---
title: "Nánchuān dàshù chá"
url: https://thetea.app/kk/article/nanchuan-dashu-cha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánchuān dàshù chá (南川大树茶)

**Наньчуань Дашу Ча** (*Nánchuān dàshù chá*, 南川[大树茶](https://thetea.app/kk/article/da-shu-cha)) — Чунцин қаласы Наньчуань ауданының (南川区), Цзиньфошань (金佛山) тауының оңтүстігіндегі жерлерден шығатын «үлкен ағаштар шайы». Атауы ағашқа байланысты қойылған: бұл жергілікті ағаш тәрізді сорт, жапырағы ірі әрі жұмсақ, аминқышқылдарының мөлшері жоғары. Чунцин жергілікті шежірелер басқармасы келтірген сипаттама бойынша, өнім — көк шай. Екі рет қорғалады: ауылшаруашылық географиялық көрсеткіш ретінде (2012) және CNIPA географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*), ферменттелмеген. Негіздеме — «Чунцин шежіресі. Ауылшаруашылық және ерекше өнімдер» (重庆市志·农特产品志) сипаттамасы: «南川大树茶产品为绿茶» — «Наньчуань Дашу Ча өнімі — көк шай». Ауыл шаруашылығы министрлігінің тізілімі тек жалпы «шай» (茶叶) санатын көрсетеді.
* **Санаты:** Жергілікті ағаш тәрізді сорттың шайы; Ауыл шаруашылығы министрлігінің географиялық көрсеткіші (2012) және CNIPA.
* **Шығу тегі:** Қытай, Чунцин қаласы (重庆, *Chóngqìng*), Наньчуань ауданы (南川区, *Nánchuān Qū*). CNIPA № 640 хабарландыруына қосымшаға сәйкес заңды аймақ: Цзиньфошаньнан оңтүстікке, Байчжишаньнан шығысқа, Саньцзешаньнан солтүстікке қарай — Дэлун (德隆乡) және Гухуа (古花乡) болыстары, Хэси (合溪镇) және Даю (大有镇) кенттері, Саньцюань (三泉镇, Мацзуй ауылы) кенті. Шеткі нүктелер: шығыста — Гухуа болысының Шицзя ауылы, оңтүстікте — Хэси кентінің Цаобасы, батыста — Дэлун болысының Чашуы, солтүстікте — Саньцюань кентінің Мацзуйі.
* **Географиялық координаттары:** 107°02′09″–107°18′06″ ш. б., 28°31′48″–28°53′16″ с. е.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Ежелгі ағаштар.** Дереккөздердегі мәліметтер әртүрлі. Шежіреде шамамен 18 000 ағаш бар делінген, барлығы қорғау тақтайшаларымен белгіленген; ең үлкенінің жасы, шежіре сілтеме жасаған сарапшылардың бағалауы бойынша, 1400 жылдан астам. Чунцин зияткерлік меншік басқармасының сайты 2000-нан астам ағашты және ең үлкенінің жасы 2700 жылдан астам екенін атайды. Қай бағалаудың дұрыс екенін анықтау мүмкін емес.
    * **«Шай ағаштарының патшасы».** Ең үлкен ағаш Дэлун болысының Чашу (茶树村, «шай ағашы») ауылында өседі. Шежіре оны «шай ағаштарының патшасы» (茶树王) деп атайды, Чунцин зияткерлік меншік басқармасы — «шай ағаштарының арғы тегі» (茶树鼻祖) дейді.
    * **2012.** Ауыл шаруашылығы министрлігі Наньчуань Дашу Чаны ауылшаруашылық географиялық көрсеткіштер тізіліміне енгізді (AGI00949); ұстаушысы — Наньчуань ауданының шай қауымдастығы. Чунцин зияткерлік меншік басқармасы тіркеуді 2012 жылғы 28 наурыз деп көрсетеді.
    * **Зерттеулер.** Оңтүстік-Батыс университеті (西南大学) осы жапырақты қызыл шайға өңдеуді зерттеді; 2019 жылғы жұмыс үшін жапырақ 2018 жылдың сәуірінде Дэлун болысындағы көрсетілім базасында жиналды. Бұл зерттеу, өнімнің сипаттамасы емес.
    * **CNIPA.** Атауы географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде танылды (№ 640 хабарландыру).
* **Атауы:**
    * «Наньчуань» (南川) — сөзбе-сөз «оңтүстік өзен», ауданның аты.
    * «Дашу ча» (大树茶, *dàshù chá*) — «үлкен ағаштардың шайы»: бұталардан емес, ағаштардан алынатын шай.
* **Мәдени маңызы:** Чунцин зияткерлік меншік басқармасы Цзиньфошаньды жабайы шай ағашының шыққан жерлерінің бірі деп атайды және мұндай сорт басқа еш жерде табылмағанын жазады; бұл оның бағалауы, табылған дереккөздерде тәуелсіз тексеру жоқ.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Сорт / Культивар:** Шежіре бойынша — Цзиньфошань тауларының Наньчуань ауданындағы жергілікті ағаш тәрізді ([乔木](https://thetea.app/kk/article/qiaomuguanmu)型, *qiáomù xíng*) жабайы өсетін сорты. Жапырағы ірі, жұмсақ, сарғыш-жасыл; ағаш аязға төзімді. Аминқышқылдары, шежіре бойынша, әсіресе көп — **4,3 %** дейін. Оңтүстік-Батыс университетінің жұмысында шикізат *Camellia nanchuanica* түрі ретінде белгіленген.
* **Жинау:** Табылған дереккөздерде мерзімдері көрсетілмеген.
* **Жинау стандарты:** Шежіре бойынша өнім «сапалы шай» (优质茶) және «атақты шай» (名茶) болып бөлінеді. Сапалы шай үшін екі жапырақты бүршік және үш әрең ашылған жапырағы бар бүршік жиналады, атақты шай үшін — бір бүршіктен бір ашылған жапырағы бар бүршікке дейін.
* **Шикізатқа қойылатын талаптар:** Заңды аймақтың бес бірлігінен алынған ағаштардың жапырағы. Тыңайтқыштар — негізінен көң.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Цзиньфошаньнан оңтүстікке, Байчжишаньнан шығысқа және Саньцзешаньнан солтүстікке қарайғы жерлер. Шежіре бойынша, шай мұнда дәрілік өсімдіктермен аралас өседі.
* **Өсу биіктігі:** Шежіре бойынша **800–1600 м**. Чунцин зияткерлік меншік басқармасы 1000–1500 м деп атайды, ал Дэлун болысы 1400 м-ден жоғары орналастырады.
* **Топырағы:** Шежіре бойынша — әлсіз қышқыл, pH 4,5–6,5; пермь жыныстарындағы «бяньшату» (扁沙土) топырағы, органикалық заттар көп.
* **Климаты:** Ылғалды субтропиктік муссондық: қысы қысқа, көктемі ерте, жазы ұзақ, жаңбыр ыстықпен бірге келеді, биіктікке байланысты климат күрт өзгереді. Шежіре бойынша, Цзиньфошаньда ыстық айларда шамамен 17 °C сақталады; жауын-шашын жылына шамамен 1400 мм; тұманды күндер шамамен 260, ауа ылғалдылығы 90 %.
* **Ауданы:** Шежіре деректері бойынша — 700 га, өндіріс шамамен 100 тонна.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Шежіре бойынша, өнім — екі деңгейлі көк шай:

* **Сапалы шай (优质茶):** жаңа жапырақты жайып қою — фиксация (杀青, *shāqīng*) — ширату — кептіру. Стандарт — көк шайға арналған GB/T 14456.1—2017.
* **Атақты шай (名茶):** жаңа жапырақ — жайып қою және суыту — фиксация — ширату — пішін беру — кептіру — елеу — орау. Стандарт — жоғары сортты көк шайға арналған жергілікті DB50/27—2008.

Табылған дереккөздерде температуралар мен операциялардың ұзақтығы жоқ.

Шежіре келтіретін жарамдылық тәжірибелері:

* **Көк шай** жоғары хош иісті және қанық дәмді болып шықты, көп рет құюға төзеді.
* **Улун** одан да жақсы болды.
* **Ұсақталған қызыл шай** (红碎茶, *hóngsuìchá*) сапасы жағынан сычуаньдық орташа және ұсақ жапырақты сорттардан және фуцзяньдық популяциялардан жоғары, юньнаньдық ірі жапырақты сортқа жақын.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Шежіренің көк шайға арналған сипаттамасы:

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Тығыз, ірі (肥壮), қою жасыл.
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Жеке сипаттамасы жоқ.
* **Тұнбаның хош иісі:** Қанық сорттық хош иіс; шежіре оның құрғақ жапыраққа немесе тұнбаға қатысты екенін нақтыламайды.
* **Дәмі:** Балғын және жұмсақ, тәтті дәм қалдырады.
* **Тұнбаның түсі:** Сары-жасыл, ашық.
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Сары-жасыл, тегіс және ашық.

Осы жапырақтан жасалған қызыл шайдың сипаттамасы табылған дереккөздерде жоқ.

**7. Химиялық құрамы:**

Шежіре бойынша: аминқышқылдары — **4,3 %** дейін; суда еритін экстрактивті заттар — кемінде 35 %; ылғалдылық — 6,5 % аспайды; күл — 6,5 % аспайды.

Оңтүстік-Батыс университетінің жұмысы бойынша (2019), жаңа жапырақта катехиндер көп, соның ішінде EGCG; осы жапырақтан алынған қызыл шай шикізатында бос аминқышқылдары — 36,34 мг/г.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ.

**9. Қайнату:**

Көк шайға арналған сыныптық тәжірибе. Шежіре тек шайдың көп рет құюға төзетінін атап өтеді.

* **Су температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стакан немесе гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салу, аздап су құю, жапырақтың ашылуына мүмкіндік беру.
    3. Суды құйып толтыру; бірінші тұнба — 1–2 минуттан кейін.
    4. Қайталап құюлар — уақытты қоса отырып.

**10. Сақтау:**

Көк шайға арналған сыныптық тәжірибе. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және бөгде иістерден аулақ.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде бағалар туралы мәлімет жоқ.

* **Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:**
    * Географиялық көрсеткіш белгісін іздеу.
    * Өндірушінің заңды аймақтың бес бірлігінен екенін тексеру.
    * Қаптамадағы «大树茶» сөздері ештеңені білдірмейді: көптеген аудандардың, ең алдымен Юньнаньның ескі ағаштарынан алынған шайды осылай атайды.
    * Шежіре бойынша, наньчуаньдық жапырақ ірі және тығыз, қою жасыл; ұсақ бұта жапырағы — бұл өнім емес.

**12. Қызықты фактілер:**

* «Шай ағаштарының патшасы» өсетін ауыл дәл солай аталады — Чашу, «шай ағашы».
* Тәжірибелерде осы жапырақтан жасалған улун көк шайдан жақсы болды, бірақ географиялық көрсеткіші бар өнім көк шай болып қала береді.
* Ағаштардың саны мен жасы туралы бағалаулар бірнеше есе алшақтайды: 2000-нан 18 000 ағашқа дейін және ең кәрісінің жасы 1400-ден 2700 жылға дейін.

**13. Басқа шайлармен салыстыру:**

* **Дашу Ча (大树茶):** Ескі ағаштардан алынған шайдың жалпы атауы, ең алдымен юньнаньдық; наньчуаньдықтың өз сорты және өз заңды аймағы бар.
* **Наньчуань Хунча ([南川红茶](https://thetea.app/kk/article/nanchuan-hongcha)):** Сол ауданның қызыл шайы, энциклопедияның жеке мақаласы.
* **Наньчуань Люйча ([南川绿茶](https://thetea.app/kk/article/nanchuan-lucha)):** Бүкіл ауданның көк шайы; Наньчуань Дашу Чаның шикізаты — тек жергілікті ағаш тәрізді сорт, ал аймағы — бес бірлік.
* **Юнчуань Сюя ([永川秀芽](https://thetea.app/kk/article/yongchuan-xiu-ya)):** Чунциннің бұталардан алынатын ине тәрізді көк шайы.
* **Дяньхун ([滇红](https://thetea.app/kk/article/dianhong)):** Юньнаньдық ірі жапырақты сорттан жасалған қызыл шай — шежіре наньчуаньдық жапырақты ұсақталған қызыл шай тәжірибесінде сонымен салыстырады.

**Қорытынды:**

Наньчуань Дашу Ча — басты ерекшелігі ағашта болатын шай: Цзиньфошань тауларының жергілікті ағаш тәрізді сорты, ірі жұмсақ жапырақты және аминқышқылдарының мөлшері жоғары, нақты аймағы бар географиялық көрсеткіш ретінде қорғалады. Чунцин шежіресі бойынша өнім — екі деңгейлі көк шай; тәжірибелер жапырақтың улунға да, ұсақталған қызыл шайға да жарамды екенін көрсетті. Ағаштардың саны мен жасы даулы болып қала береді.