--- title: "Nántóushì Qīngshān chá" url: https://thetea.app/kk/article/nantoushi-qingshan-cha lang: kk updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Nántóushì Qīngshān chá (南投市青山茶) **Наньтоуши Циншань Ча** (*Nántóushì Qīngshān chá*, 南投市青山茶) — «Наньтоу қаласының жасыл тауларының шайы», Тайваньдағы аттас уездің Наньтоу қаласындағы Багуашань (八卦山, *Bāguà shān*) үстіртінде өсетін аласа таулы улун. «南投青山茶» атауын шай 1988 жылы ежелгі өлең жолынан алды, 1989 жылдан бастап қала жылына екі рет оның байқауларын өткізеді, ал 2013 жылдан бастап атау қала әкімдігі ұстап отырған шығу тегі белгісімен бекітілген. **1. Классификация және Шығу тегі:** * **Түрі:** Улун (烏龍茶, *wūlóngchá*). Байқаулар «улун» (烏龍組) және «жаңа сорттар» (新品種組) топтарында өтеді; 2022 жылдың қысында екеуі де «піскен хош иісті» (熟[香型](https://thetea.app/kk/article/xiangxing)烏龍茶) улун ретінде бағаланды. Табылған дереккөздерде белгі ережелерінің мәтіні жоқ: класс байқаулар мен уезд сипаттамалары бойынша белгіленген. * **Санаты:** Аласа таулы тайваньдық улун; шығу тегі белгісі (產地證明標章, *chǎndì zhèngmíng biāozhāng*). * **Шығу тегі:** Тайвань (臺灣, *Táiwān*), Наньтоу уезі (南投縣, *Nántóu xiàn*), Наньтоу қаласы (南投市, *Nántóu shì*), Багуашань жотасы. * **Белгі аймағы:** Қала шегіндегі жота шыңындағы төрт ли орам-ауданы (里): Юнсин (永興), Фушань (福山), Фэншань (鳳山) және Фэнмин (鳳鳴) — «南投市青山茶產地證明標章使用管理規範» ережелеріне сілтеме жасайтын тайваньдық белгілер шолуына және уезд сипаттамасына сәйкес. * **Белгі иесі:** Наньтоу қаласының әкімдігі (南投市公所). * **Географиялық координаттары:** Наньтоу қаласы — шамамен 23,9° с. е. және 120,7° ш. б. **2. Тарихы және Мәдени Маңызы:** * **Тарихы:** * **Жапон кезеңі.** Уезд үкіметінің деректері бойынша, жотада шай жапон билігі заманынан бері өсіріледі; негізінен «улун» (烏龍茶) және ірі жапырақты «уи-ча» (武夷茶) отырғызылған. Қытай Уикипедиясы басқаша жазады: үстірттегі шай — «жетпісінші жылдардан кейін» көтерілген мәдениет. * **1988 жылдың желтоқсаны.** Ауыл шаруашылығы істері жөніндегі кеңестің бұрынғы төрағасы Юй Юйсянь (余玉賢) «南投青山茶» атауын ежелгі «何處人間似仙境，青山攜幼採茶時» — «адамдар арасында өлместер мекеніне ұқсас өлке қайда? — жасыл тауларда балалармен шай теріп жүрген жерде» деген жол бойынша ұсынды. * **1989 жылдан бастап.** Қала әкімдігі мен фермерлер қауымдастығы (南投市農會) жылына екі рет — көктемде және қыста шай байқауларын өткізеді. * **2013.** Тайваньдық зияткерлік меншік ведомствосының шығу тегі белгілерінің тізімі бойынша, № 01605644 сертификаттау белгісі Наньтоу қаласының әкімдігіне тіркелген; қолданылу мерзімі — 2013 жылғы 16 қазаннан 2033 жылғы 15 қазанға дейін. * **Соңғы жылдардағы байқаулар.** 2022 жылдың қысында — жаңа сорттар тобында 48 үлгі және улун тобында 88 үлгі, 2026 жылдың көктемінде — 49 және 70. 2026 жылдың көктемі жаңбырға тапшы болды: бүршіктер баяу және біркелкі емес өсті, жинау сәл кешікті, шай азайды. * **Атауы:** 青山 (*qīngshān*) — «жасыл таулар», сол жолдағы сөз. * **Мәдени маңызы:** Уезд сөзіне қарағанда, осы шаймен бұрын табыс іздеп кеткен көптеген жас фермерлер жерге қайта оралды; өлең жолынан алынған атау шайды Тайваньда және шетелде ілгерілету үшін берілді. **3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат:** * **Сорттар / Культиварлар:** Уезд қазіргі сорттар ретінде 青心烏龍 (*Qīngxīn wūlóng*), [金萱](https://thetea.app/kk/article/jin-xuan) (*Jīnxuān*), 翠玉 (*Cuìyù*) және [四季春](https://thetea.app/kk/article/sijichun) (*Sìjìchūn*) атайды, олар бұрынғы улун мен ірі жапырақты «уи-чаны» біртіндеп ығыстырды. «微笑台灣» журналына сәйкес, қазір ең көбі сыцзичунь. «Жаңа сорттар» тобының құрамы дереккөздерде ашылмаған. * **Шикізат:** Уезд сипаттамасы бойынша, әр жинауда тек нәзік жапырақтар (嫩葉) алынады. * **Жинау стандарты:** Табылған дереккөздерде нақты стандарт жоқ. * **Жинау уақыты:** Көктем және қыс — байқау маусымдары бойынша; нақты мерзімдер жоқ. **4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:** * **Аймақ:** Қаланы Маолоси (貓羅溪) өзені қақ бөледі: шығысқа қарай — Наньтоу қыраттары, батысқа қарай — Чжанхуа уезімен шекарадағы Багуашань үстірті (八卦山台地). * **Өсу биіктігі:** Шай станциясының 1997 жылғы анықтамалығы бойынша (Ұлттық мәдени жады архивінің баяндауында) — 400–500 м. Қаланың фермерлер қауымдастығы 2022 жылы ауданды орташа және аласа таулы (中低海拔) деп атады. Қытай Уикипедиясына сәйкес, бүкіл үстірттің ең биік нүктесі — Хэншань тауы (橫山), 443 м, ал Хэншань бұрынғы атауын белгі аймағының Юнсин қауымы алып жүр; анықтамалықтың жоғарғы цифры бұған қайшы келеді. * **Климат:** Уезд сипаттамасы бойынша, таңертең және кешке үстіртті қалың тұман басады, шыңдар жақсы желденеді, беткейлер күн көзін мол алады, климаты жұмсақ, жауын-шашыны жеткілікті. Фермерлер қауымдастығы төрағасының сөзіне қарағанда (2022), аласа таулы бақтар ыстыққа және ауа райы ауытқуларына осал. * **Топырағы:** Қышқыл қызыл топырақтар (酸性紅壤土) терең үстіңгі қабаты бар, органикаға бай. Уезд сайтының шай туралы бөлімі дәл осылай аталған: «қызыл топырақ жақсы шай өсіреді» (紅土壤蘊育好茶). * **Үстірттегі көршілері:** Ананас, зімбір және личи. * **Тағы қайда өседі:** Қытай Уикипедиясы «青山茶» екпелерін үстіртке және Цедунцзяо (茄苳腳) жеріне орналастырады. **5. Өндіріс Технологиясы:** Бұл шайдың технологиялық картасы табылған дереккөздерде жоқ. Аз ғанасы белгілі: жапырақты күнге солдырады (ыстықта төрешілер оны уақытылы үйге алып кіруге кеңес береді), қуыруды ауа райына қарай бейімдейді, ал аласа таудағы жапырақ жұқа, сондықтан қуыру кезінде, 2026 жылғы жеңімпаздардың бірінің сөзіне қарағанда, температура мен уақыт ерекше маңызды. Төменде — тайваньдық улунның жалпы схемасы, Наньтоуши Циншань Ча технологиясының сипаттамасы емес: 1. **Күнге солдыру (日光萎凋, *rìguāng wěidiāo*).** 2. **Жапырақты үйде шайқау және демалдыру (浪菁, *làngqīng*):** Жапырақ шеттері тотыға бастайды. 3. **Фиксация (殺菁, *shāqīng*):** Қыздыру тотығуды тоқтатады. 4. **Бұрау (揉捻, *róuniǎn*).** 5. **Кептіру және қуыру (焙火, *bèihuǒ*).** **6. Органолептикалық Сипаттамалары:** * **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Уезд бойынша — тығыз бұралған, қою жасыл (緊結墨綠). 2022 жылғы байқау жеңімпаздарында — тегіс және жылтыр. * **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ. * **Тұнба хош иісі:** Уезд бойынша — таза және нәзік (清幽). 2022 жылғы жеңімпаздарда — жаңа сорттарда ферментация және тәтті гүлдер, улунда тәттілік және қуырылған иіс. * **Дәмі:** Уезд бойынша — тәттілеу, жұмсақ және қанық (甘潤醇濃); уезд басты ерекшелік деп «тәтті жұмсақтықты» (甘醇) санайды. 2022 жылғы хаттамаларда — тәтті, ұзақ дәм қалдыратын (甘甜韻足). * **Тұнба түсі:** Сипаттамалар әртүрлі. Уезд «ашық сары» (微黃) деп жазады, бір өндіруші — «балдай сары, мөлдір» (蜜黃澄清), 2022 жылғы хаттамалар — жаңа сорттарда «алтын» және улунда «кәріптас-қызыл жылтыры бар алтын». * **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ. **7. Химиялық Құрамы:** Табылған дереккөздерде физика-химиялық деректер жоқ. **8. Пайдалы Қасиеттері:** Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ. **9. Қайнату:** Бұралған улун класына арналған тәжірибе. * **Су температурасы:** 95–100 °C. * **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 5–7 г. * **Ыдыс:** Гайвань немесе шағын саз шәйнек. * **Процесс:** Ыдысты жылыту, жапырақты жылдам шайқау, бірінші тұнба — шамамен 50 секунд, әр келесі — 10 секунд ұзағырақ. Байқау шайының бір өндірушісі төрт-бес адамға арналған шәйнекке 6–8 г және үш-бес қайнатуды, ал суық тұнба үшін — 1-ге 50 қатынасын кеңес береді. **10. Сақтау:** Класс тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, құрғақ қараңғы жерде, иістерден алыс; ашылған қаптаманы бірнеше апта ішінде ішіп бітірген дұрыс. **11. Бағасы және Жалған Өнімдер:** Табылған дереккөздерде нарық статистикасы жоқ. Бір шай фабрикасы қауымдастықтың байқау шайын «優良新品種烏龍» атауымен шамамен 600 г қорапта 1200 тайваньдық долларға, жеңілдікпен — 1000-ға сатады (2026 жылғы қыркүйек). * **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:** * «南投市青山茶» шығу тегі белгісін іздеу: 2022 жылы қала әкімдігі оны сатып алушы тыныш таңдай алуы үшін ілгерілетті. * Қауымдастықтың байқау шайы QR-код арқылы қадағаланады және пестицидтер мен шығу тегі бойынша іріктеп тексеріледі (көп элементті талдау, органолептика, шай өсімдіктерінің ДНҚ базасы). * Бұл шайды Наньтоудың басқа аласа таулы улундарынан ажырататын органолептикалық белгілер табылған дереккөздерде жоқ. **12. Қызықты Фактілер:** * Белгіні фермерлер қауымдастығы емес, қала әкімдігі ұстайды; соңғы жылдардағы байқауларды қауымдастық өткізеді. * Фэншань қауымының парақшасында келтірілген фермерлердің сөзіне қарағанда (2022), көпшілігі жаңа жапырақты көршілес Сунбайкэннен (松柏坑) келген саудагерлерге сатады, олар одан «[松柏長青茶](https://thetea.app/kk/article/songbai-changqing-cha)» жасайды, ал «青山茶» атауындағы шай аздаған адал сатып алушыларға қалады. * Байқаудың белсенділігі туралы деректер әртүрлі: Фэншань қауымының парақшасындағы фермерлер үлгілер азайып барады дейді, ал қауымдастық төрағасы 2022 жылдың қысында олардың бұрынғы жылдарға қарағанда көбірек екенін атап өтті. **13. Басқа тайваньдық улундармен салыстыру:** * **Сы Цзи Чунь (四季春):** Бір сипаттамаға қарағанда, Багуашаньда ең көп өсетін сорт. * **Дун Дин Улун ([凍頂烏龍](https://thetea.app/kk/article/dong-ding-wulong)):** Сол уездің Лугу болысының улуны, сонымен қатар шығу тегі белгісі бар. * **Цзинь Сюань (金萱):** Багуашаньда да өсетін сорт. * **Сунбай Чанцин Ча (松柏長青茶):** Сол жотадағы көршілес Минцзяннің улуны; фермерлердің сөзіне қарағанда, Багуашань жапырағының бір бөлігі сонда кетеді. **Қорытынды:** Наньтоуши Циншань Ча — Багуашаньның қызыл топырақтарындағы қарапайым аласа таулы улун: тығыз бұралған қою жасыл жапырақ, ашық сарыдан алтынға дейінгі тұнба және уезд оның басты ерекшелігі деп санайтын жұмсақ тәттілік. Ол туралы құжаттар дәмінен гөрі бренд туралы көбірек айтады: 1988 жылғы өлең жолынан алынған атау, 1989 жылдан бергі байқаулар және 2013 жылдан бергі шығу тегі белгісі — қаптамадан іздеу керек нәрсе.