуцюань, Пиншуй, Цзидун және Вантань — және Хутан қалалық орамы (街道), барлығы 93 әкімшілік ауыл; оларға Юэчэн ауданының Фушэн кентінің 12 ауылы және Шаосин қалалық шай шаруашылығы (绍兴市茶场) қосылған.
* **Географиялық координаттары:** 29°42′13″–30°08′16″ с. е., 120°17′45″–120°43′09″ ш. б.

**2. Тарих және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **XI ғасыр.** Оуян Сю (欧阳修) «Егістікке оралғандағы жазбаларда» (归田录) жапырақты шай екі Чжэда өркендейтінін, ал олардың ішінде бірінші болып жичжу шайы (日注, сол атаудың басқа жазылуы) тұрғанын жазған.
    * **Оңтүстік Сун.** «Цзятай Гуйцзи чжи» (嘉泰会稽志) шежіресі атауды былай түсіндіреді: асу астында Цзышоу монастырі тұрған, Ючэ тауының күн жақ беткейінде күн таңертеңнен кешке дейін тұратын, сондықтан шай онда үздік болып шыққан — осыдан «Жичжу», «күннен құйылған».
    * **Лу Ю.** Ақын Лу Ю (陆游) өлеңдеріне жазған ескертпесінде жичжу шайы Юэ жерінің шайы екенін айтады: оны түйіршік те, табақша да етіп престемейді, «қуырылған көк» (炒青) және «боз қаршыға тырнағы» (苍鹰爪) деп атайды әрі бір шөкіммен демдейді.
    * **Сун және кейін.** Жергілікті баспасөз Жичжуны «мыңжылдық алым-салық шайы» және «Қытайдағы қуырылған көк шайдың бастаушысы» деп атайды; екінші тұжырымның негізі — ең алдымен Лу Юдың жоғарыда келтірілген ескертпесі.
    * **2019.** 2019 жылғы 17 қаңтарда Ауыл шаруашылығы министрлігі «平水日铸茶» ауылшаруашылық географиялық көрсеткішін тіркеді, нөмірі AGI02540. Тіркеу хабарламаларына сәйкес, бұл Шаосиннің төртінші ауылшаруашылық географиялық көрсеткіші және шай бойынша біріншісі.
    * **2023.** Бүкілқытайлық жабдықтау-өткізу кооперативтері федерациясы GH/T 1425-2023 «平水日铸茶» салалық стандартын жариялады; ол 2024 жылғы 1 наурыздан бастап қолданылады.
    * **2025.** Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы (CNIPA) оны № 640 хабарландырумен географиялық көрсеткіші бар өнім деп таныды.
* **Атауы:** «Пиншуй» (平水) — қорғау аймағындағы кент. «Жичжу» (日铸) — Жичжу асуы, «күннен құйылған».
* **Мәдени маңызы:** Аймаққа Ланьтин (兰亭) кіреді — Ван Сичжи атақты алғысөзді жазған Орхидея беседкасының орны. Шай аймағы мен каллиграфия ескерткіші аумақтық тұрғыдан сәйкес келеді.

**3. Ботаникалық сипаттама және шикізат:**

* **Сорттары / Культиварлары:** Салалық стандарт 龙井43 (*Lóngjǐng 43*), жергілікті популяцияны, 平水日铸茶1号 және 平水日铸茶2号, 中茶108 (*Zhōngchá 108*) және басқа жарамды сорттарды атайды.
* **Жинау стандарты:** Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
* **Жинау уақыты:** Табылған дереккөздерде мерзімдер жоқ; 2021 жылғы жинаудың басталу рәсімі 15 наурызда өтті.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Шаосиннің оңтүстік-шығысындағы Гуйцзишань таулары (会稽山).
* **Стандарт бойынша аймақ:** Шаосин қаласының Кэцяо ауданы және Юэчэн ауданының Фушэн кенті.
* **Биіктігі:** Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
* **Топырақтары:** Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
* **Ауқымы:** 2019 жылғы тіркеу хабарламаларына сәйкес, аймақтағы бақтар 4533,3 га, өнім — 6480 т.

**5. Өндіріс технологиясы:**

GH/T 1425-2023 салалық стандарты мына операцияларды келтіреді:

1.  **Шикізатты солдыру (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Бекіту (杀青, *shāqīng*).**
3.  **Ширату (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Екінші кептіру (二青, *èrqīng*).**
5.  **Алғашқы қуыру (初炒, *chūchǎo*).**
6.  **Қайта қуыру (复炒, *fùchǎo*).**
7.  **Хош иісті жетілдіру (提香, *tíxiāng*).**

Операциялардың температурасы мен уақытын стандарт келтірмейді, табылған дереккөздерде де олар жоқ.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Төмендегі сипаттама географиялық көрсеткіш талаптарынан анықтамалық баяндау бойынша алынды; тізімнен кейін — салалық стандарт нормалары.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Бүршікке оралған (卷曲呈花蕾状), жасыл, ылғалды-жылтыр және балғын (绿润鲜活).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Каштан, қою және тұрақты (栗香馥郁持久).
* **Дәмі:** Қанық, тәтті қайтыммен (醇厚回甘).
* **Тұнбаның түсі:** Жасыл және ашық (绿明亮).
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Нәзік, тегіс, «гүл» болып ашылады, тегіс-жасыл және жылтыр (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Салалық стандарт шайды өз атаулары бар үш сұрыпқа бөледі: жоғары — «鹰爪» («қаршыға тырнағы»), бірінші — «[贡熙](https://thetea.app/kk/article/gongxi)», екінші — «赤堇». Жоғары сұрып үшін ол мынаны талап етеді: жапырақ бүршікке оралған, таза, нәзік-жасыл және ылғалды-жылтыр (盘[花卷](https://thetea.app/kk/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); тұнба нәзік-жасыл және ашық (嫩绿明亮); хош иіс каштан, қою және тұрақты (栗香馥郁持久); дәм балғын, жұмсақ, тәтті және сергек (鲜醇甘爽); шай түбі жіңішке, нәзік, «гүлдер» болып ашылған, нәзік-жасыл және ашық (细嫩成朵，嫩绿明亮). Стандарт ерекше белгілерді үшеуге жинақтайды: бүршік пішіні, каштан хош иісі, балғын сергек дәм (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

**7. Химиялық құрамы:**

GH/T 1425-2023 салалық стандартының талаптары:

* **Ылғалдылық:** 100 г-да 6,0 г-нан аспайды.
* **Жалпы күл (құрғақ затқа шаққанда):** 100 г-да 6,5 г-нан аспайды.
* **Суда еритін заттар:** кемінде 36,0 %.

Табылған дереккөздерде катехиндер, аминқышқылдары және кофеин туралы деректер жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Демдеу:**

Көк шайға арналған сыныптық практика.

* **Су температурасы:** 80–90 °C; оралған жапырақ түзу жапыраққа қарағанда баяу ашылады.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Ақ гайвань немесе шыны стақан.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салып, су құю.
    3. Алғашқы тұнба — 60–90 секунд.
    4. Тұнбаның үштен бірін қалдырып, ағызу немесе ішу.
    5. Су қайта құю.
    6. Аздап ұзарта отырып, үш-төрт қайта құю.

**10. Сақтау:**

Сыныптық практика. Герметикалық мөлдір емес қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, ылғалдан, жарықтан және иістен аулақ. Бір жыл ішінде ішу керек.

**11. Баға және жалған өнімдер:**

2021 жылғы жинаудың басталу рәсімі туралы баспасөз хабарламасына сәйкес, жоғары «鹰爪» («қаршыға тырнағы») сұрпының бағасы килограммына 10 000 юаньға дейін көтерілді. Табылған дереккөздерде басқа бағалар жоқ.

* **Жалған өнімнен қалай сақтануға болады:**
    * Пиншуй Чжу Чамен ([平水珠茶](https://thetea.app/kk/article/pingshui-zhucha)) шатастырмау керек: «Пиншуй» сөзі екі атауда да тұр, бірақ бұл әртүрлі өнімдер.
    * «平水日铸茶» географиялық көрсеткіш белгісін және аймақтан шыққан өндірушіні іздеу керек.
    * Құрғақ жапырақ — жасыл оралған бүршік, тығыз түйіршік емес.
    * Тұнбаның хош иісі — каштан; тұнба — жасыл және ашық.

**12. Қызықты деректер:**

* Лу Юдың ескертпесі жичжу шайын «боз қаршыға тырнағы» деп атайды — ал қазіргі шайдың жоғары сұрпы «қаршыға тырнағы» (鹰爪) атауымен сатылады.
* Оуян Сю атауды 日注 деп жазады, шежіре мен қазіргі таңба — 日铸 деп.
* Қорғау аймағы Ван Сичжидің Орхидея беседкасын қамтиды.
* Пиншуй Жичжу — ауылшаруашылық географиялық көрсеткіші бар Шаосиннің алғашқы шайы.

**13. Шаосин шайларымен салыстыру:**

* **Пиншуй Чжу Ча (平水珠茶):** Экспорттық көк шай, тығыз шар-түйіршіктерге ширатылған; сол өлке және сол «Пиншуй» сөзі, басқа өнім және басқа пішін.
* **Шэнчжоу Хуй Бай ([嵊州辉白](https://thetea.app/kk/article/shengzhou-hui-bai)):** Шэнчжоудың дөңгелек-ширатылған көк шайы, басқа ескі шаосин шайы.
* **Юэсян Лун Цзин ([越乡龙井](https://thetea.app/kk/article/yuexiang-long-jing)):** Шэнчжоудың жалпақ лунцзин шайы, лунцзиннің көлемі бойынша ең ірі аймақтық бренді; пішіні Жичжуның оралған бүршігіне қарама-қарсы.

**Қорытынды:**

Пиншуй Жичжу Ча — жаңа белгісі бар ескі атау: сун авторлары жичжу шайын Чжэцзянда бірінші орынға қойған, ал Лу Ю оны бір шөкіммен демдейтін престелмеген қуырылған шай деп сипаттаған. Бүгін бұл Гуйцзишань тауларынан шыққан каштан хош иісті, жасыл ашық тұнбалы және тәтті қайтымды көк бүршік. Оны пиншуй «оқ-дәрісімен» шатастыру оңай, бірақ пішіні мен тарихы бөлек.