---
title: "Méizǐ gòngchá"
url: https://thetea.app/kk/article/meizi-gongcha
lang: kk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Méizǐ gòngchá (梅子贡茶)

**Мэйцзы Гунча** (*Méizǐ gòngchá*, 梅子贡茶) — Хубэй провинциясының солтүстік-батысындағы Шиянь қалалық округіне қарасты Чжуси уезінің (竹溪县) көк шайы. Оған есімді Хуэйваньдағы Мэйцзыя (梅子垭) асуы берген, ал «гунча» сөзі «тарту шай» дегенді білдіреді: жергілікті сипаттамалар Тан дәуірінде императрица У Цзэтянь мұндағы шайды сарай шайына айналдырғанын айтады. Чжуси Циньба тауларында, Хубэй, Чунцин және Шэньси тоғысқан жерде орналасқан. 2014 жылдан бастап шай географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде қорғалады және құжат оған көп нәрсені белгілейді — сорт пен бақ биіктігінен бастап өңдеу температуралары мен полифенол үлесіне дейін.

**1. Жіктелуі және шығу тегі:**

* **Түрі:** Көк шай (绿茶, *lǜchá*), ферменттелмеген. Сыныпты географиялық көрсеткіш құжатындағы технология — бекіту, ширату, тотықсыз кептіру — және сыртқы түрі растайды: изумруд жапырақ, ашық жасыл тұнба.
* **Санаты:** Хубэйдің таулы көк шайы, географиялық көрсеткіші бар өнім (2014).
* **Шығу тегі:** Қытай, Хубэй провинциясы (湖北, *Húběi*), Шиянь қалалық округі (十堰, *Shíyàn*), Чжуси уезі (竹溪县, *Zhúxī Xiàn*). Қорғау аймағы — уездің сегіз бірлігі: Цзянцзяянь (蒋家堰镇), Чжунфэн (中峰镇), Цюаньси (泉溪镇) кенттері, Эпин (鄂坪乡) мен Хуэйвань (汇湾乡) болыстары, Мэйцзыя шай шаруашылығы (梅子垭茶场), Янцзяба кешенді шаруашылығы (杨家扒综合农场) және Шуанчжу орман шаруашылығы (双竹林场).
* **Географиялық координаттары:** Чжуси уезі — шамамен 32,3° с. е. және 109,7° ш. б.

**2. Тарихы және мәдени маңызы:**

* **Тарихы:**
    * **Ежелгі заман.** Анықтамалық сипаттамалар Чжуси шай өсіруді Батыс Чжоу дәуірінен бастайды, ал уездің өзін «тарту шай өлкесі» (贡茶之乡) деп атайды.
    * **Тарту — аңыз бойынша.** Жергілікті сипаттамалар бойынша, Мэйцзыя асуының шайы Чуньцю дәуірінің соңында-ақ сарайға тарту болған, ал Тан дәуірінде императрица У Цзэтянь оны сарайға арналған шай ретінде бекіткен — осыдан «Мэйцзы гун» атауы шыққан. Табылған дереккөздерде бұл даталармен құжаттар жоқ; бұл аңыз.
    * **2014.** 8 сәуірде Сапаны қадағалау, инспекция және карантин бас басқармасы (AQSIQ) № 39 хабарламасымен шайды географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде қорғауға алды — осы хабарламадағы он жеті атаудың бірі.
    * **2016.** Анықтамалық деректер бойынша, Мэйцзыя туристік шай бағы «Қытайдағы ең әдемі шай бақтарының» бірі атағын алды.
* **Атауы:**
    * «Мэйцзы» (梅子) — «қара өрік»; Мэйцзыя (梅子垭) — «қара өрік асуы».
    * «Гунча» (贡茶, *gòngchá*) — «тарту шай», аңызды еске алады.
* **Мәдени маңызы:** Анықтамалықтар Мэйцзы Гунчаны «Чжусидің үш тартуының» (竹溪三贡) бірі деп атайды және жергілікті мәтелді келтіреді «长江三峡水，楚地梅子茶» — «Янцзы үш шатқалының суы, Чу жерінің мэйцзы шайы». Уезд, сол деректер бойынша, «Қытайдағы органикалық көк шай өлкесі» және «Қытай шай өлкесі» атақтарына ие.

**3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:**

* **Сорт / Культивар:** Құжат бойынша — **福鼎大白茶** (*Fúdǐng dàbáichá*) және аймақтың осы шайға жарамды басқа сорттары.
* **Отырғызу:** Құжат бойынша — қалемше көшеттері көктемде (наурыздың басы–ортасы) және күзде (қазанның ортасы–соңы) немесе қарашадан ақпанға дейін тұқым себу; екі қатарлы отырғызуда бір муға 7500–8000 бұта.
* **Жинау:** Құжат бойынша — сәуірдің басынан мамырдың басына дейін, тек қолмен.
* **Жинау стандарты:** Жалғыз бүршік немесе бір жапырақты бүршік.

**4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:**

* **Аймақ:** Чжуси — Хубэй, Чунцин және Шэньси тоғысқан жердегі Циньба ауданындағы таулы уезд; анықтамалықтар оны солтүстік пен оңтүстік климаттың шекарасы деп атайды.
* **Өсетін биіктігі:** Құжат бойынша — **400-ден 1200 м-ге дейін** теңіз деңгейінен жоғары.
* **Топырағы:** Құжат бойынша — сары-қоңыр (黄棕壤), pH **4,5–6,5**, органикалық зат **1,5 %-дан кем емес**, қабат қалыңдығы **0,6 м-ден кем емес**.
* **Климаты:** Табылған дереккөздерде бақтар үшін нақты метеорологиялық деректер жоқ.

**5. Өндіріс технологиясы:**

Географиялық көрсеткіш құжаты алты операцияны және олардың параметрлерін белгілейді.

* **Жаңа жапырақты жайып қою (摊青 — *tānqīng*):** 6–8 сағат, қалыңдығы 3 см-ден аспайтын қабатпен.
* **Бекіту (杀青 — *shāqīng*):** 180–220 °C температурада.
* **Ширату (揉捻 — *róuniǎn*):** Жапырақтың кем дегенде 90 %-ы ширатылғанша.
* **Алғашқы кептіру (初干 — *chūgān*):** Кептіру машинасында 100–120 °C температурада.
* **Ширатуды тығыздау (紧条 — *jǐntiáo*):** Қолмен.
* **Соңғы кептіру (足干 — *zúgān*):** 80–90 °C температурада.

**6. Органолептикалық сипаттамалары:**

Қытай географиялық көрсеткіштер қауымдастығының қайта басылымындағы хабарлама мәтіні бойынша:

* **Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі:** Жіңішке әрі әсем, түгі айқын көрінеді, тегіс, изумруд түсті (细秀显毫，匀整，色泽翠绿).
* **Құрғақ жапырақтың хош иісі:** Жеке сипаттамасы жоқ.
* **Тұнба хош иісі:** Таза және биік (香气清高).
* **Дәмі:** Сергі әрі жұмсақ (滋味鲜醇).
* **Тұнба түсі:** Ашық жасыл, жарқын (汤色嫩绿明亮).
* **Шай түбі (қайнатылған жапырақ):** Нәзік, тегіс, жасыл және жылтыр (叶底嫩匀绿亮).

Құжаттың анықтамалық сипаттамалармен сәйкес келетін басқа бір қайта баяны сыртқы түрді басқаша тұжырымдайды: тығыз ширатылған, түгі бар, әсем, изумруд түсті және жылтыр (条索紧结、显毫、秀美，色泽翠绿光润); хош иісі таза және тұрақты (清香持久); дәмі сергі, жұмсақ және қою (滋味鲜爽醇厚); шай түбі жасыл, жарқын және тегіс (叶底绿亮匀齐). Қай нұсқа бастапқы дереккөзді дәлірек жеткізетінін анықтай алмадым.

**7. Химиялық құрамы:**

Хабарлама мәтіні бойынша:

* **Ылғал:** **6,5 %**-дан аспайды.
* **Суда еритін заттар:** **36,0 %**-дан кем емес.
* **Шай полифенолдары:** **28,5 %**-дан кем емес.
* **Бос аминқышқылдары:** мәтінде — «**3,0 %**-дан аспайды»; сапа талабы үшін бұл белгі әдеттен тыс, бұл қайта басылымдағы қате болуы мүмкін.

Құжаттың екінші қайта баяны полифенолдар мен аминқышқылдарының орнына жалпы күл 6,0 %-дан аспайды және ұнтақ 5,0 %-дан аспайды деп береді; ылғал мен суда еритін заттар екі нұсқада да сәйкес. Анықтамалық Хуачжун ауылшаруашылық университетінің мамандарына сілтеме жасап өлшем келтіреді: аминқышқылдары 2,95 %, шай полифенолдары 35,94 %. Табылған дереккөздерде кофеин туралы деректер жоқ.

**8. Пайдалы қасиеттері:**

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ. Құжат денсаулыққа қатысты қасиеттерді емес, сапа көрсеткіштерін белгілейді.

**9. Қайнату:**

Көк шай сыныбының практикасы. Құжатта жеке ұсыныстар жоқ; төменде — бүршіктер мен бүршік-жапырақтан жасалған нәзік көк шайға арналған әдеттегі параметрлер.

* **Су температурасы:** 80–85 °C.
* **Шай мөлшері:** 150 мл-ге 3 г.
* **Ыдыс:** Шыны стақан немесе ақ гайвань.
* **Процесс:**
    1. Ыдысты жылыту.
    2. Шайды салу.
    3. Аздап су құйып, жапырақтың 20–30 секунд ашылуына мүмкіндік беру.
    4. Суды толтыру; бірінші тұнба — шамамен бір минут.
    5. Тұнбаның бір бөлігін түбінде қалдырып ішу.
    6. Уақытты аздап ұзарта отырып, екі-үш рет қайта құю.

**10. Сақтау:**

Сынып практикасы. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ. Көк шайды маусымында ішеді; оған ескіру қажет емес. Құжат нормасы — ылғал 6,5 %-дан жоғары емес — дымқылданған шайдың сапасын жоғалтатынын еске салады.

**11. Бағасы және жалған өнімдер:**

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

* **Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:**
    * Қаптамадан географиялық көрсеткіш белгісін іздеу.
    * Өндірушінің қорғалатын аймақтың сегіз бірлігінің бірінде орналасқанын тексеру.
    * Жапырақ — жіңішке, әсем, түгі айқын, изумруд түсті; күңгірт немесе қоңыр жапырақ — ескі немесе қатты қыздырылған шайдың белгісі.
    * Тұнба — ашық жасыл және жарқын, хош иісі таза.

**12. Қызықты деректер:**

* Құжат операциялардың бірін қолмен жасауды талап етеді — ширатуды тығыздау (紧条).
* Қорғау аймағына кенттер мен болыстар ғана емес, үш шаруашылық та кіреді — шай, кешенді және орман.
* Құжатта аталған сорт — 福鼎大白茶, шығу тегі бойынша Фуцзяньдікі.

**13. Басқа көк шайлармен салыстыру:**

* **Чжуси Маоцзянь ([竹溪毛尖](https://thetea.app/kk/article/zhuxi-maojian)):** Сол уездің уездік атаумен шығатын көк шайы. Мэйцзы Гунча — уездің сегіз бірлігінен тұратын, сапаға қойылатын өз талаптары бар қорғалатын атау.
* **Уфэн Маоцзянь ([五峰毛尖](https://thetea.app/kk/article/wufeng-mao-jian)):** Хубэйдің батысындағы таулы көк шай; басқа уезд және өз тарихы.
* **Баокан Люйча ([保康绿茶](https://thetea.app/kk/article/baokang-lucha)):** Хубэйдің солтүстік-батысындағы Баокан уезінің көк шайы; белгі сипаттамасы бойынша — жіңішке изумруд жапырақ және таза биік хош иіс.
* **Эньши Юйлу ([恩施玉露](https://thetea.app/kk/article/enshi-yulu)):** Тік инелері бар, бумен бекітілетін хубэйлік көк шай; Мэйцзы Гунчада бекіту 180–220 °C температурада құрғақ қызумен жүргізіледі.

**Қорытынды:**

Мэйцзы Гунча — атауында сарай тартуы туралы аңыз бен егжей-тегжейлі құжаты бар Чжусидің таулы көк шайы. Тан дәуіріндегі тарту туралы аңыз аңыз болып қала береді, ал құжат дәл айтады: сорты 福鼎大白茶, бақтары 400–1200 м биіктікте, бүршіктер мен бүршік-жапырақты көктемде қолмен жинау, ширатуды қолмен тығыздау. Кеседе бұл түгі бар жіңішке изумруд жапырақ, ашық жасыл жарқын тұнба және таза биік хош иіс.