---
title: "Nánshān báimáo chá"
url: https://thetea.app/kk/article/nanshan-baimao-cha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánshān báimáo chá (南山白毛茶)

**Наньшань Баймао Ча** (*Nánshān báimáo chá*, 南山白毛茶) — Наньнин қаласына қарасты Хэнчжоу қалалық уезіндегі (横州市, бұрынғы Хэнсянь уезі, 横县), Гуанси-Чжуан автономиялық ауданындағы Наньшань тауының көк шайы. Атауы «Наньшаньның ақ түкті шайы» дегенді білдіреді және ақ сортты емес, жергілікті бұта бүршіктеріндегі түкке қатысты айтылады: қорғау құжатындағы технология — көк шай технологиясы. 2009 жылдан бастап бұл бүкіл уезд аумағында географиялық нұсқауы бар өнім болып табылады.

**1. Жіктелуі және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*). Түрі қорғау құжатындағы технологиядан алынған: жайып қою, фиксация, ширату, кептіру — ақ шайдың солдырылуынсыз, сары шайдың бұқтырылуынсыз және тотығусыз. Құжатта «көк шай» сөзі жоқ; анықтамалық сипаттамалар шайды көк шайға жатқызады.
* **Санаты:** Гуансидің атақты шайы; географиялық нұсқауы бар өнім (2009).
* **Шығу тегі:** Қытай, Гуанси-Чжуан автономиялық ауданы (广西, *Guǎngxī*), Наньнин қаласы (南宁, *Nánníng*), Хэнчжоу қалалық уезі (横州, *Héngzhōu*). Анықтамалық деректер бойынша бақтардың демонстрациялық аймағы — Наян кентінде (那阳镇).
* **Қорғау аймағы:** Хабарландыру бойынша — қорғау кезіндегі шекаралардағы Хэнсянь уезінің бүкіл әкімшілік аумағы.
* **Географиялық координаттары:** Хэнчжоу — шамамен 22,7° с. е. және 109,3° ш. б.

**2. Тарихы және Мәдени Маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Аңыз.** Аңыз бойынша, Мин әулетінің императоры Цзяньвэнь (建文帝) қуғыннан жасырынып, Наньшань тауындағы Интянь-сы (应天寺) храмына келіп, өзімен бірге алып келген ақ түкті шайдың жеті бұтасын отырғызған. Осыдан шайдың екінші атауы — «圣种» (*shèngzhǒng*), «қасиетті тұқым».
    * **1810.** Географиялық нұсқаулар бойынша анықтамалық Цин әулетінің Цзяцин (嘉庆) кезеңінің 15-жылы Наньшань Баймао Ча елдегі 24 атақты шайдың қатарына енгізілгенін жазады.
    * **1915.** Сол жерде: Панама каналының ашылуына арналған көрмеде шай екінші дәрежелі күміс награда алды. Сол анықтамалық 1822 жылғы (Даогуанның 2-жылы, 道光) «Панама көрмесінің» күміс медалін де атайды — каналдан бір ғасыр бұрын; осыған шайдың халықаралық көрмелердегі алғашқы қытайлық жүлдегерлердің бірі ретіндегі даңқы да сүйенеді. Бұл датаны мен дереккөз қатесі деп есептеймін.
    * **1933.** Сол анықтамалық бойынша, Гуанси провинциясының үкіметі шайға «品胜武夷» — «сапасы жағынан Уиден асып түседі» деген жазуы бар тақта табыс етті.
    * **2006.** Гуанси патенттік ведомствосының хабарламасы бойынша (2012), уезде шай компаниясы құрылып, «圣种» белгісі тіркелді, ал Наньшань Баймао шикізатынан «圣种红茶» қызыл шайы жасалды; отырғызу алаңы онда 340 га деп аталған.
    * **2009.** Сапа қадағалау, инспекция және карантин бас басқармасы (AQSIQ) 2009 жылғы 9 шілдедегі № 68 хабарламасымен Наньшань Баймао Чаны географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғауға алды.
    * **2016.** Анықтамалық деректер бойынша, Наян кентінің демонстрациялық аймағында 1000 му органикалық бақ салынды, оның 510 му сертификаттаудан өтті.
* **Атауы:** «Наньшань» (南山) — «Оңтүстік тау», шай өсетін жер; «баймао» (白毛) — «ақ түк»; «ча» (茶) — шай.
* **Мәдени маңызы:** Анықтамалықтар ескі мадақтарды қайталайды: «Гуанси тунцзянь» (广西通鉴) түкті жапырақты қар мен күміс инелерге теңеп, лотос пен бал хош иісін атап өтеді, ал «Юэси чжиу цзияо» (粤西植物纪要) бұл шайды түсі мен дәмі жағынан лунцзиннен жоғары қояды. Аңыздағы храм жергілікті компанияның сипаттамасында Интянь Шоуфо-сы (应天寿佛寺) деп аталған.

**3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты:**

* **Сорты:** Қорғау құжаты мәдени сортты бір сөзбен атайды — «白毛茶» (*báimáochá*), жергілікті ақ түкті бұта. Анықтамалық сипаттама бойынша, бұл күшті бүршіктері және қою түгі бар орта жапырақты тұқым (中叶种品种，芽壮毫密). Басқа анықтамалық сипаттама популяцияны орта жапырақты типтегі аласа ағаш (小[乔木](https://thetea.app/kk/article/qiaomuguanmu)) деп атайды, ұзақ тұқыммен көбею салдарынан біртекті емес, ал түгі орташа, қою емес; бүршіктер ақпан аяғында — наурыз басында оянады.
* **Көбеюі:** Құжат бойынша — таза сортты қалемшелер немесе көшеттер (扦插苗或实生苗).
* **Жинау уақыты:** Құжат бойынша — көктем және күз.
* **Жинау стандарты:** Құжат бойынша, жоғары сорт үшін (特级) бір бүршік жиналады; бірінші сорт үшін — кемінде 90 % «бүршік және жапырақ» және 10 %-дан аспайтын «бүршік және екі жапырақ». Анықтамалық қайталаулар жұмсақтау: жоғары сорт үшін — әрең ашылған жапырағы бар бүршік немесе жапырағы бар бүршік.

**4. Терруары және Өсіру Ерекшеліктері:**

* **Наньшань тауы:** Анықтамалық сипаттамалар бақтарды Наньшань-сы храмы мен таудың бас шыңы маңына, 800–1000 м биіктікке, жылдық орташа температура шамамен 20 °C және жылына 1500 мм-ден астам жауын-шашынға орналастырады; жаңбыр көп, бұлт пен тұман жиі болады.
* **Өсу биіктігі:** Құжат бойынша бақтар — 200 м-ден төмен емес, жинау — 200–600 м белдеуінде; анықтамалықтағы 800–1000 м-мен бұл сәйкес келмейді.
* **Топырағы:** Құжат бойынша — қопсыған, қиыршық тас пен құм үлесі көп (含沙砾多), қалыңдығы 39 см-ден кем емес, pH 4,0–6,5 және органикалық зат мөлшері 1,5 %-дан кем емес; жақсы дренаж және суару қажет.
* **Құжат бойынша агротехника:** Отырғызу тығыздығы — гектарына 45–70 мың өсімдік; көктемде немесе күзде отырғызу; органикалық тыңайтқыштар — муына 1500 кг-нан кем емес, минералдық — муына 50 кг-нан аспайды.

**5. Өндіріс Технологиясы:**

Қорғау құжаты тек кезеңдер ретін және бір санды белгілейді:

1.  **Жаңа жапырақты жайып қою (摊青, *tānqīng*):** Кемінде үш сағат.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Қыздыру тотығуды тоқтатады.
3.  **Ширату (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Алғашқы кептіру (毛火, *máohuǒ*) және соңғы кептіру (足火, *zúhuǒ*).**
5.  **Шикі шай (毛茶, *máochá*) және өңдеу (精制, *jīngzhì*):** Дайын шайды сұрыптау және өңдеу.

Дәстүрлі қол әдісін анықтамалық сипаттамалар былай жеткізеді: қазанда фиксация, желпуішпен салқындату, қолмен жеңіл ширату; қуыру мен ширатуды кезектестіріп, үш рет қайталайды, ал соңғы кептіруді көмір үстіндегі себетте баяу отта жүргізеді.

**6. Органолептикалық Сипаттамалары:**

Төмендегі сипаттама — қорғау құжатының талаптары.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Тығыз, сәл иілген ширатылған жапырақтар, түкті (紧结微卷，有毫); түсі жасыл, біршама майлы (绿尚润).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Құжатта жеке сипаттама жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Таза және тұрақты, лотос нотасымен (清香持久带有荷花香).
* **Дәмі:** Қанық, тәтті-жұмсақ, біршама сергітерлік (浓厚甘醇尚爽).
* **Тұнбаның түсі:** Жасыл-сары, біршама ашық (绿黄尚明亮).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Нәзік және тегіс, ашық жасыл (嫩匀、绿明).

Танымал сипаттамалар жапырақты күміс-ақ пен жасыл аралас (银白透绿) деп атайды, ал хош иіске лотосқа қосымша «жұмыртқа-сүт» нотасын (蛋奶香) қосады; құжатта бұл жоқ.

**7. Химиялық Құрамы:**

Қорғау құжатындағы ең төменгі физика-химиялық көрсеткіштер:

| Көрсеткіш | Талап |
| :--- | :--- |
| Амин қышқылдары | 4,0 %-дан кем емес |
| Шай полифенолдары | 25,0 %-дан кем емес |
| Кофеин | 3,5 %-дан кем емес |
| Катехиндер жиынтығы | 14,0 %-дан кем емес |

Сонымен қатар, құжат пектиндердің жоғары мөлшерін (果胶质含量高) атап өтеді, бірақ санын көрсетпейді. Бұл белгі астындағы шайға арналған нормалар, партия талдауы емес.

**8. Пайдалы Қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Көк шай сыныбына арналған тәжірибе.

* **Судың температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Түкті жапырақ көрінетін шыны стақан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
    3. Алғашқы тұнба — 40–60 секундтан кейін.
    4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу және су құйып отыру.
    5. Екі-үш қайталап құю.

**10. Сақтау:**

Сынып тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Бағасы және Жалған Өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық нұсқауы бар өнім белгісін іздеу: оған құқықты уезде және автономиялық ауданда тексеруден кейін мемлекеттік ведомство жариялайды.
    * Өндірушінің Хэнчжоудан екенін тексеру.
    * Құжат бойынша келбеті: тығыз, сәл иілген түкті ширатылған жапырақтар, жасыл-сары тұнба, лотос нотасы.
    * Атаудағы «白毛茶» — жалпы сөз: ақ түкті шайлар басқа жерлерде де бар.

**12. Қызықты Фактілер:**

* Сол шикізаттан тек көк шай жасалмайды: анықтамалық сипаттама бойынша, популяциядан іріктелген өсімдіктер жабысқақ күріш хош иісті (糯米香) қызыл шайға да жарайды. Жергілікті компания, Гуанси Ауыл шаруашылығы департаментінің деректері бойынша, «圣种» маркасымен тағы қызыл шай, «яньча», Любао ([六堡茶](https://thetea.app/kk/article/liu-bao-cha)) және жасмин маоцзянін шығарады. Қорғау құжаты тек көк шай технологиясын сипаттайды.
* Қолмен өңдеудің басты ережесі, анықтамалық бойынша, қуыру кезінде ақ түкті түсіріп алмау (保持不脱白毛).

**13. Басқа ақ түкті және гуансилік шайлармен салыстыру:**

* **Хэнсянь Молихуа Ча ([横县茉莉花茶](https://thetea.app/kk/article/hengxian-molihua-cha)):** Сол уездің жасмин шайы; Наньшань Баймао Ча — хош иістендірілмеген таза көк шай.
* **Жэньхуа Баймао Ча ([仁化白毛茶](https://thetea.app/kk/article/renhua-baimao-cha)):** Қызыл және көк шайға арналған гуандундық ақ түкті популяция.
* **Лэчан Бай Мао Ча ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/kk/article/lechang-bai-maocha)):** Ақ түкті жергілікті бұтадан жасалған гуандундық көк шай.
* **Жучэн Бай Мао Ча ([汝城白毛茶](https://thetea.app/kk/article/rucheng-baimaocha)):** Жергілікті ірі жапырақты ресурстан жасалған хунаньдық шай, бірнеше сыныпта шығарылады.
* **Линюнь Бай Ча ([凌云白茶](https://thetea.app/kk/article/lingyun-baicha)):** Линюнь уезінің ақ түкті шикізатынан жасалған гуансилік ақ шай.

**Қорытынды:**

Наньшань Баймао Ча — атауы ақ шайға ұқсатып жіберетін Хэнчжоудың көк шайы. 2009 жылғы құжат оны қатаң сипаттайды: жоғары сорт үшін бір бүршік, 200–600 м биіктікте жинау, түкті ширатылған жапырақтар, лотос нотасы бар жасыл-сары тұнба. Айналасында — «қасиетті тұқым» туралы аңыз және марапаттар, олардың біреуі мүмкін емес 1822 жылмен белгіленген.