---
title: "Píngnán xiǎozhǒng"
url: https://thetea.app/kk/article/pingnan-xiaozhong
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngnán xiǎozhǒng (屏南小种)

**Пиннань Сяочжун** (*Píngnán xiǎozhǒng*, 屏南小种) — Фуцзянь провинциясы, Ниндэ қалалық округінің Пиннань уезінің (屏南县) сяочжун типіндегі таулы қызыл шайы. Пиннань, уезд деректері бойынша, Фуцзяньдегі орташа биіктігі ең жоғары уезд — 830 м, және жергілікті мәтіндер бұл шайдың «таулық сипатына» (高山韵) ерекше мән береді. Атауы 2018 жылдан бастап географиялық сертификаттау белгісімен қорғалады; белгінің иесі — уездік шай қауымдастығы, ол 2024 жылы топтық стандарт шығарып, онда «屏南小种» тікелей сяочжун қызыл шайы деп аталған.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Қызыл шай (红茶, *hóngchá*), сяочжун (小种, *xiǎozhǒng*). Белгінің өзінде класс жазылмаған: тауар жай ғана «茶» деп көрсетіледі. Класты T/PNCX 0002—2024 «屏南小种红茶» топтық стандарты белгілейді: оның анықтамасы бойынша, жаңалық порталының баяндауынша, бұл «屏南小种» сертификаттау белгісімен белгіленген «小种红茶». Бұрын класты тек сатушылардың сипаттамалары растайтын.
* **Санаты:** Шығыс Фуцзяньнің таулы сяочжун қызыл шайы; географиялық сертификаттау белгісі (2018).
* **Шығу тегі:** Қытай, Фуцзянь провинциясы (福建, *Fújiàn*), Ниндэ қалалық округі (宁德, *Níngdé*), Пиннань уезі (屏南, *Píngnán*).
* **Аймағы:** Белгілердің провинциялық тізімінде Пиннань уезі белгі иесінің әкімшілік тиесілігі ретінде аталған — бұл аймақтың заңды шекарасы емес. Географиялық нұсқаулар анықтамалық порталы аймақты уездің қолданыстағы әкімшілік аумағы деп жазады; белгі ережелерінде ол бекітілген құжатты мен көрген жоқпын.
* **Қорғау режимі:** № 23702418 географиялық сертификаттау белгісі (证明商标), 30-класс, тауар — шай. 2026 жылғы 30 маусымдағы провинциялық тізім бойынша: 2018 жылғы 28 қазанда тіркелген, иесі — Пиннань уезінің шай қауымдастығы (屏南县茶业协会), тіркеу қолданыста.
* **Географиялық координаттары:** Табылған дереккөздерде мәлімет жоқ.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Уезд.** Портал анықтамасы бойынша, Тан дәуірінен Цин дәуірінің басына дейін Пиннань жерлері Фучжоу облысының Гутянь уезіне қараған; жеке Пиннань уезі 1735 жылы құрылған.
    * **1740.** 2024 жылғы жаңалық жарияланымы бойынша, алғашқы «Пиннань уезінің жылнамасы» шай туралы былай деп жазады: «茶之属，各山皆有，或似武彝，或似松萝，惟产于岩头云雾中者佳» — шай барлық тауларда өседі, бірі уишаньдікіне, екіншісі сунлоскіге ұқсайды, ал ең жақсысы бұлт пен тұман арасындағы жартастарда өседі.
    * **Цин дәуірі және Республиканың басы.** Портал анықтамасы пиннань қызыл шайының өндірісінің басталуын Цин дәуірінің басына, ал гүлденуін Цин дәуірінің соңы мен Республиканың алғашқы жылдарына жатқызады, ол кезде ол, анықтама бойынша, уездің басты тауары болған. Сол мәтінде Цин дәуірінің басында жергілікті қызыл шайды «外山小种» — «сыртқы таулардың сяочжуны» деп атағаны, ал Шуансиден шыққан Чжоу әулетінің «六合春» шай дүкенінің Цин соңы мен Республика басындағы мөрлерінің арасында «新山小种» мөрі бар екені жазылған.
    * **Қалпына келтіру.** Сатушының сипаттамасы бойынша, пиннань сяочжунын уездік шай істері бюросы жергілікті шеберлермен бірге қайта жаңғыртқан.
    * **Мұра.** Пиннань қызыл шайы сяочжунының дайындау технологиясы қалалық деңгейдегі материалдық емес мәдени мұра тізіміне енгізілген (жаңалық жарияланымы, 2024); енгізілген жылын мен таппадым.
    * **2018.** № 23702418 сертификаттау белгісінің тіркелуі.
    * **2024.** 13 наурызда уездік шай қауымдастығы бірден үш топтық стандарт жариялады: «凤茶» (T/PNCX 0001—2024), «屏南小种红茶» (T/PNCX 0002—2024) және «鹫峰乌龙茶» (T/PNCX 0003—2024). Жаңалық жарияланымы бойынша, уездік шай қауымдастығы алғаш рет бір мезгілде үш шай түріне стандарттар шығарды.
* **Атауы:** «Пиннань» — уездің аты; «сяочжун» (小种) — «кіші сорт», фуцзянь қызыл шайларының дәстүрлі атауы.
* **Мәдени маңызы:** Жаңалық жарияланымы бойынша, Пиннаньде шайды жұмыртқамен қайнату (蛋茶, *dànchá*) дәстүрі бар, және әрбір дерлік отбасы шай жасай білген. Сатушылар «төрт жүз жылдық тарих» туралы жазады; бұл сан құжатпен расталмаған.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат:**

* **Сорт:** Топтық стандарт баяндамада «пиннань таулы қызыл сяочжунына жарамды сорттар» туралы айтады, оларды атамайды. Портал анықтамасы тарихи негіз ретінде жергілікті ұсақ жапырақты «菜茶» (*[càichá](https://thetea.app/kk/article/caicha)*) — тұқымдық популяцияны атайды.
* **Бақтар:** Жаңалық жарияланымы бойынша, уезде 30 жастан асқан жергілікті 菜茶-ның үлкен алқаптары сақталған, толық емес есеп бойынша 10 мың му-дан астам; бұл шикізаттан қызыл сяочжун, көк және ақ шай жасалады. Соңғы жылдары қасына 10 мың му-ға жуық Жоугуй ([肉桂](https://thetea.app/kk/article/rou-gui)), Шуйсянь ([水仙](https://thetea.app/kk/article/shui-xian)), Цзиньгуаньинь ([金观音](https://thetea.app/kk/article/jin-guanyin)) және Цзиньмудань ([金牡丹](https://thetea.app/kk/article/jin-mudan)) сорттары отырғызылған.
* **Стандарт және жинау уақыты:** Табылған дереккөздерде мәлімет жоқ.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймағы:** Шығыс Фуцзянь, Ниндэ округінің таулары; жаңалық жарияланымы бойынша, уезд «бірнеше әйгілі шай аймақтарының ортасында» орналасқан.
* **Биіктігі:** Уездің орташа биіктігі — 830 м, Фуцзянь уездері арасындағы ең жоғарысы (уездік шай саласын дамыту орталығының сөзіне сүйенген жаңалық жарияланымы). Бақтардың өз биіктігі табылған дереккөздерде жоқ.
* **Климаты:** Жергілікті мақал «一山有四季，十里不同天» — «бір тауда төрт мезгіл бар, он ли жерде ауа райы бөлек» — таулы микроклиматтардың ала-құла мозайкасын сипаттайды. Уездік орталық онымен жергілікті шайдың балғын әрі тәтті дәмін байланыстырады.
* **Топырағы:** Табылған дереккөздерде мәлімет жоқ.

**5. Өндіріс технологиясы:**

2024 жылғы топтық стандарт, жаңалық жарияланымының баяндауынша, келесі ретті белгілейді — бұл нақты пиннань сяочжунының сипаттамасы:

1.  **Алғашқы өңдеу:** жинау, солдыру (萎凋, *wěidiāo*), бұрау (揉捻, *róuniǎn*), тотықтыру (发酵, *fājiào*), «қызыл қазаннан өткізу» (过红锅, *guò hóngguō*), ыстау-қыздыру (熏焙, *xūnbèi*), кептіру.
2.  **Өңдеуді аяқтау:** сұрыптау, хош иісті күшейту, қаптау.
3.  **Пішіні:** сусымалы немесе престелген шай.

«过红锅» және «熏焙» кезеңдері уишань чжэншань сяочжунымен бірдей атауларға ие. Баяндамада параметрлер — температура, ұзақтық, ыстау отыны — жоқ, және хош иісте түтін бар-жоғы туралы табылған мәтіндер айтпайды.

Портал анықтамасы тарихи технологияны қысқарақ сипаттайды: солдыру, бұрау (немесе кесу), тотықтыру және кептіру — ыстаусыз. Мұны стандартпен қалай сәйкестендіру керектігін табылған мәтіндерден түсіну мүмкін емес.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Әртүрлі дереккөздерден алынған сипаттамалар, ең алдымен тұнба түсі бойынша, алшақтайды; сыртқы түрге қойылатын талаптары бар стандартты мен көрген жоқпын.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Тығыз, толық салмақты бұралымдар, жылтыр қара (条索紧结肥壮，色泽乌润) — портал анықтамасы бойынша.
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде мәлімет жоқ.
* **Тұнба хош иісі:** Жоғары, балғын әрі тәтті (香气高而鲜甜) — портал анықтамасы бойынша; сатушы гүлді-жемісті реңк туралы жазады.
* **Дәмі:** Портал анықтамасы: «耐泡而不浓烈、厚重而不煞口、馨香而不生腻» — көп құйылымға шыдайды, бірақ өткір емес, тығыз, бірақ тілді байламайды, хош иісті, бірақ жалықтырмайды; балғын, тәтті әрі тегіс.
* **Тұнба түсі:** Бұл жерде дереккөздер алшақтайды. Портал анықтамасы «红浓» — қою қызыл деп жазады; сатушы — алтын-қызғылт сары деп жазады.
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Толық салмақты, біршама қызыл (叶底肥壮尚红) — портал анықтамасы бойынша.

**7. Химиялық құрамы:**

Табылған дереккөздерде физика-химиялық деректер жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Класс тәжірибесі.

* **Су температурасы:** 90–95 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3–5 г.
* **Ыдыс:** Гайвань немесе фарфор шәйнек.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайға су құю.
    3. Алғашқы құйылымдар — 10–20 секунд.
    4. Тұнбаны толық төгу.
    5. Қайталау, демдеу уақытын біртіндеп ұзарту.

**10. Сақтау:**

Класс тәжірибесі. Құрғақ қараңғы жерде бөлме температурасында, тығыз қаптамада, иістерден алыс.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы мәлімет жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:**
    * № 23702418 «屏南小种» сертификаттау белгісін іздеу.
    * Өндірушінің Пиннань уезінен екенін тексеру.
    * Топтық стандарт қауымдастықтың ерікті құжаты екенін, мемлекеттік норма емес екенін есте сақтау.

**12. Қызықты фактілер:**

* Ескі атауы «外山小种» — «сыртқы таулардың сяочжуны» — Уишаньнің «[正山小种](https://thetea.app/kk/article/zheng-shan-xiao-zhong)», «нағыз таулардың сяочжунымен» жұпта тұр.
* 2024 жылдың бір күні уезге бірден үш кластың стандарттарын берді: қызыл сяочжун, «鹫峰乌龙茶» улуны және бумен фиксацияланатын әрі бұқтырылатын сары шай «凤茶».
* Жергілікті әдеттердің арасында — жұмыртқамен қайнатылған шай.

**13. Басқа сяочжундармен және Фуцзянь қызыл шайларымен салыстыру:**

* **Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种):** Уишань тауларындағы Тунмудің ысталған қызыл шайы; «过红锅» және «熏焙» кезеңдерінің атаулары бірдей.
* **Ганькэн Сяочжун Хунча ([干坑小种红茶](https://thetea.app/kk/article/gankeng-xiaozhong-hongcha)):** Тунмумен көршілес Гуанцзэ уезінің сяочжуны, оның да өз қорғалатын атауы бар.
* **Таньян Гун Фу ([坦洋工夫](https://thetea.app/kk/article/tanyang-gong-fu)):** Сол Ниндэ қалалық округінің гунфу қызыл шайы.
* **Тяньшань Люй Ча ([天山绿茶](https://thetea.app/kk/article/tianshan-lucha)):** Тяньшань тау массивінің көк шайы, оның аймағы Пиннань уезін де қамтиды.

**Қорытынды:**

Пиннань Сяочжун — Фуцзяньнің ең биік уезінің таулы қызыл шайы. 2018 жылғы белгі атауды қорғайды, ал 2024 жылғы стандарт класты және «қызыл қазан» мен ыстау-қыздыру технологиясын бекітеді. Дереккөздерде сыртқы түр әртүрлі сипатталған, әсіресе тұнба түсі, сондықтан шыныаяқ туралы нақты партия бойынша бағалаған дұрыс.