---
title: "Nánjiāng dàyè chá"
url: https://thetea.app/kk/article/nanjiang-daye-cha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánjiāng dàyè chá (南江大叶茶)

**Наньцзян Дае Ча** (*Nánjiāng dàyè chá*, 南江大叶茶) — «Наньцзянның ірі жапырақты шайы»: бір мезгілде шай бұтасының жергілікті сорты және Сычуаньның солтүстік-шығысында, Шэньсимен шекараға жақын жердегі Бачжун қалалық округінің Наньцзян уезінің (南江县) күзетілетін көк шай атауы. Қорғау талаптары екі түрді белгілейді — жалпақ және ине тәрізді: нәзік жасыл түкті жапырақ, нәзік жасыл жарқын тұнба, түк реңді қанық каштан хош иісі, толық сергітетін дәм. Атау сертификаттау белгісімен және ауылшаруашылық нұсқауымен қорғалады (екеуі де — 2009), ал 2025 жылдан бастап — географиялық нұсқауы бар өнім ретінде де.

**1. Жіктелуі және Шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*). Қорғау талаптары тотықсыз технологияны белгілейді. Ауылшаруашылық анықтамалығына сәйкес, бұл сорттан жақсы қызыл шай да шығады, бірақ қорғалатын өнім — көк шай.
* **Атауы:** 南江 (*Nánjiāng*) — уезд атауы, 大叶 (*dàyè*) — «ірі жапырақ», 茶 (*chá*) — шай. Сорт атауы мен өнім атауы сәйкес келеді.
* **Санаты:** Жалпақ және ине тәрізді көк шай; географиялық нұсқауы бар өнім (2025).
* **Шығу тегі:** Қытай, Сычуань провинциясы (四川, *Sìchuān*), Бачжун қалалық округі (巴中, *Bāzhōng*), Наньцзян уезі (南江, *Nánjiāng*).
* **Қорғау аймағы:** Уездің 171 табиғи ауылы (自然村) бар 48 болыс пен кент, оның ішінде 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 және Юаньдинцзы провинциялық шай фермасы (四川省元顶子茶场).
* **Географиялық координаттары:** 106°27′–107°10′ ш. б. және 31°50′–32°45′ с. е. — қорғау талаптары бойынша аймақ шекаралары.
* **Өтініш беруші:** Уездің шай саласын дамыту орталығы (南江县茶叶产业发展中心).

**2. Тарихы және Мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Оңтүстік Сун.** Нұсқау туралы анықтамалық жинаққа сәйкес, қазыналық шай салығы және «шайға тұз» (以茶易盐) саудасы туралы жазбалар бар. Сол жинаққа сәйкес, шай Мицан ескі жолымен (米仓古道) Шэньси, Ганьсу және Цинхайға тасылған.
    * **Мин.** Чжэндэ жылдарында шай сарайға алым ретінде төлене бастады. Жинаққа сәйкес, сарай алтын стела сыйлаған — осыдан «金碑茶»; туристік анықтамалық бұл шайды «金杯茶» деп атайды.
    * **Цин.** Даогуан кезінде, туристік анықтамалыққа сәйкес, Наньцзян шайы бұрыннан белгілі болған. Жинаққа сәйкес, саудагерлер жерлерді «一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝» — «біріншісі — Цзиньбэй, екіншісі — Лоя, ал ерте шай — Яньцзинбадан» деген мәтелмен бағалаған.
    * **1958–1965.** Сорт алғаш рет Люба болысының Цзиньтай ауылындағы Мудань бағында (牡丹园) табылды; 1959 жылы оны Сычуань шай институты зерттеді, 1961 жылы шығу тегінің сараптамасы өтті. 1965 жылдың ақпанында, жинаққа сәйкес, сорт елдегі 21 жергілікті элиталық сорттың қатарына енді.
    * **1985.** 1985 жылдың сәуірінде, жинаққа сәйкес, сорт Сычуаньның төрт жергілікті элиталық сортының бірі деп танылды. Туристік анықтамалық Наньцзян № 2 желісі мемлекеттік деңгейдегі сорт ретінде бекітілгенін жазады; жылы аталмаған.
    * **2008–2009.** 茶百科 анықтамалығы мен жинаққа сәйкес, 2008 жылдың қазанында уезд «中国富硒茶之乡» — «селенге бай қытай шайының отаны» атағын алды; Сычуань жергілікті шежірелер порталы басқа атау мен жылды атайды — «中国天然富硒茶之乡», 2012. 2009 жылы атау сертификаттау белгісі болды (№ 7051049; 茶百科 сәуірді, портал маусымды атайды), ал 27 қарашада — Ауыл шаруашылығы министрлігінің № 1297 хабарландыруы бойынша ауылшаруашылық географиялық нұсқау (хабарландырудағы нөмір AGI2009-09-00199).
    * **2025.** ҚХР Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы № 646 хабарландыруымен (23 қыркүйекте қол қойылды, 9 қазанда жарияланды) географиялық нұсқауы бар 870 өнімді таныды; Наньцзян Дае Ча — 515-позиция.
* **Мәдени маңызы:** Нұсқау туралы жинақ сычуаньдық мамандардың сөздерін келтіреді: «历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江» — «тарих үшін — Мэншаньға, ауқым үшін — Эмэйге, сапа үшін — Наньцзянға».

**3. Ботаникалық сипаттамасы және Шикізаты:**

* **Сорт / Культивар:** 南江大叶茶 — қорғау талаптарында аталған жалғыз сорт. Сипаттамалар әртүрлі. Танымал 茶百科 анықтамалығы оны тұқымдық (有性系), бұталы, орта жапырақты, ерте және диплоидты деп атайды. Ауылшаруашылық анықтамалығы оны ірі жапырақтыларға жатқызады: бұта жайылған тәжімен, жапырақтары ұзартылған-эллипс тәрізді, 9–12 жұп жүйкелі, жылтыр. Қай сипаттама дұрысырақ екенін табылған дереккөздерден шешу мүмкін емес.
* **Ерекшеліктері:** Нұсқау туралы жинаққа сәйкес, бүршіктер ақпанның аяғында оянады, жинау наурыздың басында басталады, өркендер жуан, сары-жасыл, қалың түкті. Ауылшаруашылық анықтамалығына сәйкес, жинау жергілікті популяциялардан шамамен 10 күн бұрын жүреді, ал өнім шамамен 30 % жоғары.
* **Шикізаты:** Қорғау талаптары бойынша: жалпақ шай үшін — бір бүршік немесе «бүршікті құшақтаған жапырақ» (叶包芽); ине тәрізді үшін — ашылудың басындағы «бүршік пен жапырақ» немесе «бүршік пен екі жапырақ».
* **Жинау:** Ерте, партиялармен, бұтадағы жапырақтарды қалдыра отырып; жапырақ бірден нәзіктігіне, біртектілігіне және балғындығына қарай сұрыпталады.

**4. Терруар және Өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймағы:** Сычуань қазаншұңқырының солтүстік шеті; солтүстігінде уезд Шэньсимен шектеседі.
* **Өсу биіктігі:** 800–1200 м — қорғау талаптары бойынша.
* **Топырағы:** Қабаты 50 см-ден кем емес саздақ (壤土), минералды қорекке бай, pH 4,0–6,5. Туристік анықтамалық селен туралы «0,26 мкг/г-ден» деп жазады, бірақ қайда өлшенгенін нақтыламайды.
* **Климаты:** Тексерілген дереккөздерде нақты деректер жоқ.
* **Отырғызу:** Қорғау талаптары бойынша — екі қатарлы отырғызуда бір му-ға 4800–5000 бұта; бұта 60–90 см биіктікте ұсталады, терең кесу — шамамен бес жылда бір рет.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Қорғау талаптары бойынша реттілік:

1.  **Жаю (摊晾, *tānliàng*):** Желдетілетін жерде, балғын хош иіс пайда болғанша.
2.  **Бекіту (杀青, *shāqīng*):** 160–180 °C; шайқауды жабумен кезектестіреді (抖闷结合) — көбірек шайқау, азырақ жабу — шөп иісі жойылғанша.
3.  **Пішіндеу (做形, *zuòxíng*):** Қолмен немесе машинада: жалпақ шай — жалпақ тегіс жапыраққа дейін, ине тәрізді — түзу, тығыз, дөңгелекке дейін.
4.  **Алғашқы кептіру (毛火, *máohuǒ*):** Жалпақ шай — 90–110 °C, ине тәрізді — 110–120 °C, «оннан тоғыз құрғақтыққа» дейін.
5.  **Суыту (摊晾).**
6.  **Қорытынды кептіру (足火, *zúhuǒ*):** 70–90 °C, ылғалдылық шамамен 5 % болғанша.
7.  **Іріктеу (拣剔, *jiǎntī*):** Ұсақ сынықтар мен қоспаларды алып тастайды.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Қорғау талаптары бойынша:

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Нәзік жасыл, түкті (嫩绿有毫). Жалпақ шай — жалпақ әрі тегіс (扁平匀齐), ине тәрізді — тығыз, жіңішке және түзу (紧细挺直).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Түк реңді қанық каштан (栗香浓郁带毫香).
* **Дәмі:** Толық, жұмсақ, сергітетін (醇厚爽口).
* **Тұнбаның түсі:** Нәзік жасыл, жарқын (嫩绿亮).
* **Шай түбі (демделген жапырақ):** Сары-жасыл, жарқын (黄绿明亮).

Сычуань порталы шайды басқаша сипаттайды — изумруд жапырақ, орхидея хош иісі, сары-жасыл тұнба; мұнда талаптар мәтіні тірек болып табылады.

**7. Химиялық құрамы:**

Қорғау талаптары бойынша физика-химиялық шектер:

| Көрсеткіш | Мәні |
| :--- | :--- |
| Шай полифенолдары | 18,0–29,0 % |
| Аминқышқылдары | 2,8–5,0 % |
| Суда еритін экстрактивті заттар | 45,0–50,0 % |
| Селен | 0,05–0,25 мкг/г |

Ауылшаруашылық анықтамалығы сорттың «бүршік және екі-үш жапырақ» өркендері үшін шамамен 26,25 % полифенол, 3,5 % кофеин және 46,07 % экстрактивті заттарды келтіреді; әдіс пен таңдама аталмаған.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Демдеу:**

Көк шайға арналған сыныптық тәжірибе.

* **Су температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стақан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
    3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
    4. Тұнбаның бір бөлігін қалдыра отырып ішу.
    5. Су құю.
    6. Екі-үш қайталама құю.

**10. Сақтау:**

Сыныптық тәжірибе. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

**11. Бағасы және Жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:**
    * Географиялық нұсқаудың арнайы белгісін іздеу: оған құқықты Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы уезд арқылы берілген өтінім бойынша мақұлдайды.
    * Шайдың Наньцзян уезінің қорғау аймағында жасалғанын тексеру. Сорт көрші Ванцан уезінде де өседі, сондықтан қаптамадағы сорт атауы наньцзяндық шығу тегін әлі дәлелдемейді.

**12. Қызықты фактілер:**

* Наньцзяндағы Шэньси мен Ганьсудан келген шай саудагерлерін, нұсқау туралы жинаққа сәйкес, «毛葫芦» — сун және мин дәуірлерінің лақап атымен атаған.
* Нұсқау туралы жинаққа сәйкес, 1991 жылы Мэйтаньдағы (Гуйчжоу) шай ғылыми институты бес жылдық бақтарды салыстырды: наньцзяндық сорт сол жастағы 福鼎大白茶-ға қарағанда 45 пайыздық тармаққа көп балғын жапырақ берді.

**13. Басқа сычуаньдық көк шайлармен салыстыру:**

* **Мицаншань Ча ([米仓山茶](https://thetea.app/kk/article/micangshan-cha)):** Наньцзян сорты өсетін көрші Ванцан уезінің жалпақ көк шайы.
* **Ваньюань Фусича ([万源富硒茶](https://thetea.app/kk/article/wanyuan-fuxicha)):** Солтүстік-шығыс Сычуаньның селенді көк шайы, № 646 хабарландырудың келесі позициясы.
* **Мэндин Гань Лу ([蒙顶甘露](https://thetea.app/kk/article/mengding-gan-lu)):** Мэндиншань тауының шайы — «тарих үшін — Мэншаньға».
* **Эмэй Чжуецин ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/kk/article/emei-zhuyeqing)):** Эмэй тауының жалпақ шайы — «ауқым үшін — Эмэйге».

**Қорытынды:**

Наньцзян Дае Ча — шайдың қорғалатын атауы бұта атауымен сәйкес келетін жағдай: 1958 жылы табылып, 1965 жылы элиталық деп танылған сорт Сычуаньның солтүстік-шығысындағы жалпақ және ине тәрізді көк шайдың негізі болды. Кеседе — нәзік жасыл тұнба және түк реңді қанық каштан хош иісі.