---
title: "Nánjìng dānguì"
url: https://thetea.app/kk/article/nanjing-dangui
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánjìng dānguì (南靖丹桂)

**Наньцзин Даньгуй** (*Nánjìng dānguì*, 南靖丹桂) — Фуцзянь провинциясы, Чжанчжоу қалалық округінің Наньцзин уезінен (南靖县) шыққан даньгуй (丹桂) сұрпының шайы. Сұрыпты Фуцзянь ауылшаруашылық ғылымдары академиясының Шай институты жоугуй ([肉桂](https://thetea.app/kk/article/rou-gui)) сұрпының табиғи будандасуынан алған; Наньцзинге оны 2000-жылдардың басында әкелген, содан бері ол уездің басты сұрпына айналды. Одан екі стильдегі улун — қанық және балғын — және қызыл шай жасалады, сондықтан атау бір сыныпты емес, сұрып пен жерді білдіреді. Наньцзин — фуцзянь тулоулары, саз балшықтан тұрғызылған бекініс-үйлердің өлкесі, сондықтан уездік бренд те «[南靖土楼茶](https://thetea.app/kk/article/nanjing-tulou-cha)» деп аталады. Атауға географиялық сертификаттау белгісі байланысты.

**1. Классификация және Шығу тегі:**

* **Тип:** Бір сынып емес. Даньгуй сұрпы улунға да (乌龙茶, *wūlóngchá*), қызыл шайға да (红茶, *hóngchá*) жарамды; Наньцзинде одан қанық (浓[香型](https://thetea.app/kk/article/xiangxing)) және балғын (清香型) стильдегі улун мен қызыл шай жасалады. Белгі «шай» тауарына сыныбы көрсетілмей тіркелген.
* **Санат:** Географиялық белгісі бар уездік сұрыпты шай; «Наньцзин тулоу шайы» уездік брендінің басты өнімі.
* **Шығу тегі:** Қытай, Фуцзянь провинциясы (福建, *Fújiàn*), Чжанчжоу қалалық округі (漳州, *Zhāngzhōu*), Наньцзин уезі (南靖, *Nánjìng*).
* **Қорғалу аймағы:** Белгілердің провинциялық тізімі Наньцзин уезін белгі иесінің әкімшілік тиесілігі ретінде атайды; аймақтың заңды шекарасын мен тексерген жоқпын.
* **Қорғалу режимі:** Қытайдың Зияткерлік меншік мемлекеттік басқармасының (CNIPA) № 5819161 географиялық сертификаттау белгісі, тауар — шай. 2026 жылғы 30 маусымдағы провинциялық тізімде тіркеу қолданыста деп көрсетілген. Белгі иесін, тіркелген жылын және белгі ережелерін мен таппадым.
* **Географиялық координаттар:** Наньцзин уезі — шамамен 24,5° с. е. және 117,4° ш. б.

**2. Тарихы және Мәдени Маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Жергілікті мәліметтер.** Уездік жазбаларға сәйкес, жергілікті тұрғындар жабайы шайды Суй әулетінің соңы — Тан әулетінің басында жинап өңдеген, ал Мин әулетінің Цзяцзин жылдарында жергілікті шай алым тізіміне енген. Бұл мәліметтердің бастапқы қайнар көздерін мен көрген жоқпын.
    * **Сұрыпты сұрыптау.** Анықтамалық деректерге сәйкес, Фуцзянь ауылшаруашылық ғылымдары академиясының Шай институты даньгуйді 19 жыл бойы іріктеген; сұрып провинцияда 1998 жылы бекітіліп, мемлекеттік деңгейде 2010 жылы танылған.
    * **2000-жылдардың басы.** Даньгуй Наньцзинге келеді: 2020 жылғы очерк 2001 жылды атайды, «Фуцзянь жибао» 2026 жылы — «шамамен 2002 жылды».
    * **2018.** Уезд «南靖土楼茶» жария брендін таныстырып, даньгуйді оның басты өніміне айналдырды. Уездік жазбалар «тулоу шайының» тоғыз бағытын, шеберлер мен «шай патшаларының» байқауларын сипаттайды.
    * **2020-жылдар.** «Фуцзянь жибао» газетіне сәйкес, уездегі бір шаруашылық даньгуй үшін алғашқы кәсіпорын стандартын қабылдап, «бір өнім — бір код» қадағалауын енгізген.
* **Атауы:** «Наньцзин» (南靖) — уездің аты; Цзянсудағы Нанкин (南京) қаласымен шатастырмау керек. «Даньгуй» (丹桂) — сұрыптың аты, ата-аналық жоугуй сұрпының атымен үндес. Қытайда осы сөзбен османтустың қызғылт сары түрін атайды, бірақ бұл шай гүлдермен хош иістендірілмейді.
* **Мәдени маңызы:** Уезд даньгуй негізінде туризмді дамытады: шай бақтары тулоулармен кезектесіп, туристер бекініс-үйлердің ішінде шай ішіп, оны жинап, өңдеп көреді. Уездің шайға үш географиялық белгісі бар — «南靖土楼茶», «南靖丹桂» және «南靖[铁观音](https://thetea.app/kk/article/tie-guanyin)».

**3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат:**

* **Сұрып / Культивар:** **丹桂** (*dānguì*) — улун мен қызыл шайға жарамды, жоғары хош иісті, жоғары өнімді мемлекеттік деңгейдегі сұрып. Көптеген дереккөздер оны жоугуйдің табиғи будандасуынан шыққан ұрпақ деп атайды; кейбір анықтамалықтар аналық сұрып ретінде дахунпаоны ([大红袍](https://thetea.app/kk/article/da-hong-pao)), аталық сұрып ретінде жоугуйді атайды. Қайшылықты мен шешкен жоқпын.
* **Жапырақ:** «Фуцзянь жибао» даньгуй жапырағын қалың, дәмі қанық деп сипаттайды; сұрыптың ащылығы мен тұтқырлығын өңдеу кезінде кетіру қиын.
* **Жинау:** Дәл сол газетке сәйкес, жапырақ түсте жиналып, әр жарты сағат сайын балғындығын жоғалтпауы үшін фабрикаға жеткізіледі. 2020 жылғы очеркке сәйкес, цинмин шайы мен жұқа өңделген шай негізінен қолмен жиналады.
* **Ауданы:** 2020 жылғы очерк даньгуй бақтарының 10 мың му-ға жуығын атайды, «Фуцзянь жибао» 2026 жылы — 6 мың му-дан астамын; қайшылықты мен шешкен жоқпын.

**4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Чжанчжоу округінің батысындағы таулар, Фуцзяньнің оңтүстігі.
* **Өсетін биіктігі:** Наньцзин шайы туралы жергілікті жарияланымға сәйкес, ол негізінен **400–1000 м** биіктікте өседі. Яндиндун (洋顶岽) органикалық бағы, «Фуцзянь жибао» бойынша, **1050 м** биіктікте орналасқан.
* **Климаты:** Дәл сол жарияланымға сәйкес, шай терең тау ормандарында, жыл бойы бұлт пен тұман ішінде, тәуліктік температура ауытқуы үлкен жерде өседі. Табылған дереккөздерде басқа климаттық мәліметтер жоқ.
* **Топырақ:** Яндиндун бағында — терең және құнарлы; табылған дереккөздерде басқа мәліметтер жоқ.
* **Бақтарды күту:** 2020 жылғы очерк гербицидтерден қолмен отауға, органикалық тыңайтқыштар мен биологиялық қорғау құралдарына көшу туралы жазады.

**5. Өндіріс Технологиясы:**

Наньцзин даньгуйі солтүстік фуцзяньдік және оңтүстік фуцзяньдік улун мектептерінің қосындысы ретінде сипатталады. Улун үшін жергілікті шебер «Фуцзянь жибаода» мынадай операцияларды тізіп береді:

1.  **Жинау (采青, *cǎiqīng*).**
2.  **Көлеңкеде жапырақты салқындату (凉青, *liángqīng*).**
3.  **Күнде солдыру ([晒青](https://thetea.app/kk/article/shai-qing), *shàiqīng*).**
4.  **Шайқау (摇青, *yáoqīng*).**
5.  **Бекіту және қуыру (杀青, *shāqīng*; 炒青, *chǎoqīng*).**
6.  **Илеу (揉捻, *róuniǎn*).**
7.  **Кептіру және қыздыру (烘焙, *hōngbèi*).**

Әр операцияны, шебердің айтуынша, ауа райы мен жапырақтың күйіне қарай бейімдеуге тура келеді. Табылған дереккөздерде қанық және балғын стильдер арасындағы айырмашылық параметрлері мен даньгуйден қызыл шай жасау технологиясы жоқ.

**6. Органолептикалық Сипаттамалары:**

Төменде — 2020 жылғы очерктен алынған сипаттама; ол улунға қатысты болса керек. Басқа жарияланымдар (соның ішінде 2026 жылғы «Фуцзянь жибао») жапырақты басқаша — «翠绿», изумруд-жасыл, ал тұнбаны алтын түсті деп сипаттайды; бәлкім, бұл әртүрлі стильдер, бірақ дереккөздер мұны нақтыламайды.

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Тығыз бұралған (紧结), қоңыр жылтыр (色泽褐润).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Қою, жоғары және ұзақ (馥郁高长); басқа жарияланымдарда — «ерекше жоғары» (香气奇高).
* **Дәмі:** Қанық, тәтті дәм қалдыратын (醇厚回甘); көп құюға шыдайды.
* **Тұнбаның түсі:** Қызғылт сары-сары, ашық (橙黄明亮); басқа жарияланымдарда — алтын түсті.
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Жұмсақ, жылтыр (软亮).

**7. Химиялық Құрамы:**

Табылған дереккөздерде физика-химиялық мәліметтер жоқ.

**8. Пайдалы Қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Оңтүстік фуцзяньдік улунға арналған сынып тәжірибесі; даньгуйден жасалған қызыл шайға қызыл шайдың әдеттегі схемасы жарайды (90–95 °C, 150 мл-ге 3–4 г).

* **Судың температурасы:** 95–100 °C.
* **Шай мөлшері:** 110 мл-ге 6–8 г.
* **Ыдыс:** Гайвань немесе кішкене саз шәйнек.
* **Үдеріс:**
    1. Ыдысты жылыту, шайды қысқа құюмен шаю.
    2. Алғашқы тұнба — 20–30 секунд.
    3. Әр келесі — 5–10 секундқа ұзағырақ.
    4. Алты-сегіз құю.

**10. Сақтау:**

Сынып тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, жарықсыз, ылғалсыз және бөгде иіссіз. Балғын стильдегі улунды салқында ұстап, бір жыл ішінде ішкен дұрыс; қанық және қызыл шайды бөлме температурасында сақтайды.

**11. Бағасы және Жалған Өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы мәліметтер жоқ.

* **Жалғаннан қалай сақтануға болады:**
    * Қаптамадан «南靖丹桂» белгісін іздеу.
    * Өндірушінің Наньцзин уезінен екенін тексеру.
    * Қаптамадағы «土楼茶» — уездік брендтің және жеке белгінің аты, сұрыптың аты емес екенін есте сақтау.

**12. Қызықты Фактілер:**

* Даньгуй сұрпы Наньцзинде тек 2000-жылдардың басында пайда болды, бірақ жиырма жыл ішінде уездің басты сұрпына айналды.
* Сұрыптың атауы қызғылт сары османтустың атауымен сәйкес келеді, бірақ бұл гүл хош иістендірусіз шай.
* Наньцзин (南靖) Нанкинге (南京) қатысы жоқ: иероглифтер әртүрлі.
* «Фуцзянь жибао» газетіне сәйкес, уезд Фуцзяньнің басты он шай уезінің қатарына кіреді және оңтүстікте улун бойынша тек бір уезден кем түседі.

**13. Туыстас Шайлармен Салыстыру:**

* **Жоу Гуй (肉桂):** Ата-аналық сұрып, уишань жартас улуны; даньгуй оның жоғары хош иісін провинцияның оңтүстігіне алып келді.
* **Те Гуаньинь (铁观音):** Оңтүстік фуцзяньдік улунның басты сұрпы; Наньцзинде «南靖铁观音» деген жеке белгі де бар.
* **Чжанчжоу Сэ Чжун ([漳州色种](https://thetea.app/kk/article/zhangzhou-se-zhong)):** Бүкіл Чжанчжоу округінің аралас улуны; корпус мақаласында Наньцзин даньгуйі шикізат қатарында аталған.

**Қорытынды:**

Наньцзин Даньгуй — Фуцзяньнің оңтүстігіндегі жас сұрыпты шай: жоугуй ұрпағынан алынған сұрып уезге 2000-жылдардың басында келіп, тулоулармен қатар оның визит карточкасына айналды. Одан қанық және балғын улун мен қызыл шай жасалады; сипаттамалар жоғары хош иіс, қанық тәтті дәм мен тұрақтылықта тоғысады, бірақ жапырақ түсінде алшақтайды — бәлкім, стильдерге байланысты.